Ciuperca stridii de toamnă este o delicatesă delicioasă, o favorită printre adevărații cunoscători ai vânătorii liniștite. Culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt puțin probabil să observe această ciupercă inestetică, dar în zadar - crește în perioadele cu sezon lent de creștere a ciupercilor și nu este niciodată mâncată de viermi.
Descrierea și caracteristicile ciupercii de stridii de toamnă
Ciuperca pleurotus (cunoscută și sub numele de ciupercă pleurotus târzie/arin) aparține familiei Mycenaceae și este o ciupercă comestibilă condiționat. Rareori crește singură, ci mai degrabă în grupuri.
pălărie
Ciuperca pleurotus este o ciupercă cu lamele și pălărie lobată. Forma sa seamănă cu o ureche. Pălăria este groasă, suculentă și solidă, ajungând la 8-15 cm în dimensiune. Porțiunea inferioară a pălăriei este acoperită cu lamele apropiate. Aceste lamele sunt lipite de tulpină și au margini zimțate.
Pălăriile sunt netede, strălucitoare, iar marginile sunt curbate spre interior la ciupercile tinere. Pe măsură ce se maturizează, pălăriile se întind, își pierd strălucirea și capătă un finisaj mat. Marginile ciupercilor stridii mai vechi devin zimțate și subțiri.
Culoare posibilă a capacului:
- gri-maroniu cu o nuanță verde-măsliniu sau galbenă (mai închis la margini, galben-maroniu în centru);
- rar - violet;
- după înghețuri - roșiatic.
Colorarea plăcii:
- în ciupercile tinere - portocaliu;
- la adulți - de la gri-gălbui la alb.
Culoarea pulberii de spori este albă.
Pe vreme umedă și ploioasă, pălăriile ciupercilor de stridii devin lipicioase și ușor lipicioase.
Celuloză
Ciuperca stridii de toamnă are pulpa fermă, moderat fermă. Ploile înmoaie pulpa pe măsură ce absoarbe umezeala, făcând-o apoasă. Ciupercile vechi au pulpa fermă, cremoasă sau albă, aproape cauciucată. Mirosul este slab sau absent. Pulpa ciupercii stridii are o aromă plăcută, asemănătoare ciupercii. Rareori este amară.
- ✓ Prezența solzilor pe tulpină este o caracteristică distinctivă a ciupercii oyster de toamnă.
- ✓ Pălăria își schimbă culoarea după înghețuri – devine roșiatică.
Picior
Ciuperca are o tulpină laterală scurtă - de aproximativ 2-3 cm lungime. Are o formă cilindrică, curbată. Unele ciuperci nu au deloc tulpină. Suprafața este solzoasă, ușor pubescentă și are o textură densă.
Tulpina este întotdeauna mai închisă la culoare decât pălăria datorită solzilor denși. Pulpa tulpinii, la fel ca cea a pălăriei, este practic inodoră și fără gust.
Unde cresc ciupercile de stridii de toamnă?
O caracteristică distinctivă a ciupercii stridii târzii este perioada sa prelungită de fructificare. Această ciupercă poate fi găsită în pădure pe tot parcursul toamnei. Rodește până la îngheț și apariția zăpezii stabile.
Aceste ciuperci pot apărea chiar și după noiembrie, dacă temperatura aerului crește la +5°C. În timpul dezghețului, ciupercile oyster individuale apar în februarie-martie.
Unde crește:
- păduri - foioase și mixte;
- zonă — ciuperca este răspândită în regiunea Leningrad, Caucaz, Asia Centrală, Orientul Îndepărtat, Ucraina, Europa de Vest și America de Nord;
- copaci — ciuperca preferă lemnul putrezit de stejar, arin, ulm, mesteacăn, arțar, salcie, plop și alți copaci foioși.
Poți mânca ciuperci oyster de toamnă?
Ciupercile stridii sunt comestibile condiționat, deci pot fi consumate doar după fierbere. Nu se consumă crude. Conform clasificării ciupercilor, ciupercile stridii aparțin categoriei 4, ceea ce indică un gust destul de modest.
Exemplarele tinere au o aromă delicată, ierboasă și o savoare ușor amară. Ciupercile mature au pieliță lipicioasă, neplăcută la atingere. Pulpa este tare, iar după îngheț devine intens amară.
Pentru a asigura gustul și siguranța ciupercilor, acestea se prepară imediat după recoltare:
- Sortați și curățați orice resturi - frunze, ace etc.
- Inspectați fiecare ciupercă pentru a vedea dacă este deteriorată, tăiați orice zone întunecate sau uscate.
- Acoperiți ciupercile curățate cu apă, adăugați un praf de sare și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
- Scurgeți supa de ciuperci - nu o puteți mânca, conține substanțe care pot dăuna organismului.
- Clătiți ciupercile fierte sub jet de apă.
Odată ce temperatura scade sub 0°C, ciupercile își pierd o parte din aromă, dar sunt totuși comestibile. Dacă gerul urmează după ger, nu le culegeți - chiar dacă arată bine, se vor acri pe dinăuntru.
Duble false
| Nume | Perioada de fructificare | Copaci preferați | Culoarea capacului |
|---|---|---|---|
| Ciupercă stridii de toamnă | Septembrie-noiembrie | Stejar, arin, ulm, mesteacăn, arțar, salcie, plop | Gri-maroniu cu o nuanță verde-măsliniu sau galbenă |
| Portocale | Nu este specificat | Nu este specificat | Portocale |
| Verde | Nu este specificat | Nu este specificat | Verzui |
| Stridie | Nu este specificat | Nu este specificat | Gri-alb, posibil cu o nuanță violetă |
| Acoperit | Nu este specificat | Nu este specificat | Nu este specificat |
| Lupă-lup | Nu este specificat | Nu este specificat | Schema de culori galben-portocaliu-roșu |
În pădurile rusești nu există analogi otrăvitori de ciuperci stridii, așa că nu există niciun pericol în a culege aceste ciuperci. Principalul lucru este să respectați regulile de cules, preparare și consum.
Un analog periculos al ciupercii stridii de toamnă crește în Australia, în timp ce în Rusia se găsesc doar varietăți false ale acestei ciuperci arboricole. Cu toate acestea, este dificil să confunzi ciuperca stridii de toamnă cu alte ciuperci, deoarece crește atunci când sezonul ciupercilor din pădure este aproape încheiat.
Ciuperci stridii false:
- Portocale. Are pulpă tare, practic necomestibilă. Cu toate acestea, această ciupercă este foarte decorativă și este adesea cultivată ca ornament de grădină. Este aproape imposibil să confundăm această ciupercă viu colorată cu discreta ciupercă stridii de toamnă. Este necomestibilă și netoxică, mirosind a fructe putrezite.
- Verde. Aceste ciuperci diferă de ciupercile stridii care se coc târziu prin culoare - au pălării verzui. Dacă gustați ciuperca, veți constata că pulpa sa este extrem de amară.
- Stridie. Această ciupercă comestibilă are un pălărie netedă, lăcuită, gri-albă. Poate fi prezentă o nuanță violetă. Pulpa are o aromă plăcută de ciuperci.
- Acoperit. Pulpa sa miroase a cartofi cruzi, curățați. Stratul purtător de spori are o teacă (de unde și numele). Ciuperca este comestibilă.
- Lupă-lup. Necomestibilă, dar nu otrăvitoare. Are pulpa bogată și amară. Miroase a varză putredă. Culoarea sa variază de la galben la portocaliu și roșu.
Reguli de colectare
Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru consum. Exemplarele crescute excesiv nu sunt potrivite.
- × Nu colectați ciuperci oyster în apropierea autostrăzilor și a fabricilor industriale - acestea acumulează metale grele și toxine.
- × Evitați ciupercile care prezintă semne de mucegai sau o culoare nenaturală - acestea pot indica o contaminare bacteriană.
Cum să culegi corect ciupercile de stridii:
- cel mai bun moment pentru colectare - vreme uscată, când pălăriile nu sunt alunecoase și pulpa nu este saturată cu umiditate;
- ciupercile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit - partea trunchiului picioarelor, scuturați-le de resturi și așezați-le într-un coș pe rânduri, cu farfuriile în sus, pentru a nu se strivi.
Odată recoltate, ciupercile oyster se gătesc imediat; nu se recomandă depozitarea lor nici măcar în frigider. îngheață pentru iarnă Este posibil, după plasarea lor în recipiente.
Beneficiile ciupercilor de stridii
Dacă colectați și preparați corect ciupercile de oyster de toamnă, puteți obține un produs care nu este doar gustos, ci și sănătos.
Beneficiile consumului de ciuperci stridii:
- conțin multe vitamine, precum și acizi grași care reduc nivelul colesterolului din sânge;
- ciupercile conțin carbohidrați ușor digerabili;
- Datorită polizaharidelor, ciupercile au un efect imunomodulator;
- Pulpa conține substanțe care ucid microbii și au efect antiparazitar.
Ciupercile stridii au un conținut scăzut de calorii datorită conținutului ridicat de fibre. Pot fi consumate în cadrul dietelor care vizează combaterea obezității. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin 33 kcal.
Posibile daune
Atunci când consumați ciuperci stridii, trebuie să fiți conștienți de comestibilitatea condiționată și de alte caracteristici ale acestei ciuperci care pot fi dăunătoare organismului.
Limitări și posibile daune:
- Pulpa conține chitină, care aproape nu este absorbită de organismul copilului, așa că ciupercile de stridii nu trebuie administrate copiilor sub 5 ani;
- Copiilor peste 5 ani li se pot administra ciuperci, dar în cantități mici;
- Nu se recomandă consumul de ciuperci stridii persoanelor cu probleme cu ficatul, tractul gastrointestinal, pancreasul sau rinichii;
- Persoanele predispuse la alergii ar trebui să colecteze și să manipuleze ciupercile stridii cu precauție - sporii de ciuperci, dacă intră în organism, pot provoca o reacție alergică;
- Ciupercile Oyster nu vor face rău dacă le consumați de cel mult 2 ori pe săptămână.
Cum se gătesc ciupercile de stridii de toamnă?
Ciupercile stridii de toamnă pot fi folosite pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare, inclusiv fierbere, murare și prăjire. De asemenea, pot fi uscat, și apoi folosiți-l pentru a prepara supe, umpluturi, salate, caserole etc.
Ciuperci stridii prăjite în smântână
Cea mai ușoară modalitate de a găti ciuperci oyster este să le prăjiți cu ceapă. Dar puteți face o mâncare mai sofisticată adăugând smântână.
Ingrediente:
- ciuperci fierte - 0,5 kg;
- smântână - 75 ml;
- ceapă - 75 g;
- usturoi - 1-2 căței;
- ulei/untură de porc - pentru prăjit;
- sare și piper după gust.
Cum se gătește:
- Spălați și curățați ingredientele. Tăiați ceapa rondele și tocați usturoiul mărunt sau zdrobiți-l într-o presă de usturoi.
- Încălziți o tigaie și adăugați uleiul, apoi ciupercile oyster. Prăjiți ciupercile până când tot lichidul se evaporă.
- Condimentați ciupercile cu sare și piper, turnați smântâna și adăugați usturoiul. Acoperiți ciupercile și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Opriți aragazul și lăsați vasul să stea 10-20 de minute. Presărați ciupercile cu ierburi tocate, dacă doriți.
- • Pentru a reduce gustul amar după îngheț, înmuiați ciupercile în apă sărată timp de 1-2 ore înainte de gătire.
- • Folosiți ciuperci tinere pentru a le prăji în wok și pe cele mature pentru a le înăbuși sau a face supe, pentru a le înmuia textura.
Ciupercile de stridii prăjite în smântână pot fi servite ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură - terci de hrișcă, cartofi, orez, paste.
Ciuperci oyster prăjite în aluat
Această rețetă este perfectă atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru sărbătorile festive. Este ușor de preparat, iar întregul proces nu durează mult.
Ingrediente:
- pălării de ciuperci - 1,2 kg;
- făină - 75 g;
- ouă - 3 buc.;
- ulei vegetal/ghee;
- sare și condimente după gust.
Cum se gătește:
- Sărați pălăriile și presărați-le cu condimente.
- Pregătiți aluatul amestecând ouăle cu făină și sare. Amestecați până la omogenizare.
- Încălziți o tigaie. Adăugați ulei sau grăsime. Adăugați suficient ulei cât să acopere fundul tigăii cu 5-8 mm. Altfel, ciupercile nu se vor găti complet.
- Înmuiați fiecare pălărie în aluat și prăjiți-o pe ambele părți până se rumenește.
Așezați ciupercile oyster fierte pe un șervețel pentru a scurge excesul de ulei. Serviți ciupercile pane cu smântână, sos și ierburi aromatice.
Ciuperca stridii de toamnă este o ciupercă accesibilă și disponibilă pe scară largă, unică prin faptul că crește în sezonul rece, fără ciuperci. Datorită acestei ciuperci de sezon târziu, vă puteți bucura de ciuperci prăjite până în decembrie.