Ciuperca pleurotus (Pleurotus pulmonarius) aparține genului cu același nume, din familia Polyporaceae. Numele său latin este Pleurotus Pulmonarius, în timp ce denumirile comune includ ciuperci pleurotus, ciuperci de primăvară și ciuperci pleurotus albicioase. Crește în natură, este cultivată comercial și se găsește și în ferme.
Descrierea ciupercii de stridii pulmonare
Ciuperca stridie este rar întâlnită de culegătorii de ciuperci, deoarece preferă copacii în descompunere, pe care oamenii îi evită de obicei. Este o frumoasă ciupercă comestibilă folosită în gătit pentru numeroase feluri de mâncare.
pălărie
Ciuperca stridii are un aspect foarte grațios și fragil. Pălăria se caracterizează prin următoarele caracteristici:
- culoare – alb ca zăpada la început, apoi capătă o nuanță cenușie, gălbuie sau cremoasă, dar există și exemplare cu o suprafață maro deschis;
- diametru – variază de la 3 la 10 cm, în funcție de vârstă și condițiile de creștere (s-a găsit o ciupercă cu diametrul maxim de 16 cm);
- margini - subțire, curbată în sus, ondulată sau dreaptă;
- formă - în formă de evantai, mulți îl compară cu o ureche;
- suprafaţă – poate fi netedă sau fin solzoasă.
Himenofor
Plăcile sporilor sunt destul de rare, dar netede și compacte. Se extind de la marginea pălăriei până la tulpină. Culoarea lor este aceeași ca a pălăriei, dar când sunt tinere, sunt exclusiv albe.
Celuloză
Pulpa este fermă, dar moale în interiorul pălăriei, în timp ce pulpa de pe tulpină este întotdeauna fermă. Culoarea este alb-cenușie, iar aroma este plăcută, asemănătoare ciupercii, cu note de fructe.
Picior
Tulpina are doar 3-4 cm lungime, 0,5-1,5 cm în diametru și are o formă mai cilindrică. Structura sa nu este goală la interior, ci foarte densă, ceea ce îi sporește rigiditatea. Este situată în partea centrală a pălăriei și are o culoare identică cu pălăria. Suprafața este netedă în partea superioară și păroasă în partea inferioară.
Perioada de fructificare și locul de creștere
Ciuperca stridii preferă anotimpurile mai calde, așa că începe să fructifice în aprilie și se termină în septembrie. Poate crește individuală sau în grupuri, dar în toate cazurile formează ciorchini.
Locuri preferate:
- copaci căzuți;
- bușteni putrezi;
- plantații moarte în picioare;
- suprafață sub copaci/cioturi;
- ramuri, trunchiuri.
Ciuperca se găsește cel mai frecvent în pădurile de fag, stejar, salcie, aspen și arin, dar se poate adapta și la alți copaci foioși. Secretul este umbra din belșug, deoarece ciuperca pleșuvă nu tolerează lumina directă a soarelui.
Ciuperca este o saprotrofă, deci promovează descompunerea rapidă a lemnului. Natura carnivoră a ciupercii pleurotus îi permite să distrugă nematodele, care sunt transformate în azot după digestie.
Duble false
| Nume | Culoarea capacului | Diametrul capacului (cm) | Formă de pălărie |
|---|---|---|---|
| Ciupercă stridii | alb ca zăpada, gri, gălbui, crem, maro deschis | 3-10, până la 16 | în formă de evantai, în formă de ureche |
| Ciupercă stridii portocalie | galben-portocaliu deschis | 20-80 | în formă de evantai |
| Crepidot șofran-lamelar | maro deschis, portocaliu-maroniu | aproximativ 5 | semicircular |
| Piciorul lupului sau frunzele de ferăstrău cu frunze de pâslă | galben-maroniu | nu este specificat | nu este specificat |
Nu există ciuperci ostrițe otrăvitoare, dar printre numărul mare de ciuperci din alte familii, există unele care au un aspect identic cu speciile pulmonare. Este important să învățăm să le distingem cu exactitate pentru a evita otrăvirile severe, care pot fi fatale.
Cele mai similare duble false:
- Ciupercă pleurotus portocalie (Phillotopsis nidulans). Numele este similar, dar ciuperca aparține unei familii și unui gen diferit - Tricholomoides și Tricholomes. Un alt nume este Phyllotopsis nidiformis. Se distinge prin dimensiunile sale enorme - pălăria are un diametru cuprins între 20 și 80 cm, dar are și formă de evantai.
Suprafața este dens acoperită cu peri. Când este tânără, culoarea este deschisă, dar cu vârsta capătă o nuanță portocalie-galbenă strălucitoare, tulpina fiind practic invizibilă. Mirosul este neplăcut, iar gustul este amar. Poate fi găsită doar toamna - din septembrie până în noiembrie.
- Crepidotus laminat cu șofran (Crepidotus crocophillus). O altă denumire comună este „urechi însorite”. Pălăria are un diametru de aproximativ 5 cm, dar forma sa este semicirculară cu margini răsucite, așa că poate fi confundată cu ciuperca pleurotus doar când este tânără.
Suprafața este acoperită cu solzi mici, iar culoarea este maro deschis sau portocaliu-maroniu. Nu are miros, dar gustul poate fi fie amar, fie dulce. - Piciorul lupului sau frunză de ferăstrău cu frunze de pâslă (Lentinus vulpinus). Principala diferență dintre o ciupercă otrăvitoare și una comestibilă este suprafața de pâslă a pălăriei și a tulpinii, precum și prezența unei nuanțe galben-maronii la vârsta adultă și un corp fructifer rugos.
- ✓ Prezența unei arome fructate în pulpă, care este o caracteristică unică a ciupercii de pleurotus pulmonar.
- ✓ Absența unei structuri goale la nivelul tulpinii, ceea ce o distinge de unele duble false.
Produse comestibile similare
| Nume | Culoarea capacului | Diametrul capacului (cm) | Formă de pălărie |
|---|---|---|---|
| Stridie | cenușă deschisă, gri închis | 5-25 | auricular, în formă de pâlnie |
| Abundent sau în formă de corn | deschis, ocru | nu este specificat | nu este specificat |
Toate pleurotaceaele au un aspect identic, așa că chiar și un culegător de ciuperci începător le-ar putea confunda fără a cauza probleme. Cu toate acestea, mulți oameni apreciază să știe exact tipul de ciupercă pe care l-au găsit. Cele mai asemănătoare ciuperci oyster comestibile sunt:
- Stridie. Spre deosebire de calota pulmonară, are o culoare generală mai închisă și este mai mare. Calota variază în diametru de la 5 la 25 cm și are, de asemenea, formă de ureche, dar mai degrabă o pâlnie.
Suprafața este netedă și mată, cu o nuanță deschisă la culoare, cenușie sau gri închis.
Tulpina are doar 3 cm înălțime, iar la bază apar dungi pe un fundal alb. Fructele ating vârful în toamnă — septembrie-octombrie — dar pot fi găsite și în aprilie-iunie. - Abundent sau în formă de corn. Principala diferență constă în marginile lăsate și pulpa mai subțire. Au dimensiuni similare, dar culoarea lor poate varia de la deschis la ocru pe măsură ce se dezvoltă. Ocazional, se găsesc exemplare cu tulpină laterală.
Chiar și în interiorul pălăriei, pulpa este dură și fibroasă. Suprafața tulpinii este acoperită cu lamele.
Nutriție și utilitate
Ciupercile oyster pulmonare nu sunt considerate un produs alimentar, deoarece 100 g de ciuperci conțin cel puțin 65 kcal, 1 g de grăsimi, 10 g de carbohidrați și doar 5 g de proteine. Acestea conțin numeroase minerale și vitamine, conferindu-le următoarele proprietăți:
- neutralizarea colesterolului dăunător;
- suprimarea E. coli;
- prevenirea bolilor gastrointestinale și a leziunilor ulcerative;
- întărirea mușchiului cardiac;
- accelerarea circulației sângelui și a metabolismului;
- curățarea organismului de infestările helmintice;
- prevenirea dezvoltării colecistitei.
Încă din 1950, și de multe ori mai târziu, oamenii de știință au dovedit că ciuperca stridii conține și următoarele substanțe:
- Pleuromutilină. Este un antibiotic natural care ucide și inhibă salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus și alte bacterii.
- Perforine. Aceste elemente distrug celulele canceroase și previn dezvoltarea tumorilor canceroase.
Posibile daune și contraindicații
Toate tipurile de ciuperci stridii sunt considerate inofensive pentru oameni. Cu toate acestea, ele pot provoca totuși daune în următoarele cazuri:
- dacă există contraindicații;
- În caz de supradozaj, pot apărea balonare, diaree și greutate în stomac.
În ce cazuri nu ar trebui să consumați ciuperci stridii:
- vârsta de până la 5-7 ani, deoarece ciuperca este dificilă și necesită mult timp pentru a fi digerată (la bătrânețe trebuie consumată și cu prudență);
- intoleranță individuală la ciuperci – se dezvoltă o reacție alergică la spori;
- unele boli cronice ale tractului gastrointestinal - apar tulburări severe;
- patologii renale și hepatice;
- perturbarea sistemului endocrin.
Reguli de colectare
Ciupercile oyster pulmonare se consumă cel mai bine tinere, deoarece pulpa devine mai tare, iar aroma se diminuează pe măsură ce se maturizează. Prin urmare, ciupercile ar trebui recoltate când diametrul lor variază între 5 și 8 cm.
Reguli:
- Este interzisă săpatul din pământ;
- ciuperca se taie cu un cuțit subțire și ascuțit dintr-o singură tăietură;
- tăiați și exemplarele mici, deoarece nu vor crește mai mult;
- Așezați-le imediat în recipientul în care veți livra ciupercile oyster acasă, deoarece este interzisă mutarea lor dintr-un loc în altul (acest lucru va deteriora structura).
Pregătire
Ciuperca stridii este clasificată ca ciupercă de categoria 3 din punct de vedere al comestibilității. Este folosită în gătit pentru a face sosuri, supe, caserole, chiftele de ciuperci și așa mai departe, ceea ce o face o ciupercă versatilă.
Subtilități culinare:
- Ciupercile stridii conțin o cantitate mică de chitină, așa că este recomandabil să le fierbeți timp de 20-30 de minute înainte de a le găti;
- Deoarece ciuperca are branhii deschise, se acumulează multă murdărie, praf și insecte în ele, așa că înmuiați-o în apă timp de 20 de minute;
- Când spălați, fiți atenți, deoarece structura este foarte fragilă și casantă.
Creșterea acasă
Ciupercile oyster pulmonare pot fi cultivate în orice substrat, chiar și în cioturi și bușteni vechi, ceea ce le face potrivite pentru cultivarea industrială. Acest lucru se poate face chiar și într-o fermă mică sau într-o casă privată.
Principalele condiții pentru obținerea unei recolte bogate:
- regimul de temperatură – de la +20 la +30˚С;
- nivelul de umiditate – de la 55 la 70%.
- ✓ Temperatura substratului nu trebuie să fie mai mică de +20°C și nici mai mare de +30°C pentru o creștere optimă a miceliului.
- ✓ Umiditatea din cameră trebuie menținută la 55-70% pentru a preveni uscarea substratului.
Există 2 metode de cultivare:
- Lemn. Se folosesc bușteni vechi, cioturi și materiale similare, atâta timp cât au un trunchi de copac. Materiile prime sunt depozitate afară, în curte, așa că recoltarea are loc doar în timpul sezonului de fructificare.
Opțiunile alternative includ utilizarea copacilor bătrâni care cresc în grădină și instalarea buștenilor într-un subsol sau o seră. Miceliul crește apoi în găurile din lemn. - Saci de polietilenă. Sunt umplute cu un substrat pre-dezinfectat (umplut cu apă clocotită, copt în cuptor, înmuiat într-o soluție roz de mangan, peroxid de hidrogen etc.).
Punga în sine și camera trebuie dezinfectate, folosind înălbitor sau o soluție antifungică specială. În recipient se pune un strat de substrat, urmat de miceliu și așa mai departe, până la vârf.
Grosimea materialului este de 5 cm, sporii de ciuperci sunt de 0,5 cm. Asigurați-vă că lăsați o gaură cu diametrul de 1 cm.
- × Nu utilizați substrat cu semne de mucegai sau putregai, deoarece acest lucru poate duce la contaminarea miceliilor și la pierderea randamentului.
- × Evitați expunerea directă la lumina soarelui pe sacii cu substrat, deoarece acest lucru poate provoca supraîncălzirea și moartea miceliului.
Ce să luați ca substrat:
- rumeguş;
- coji de semințe de floarea-soarelui;
- știuleți de porumb zdrobiți;
- coji de hrișcă;
- paie din orz sau grâu;
- frunziş;
- bumbac și alte deșeuri;
- zaț de cafea etc.
Perioada de incubație este de 20-22 de zile. Cultivatorul poate monitoriza procesul de creștere, deoarece este recomandat să folosească o pungă de plastic transparentă. Acest lucru se datorează nevoii speciale de lumină a miceliului, care necesită ca luminile să fie aprinse în cameră timp de 12-15 ore.
Alte caracteristici de creștere:
- Aerisiți camera zilnic – altfel, din cauza umidității excesive, se vor dezvolta microorganisme patogene;
- prima recoltă se recoltează după 30-35 de zile;
- a doua recoltă se recoltează după cel puțin 20-25 de zile;
- Schimbați substratul cu unul nou o dată la 4-7 luni, ideal după a treia recoltă.
Cum se depozitează?
După recoltare, ciupercile pleurotus pot fi păstrate la frigider timp de 4-5 zile, după care încep să se strice. Dacă nu cultivați ciupercile, ci pur și simplu le culegeți din pădure, folosiți următoarele metode de depozitare:
- Congelare. Ca orice ciupercă, ciupercile pleurotus pot fi congelate și păstrate timp de aproximativ 10-12 luni. Este important să le congelați uscate. Pentru a face acest lucru, întindeți ciupercile pe un prosop de hârtie sau pânză după spălare sau fierbere.
- Uscare. Uscarea ciupercilor se poate face în cuptor, într-un deshidrator special sau în aer liber. În primele două cazuri, ciupercile trebuie tăiate în felii subțiri. În acest din urmă caz, ciupercile oyster întregi pot fi înșirate pe o sfoară și agățate într-un loc cald și ventilat.
- Marinare, sărare. Termenul de valabilitate în acest caz nu este lung - până la 3 săptămâni la frigider, dar există multe variante ale rețetei.
- Conservare. Metoda este convenabilă deoarece puteți deschide borcanul oricând în termen de 1-1,5 ani și puteți utiliza imediat produsul finit.
Indiferent de modul în care depozitați ciupercile, amintiți-vă că acestea trebuie mai întâi curățate de praf și murdărie, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție datorită frăgezimii pulpei.
Pentru a recolta ciuperci oyster, examinați cu atenție aspectul lor pentru a evita să le confundați cu o altă specie. Pentru cultivare, familiarizați-vă cu principalele tehnici și condiții de creștere și veți avea ciuperci oyster pe masă tot anul.