Ciuperci Oyster – o descriere detaliată a ciupercilor

Familia mare de ciuperci pleurotus este clasificată ca agarică, adică are o tulpină (sau un ciot) și o pălărie și preferă să trăiască pe pământ, lângă rădăcinile copacilor. Citiți mai multe despre această ciupercă, caracteristicile sale și cum să o cultivați acasă mai jos.

Aspect

Pălăriile ciupercilor stridii sunt netede și vin într-o varietate de culori. De obicei, ajung la 5-8 cm în diametru, dar sunt comune și exemplare de până la 15 cm. Partea inferioară este acoperită cu plăci rare și groase care conțin spori rozalii.

Ciupercile au tulpini scurte, asimetrice, care se subțiază spre bază. Unele soiuri pot lipsi de tulpină. Tulpina este acoperită cu puf lângă bază. Pulpa ciupercii este albă, nu se închide la culoare la tăiere și nu are miros.

Valoare nutritivă

În ceea ce privește valoarea nutritivă, acestea aparțin categoriei 4. Toți membrii acestei familii sunt comestibili, dar doar cinci specii sunt folosite ca hrană; restul au pulpă dură, fibroasă.

100 g de ciuperci crude conțin:

• proteine ​​- 3,31 g;
• grăsimi - 0,41 g;
• carbohidrați - 4,17 g;
• fibre alimentare - 2,3 g;
• cenușă - 1,01 g;
• apă - 88,8 g.

Valoarea energetică a 100 g de produs este de 34 kcal.

Ciupercile stridii sunt bogate în vitaminele B, PP, C și D, precum și în macro- și microelemente: potasiu, fosfor, fier, cupru, zinc și seleniu. Datorită acestei compoziții bogate, sunt adesea folosite în scopuri medicinale.

Mai mult, ciupercile oyster, spre deosebire de alți membri ai regnului fungic, nu acumulează toxine, ceea ce le face sigure pentru oameni. Sunt contraindicate persoanelor cu alergii la acestea sau celor cu afecțiuni gastrointestinale, hepatice sau ale vezicii biliare, deoarece ciupercile sunt un aliment greu.

Unde se găsesc ciuperci oyster?

Ciupercile stridii nu sunt pretențioase în ceea ce privește condițiile climatice; căldura și umiditatea ridicată sunt esențiale. De obicei, cresc în păduri de foioase din Rusia europeană, Caucaz și Asia Centrală. Se dezvoltă bine pe cioturi, lemn mort și trunchiuri de copaci slăbiți, cum ar fi mesteacănul, aspenul, teiul și plopul. În regiunile sudice, pot fi găsite pe arțar, ulm sau carpen. De obicei, nu cresc pe copaci sănătoși. Culesul ciupercilor stridii este o plăcere, deoarece cresc în ciorchini mari, iar coșul se umple repede.

Tipuri de ciuperci de stridii

Există 9 soiuri principale de ciuperci:

• Ciupercă stridii — ciuperca stridii, cunoscută popular sub numele de podveshen, chinarik sau bun, este cea mai valoroasă și benefică dintre toți membrii familiei. Pălăria ciupercii stridii este gri-gălbuie sau maro și seamănă cu urechile.
  Ciupercile stridii tinere au o margine curbată în jos. Pălăria poate varia în dimensiune de la 5 la 25 cm, iar pe suprafața netedă poate fi prezent un înveliș micelial. Stipa este albicioasă, de formă cilindrică și poate ajunge la 5 cm în lungime și 0,8-3 cm în diametru. Pulpa este destul de densă și fermă, dar la exemplarele prea coapte poate fi dură și fibroasă.
  Oamenii merg la vânătoare pentru ele în iunie și le colectează înainte de începerea înghețului. Sunt ușor de găsit pe cioturile și trunchiurile copacilor de foioase. Ciupercile Oyster pot fi găsite și pe trunchiurile bolnave de mesteacăn, stejar, plop tremurător și chiar sorbuș.
• Ciupercă stridii de toamnă Ciuperca porcușor (ciuperca porcușor) înlocuiește ciuperca pleurotus. Culegătorii de ciuperci o caută în septembrie și octombrie. Caută colonii pe cioturile de arțari, ulmi, plopi, tei și, mai rar, aspeni. Ciuperca porcușor are o pălărie alungită, unilaterală, care își schimbă culoarea în funcție de vârsta ciupercii. Inițial, este alb-cenușie, apoi devin galben murdar. Tulpina, dacă există, este foarte scurtă, nu depășind 2,5 cm lungime.
• Ciupercă de stejar — o specie mai puțin comună, dar comestibilă, care crește exclusiv pe trunchiuri și cioturi de stejar. Apar în iulie și august. Pălăria rotunjită nu depășește 10 cm în diametru.
  Această specie este ușor de recunoscut după marginea inversată a pălăriei, de care atârnă resturi de voal alb. Suprafețele tulpinii și ale pălăriei sunt acoperite cu solzi. Pălăria are o nuanță gălbuie sau cremoasă. Tulpina este catifelată, crește până la 10 cm și este cilindrică. Tulpina poate fi atașată de pălărie fie central, fie lateral. Pulpa ciupercii este ușor fermă, dar are o aromă plăcută.
• Ciupercă Oyster sau ciupercă abundentă – o specie care doboară recorduri în ceea ce privește productivitatea. Această specie are cele mai mari colonii, de unde și denumirea de „abundentă”, iar numele de „corn” provine de la asemănarea sa cu un cornu de cioban. Pălăria are formă de pâlnie și este albă, întunecându-se la o culoare maro deschis în timp. Diametrul său variază între 3 și 12 cm.
  Interesant este că pălăria ciupercilor tinere se curbează în jos la margini, dar în timp se îndreaptă și chiar se întoarce în sus. Pălăria este atașată de tulpină pe lateral.
  Se adună după ele la sfârșitul lunii mai și se adună până la mijlocul lunii august. Dar va trebui să le căutați, deoarece preferă să cuibărească în locuri greu accesibile, în zăpadă și în copaci căzuți. Cel mai adesea cresc pe cioturi de arțar și ulm.
• Pulmonară (ciupercă de primăvară, fag sau stridii albe) — Este unul dintre cei mai comuni reprezentanți comestibili ai genului care crește în condiții naturale.
  Pălăria este rotundă, în formă de limbă sau evantai, cu o dimensiune medie de aproximativ 6 cm, deși unele ciuperci ajung la 15 cm. Este albă sau crem, deși ciupercile mature pot avea o nuanță galbenă. Marginile sunt ușor crăpate și inversate, mult mai subțiri decât centrul. Tulpina este albă sau cenușie, ajungând la abia 2 cm lungime și acoperită cu peri fini la bază.
  Crește pe trunchiurile putrede ale copacilor de foioase căzuți. Sezonalitatea variază de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii septembrie. Fructele sunt de obicei produse în ciorchini topiți la baza tulpinii; exemplarele izolate sunt rare.
• Stepă (eryngii, ciupercă de stridii regale). O ciupercă comestibilă valoroasă. Pălăria este ovală sau rotundă la exemplarele tinere, dar devine aplatizată și chiar în formă de pâlnie cu vârsta. Suprafața este de culoare brun-roșiatică, acoperită cu solzi mici. Pălăria poate ajunge la 13 cm în dimensiune. Tulpina este cilindrică, albă, variind de la 2 la 5 cm. Pulpa este albă, cu o nuanță maronie sau rozalie.
  Este răspândită în Europa Centrală și Asia de Vest. Fructează exclusiv în lunile de primăvară.
• Roz (flamingo). O ciupercă comestibilă. Pălăriile exemplarelor tinere din această specie au o frumoasă culoare roz, pudrată sau roz-cenușie. Odată cu înaintarea în vârstă, pălăria se estompează. Poate ajunge la 5 cm în dimensiune. Tulpina este roz-albicioasă, scurtă, ușor curbată și mică, nu mai mult de 2 cm. Pulpa are o aromă plăcută, o aromă de unt și o nuanță roz-albicioasă. Este comună în țările cu climat subtropical și tropical.
• Acoperit sau acoperit. Datorită pulpei sale tari, este considerată o ciupercă necomestibilă. Își primește numele de la pelicula distinctivă care acoperă plăcile himenofore.
  La exemplarele tinere, pălăria seamănă cu un boboc, dar pe măsură ce crește, începe să înconjoare trunchiul copacului, luând forma unui evantai deschis. Suprafața pălăriei este netedă și ușor lipicioasă, cu dungi radiale umede. Corpul fructifer este gri-brun. Tulpina este aproape invizibilă. Pulpa este albicioasă, miroase a cartof crud când este tăiată și are o consistență cauciucată.
  Ciupercile cresc singure și încep să dea fructe de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. Pot fi găsite pe aspenii morți, căzuți, în păduri mixte și de foioase. Sunt originare din Danemarca, Suedia, Letonia, Irlanda și alte țări din Europa Centrală și de Nord.
• Capac (ilmak, auriu). O ciupercă comestibilă rară, cu o aromă distinctă și o savoare plăcută. Pălăria este corimboasă, poate ajunge până la 10 cm în dimensiune și este de obicei galben-lămâie la exemplarele tinere, pălindu-se la o nuanță palidă la ciupercile mature și chiar devenind complet albă. Tulpina este cremoasă și are o înălțime de până la 9 cm. Crește în ciorchini, dintre care unele pot conține până la 80 de ciuperci, și cuibărește pe ramuri uscate de ulm.
  Fructificarea are loc din mai până în octombrie. Este răspândită în Asia și America de Nord, iar în Rusia poate fi găsită în pădurile din Siberia de Est, Orientul Îndepărtat și Regiunea Primorsky.

Asemănări între ciupercile de stridii și alte ciuperci

În țara noastră nu există ciuperci otrăvitoare care să semene cu ciupercile ostrițe. Cu toate acestea, există unele ciuperci considerate necomestibile și ușor de confundat cu acestea.

De exemplu, culegătorii de ciuperci fără experiență pot confunda ciuperca stridii cu ciuperca-lup. Aceasta este o ciupercă amară, complet necomestibilă datorită gustului său. Pălăria sa este mică și are o nuanță galben-roșie distinctă. Tulpinile sunt lipite la bază și seamănă cu niște țigle de acoperiș. Are un miros caracteristic de varză putredă.

Beneficiile ciupercilor

Ciupercile stridii sunt o ciupercă benefică. Nu este de mirare că medicina populară include adesea rețete pentru remedii pe bază de ele. Ciuperca ajută la anemia feriprivă și la bolile cardiovasculare. Stimulează sistemul imunitar al organismului, iar conținutul său optim de vitamine D și E promovează dezvoltarea oaselor.

Ciupercile elimină elementele radioactive și unele antibiotice din organism și sunt recomandate persoanelor cu tumori benigne și maligne. Cei care doresc să slăbească ar trebui să ia în considerare și acest produs. Este bogat în proteine, iar grăsimile și carbohidrații săi sunt blândi cu silueta.

Efectele nocive ale ciupercilor

În ciuda numeroaselor lor beneficii, ciupercile nu ar trebui consumate de copiii sub 5 ani sau de vârstnici. Ciupercile murate și sărate sunt contraindicate persoanelor cu antecedente de boli renale.

Persoanele cu afecțiuni hepatice sau ale vezicii biliare ar trebui să evite ciupercile stridii prăjite. Alți iubitori de ciuperci ar trebui să-și amintească faptul că moderația este esențială pentru beneficiile lor pentru sănătate.

Cum se colectează ciupercile de stridii?

Când mergeți la vânătoare de ciuperci stridii, asigurați-vă că aveți un cuțit. Se taie în grupuri. Nu fiți zgârciți și lăsați ciupercile tinere la locul lor; fără tovarășii lor mai în vârstă, vor muri oricum.

Cel mai bine este să consumați ciuperci ale căror pălării nu depășesc 10 cm în diametru; tulpinile vechi nu sunt potrivite pentru gătit. Sunt fără gust și tari.

Este posibil să cultivi singur acest tip de ciupercă?

Ciupercile pleurotus sunt ciuperci ușor de cultivat, așa că sunt cultivate în întreaga lume. Nu necesită cheltuieli exorbitante pentru a crea condiții optime de creștere și a produce o recoltă generoasă. Un kilogram de miceliu produce până la 4 kg de ciuperci. Se cultivă în interior sau în aer liber.

Miceliul se achiziționează dintr-un magazin specializat. Materialul semințel de înaltă calitate este alb cu pete portocalii și roșii. Temperatura ambalajului de miceliu nu trebuie să depășească 20°C. După cumpărare, acesta se păstrează într-un loc răcoros (3–4°C).

De regulă, se respectă următoarele reguli pentru depozitarea miceliului:

• A se păstra cel mult o lună la o temperatură medie între 0°C și -2°C;
• nu mai mult de 2 săptămâni la o temperatură medie de la 0°C la +2°C;
• nu mai mult de 3 zile la o temperatură medie de la +15°C la +18°C;
• nu mai mult de o zi la o temperatură medie de la +20°C la +24°C.

Metode de cultivare a ciupercilor

Ciupercile stridii pot fi cultivate în două metode principale de agricultură: intensivă și extensivă.

Metodă intensivă de creștere în saci

Aceasta este o metodă de creștere în condiții artificiale.

Pregătirea pentru aterizare

Principala regulă atunci când se lucrează cu ciuperci este sterilitatea. Încăperea este dezinfectată în prealabil cu substanțe care conțin clor, iar uneltele sunt curățate cu alcool. Cultivatorul de ciuperci poartă mănuși în timpul întregii lucrări.

Miceliul este scos din frigider și lăsat să se încălzească la temperatura camerei, apoi zdrobit.

Pentru fiecare 1 kg de miceliu, aveți nevoie de 10 kg de sol. Pentru aceasta, folosiți paie de orz sau grâu, rumeguș de la copaci de foioase sau părți de porumb (se folosesc tulpini, frunze și știuleți tocați). Materialul trebuie să fie de înaltă calitate și să nu prezinte semne de putregai și mucegai.

Odată ce substratul a fost selectat, este timpul să îl dezinfectăm. Substraturile umede sau uscate sunt tratate cu abur, dar cea mai populară metodă de tratament termic este fierberea lor în apă timp de două ore. După acest timp, substratul este plasat sub presiune și răcit la 25°C. Masa presată este tăiată în bucăți de 4-5 cm.

Miceliul ar trebui plantat doar în sol umed. Puteți determina dacă substratul este potrivit în funcție de conținutul său de umiditate, comprimându-l într-o bilă. Dacă acesta revine la forma inițială și nu se scurge apă, înseamnă că are cantitatea potrivită de umiditate.

Plantarea ciupercilor

Pentru a planta miceliul, veți avea nevoie de saci. Puteți cumpăra saci care conțin 10 litri sau 5 litri de sol. Aceștia pot fi umpluți în două moduri:

1. Așezați substratul și miceliul pe o suprafață sterilă și amestecați bine. Umpleți imediat pungile cu amestecul.
2. Sau, stratificați componentele. Mai întâi, adăugați 6 cm de sol, apoi 0,5 cm de miceliu și continuați să alternați în aceeași ordine până când sacul este plin.

Sacii sunt legați și se fac tăieturi (1-2 cm) pe întreaga suprafață a sacului în model de șah, la o distanță de 15 cm unul de celălalt.

Sacii sunt agățați sau aranjați astfel încât aerul să poată ajunge liber la ei din toate părțile.

Acum, principala sarcină a cultivatorului de ciuperci este de a crea condiții optime pentru creșterea miceliului în interior. Umiditatea este menținută la 70-80%, temperatura aerului nu trebuie să depășească 25°C (77°F), iar interiorul pungii trebuie să rămână la 30°C (86°F), altfel miceliul va muri. Ventilatoarele sunt folosite pentru a scădea temperatura; ventilația este interzisă în această etapă. Curățarea umedă se efectuează zilnic.

După 3-4 zile, în tăieturi puteți vedea fire albe și subțiri de miceliu, care după 20 de zile vor crește în interiorul întregii pungi, iar în cameră va apărea o aromă de ciuperci.

Urmează faza de fructificare. Sacii sunt mutați într-o altă cameră, departe de zonele de locuit, deoarece sporii de ciuperci sunt un alergen puternic. Acest lucru creează noi condiții pentru creșterea ciupercilor pleurotus. Umiditatea este crescută la 90-95%, iar temperatura este coborâtă la 10-15°C. Ciupercile beneficiază de 10-12 ore de lumină naturală. Pentru a menține o umiditate ridicată, se folosesc umidificatoare, iar pereții și podeaua sunt pulverizate, dar apa nu trebuie să intre în contact cu sacii.

Odată ce apar pălăriile, acestea sunt pulverizate zilnic de sus. În această etapă, acordați o atenție deosebită ventilației, care ar trebui asigurată la fiecare 6-8 ore. Altfel, ciupercile vor începe să putrezească.

Prima recoltă de ciuperci pleurotus se face după 1,5 luni. Ciupercile sunt complet îndepărtate din sol, asigurându-se că nu mai rămâne nicio parte a tulpinii. Acesta poate deveni un mediu propice pentru agenți patogeni, ceea ce este nedorit. Miceliul produce până la patru recolte consecutive. Al doilea val de creștere a ciupercilor începe la 2-3 săptămâni după prima recoltare.

După ce miceliul a fructificat, acesta este eliminat sau folosit ca îngrășământ.

Randamentele ciupercilor stridii în teren deschis depind de condițiile meteorologice și sunt semnificativ mai mici decât cele cultivate în interior. Cu toate acestea, miceliul poate da roade până la cinci ani într-un singur loc.

Metoda de cultivare extensivă

Această metodă de cultivare a ciupercilor într-un mediu natural.

Miceliul este altoit pe bușteni de aspen, mesteacăn, tei, salcie sau plop. Pentru a face acest lucru, buștenii sunt umeziți bine cu apă și se fac mai multe tăieturi adânci la suprafață. Miceliul de ciupercă stridii este introdus în aceste tăieturi și acoperit cu mușchi sau scoarță de copac.

Buștenii pregătiți sunt săpați cu grijă în zona desemnată de pe șantier. Aceasta trebuie să fie umbrită, bine ventilată și protejată de lumina directă a soarelui.

Buturugii „plantați” sunt udați bine și acoperiți cu folie alimentară. Dacă se instalează vremea caldă, sunt udați zilnic. Prima recoltă va începe în decurs de 1,5-2 luni. Miceliul fructifică, de asemenea, de până la patru ori pe sezon, cu condiția să fie udat regulat.

După ce fructificarea s-a terminat, buștenii sunt lăsați la locul lor și menținuți umezi. Cu această grijă, ciupercile vor continua să apară și în anul următor.

La ce temperatură cresc ciupercile stridii?

Speciile de ciuperci cultivate artificial sunt împărțite în mod convențional în funcție de timpul de coacere al corpurilor fructifere:

• Varietate de iarnă de ciuperci de stridii A fost creat din specii rezistente la îngheț; aceste soiuri pot rodi la temperaturi de 4-15°C. Sunt recunoscute după pălăriile lor gri sau albastre.
• Varietate de vară a fost importată din Florida. Fructează la temperaturi de 15-25°C. Corpul fructifer este delicat și fragil.
• Soiuri pentru toate anotimpurile Au fost dezvoltate din ciuperca pleurotus. Fructează la temperaturi de 6-28°C. Sunt recunoscute după diversele variații de culoare gri a pălăriilor.

De ce se cultivă ciupercile oyster?

Ciupercile stridii sunt folosite în principal în gătit. Pălăriile și tulpinile se gătesc separat, deoarece necesită timpi de gătire diferiți.

În medicina populară, ciuperca este folosită pentru a prepara o varietate de decocturi, infuzii și extracte care au proprietăți antiinflamatorii și bactericide.

Ciupercile stridii sunt folosite și în cosmetologie, fiind folosite pentru a face măști faciale. Au un efect benefic asupra pielii, calmând iritațiile și semnele de oboseală și hrănind-o.

Ciupercile oyster, în ciuda faptului că sunt clasificate în Categoria 4, sunt sănătoase și gustoase, iar costurile minime ale cultivării lor în condiții artificiale le fac accesibile tuturor segmentelor populației.

Întrebări frecvente