Cum să cultivi trufe acasă în Rusia?

Cultivarea trufelor este o activitate costisitoare, deoarece materialul săditor este scump, iar recoltarea durează 3-5 ani. Cu toate acestea, prețul produsului finit merită efortul. Tehnicile de cultivare sunt exigente, deoarece ciupercile prosperă în condiții specifice.

Caracteristicile trufelor

Denumirea latină pentru trufă este tuber. Ciuperca aparține clasei ascomicetelor din familia trufelor. Trăsătura sa distinctivă este natura micotică, așa că crește în simbioză cu rădăcinile copacilor (specia optimă de copac este stejarul) la o adâncime de cel puțin 15 cm. Corpul vegetativ se numește miceliu.

Caracteristici ale aspectului:

• formă - sferică, tuberoasă (ca o nucă, un cartof);
• învelișul exterior este neted și texturat, cu o suprafață crăpată și excrescențe asemănătoare negilor;
• culoarea cojii - în funcție de soi: alb, gri, negru, ciocolatiu;
• pulpă - albă, gri, brun-gălbui;
• structură - marmură cu vene de nuanță albă sau roșie;
• dimensiune - minim 2,5 cm, maxim 20;
• Greutatea unui fruct variază între 20 și 200-250 g, dar există exemplare care cântăresc 800-900 g sau mai mult.

Alte caracteristici:

• perioada de fructificare - 25 de ani;
• termenul de valabilitate al unei trufe după tăiere este de 4 zile;
• un cuib conține între 5 și 8 cadavre;
• gust și aromă - specifice, cu note de ciocolată, semințe, nuci, băuturi alcoolice, ciuperci, ierburi aromatice etc.;
• soiurile valoroase pentru consum sunt piemonteze, perigordine, de iarnă;
• perioada de vegetație - 3-5 ani (formarea fructelor durează 5-8 luni);
• miceliu - ca aspect seamănă cu o grămadă de puf sau vată;
• structura cuibului este fibroasă (fire-hife);
• Sol preferat: foios, calcaros, mixt, afânat.

Pe măsură ce crește, partea superioară a miceliului se acoperă cu muguri, din care se formează corpuri fructifere.

Tipuri de trufe care se consumă

Există aproximativ 30 cunoscute în lume soiuri de trufe, dar nu toate sunt comestibile. Bucătarii disting mai multe tipuri principale de tuberculi care sunt cultivați în mod obișnuit în ferme.

Vara Neagră (rusă)

În latină, se numește Tuber aestivum. Se distinge prin următoarele caracteristici:

• dimensiune - de la 2,5 la 10 cm;
• culoare - negru cu nuanță maro sau albăstruie;
• pulpa este densă când este tânără, laxă pe măsură ce crește;
• culoarea corpului intern este de la alb la maro;
• calități gustative - dulceag, ascuțit de nucă.

Această specie de trufe este comună în Rusia și Europa. Fructificarea începe vara.

Iarnă neagră

Denumire științifică: Tuber brumale. Această ciupercă are următoarele caracteristici:

• diametru - de la 8 la 15 cm;
• nuanță - roșu cu violet la începutul creșterii, negru la coacere;
• pulpă - culoarea se schimbă pe măsură ce se maturează: albă, gri, gri-violet;
• gust - cu o nuanță moscată.

O caracteristică distinctivă o reprezintă venele albe și galben-brune din pulpa corpului fructifer. Crește în Ucraina, Rusia, Italia, Franța și Elveția. Perioada de coacere: noiembrie - martie.

Périgord Negru (francez)

O varietate de trufe negre, Tuber melanosporum, se identifică prin următoarele caracteristici:

• parametri - de la 3 la 9 cm;
• gama de culori - inițial roșu-brun, la maturitate - cărbune negru, iar dacă este zdrobit capătă o nuanță ruginie;
• interiorul corpului fructifer este elastic, gri sau roz-maroniu, modelul în secțiune transversală este roșu sau alb;
• gust - se simte o ușoară amărăciune.

Cel mai frecvent se găsește în Spania, Italia și Franța. Recoltarea începe în noiembrie și se termină în martie.

chinez

O delicatesă asiatică, Tuber indicum are următoarele caracteristici:

• diametru - maxim 9 cm;
• nuanță - gri închis, negru când este copt;
• corp vegetativ - maro închis;
• aromă - aproape imperceptibilă.

Este cultivat pe scară largă în China și se găsește ocazional și în Rusia. Rodește pe tot parcursul iernii. Trăsătura sa distinctivă este pulpa și suprafața foarte tari, ceea ce îl face dificil de mestecat.

Oregonian

Această ciupercă aparține soiului alb și se distinge prin următoarele caracteristici:

• parametri - până la 5–7 cm;
• culoare - maro deschis;
• pulpa este aurie cu vene albe ca zăpada;
• gust - ierbos-fructat.

Crește exclusiv în Oregon și în toate Statele Unite. De asemenea, este cultivată artificial în Rusia și Europa. Preferă straturile superioare ale solului cu frunziș de conifere (alte specii de trufe nu cresc în frunziș de conifere).

Condiții și caracteristici ale cultivării trufelor în Rusia

Aceasta este cea mai scumpă ciupercă, cultivată artificial în aproape fiecare țară din lume, dar mai ales în Franța. Până în anul 2000, tuberculul nu era cultivat în Federația Rusă.

În acel an, prima fermă de trufe s-a deschis în regiunea Krasnodar. Miceliul și răsadurile de stejar au fost importate din Franța. Cultivatorul de ciuperci cultiva ciupercile în aer liber, deoarece clima regiunii permite (trufele preferă temperaturi între 22 și 25°C).

În nordul Rusiei și în regiunea centrală, miceliul este cultivat în subsoluri sau sere. Acestea sunt dotate cu sisteme de încălzire pentru a menține temperaturi optime pe tot parcursul anului.

Cum să cultivi trufe acasă?

În timp ce ciupercile comune cresc parazitând sistemul radicular al plantelor, trufele se dezvoltă printr-o relație simbiotică cu rădăcinile. Acestea necesită materie organică, pe care o obțin din copaci. În schimb, ciuperca împărtășește umiditatea secretată de corpul său vegetativ.

Cultivarea ciupercilor rare într-o fermă personală implică o serie de subtilități. Practicile agricole trebuie respectate cu strictețe. Altfel, toate eforturile tale vor fi în zadar.

Alegerea unei locații

Când cultivați trufe, mai ales dacă intenționați să le plantați în aer liber, luați în considerare următorii factori:

• panta maximă a suprafeței este de 10–13°, este chiar mai bine dacă este plană;
• alte ciuperci nu ar trebui cultivate în apropiere;
• tuberculul nu tolerează buruienile;
• fertilitatea solului la o adâncime de 30–40 cm;
• situl trebuie să conțină stejari, aluni, fagi, carpen, portocali, lămâi, mandarini, sequoia, măslini;
• Este interzisă plantarea acolo unde cresc sau au crescut anterior conifere (brad, molid, pin, tuia), salcie, castan, plop;
• distanța dintre plante este de cel puțin 5 m.

Pregătirea solului

Principala cerință pentru sol este un pH de 7–8. Acest nivel se obține folosind sol care conține frunze căzute și putrede. Dacă plantați trufe într-un subsol, o seră sau un pat de grădină deschis, urmați aceste instrucțiuni:

1. Amorsare. Nu ar trebui să conțină alți spori fungici sau agenți patogeni. Prin urmare, dezinfectați solul în prealabil. Folosiți un generator de abur sau un cuptor pentru aceasta.
2. Nisip și rumeguș. Așchiile de lemn ar trebui să provină dintr-o specie de copac potrivită pentru cultivarea trufelor. Nisipul acționează ca un afânător al solului.
3. Frunze căzute. Dezinfectați prin orice mijloace.
4. Minerale. Adăugați mai mult calciu în amestecul de sol pentru a stimula creșterea vegetativă. Azotul, humusul, sulful, fierul și alcalii sunt esențiale.

Selectarea materialului de plantare

Principalul material de plantare este miceliul. Acesta se vinde la comercianții specializați și online. Cel mai bine este să alegeți surse oficiale, autorizate.

Există 2 tipuri la vânzare:

• viu - depozitat cel mult 6 luni;
• uscat - termen de valabilitate nelimitat.

Cultura mamă este răspândită pe o bază de cereale din care trebuie cultivate micorizele. Se poate achiziționa și miceliu încorporat în răsadurile de copaci. Prețul unui astfel de material variază între 600 și 900 de ruble.

Durata infecției este de 11-13 luni, așa că culegătorii de ciuperci, pentru a economisi timp, preferă miceliul deja plantat pe boabe sau germeni.

Infecția cu miceliu

Există două moduri de a cultiva miceliul. Prima implică plantarea directă în grădină, a doua implică utilizarea răsadurilor.

Procesul de infecție:

1. Selectați copaci din specia dorită care au cel puțin 5-6 ani.
2. Săpați gropi în jurul lor, cu o adâncime de 20–25 cm și un diametru de 8–12 cm.
3. Umpleți jumătate din groapă cu pământ pregătit.
4. Presărați turbă și miceliu deasupra (cantitatea exactă de material plantator pentru o groapă este indicată pe ambalajul unui anumit soi).
5. Umpleți spațiul rămas cu același amestec de pământ preparat.
6. Tasați foarte strâns.
7. Umpleți cu apă în proporție de 10 litri per gaură.
8. Acoperiți locul de plantare cu orice material natural la îndemână - mușchi, frunze, iarbă uscată, ramuri.
9. Udați din nou cu apă decantată, dar nu în gaură, ci în jurul ei.

Infectarea răsadurilor cu spori:

1. Ia un vlăstar de stejar.
2. Presărați rădăcinile cu miceliu și turbă.
3. Puneți într-o pungă de plastic timp de 15-20 de zile, lăsați într-un loc cald.
4. Transfer într-o cameră sterilă.
5. După 12-16 luni, transplantați-le într-o locație permanentă. Ciupercile ar trebui să atingă o dimensiune de 18-20 cm.

Se poate folosi scoarță de copac proaspăt recoltată. Rețeta este simplă:

1. Măcinați materia primă lemnoasă.
2. Se amestecă cu spori și turbă, se pune în pungi de plastic sau borcane de 3 litri.
3. Legați strâns sau acoperiți cu un capac. După 3-4 zile, faceți găuri. Lăsați până când germinează complet.

Plantarea micorizei

Lucrul cu material pregătit. Procesul de plantare a micorizei într-o locație permanentă:

1. Săpați gropi la o adâncime de 75-80 cm.
2. Așezați răsadul, compactați-l și udați-l.
3. Așezați mulci în jurul trunchiului (rază 40–50 cm, grosime 2–3 cm).
4. Acoperiți cu folie.

Îngrijire

În primele 24 de luni, curățați complet de buruieni zona de deasupra trufelor.

Ce altceva trebuie făcut:

• primăvara, slăbiți zona din jurul trunchiului, mai ales când începe fructificarea;
• nu lăsați solul să se usuce - acesta trebuie menținut moderat umed (pentru a realiza acest lucru, nu îndepărtați mulciul);
• irigați folosind metoda picurare, astfel încât apa să pătrundă uniform în ciuperci;
• Hrăniți folosind preparate care conțin fier, cupru, magneziu, zinc și bor;
• combate principalii dușmani ai trufelor - gândacii de bucătărie negri și gărgărițele;
• Tăiați copacii la timp pentru a permite luminii solare și precipitațiilor să pătrundă sub trunchi.

Dăunători și protecția împotriva lor

Printre dăunători, gândacii de bucătărie și gărgărițele sunt periculoase.

Cum să te descurci cu ei:

• nu plantați culturi de câmp în apropiere;
• face momeală - întinde acid boric cu miere sau zahăr pe carton, așează-l în jurul miceliului;
• Cumpărați substanțe chimice speciale.

Recoltare

Primele ciuperci pot fi recoltate după 1-2 ani, dar în această perioadă, nu se pot găsi mai mult de 5-8 corpuri fructifere într-o singură groapă. După încă 3-4 ani, se poate obține o recoltă completă (9-12 kg la 100 mp).

Doar ciupercile coapte sunt comestibile. Cum se determină:

• pământul este ridicat deasupra trufei;
• există o concentrație de muște în jur;
• Iarba de deasupra ciupercii se usucă.

Pentru recoltare, folosiți o lopată mică pentru a ridica ușor stratul de sol și tăiați cu grijă corpul fructifer cu un cuțit, ținându-l la loc cu cealaltă mână. Aveți grijă să nu deteriorați miceliul sau sistemul radicular al trufelor.

Tehnologia de plantare

În Rusia se folosesc trei metode principale de cultivare a trufelor: în grădină, în seră și în subsol. Prima metodă este utilizată exclusiv în regiunile sudice ale țării, în timp ce celelalte două sunt utilizate în întreaga țară.

În teren deschis

La plantarea trufelor în straturi, distanța dintre copaci se menține conform schemei de 4 x 4 m sau 4 x 5 m.

Numărul aproximativ de puieți pe hectar este de 480–500. Condiții de creștere:

• temperatura aerului noaptea - + 16–18°C, ziua - + 25°C;
• umiditatea solului – 70–80% (se pune mulci pentru a menține stabilitatea);
• adâncimea de plantare a răsadului - 70 cm;
• Adăugați gunoi de grajd putrezit o dată la 2 luni - acest lucru este necesar pentru copacul partener;
• Tratați materialele de mulcire cu o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a preveni creșterea microorganismelor patogene.

Imediat după transplantare, acoperiți răsadurile cu agrofibră sau folie de plastic. Țineți-le acoperite până când temperatura aerului se stabilizează la nivelul optim.

În seră

Ciupercile tuberculoase preferă căldura și sunt sensibile la îngheț. Construiți sera din policarbonat. Sticla sau polietilena cu pereți dubli sunt, de asemenea, acceptabile.

Caracteristici ale cultivării trufelor într-o seră:

• Evitați lumina directă a soarelui, deoarece aceasta ucide sporii. Este mai bine să folosiți iluminare artificială (alternativ, agățați perdele închise la culoare sau văruiți tavanul);
• Înainte de iernare, asigurați-vă că structura serei este etanșă - curenții de aer și frigul nu trebuie să pătrundă în interior;
• instalați dispozitive de încălzire pentru a menține temperatura pe timpul zilei la +23–25°C și pe timpul nopții la +15°C;
• instalați un sistem de ventilație - acesta menține nivelul de umiditate și previne formarea mucegaiului;
• Udați prin pulverizare - aplicați apă când începe să se formeze o crustă subțire la suprafața solului.

În subsol

Pentru a obține o recoltă decentă, acordați o atenție deosebită mediului de creștere. Acesta ar trebui să fie cât mai natural posibil. Iată un ghid pas cu pas:

1. Umpleți podeaua cu mortar de beton, tencuiți pereții și tavanul.
2. Împărțiți zona în 2 părți - pentru cultivarea miceliului și pentru cultivarea trufelor.
3. Instalați rafturi (de preferință metal-plastic).
4. Dezinfectați. Pentru a face acest lucru, fumigați zona cu sulf, văruiți pereții și tavanele cu var, pulverizați toate suprafețele cu clorofos și ventilați.
5. Instalați sisteme de ventilație, evacuare și încălzire, alimentați cu apă, agățați lămpi, un hidrometru și un termometru.

Acoperiți toate deschiderile spre exterior cu plasă fină pentru a împiedica pătrunderea insectelor. Mențineți temperatura și umiditatea aerului la un nivel standard (ca și în cazul altor setări).

Metode și reguli pentru depozitarea ciupercilor

Trufele tăiate pot fi păstrate cel mult 4 zile. Cu toate acestea, există câteva trucuri folosite în producția industrială:

• nu îndepărtați solul - va proteja corpul fructifer de factorii de mediu nocivi;
• Puneți ciupercile la frigider pentru a le prelungi durata de valabilitate;
• Așezați corpurile fructifere în orez uscat, dar mai întâi înfășurați-le în pergament pentru a preveni scurgerea umezelii.

Cultivarea trufelor ca afacere

Ciupercile tuberculoase au nevoie de mult timp pentru a crește, dar răbdarea și efortul merită din plin. Marjele medii de profit sunt de 250%. Acest lucru se datorează costului ridicat al produsului (1 kg costă 50.000-100.000 de ruble) și cererii tot mai mari din partea consumatorilor.

Acest tip de afacere este subdezvoltat în Rusia din cauza dificultăților de marketing. Există următoarele opțiuni pentru vânzarea trufelor:

• restaurante/hoteluri de elită (de obicei în orașele mari);
• site-uri de cumpărături care vând delicatese;
• Platforme de afaceri - vânzările en-gros sunt rare; ciupercile sunt achiziționate în mare parte individual.

Odată ce se găsesc clienți fideli, afacerea va începe să crească. Căutările de clienți se efectuează cu mult timp înainte. Ciupercile au o durată scurtă de valabilitate.

Cultivarea trufelor acasă este perfect posibilă. Desigur, procesul agricol este costisitor, complex și consumator de timp. Dar, în cele din urmă, efortul va produce o recoltă abundentă, iar vânzarea corpurilor fructifere vă va permite să vă recuperați investiția. Cu toate acestea, nu este recomandat să considerați cultivarea trufelor ca o afacere în Rusia. Vânzarea produsului la scară largă în țară este destul de dificilă.

Întrebări frecvente