Descrierea și caracteristicile soiurilor de trufe

Există multe varietăți de trufe, majoritatea fiind comestibile. Se crede că cultivarea lor acasă sau comercial este imposibilă. Deoarece nu seamănă deloc cu ciupercile, odinioară erau trecute cu vederea, dar acum pot atinge prețuri exorbitante.

Trufe din Piemont

Numele provine din regiunea Piemont din nordul Italiei. Este cunoscută și sub numele de trufă albă adevărată și trufă italiană.

Unul dintre cele mai scumpe tipuri de trufe, cel mai apreciat dintre cele albe. Se folosește crud în diverse feluri de mâncare, ca ingredient în diverse sosuri, condiment pentru mâncăruri picante și ca adaos la salatele de carne și ciuperci.

Descrierea soiului:

• Corpurile fructifere au aspectul unor tuberculi de formă neregulată.
• Dimensiune de la 2 la 12 cm, greutate – 30-300 g.
• Suprafața neuniformă este acoperită cu o peliculă subțire și catifelată. Culoarea este ocru deschis sau maro.
• Pulpa este destul de densă, albicioasă sau gri-gălbuie, uneori cu o tentă roșiatică.
• Model pronunțat de marmorat, de culoare maro crem.
• Aroma picantă este similară cu un amestec de brânză și usturoi.

Principala regiune de răspândire este Piemontul și regiunile adiacente ale Franței, mai rar – Italia Centrală, unele zone din sudul Europei.

Perioada de recoltare durează de la vară până la iarnă.

Trufe albe din Oregon

Originară de pe coasta de vest a Statelor Unite și a Canadei, se găsește de obicei lângă conifere, ceea ce îi conferă ciupercii aroma florală și ierboasă.

Trufa Oregon atinge o dimensiune de 7 cm și cântărește 250 g. Are pulpa cremoasă și ușoară, cu un model de marmură albă și o aromă plăcută, cu corp mediu.

Momentul recoltării depinde de subspecia trufei Oregon: primăvara - din martie până în mai (mai rar, în condiții favorabile, din februarie până în iunie), toamna - din octombrie până în ianuarie (din septembrie până în februarie).

Trufe negre de vară

Un alt nume este trufa neagră rusească. Este singurul reprezentant al trufelor care crește pe teritoriul RusieiPrincipalele habitate sunt zona de silvostepă a Crimeei și coasta Mării Negre din Caucaz. Uneori se găsește în zone din partea europeană.

Descrierea soiului:

• Dimensiunea ciupercii ajunge la 2,5-10 cm.
• Suprafața este albăstrui-neagră sau negru-brun, acoperită cu negi piramidali maronii.
• Inițial alb-gălbui sau cenușiu, pulpa devine maronie sau galben-maronie pe măsură ce se coace, dobândind un model marmorat.

Perioada de coacere și recoltare depinde de regiune, dar, în general, durează din iulie până în noiembrie.

Trufe negre de toamnă

Ciuperca este foarte asemănătoare cu trufe negre de varăUnii cercetători consideră ambele specii ca fiind una singură.

Descrierea soiului:

• Ciuperca de toamnă este mai închisă la culoare decât cea de vară, iar când este coaptă, suprafața capătă o culoare ciocolată. Pulpa este de obicei mai deschisă la culoare.
• O ciupercă adultă crește până la 2-8 cm, cântărind 20-320 g.
• Forma este rotundă.

Trufa neagră de toamnă este răspândită în Europa Centrală și de Sud. Se găsește ocazional și în Rusia.

Perioada de coacere și recoltare este din septembrie până în decembrie.

Trufe negre de iarnă

Cunoscută și sub numele de trufă neagră franceză, este răspândită pe scară largă în Franța, mai puțin în Italia și Elveția și se găsește ocazional în Ucraina.

Descrierea soiului:

• Ciuperca are o formă sferică complet rotundă sau neregulată.
• Dimensiunea ajunge la 8-15 cm, uneori 20 cm în diametru. Exemplarele adulte cresc până la 1 kg, uneori mai mult.
• La suprafață există negi sub formă de poligoane sau scuturi, cu dimensiunea de 2-3 mm, adesea adânciți.
• Ciuperca este roșu-violetă la exterior și devine neagră când este complet coaptă.
• Carnea este inițial albă, apoi devine gri, uneori cu o nuanță violetă, dobândind un model marmorat alb sau galben-maroniu.
• Aroma este plăcută și intensă, cu note de mosc.

Perioada de colectare este din noiembrie până în martie.

Trufe negre de Périgord

Își primește numele de la regiunea în care se cultivă - regiunea istorică Périgord, Franța. Este cunoscută și sub numele de trufa neagră franceză. Pe lângă Périgord, soiul este comun și în Italia, Spania și sud-estul Franței.

Descrierea soiului:

• Trufa neagră are o formă rotundă neregulată, tuberculul aproape negru ajungând la 3-9 cm în diametru.
• Suprafața este neuniformă, acoperită cu numeroase formațiuni negioase, multifațetate.
• Pulpa este inițial de culoare deschisă, dar când este coaptă devine violet-neagră cu un model alb marmorat.
• Aroma ciupercii este puternic pronunțată și poate avea note de umezeală de pădure, alcool sau ciocolată.

Colectarea se poate efectua din decembrie până la mijlocul lunii martie.

Trufă roșie

Este una dintre cele mai răspândite și comune trufe în toată Europa până la Munții Ural. Preferă copacii de foioase și conifere.

Descrierea soiului:

• Dimensiunea ciupercii nu depășește de obicei 4 cm, iar greutatea este cuprinsă între 5 și 60 g.
• Suprafața este de culoare roșiatică și rugoasă.
• Pulpa are densitate mare.
• Gustul combină note de nucă de cocos, ierburi și vin.

Fructificarea durează din octombrie până în ianuarie, iar în condiții potrivite din septembrie până în februarie.

Trufă roșie strălucitoare

Seamănă ca aspect cu o trufă roșie, dar este mai mică ca dimensiune (până la 3 cm) și greutate (până la 45 g). Suprafața este mai netedă, iar aroma este mai pronunțată, cu note de vin, pară și nucă de cocos.

Fructificarea durează din mai până în august, iar în condiții climatice favorabile din aprilie până în septembrie.

Trufe albe din martie

Principala sa regiune de răspândire este în toată Italia. Se găsește și în sudul Europei, Crimeea și regiunea Krasnodar. Preferă coniferele și, mai rar, cele cu frunze căzătoare.

Trufa din martie are o aromă inferioară trufei albe italiene. Este considerată comestibilă. Cu toate acestea, anumite proprietăți gastronomice o fac improprie consumului de către mulți oameni.

Descrierea soiului:

• Ciuperca are o formă rotundă și o suprafață denivelată.
• Dimensiune 7-10 cm.
• Culoarea variază de la alb la bej deschis, schimbându-se în maro închis la coacere.
• Culoarea nu este uniformă, cu brazde și zone întunecate.
• Carnea este închisă la culoare, cu un model alb marmorat.
• Gustul este delicat, dar când este prea coaptă, ciuperca începe să miroasă puternic a usturoi.

Fructificarea durează din februarie până în aprilie.

Trufe africane

Își primește numele de la regiunea sa principală de răspândire, Africa de Nord. Se găsește și în Orientul Mijlociu și, mai rar, în sudul Franței. Se găsește ocazional și în Azerbaidjan și Turkmenistan.

Descrierea soiului:

• Forma trufei africane este neregulat sferică, amintind de un cartof.
• Dimensiune 10-12 cm, greutate 20-200 g.
• Suprafața este netedă sau cu granulație fină, inițial alb-rozalie, închisându-se la culoare spre maro sau negru pe măsură ce se coace.
• Pulpa este cărnoasă, culoarea variază de la alb la gălbui, devenind maro în timp.
• Mirosul este specific ciupercii, dar gustul nu este pronunțat, motiv pentru care ciuperca primește evaluări mai mici decât alte trufe.

Fructificarea durează din august până în noiembrie.

trufe himalayene

Crește în principal în Tibet. Preferă pinul și stejarul pentru simbioză. Aparține soiului de trufe negre de iarnă, așa că cele două soiuri sunt adesea confundate. Diferențe externe de dimensiuni:

• Specia himalayană este mai mică, diametrul său nu depășește 2 cm, iar greutatea sa este de 5-50 g.
• Arată ca un cartof mic sau ca o nucă de formă neregulată.

Datorită dimensiunilor sale mici, trufa himalayană este greu de găsit, așa că este rar consumată. Ciuperca nu are practic nicio aromă, dar are o aromă distinctă, plăcută, care dispare rapid.

Trufa himalayană este o varietate de iarnă, care se coace între decembrie și februarie.

Trufe chinezești

Această specie de trufă a fost descoperită pentru prima dată în India, dar a fost găsită ulterior în China, de unde este exportată acum în multe țări, de unde și numele ciupercii. Uneori este numită trufă indiană sau asiatică.

Preferă simbioza cu pinul, stejarul și castanul. O aromă distinctă este prezentă doar la exemplarele complet coapte și durează cinci zile. Gustul are note de nucă, dar este mult mai slab decât cel al majorității membrilor acestei specii.

Descrierea soiului:

• Trufa chinezească are o formă tuberoasă și crește până la 9 cm în dimensiune.
• Suprafața striată este de culoare maro sau gri închis.
• Pulpa este maro închis, cu un model distinct alb marmorat. Este tare, așa că se consumă doar după ce este gătită.

Perioada obișnuită de fructificare este din decembrie până în februarie. În condiții meteorologice bune, din noiembrie până în martie.

Trufă pufoasă

Cunoscută și sub numele de trufă albă pubescentă, crește în cea mai mare parte a Europei și în Munții Urali, crescând sub copaci cu frunze late și conifere.

Ciupercile sunt mici, nu cresc niciodată mai mult de 2 cm și cântăresc între 3 și 20 g. Deoarece trufa pufoasă nu are o aromă sau un gust distinct, nu prezintă interes comercial, deși este considerată comestibilă.

Perioada de fructificare a ciupercilor continuă din aprilie până în octombrie.

Melanogaster Bruma

O altă denumire pentru această ciupercă este trufa falsă. Este considerată necomestibilă și nu are valoare comercială. A fost numită după micologul englez Christopher Broom, care a studiat-o.

Descrierea soiului:

• Ciuperca are o formă sferică sau neregulată tuberoasă.
• Dimensiune 1,5-8 cm, la bază există fire miceliale rare de culoare maro.
• Suprafața unei ciuperci tinere este galben-brună, se întunecă pe măsură ce se maturizează, devenind goală sau ușor împâslită și în mare parte netedă.
• Carnea este tare și gelatinoasă, de la maro la maro-negru, cu straturi albe sau galbene.
• Când este uscată, o ciupercă matură are un miros plăcut de fructe.

Crește în principal în păduri de foioase, sub frunze căzute. Fructează din iunie până în iulie.

Fiecare varietate de trufe are propria aromă distinctă, ceea ce le face utilizate pe scară largă în bucătărie. Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite să încerce acest fel de mâncare din cauza prețului său ridicat. Dar dacă o faceți, gustul va fi de neuitat.

Întrebări frecvente