Trufele în Rusia: cresc sau nu?

Trufa este o ciupercă valoroasă, rară și care nu se găsește în fiecare țară. Acesta este unul dintre motivele prețului său ridicat. Există un număr imens de varietăți ale acestei ciuperci, unele dintre ele putând fi găsite și în Rusia, dar găsirea lor necesită culegători de ciuperci experimentați.

Trufele cresc singure în Rusia?

Trufa crește în subteran. Formează o simbioză strânsă cu rădăcinile diferiților copaci. Această ciupercă poate fi confundată cu topinamburul (cunoscut și sub numele de „para de pământ”), deoarece au un aspect oarecum similar.

Trufele se disting Conform diverselor criterii, de exemplu, după culoare: negru, alb și roșu (ușor maro). Există diviziuni pe anotimpuri și luni: vară, iarnă, martie. Există, de asemenea, diviziuni pe continente și țări: italiană, africană, himalayană, burgundă, chineză. Și alte diviziuni.

În țara noastră, există doar două specii de trufe care cresc singure:

• vară neagră (numită uneori rusească);
• alb.

Toate celelalte soiuri cresc doar în condiții de seră.

Soiuri

Trufele se găsesc în aproape fiecare țară din lume. În țara noastră, trei specii sunt cele mai populare: trufa neagră de vară, trufa neagră de iarnă și trufa albă. Trufa albă este subîmpărțită în continuare în mai multe subspecii.

Vara neagră (Tuber aestivum)

Cea mai răspândită specie. Este cel mai răspândită în Europa. Este destul de comună în sudul Rusiei. De-a lungul anilor, oamenii i-au dat și alte nume:

• Sfântul Ioan;
• scorzonă;
• comestibil;
• Burgundia.

Scurtă descriere a ciupercii:

• dimensiune - de la 2,5 cm la 10 cm;
• aspect - are brazde și o nuanță întunecată;
• gust - dulce cu note de nucă;
• miroase a frunze căzute;
• de obicei, perioada de coacere durează pe tot parcursul sezonului estival și se termină la sfârșitul toamnei, în zonele cu temperaturi scăzute (Nord) - de la mijlocul lunii iulie și, de asemenea, până la sfârșitul lunii noiembrie;
• fructele sunt situate la o adâncime de 3 până la 15 cm;
• poate fi localizat fie în uniune cu alte trufe din specia lor, fie singur;
• Adesea cresc lângă stejari.

Negru de iarnă

Răspândită pe scară largă în Europa Centrală și de Sud și în sudul Rusiei, această trufă poate fi identificată prin următoarele caracteristici:

• dimensiunea unui fruct matur este de aproximativ 20 cm;
• Culoarea neagră a ciupercii este caracteristică numai după recoltare; când este în pământ, ciuperca va avea o culoare vișinie cu o nuanță violetă bogată;
• aromă - amintește vag de mosc;
• perioada de fructificare - de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii;
• Locația negrului de iarnă este pădurile de mesteacăn sau fag, adesea găsite în crânguri de stejari.

Trufe albe

Cel mai scump tip de trufă găsit în țara noastră, această trufă crește în pădurile din Europa de Vest, Ucraina, Belarus și Rusia. Anterior, se găsea în cantități foarte mari lângă Alexandrov și Sergiev Posad.

Fătul poate fi identificat după următorii parametri:

• dimensiune - nu mai puțin de 5 cm;
• suprafața ciupercii este asemănătoare pâslului, în timp ce cea a fructelor nou apărute este netedă;
• arată ca topinamburul și are o nuanță galbenă;
• mirosul este foarte apropiat de cel de nucă, iar cu cât trufa este mai veche, cu atât este mai pronunțat;
• Perioada principală de fructificare este de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Există și alte câteva trufe „albe” care cresc în Rusia, dar nu sunt deosebit de populare:

• Alb Duron. O ciupercă mai puțin populară, are o aromă dulce-picantă destul de distinctă. Pulpa sa este densă și nu este recoltată pe scară largă.
• Alb pestriț. Nici acesta nu este un soi foarte popular. Are pulpa ușor amară și o aromă distinctă de trufe, slabă, dar destul de plăcută. Se folosește exclusiv pentru aromatizare, inclusiv în ulei (folosit pentru a da o aromă de trufe preparatelor).
• Alb pubescent. Acest tip nu are absolut nicio valoare comercială. Deși este comestibil, nu are o aromă sau o savoare distinctă.

Habitatele trufelor din Rusia

Rusia este renumită pentru vastul său teritoriu, dar trufele nu cresc peste tot. Ciuperca scumpă poate fi găsită în habitatul său natural doar în câteva regiuni.

Partea europeană a Rusiei

Două tipuri de trufe cresc în această parte a Rusiei:

• negru sau rusesc (se reproduce în zone împădurite din apropierea orașelor Podolsk, Belgorod, Tver și poate fi uneori găsit în regiunea Leningrad);
• alb (la câțiva kilometri de Orel și Tula).

Caucaz și Crimeea

Aceste regiuni sunt renumite pentru clima lor blândă și caldă, exact ceea ce au nevoie trufele. Pentru a găsi ciupercile, mergeți la:

• păduri de fag;
• crânguri de stejari.

Majoritatea sunt situate în:

• regiunile de stepă ale peninsulei Crimeea;
• regiunile Caucazului (în special în regiunea Adagum-Pshishsky);
• Republica Osetia de Nord;
• lângă orașele turistice Anapa și Gelendzhik;
• nu departe de lacul Abrau-Dyurso.

Siberia

Având în vedere dragostea trufelor pentru căldură, nu ai crede că se găsesc în nordul țării noastre. Însă clima siberiană s-a dovedit favorabilă pentru fructificarea lor. Sătenii de rând colectează aceste ciuperci prețioase cu kilogramele.

Culegătorii de ciuperci siberieni se îndreaptă spre păduri de foioase și conifere pentru a căuta trufe. Cele mai mari concentrații de trufe au fost înregistrate în regiunile Tomsk și Chelyabinsk.

Vânătoare de trufe DIY: cum să găsești trufe?

Poți recolta singur această delicatesă. Trebuie doar să cunoști câteva reguli și să studiezi complexitatea cultivării ei pentru a reuși.

Caracteristici de creștere

Trufa este o ciupercă pretențioasă. Nu crește în orice sol. Locurile potrivite pentru ea sunt luate în considerare:

• un loc unde sunt multe rădăcini de copaci;
• sol cu ​​sol afânat și un conținut ridicat de nisip sau var.

Dacă reușești să găsești un astfel de loc, e un semn bun. După ce ai găsit o ciupercă, nu ezita să cauți mai multe. Trufele cresc rareori singure. Până la cinci exemplare pot fi găsite într-un singur loc.

În căutarea trufelor în pădure

Această ciupercă delicatesă este greu de găsit în pădure. Înainte de a ieși să culegi ciuperci, iată câteva sfaturi:

• Dacă există o stejarărie în regiunea ta, mergi acolo, dar nu căuta fructe în poienă, deoarece sunt extrem de rare acolo;
• cu cât rădăcina este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea de a da peste obiectul dorit;
• un bun început ar fi considerat a fi sol negru cu umiditate ridicată;
• acordați atenție culorii solului; acolo unde există trufe, pământul are o nuanță de cenușă;
• Ciupercile sunt greu de observat, acestea se află la o adâncime de 10-15 cm, dar dacă observi o movilă, dezgroapă-o, poate vei avea noroc;
• insectele - musculițele - zboară adesea peste locul unde crește ciuperca, totul pentru că larvele se hrănesc cu delicatesa;
• Animalele te pot ajuta să găsești trufe, dar nu uita să le pui botniță;
• Înainte de călătorie, familiarizează-te cu aspectul trufelor adevărate și păstrează mereu această imagine în minte.

Animale pentru vânătoarea de trufe

Destul de des, oamenii merg în căutarea unor ciuperci valoroase împreună cu animalele:

• porci;
• câini.

Porcii sunt deosebit de pricepuți la asta. Când simte miros de trufe, animalul începe să sape activ în căutarea delicatesei. Este important ca porcul să aibă botniță. Altfel, va găsi ciuperca și o va mânca singur.

Câinii nu sunt deosebit de interesați de ciuperci, dar nu vor lucra doar pentru distracție. Trebuie să fie special dresați pentru a găsi trufe. Acest lucru necesită mult timp, iar un câine capabil costă cel puțin 5.000 de euro.

Puteți afla despre căutarea trufelor din următorul videoclip:

Cultivarea trufelor acasă

Cultivarea trufelor acasă fără experți este foarte posibilă dacă urmați aceste recomandări:

• Ciuperca nu tolerează schimbările de temperatură, așa că creați o atmosferă potrivită pentru ea (temperatură de la plus 16 la 25 grade, nivel scăzut de umiditate), care va fi întotdeauna stabilă;
• trebuie să fie prezente rădăcinile copacilor infectate cu miceliu;
• Locul unde vor începe să crească ciupercile nu trebuie expus vântului, lumina directă a soarelui având și ea un efect negativ asupra trufelor;
• solul trebuie să fie alcalin, o alternativă este adăugarea de var;
• îngrășămintele nu sunt permise;
• Respectați regulile pentru plantarea copacilor:
  • gaura nu este mai mică de 75 cm;
  • Așezați planta doar în sol umed;
  • Completați cu grijă, astfel încât rădăcinile să rămână intacte;
  • După ce ați adăugat în sol, udați copacul din abundență;
  • plantarea este acoperită cu folie;
• În continuare, puteți utiliza îngrășăminte dezvoltate de specialiști special pentru trufe.

Poți încerca să recoltezi prima recoltă la o lună după semănat. Nu te aștepta la rezultate bune imediat. Rezultate impresionante vor fi observate abia după 3-4 ani. Acesta este momentul în care se vor atinge randamentele maxime.

Dintr-o perspectivă comercială, cultivarea trufelor este o problemă controversată. Pe de o parte, această ciupercă valoroasă este la mare căutare și există întotdeauna un cumpărător. Pe de altă parte, cultivarea trufelor este scumpă. Un singur pom cu spori costă cel puțin 10 dolari. În plus, necesită mult timp.

Costul mediu al trufelor la cumpărare

Trufa este uneori numită „regele ciupercilor”. Acest lucru se datorează prețului său. În Rusia, această delicatesă costă între 500 și 2.000 de dolari. Trufele albe sunt și mai scumpe, prețurile începând de la 800 de dolari.

Există mai multe motive pentru un preț atât de mare:

• aromă și gust unice;
• De mult timp, cererea a depășit oferta, iar uneori trufele chiar cresc prost dacă vremea este uscată;
• ciupercile nu cresc peste tot și e greu să le culegi;
• Câinii de căutare sunt adesea necesari, iar dresajul unui animal durează mult timp și este costisitor;
• culegătorii de ciuperci suferă în timp ce adună ciuperci, majoritatea având probleme cu spatele;
• Majoritatea trufelor au nevoie de mult timp pentru a se coace;
• ciupercile tăiate pot fi păstrate doar câteva zile;
• ciuperca are proprietăți afrodisiace;
• Există și trufe false în natură, dar numai un specialist le poate identifica.

Trufele au fost mult timp un produs de lux, iar consumul lor este un semn al bogăției unei persoane. Acesta este un alt motiv pentru care vânzătorii își umflă prețurile.

Deși ciupercile scumpe cresc în Rusia, acestea sunt destul de greu de găsit. Uneori efortul poate să nu merite. Când pornești să le cauți, trebuie să cercetezi cu atenție mulți factori. Dar dacă ai noroc, nu numai că poți gusta delicatesa, dar poți și câștiga niște bani.

Întrebări frecvente