Uleiul de trufe este considerat o delicatesă și un produs de elită, utilizat pe scară largă în mai mult decât gătit. Are o aromă picantă, conferind o notă de ciuperci cu trufe preparatelor. Este produs în fabrici mari, dar îl puteți prepara și dumneavoastră.
Ulei de trufe – ce este?
Ciupercile cu trufe sunt cel mai des folosite în bucătăria franceză, vândute în restaurante ca feluri de mâncare preparate și proaspete în unele magazine specializate. Atunci când prepară supe, sosuri și preparate similare, bucătarii recurg la un truc ingenios: folosirea uleiului de trufe în loc de ciuperci adevărate.
Este produs folosind 3 tehnologii:
- Natural. Pentru producție sunt utilizate trufe și ulei de măsline de înaltă calitate. Ciupercile și resturile lor de procesare sunt înmuiate într-o bază de ulei și apoi lăsate la infuzat. Infuzia este apoi amestecată din nou cu ulei de măsline. Aceasta este cea mai scumpă opțiune.
- Sintetic. Uleiul de măsline și aditivi artificiali, cel mai adesea 2,4-ditiapentanul, sunt folosiți pentru a crea un gust și o aromă complet identice cu trufele adevărate. Acesta este cel mai comun tip.
- AmestecatProducătorul combină două sau trei tipuri de ulei, de obicei ulei de semințe de struguri și ulei de măsline. Aroma și gustul sunt similare. Este ieftin, dar nu deosebit de popular.
Costul uleiului de trufe adevărat depinde de tipul de ciupercă - neagră, albă, de iarnă etc. - dar cu cât soiul este mai rar, cu atât produsul finit este mai scump.
Scurtă descriere
Scopul principal al uleiului de trufe este de a conferi preparatelor o aromă și o savoare rafinată de ciuperci. Se adaugă în mâncărurile gătite, deoarece prăjirea este interzisă.
Descriere:
- Aspect. Lichidul uleios este limpede și are o nuanță aurie. Este ambalat exclusiv în sticle de sticlă. Procentul de ciuperci din tinctură este întotdeauna indicat pe ambalaj.
- Gust și aromă. Foarte multifațetat și neobișnuit, combină arome de frunziș, mușchi, nuci, fructe de pădure, brânză, usturoi și alge marine. Aroma depinde de varietatea de trufe.
Produsul sintetic este mai pronunțat, uneori mirosind a substanțe chimice (dacă concentrația de aditivi artificiali este prea mare), în timp ce cel natural este delicat, dar cel mai aromat din această categorie - fabricat din trufe albe.
Compoziție și conținut caloric
Uleiul de trufe este considerat un produs bogat în calorii, conținând între 800 și 900 kcal la 100 ml. Conține aproape 91-92% grăsimi, deoarece este pe bază de ulei de măsline. Nu conține proteine, fibre alimentare, carbohidrați sau apă.
Dacă produsul este fabricat din trufe, acesta conține următoarele componente:
- acizi grași;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina B.
Există și alte microelemente în compoziție, dar acestea sunt în cantități atât de mici încât nu au nicio valoare.
Proprietăți și aplicații utile
Datorită uleiului de trufe, bucătarii din întreaga lume și-au extins meniul de preparate din restaurantele lor. Acestea includ o varietate de supe, sosuri, risotto, paste, pizza, preparate din carne și pește, precum și variații cu cartofi, dovleac, fasole și multe altele.
Întrucât trufele cresc sezonier, este imposibil să le folosești pe tot parcursul anului. Această idee este realizată cu ajutorul uleiului.
Uleiul de trufe este utilizat pe scară largă în cosmetologie ca tratament independent, masat în piele. Acesta restabilește echilibrul de hidratare al epidermei, lăsând pielea fermă și elastică. Potrivit cosmetologilor, efectul este vizibil după doar 7-10 tratamente.
Datorită acizilor grași și vitaminelor, uleiul de trufe are următoarele proprietăți benefice:
- îmbunătățirea stării pielii și a părului – datorită acizilor grași, care promovează producerea de elastină și colagen;
- acțiune antioxidantă – eliminarea radicalilor liberi;
- accelerarea metabolismului la nivel celular;
- normalizarea sistemului nervos;
- reducerea riscului de dezvoltare a tumorilor canceroase.
Uleiul este recomandat pentru utilizare în timpul sarcinii, deoarece are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului. Unele surse susțin că uleiul de trufe amestecat cu condimente acționează ca afrodisiac atât pentru femei, cât și pentru bărbați, stimulând libidoul, crescând fertilitatea și îmbunătățind potența.
Dacă produsul este artificial, beneficiile depind de compoziția uleiului de măsline sau a altui ulei.
Contraindicații și posibile daune
Doza zilnică recomandată de ulei de trufe este de 30-50 ml. Depășirea acestei doze poate duce la reacții adverse, inclusiv:
- alergie – erupție cutanată, mâncărime, roșeață etc.;
- exacerbarea bolilor cronice;
- obezitatea.
Nu există contraindicații directe, dar persoanele cu următoarele probleme și afecțiuni ar trebui să ia produsul cu precauție:
- alergie la ciuperci;
- copii cu vârsta de până la 5-7 ani;
- sarcina și alăptarea;
- boli ale sistemului digestiv;
- diabet zaharat și exces de greutate corporală.
Dacă încercați produsul pentru prima dată, începeți cu o singură picătură, deoarece organismul dumneavoastră trebuie să se adapteze la noul aliment. Monitorizați-vă cu atenție starea pentru a evita orice reacții alergice.
Cum să faci singur ulei de trufe?
Prepararea uleiului de trufe necesită o tehnică de bază, care implică înmuierea ciupercilor într-un amestec pe bază de ulei. Dacă un fermier cultivă trufe, își poate prepara cu ușurință propriile trufe.
Procesul de fabricație:
- Pregătiți ingredientele: pentru 500 ml de ulei (experții recomandă folosirea uleiului de măsline, deoarece acesta scoate în evidență cea mai bună aromă a ciupercilor), veți avea nevoie de 100 g de trufe.
- Curățați ciupercile de orice urmă de murdărie. Nu le spălați, deoarece acest lucru va absorbi umezeala, care nu se va lega de baza de ulei. Pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă moale și periați praful.
- Tocați cât mai fin posibil, dar nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender, deoarece mult produs valoros va rămâne pe vas.
- Puneți ciupercile într-un recipient de sticlă, pe care l-ați sterilizat în prealabil.
- Încălziți ușor uleiul de măsline într-o baie de apă.
- Toarnă-l în borcanul cu trufe.
- Acoperiți cu un capac steril.
- Așezați într-un loc întunecat timp de 15-20 de zile (cu cât ciupercile sunt tăiate mai mărunt, cu atât este nevoie de mai puțin timp).
Există o altă metodă de a prepara ulei de trufe – una rapidă:
- Pregătiți ciupercile și uleiul ca în cazul precedent.
- Amestecă-le într-un bol de sticlă sau ceramică.
- Puneți într-o baie de apă, dar nu lăsați să fiarbă.
- Amestecați ingredientele la foc mic, cu capacul închis, timp de 1 oră.
- Lăsați-l la macerat timp de 7 zile.
- Filtrați uleiul finit.
Cel mai delicios ulei provine din trufe albe. Dacă îl faci din trufe negre, vei obține o aromă de mosc și ciuperci.
Rentabilitatea producției la ferma dumneavoastră
Prețul uleiului crește în fiecare an din cauza lipsei cultivatorilor de trufe. Costul aproximativ al uleiului este de 5.000 de ruble pentru 500 ml, așa că producerea produsului prin cultivarea propriilor ciuperci este considerată o afacere profitabilă.
Se știe că un fermier poate recolta până la 500-800 de trufe de pe o parcelă de 20 de hectare, ceea ce reprezintă o cantitate imensă. Nu este întotdeauna posibil să le vindem imediat, deoarece produsul este atât de specializat. Dar esențialul este că ciupercile proaspete au un termen de valabilitate de până la șase zile dacă sunt păstrate la rece, astfel încât pot fi procesate în ulei de trufe fără pierderi de bani.
Astăzi, uleiul de trufe a început să câștige popularitate în rândul rușilor, așa că poate fi vândut în următoarele moduri:
- într-un lanț de restaurante - dacă calitatea este bună, clienții vor fi fideli;
- prin magazine online;
- pe platforme de afaceri cu anunțuri private.
Cu ce feluri de mâncare și preparate merge?
Aroma uleiului de trufe este imprevizibilă - atunci când este combinat cu diferite alimente și procesat, produce arome de semințe de floarea-soarelui, ceapă prăjită, nuci și ciuperci. De aceea, bucătarii inventează constant noi rețete pentru a adăuga varietate.
- • Adăugați ulei de trufe în preparate chiar la sfârșitul gătirii pentru a-i păstra aroma și savoarea.
- • Folosește uleiul pentru a condimenta salatele sau adaugă-l în sosuri pentru a le da un gust sofisticat.
Uleiul se combină cel mai bine cu:
- carne;
- peşte;
- cartofi;
- țelină;
- dovleac și dovlecei;
- absolut toate leguminoasele;
- ciuperci;
- paste.
Nu se recomandă adăugarea uleiului de trufe în supe complexe (borș, rassolnik, kharcho etc.), preparate cu fructe de mare (în special scoici, calamari, creveți).
Cum să alegi?
Fiecare consumator își dorește să cumpere un produs natural care să fie benefic doar organismului. Există o concepție greșită des întâlnită conform căreia, pentru a obține ulei de trufe adevărat, trebuie să apelezi la comercianții online, în special la cei străini, deoarece acesta este disponibil doar în alte țări.
De fapt, untul este produs și în țara noastră - atât artificial, cât și natural. Se vinde în supermarketurile mari, pe rafturile magazinelor alimentare. Prin urmare, este important să cunoaștem regulile de alegere:
- inspectați aspectul structurii uleiului - aceasta ar trebui să fie uniformă și să aibă o cantitate mică de sediment în partea de jos (bucățile de ciuperci sunt acceptabile);
- uleiul trebuie vândut exclusiv într-o sticlă transparentă de sticlă;
- studiați eticheta - producătorul este obligat să indice tipul și varietatea trufelor, să enumere toți aditivii și să furnizeze informații privind procentul de conținut de ciuperci în raport cu uleiul;
- acordați atenție datei de expirare: untul adevărat se păstrează timp de 3 până la 6 luni, untul artificial – 24 de luni;
- Luați în considerare costul – cu cât este mai mare, cu atât produsul este mai natural.
- ✓ Prezența sedimentelor sau a bucăților de ciuperci pe fundul sticlei.
- ✓ Durată scurtă de valabilitate (până la 6 luni).
- ✓ Preț ridicat datorită rarității trufelor.
Cum și cât timp se păstrează?
Termenul de valabilitate al uleiului de trufe depinde de tehnologia de producție utilizată. Uleiul de trufe artificial are un termen de valabilitate de până la 2 ani, în timp ce uleiul de trufe natural are un termen de valabilitate de 3, 4, 5 sau 6 luni, în funcție de producător. Dacă vă preparați propriul ulei de trufe sau îl cumpărați de la un fermier privat, termenul de valabilitate este de până la 1 an.
Pentru a preveni alterarea uleiului desfăcut, acesta se depozitează în condiții speciale:
- interval de temperatură – de la 0°C la +5°C;
- locație – raftul de pe ușa frigiderului;
- iluminare - întuneric complet.
- × Nu depozitați uleiul de trufe în recipiente de plastic, deoarece poate reacționa cu plasticul și poate schimba gustul.
- × Evitați depozitarea uleiului în apropierea alimentelor cu mirosuri puternice pentru a împiedica absorbția mirosurilor străine.
Uleiul de trufe este apreciat de gurmanzi; este folosit pentru a prepara cele mai rafinate mâncăruri, așa că prețul este pe măsură. Pentru a economisi bani, grădinarii experimentați își cultivă propriile trufe, iar după recoltare, produc prețiosul ulei și se bucură de aroma sa pe tot parcursul anului.