Totul despre trufele de vară – caracteristici, reguli de recoltare și caracteristici de cultivare

Trufa de vară (Tuber aestivum în latină) este o ciupercă comestibilă. Aparține ordinului Marsupiale, familiei Truffleaceae și genului Truffle. Este considerată o delicatesă. Această varietate este rară în sălbăticie, motiv pentru care este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei.

Descriere

Trufa de vară este singura ciupercă din genul său originară din Rusia. Această ciupercă are și alte nume:

• negru de vară;
• Sfântul Ioan;
• scorzonă;
• comestibil;
• Burgundia.

Aspect

Toate trufele au un aspect similar. Puteți recunoaște o trufă de vară după următoarele caracteristici:

• forma inegală a corpului fructific;
• forma ciupercii este tuberoasă;
• diametru – de la 2,5 la 10 cm;
• suprafața ciupercii este tuberculoasă, cu negi piramidali;
• culoare – de la maro-negru la negru intens;
• corpul fructifer este elastic la ciupercile tinere, lax la cele mai bătrâne;
• culoarea este galbenă sau gri, schimbându-se în maro-gălbui pe măsură ce se maturizează;
• croiala are vene albe care creează un model marmorat;
• sporii sunt de formă ovală, de culoare galben-brună.

Calități nutriționale

Trufa de vară miroase a alge marine sau a frunze căzute de toamnă. Are un gust dulceag. Această varietate de trufe este cea mai puțin apreciată de cunoscătorii de delicatese.

Ciuperca este cel mai adesea folosită în gătit. Se folosește pentru a prepara:

• sosuri;
• pateuri;
• umpluturi pentru plăcinte;
• faimosul fel de mâncare „trufe în șampanie”.

De asemenea, este folosit ca și condiment pentru fructe de mare și păsări de curte.

Această ciupercă delicată este servită alături de mâncăruri cărora le lipsește o aromă distinctă. Înainte de utilizare, trufa este curățată de orice urmă de pământ, tocată în bucăți subțiri sau așchii și întinsă peste mâncarea preparată.

Datorită căldurii emanate de preparat, ciuperca își dezvăluie mai bine calitățile aromatice și nu își pierde proprietățile benefice.

Compoziție și proprietăți

Compoziție trufe de vară (la 100 de grame):

• proteine ​​– 3 g;
• carbohidrați – 2 g;
• grăsimi – 0,5 g;
• fibre alimentare – 1 g;
• apă – 90 g.

Ciupercile conțin vitamine:

• PP;
• C.;
• B2;
• B1.

Delicatesa este benefică pentru organismul uman:

• Feromonii conținuți în trufa de vară au un efect pozitiv asupra stării de spirit;
• sucul de ciuperci ajută la vindecarea bolilor oculare;
• pulpa acestei delicatese ameliorează durerile de gută;
• Antioxidanții întineresc organismul.

Ciuperca este uneori folosită ca afrodisiac. Trufele de vară nu sunt contraindicate pentru pierderea în greutate. Valoarea energetică a ciupercii este de doar 24 kcal la 100 de grame.

Trufe pot mânca doar cei care nu sunt alergici la penicilină.

Prevalența

Trufele de vară nu cresc în mod regulat în toată Rusia. Această delicatesă se găsește din abundență doar în Caucaz, de-a lungul coastei Mării Negre și în zonele împădurite ale Peninsulei Crimeea. Cazuri izolate de creștere au fost înregistrate în apropierea următoarelor orașe:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moscova.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, ciuperca era răspândită în provincia Podolsk. Locuitorii locali o colectau pentru vânzare. În timp, trufa de vară a devenit mai puțin răspândită.

Timpul și locul fructificării

Numele ciupercii se referă la perioada de fructificare. Trufele de vară se recoltează pe tot parcursul verii și până la începutul toamnei. În unele regiuni din Caucaz, ciuperca produce fructe de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii noiembrie.

Această delicatesă crește exclusiv în zone împădurite. Pădurile de foioase și mixte, unde solul este bogat în calcar, sunt considerate optime pentru această ciupercă. Este mai puțin frecventă în pădurile de conifere.

Poate crește atât individual, cât și în grupuri. Se recomandă căutarea ciupercii lângă stejari sau fagi. De asemenea, ați putea găsi această delicatesă lângă mesteceni.

Utilizări ale ciupercii

Trufele albe sunt folosite în mai multe scopuri decât culinare. Au o gamă largă de utilizări:

• Pentru producția de cosmetice (datorită conținutului ridicat de aminoacizi):
  • creme;
  • măști de păr.
• Ca remediu pentru ochi. Ciuperca a găsit o astfel de utilizare în țările în care se practică Islamul.
• Pentru a crește potența. În Roma, oamenii credeau că feromonii îi ajutau pe bărbați să devină mai virili și să câștige rezistență. În antichitate, trufele de vară erau așezate în patul conjugal. Se credea că ciuperca îmbunătățește circulația și relaxează corpul.

Reguli de colectare și depozitare

Deoarece această delicatesă crește în subteran, nu este ușor de găsit. Trufele au o aromă distinctă, dar oamenii nu o pot detecta din cauza frunzișului și a solului. Prin urmare, animalele sunt implicate activ în recoltarea ciupercilor.

Animalele sălbatice localizează ciupercile după miros și încep să le dezgroape. Când folosiți această metodă de recoltare, rețineți că porcii sunt mâncători vorace și sunt dornici să se delecteze și ei cu această delicatesă. Scopul principal este de a împiedica animalul să mănânce trufele.

Când colectați, acordați atenție:

• teren accidentat;
• zone de teren cu o nuanță gri;
• musculițe (insectele se învârt peste locurile unde se află ciuperca);
• umflături minore.

Această delicatesă de vară își dezvăluie întreaga savoare doar atunci când este proaspătă, așa că depozitați-o corespunzător. Acasă, nu poate rezista mai mult de 10 zile. Termenul de valabilitate este direct legat de temperatură și condițiile de depozitare.

Dacă ciuperca este depozitată într-un mediu umed, se va strica în câteva ore. Înfășurarea ei într-o cârpă sau hârtie uscată îi poate prelungi durata de valabilitate cu până la o lună.

Există mai multe opțiuni pentru conservarea produsului:

• Într-un recipient care nu permite trecerea luminii solare. Puneți ciuperca într-un recipient, acoperiți-o cu orez și dați-o la frigider într-un colț întunecat. Orezul va absorbi aroma ciupercii. Se poate folosi ulei de măsline în loc de orez.
• Congelare. Ciupercile congelate își păstrează proprietățile benefice și aroma unică. Există mai multe modalități de a congela ciupercile:
  • înfășurați fiecare fruct în folie de aluminiu;
  • distribuiți întregul lot colectat într-o pungă vidată;
  • tăiați în bucăți și puneți într-un recipient etanș.
    Ciuperca se păstrează la temperaturi sub -15 grade.
• În nisip. Umpleți un recipient de plastic cu nisip pentru a acoperi delicatesa, acoperiți cu o cârpă umedă și închideți bine capacul.
• ConservarePuneți ciuperca într-un recipient de sticlă și acoperiți-o cu alcool. Alcoolul ar trebui să acopere doar ciupercile. Această delicatesă poate fi păstrată în această formă timp de aproximativ doi ani. După acest timp, alcoolul va degrada proprietățile trufelor.

Cum să distingi dublurile false?

Unele tipuri de trufe pot fi periculoase pentru oameni. Acestea sunt similare ca aspect cu trufa de vară. Este adesea confundată cu:

• Trufă de cerb. Crește în principal în zonele împădurite din Europa și America de Nord. Poate provoca dureri abdominale și tulburări gastrointestinale. Poate fi recunoscută prin următoarele simptome:
  • fructul are o formă sferică neregulată (uneori ridată);
  • diametru – de la 2 la 4 cm;
  • coaja de pe tăietură este gri, cu o nuanță roz;
  • acoperit de negi;
  • culoarea ciupercii este de la galben-ocru la maro cu incluziuni ocru;
  • pulpa este albă, devenind neagră când este complet coaptă;
  • sporii sunt negri și țepoși.
    
• Ciupercă cu trufeCea mai periculoasă dintre sosii. Rodește în toate regiunile Europei, Asiei și Americii de Nord. În Rusia, crește în regiunea Novosibirsk și în zona Almaty. Caracteristici:
  • fructul este sferic;
  • diametru – de la 1 la 8 cm;
  • tuberculul este de culoare crem sau galben, devenind negru pe măsură ce se maturizează;
  • suprafața este netedă, uneori pielea se simte ca un pepene, adică are o structură de plasă;
  • Carnea este bej sau crem, ulterior întunecându-se.
    Puteți distinge o ciupercă falsă de o delicatesă adevărată prin proprietățile sale unice:
  • ciuperca poate fi ușor strânsă într-un pumn și revine la forma inițială în câteva secunde;
  • corpul fructifer amintește tactil de un burete;
  • are un miros fructat.
    

Creșterea acasă sau pe teren

În habitatul său natural, trufa de vară se reproduce în detrimentul locuitorilor pădurii. Aceste creaturi găsesc ciuperci coapte și le mănâncă. Împreună cu fecalele lor, sporii fungici sunt eliberați în sol și în rădăcinile copacilor, unde încep să germineze.

Trufele albe nu pot fi cultivate. Cresc și dau roade doar singure, iar cultivarea lor într-un mediu artificial este practic imposibilă.

Cultivarea trufelor de vară este practicată în unele țări europene, dar este aproape inexistentă în Rusia. Pentru a cultiva această delicatesă în propria grădină, creați condiții optime:

• Climă potrivită. Umiditate scăzută și temperatură a aerului de la +16 la +22 grade.
• Substrat. Solul trebuie să aibă un pH de 7,5-7,9, un conținut ridicat de calciu și humus și să fie lipsit de alte spori fungici.
• Copacii necesari. Folosește butași de alun sau stejar infectați cu miceliu. Poți inocula răsadurile artificial, dar aroma va fi semnificativ diferită de o trufă cultivată în pădure.

Este nevoie de câțiva ani pentru a cultiva un singur lot de trufe de vară. Cultivarea ciupercilor acasă este considerată o investiție neprofitabilă, dar merită încercată ca experiment acasă.

Trufa de vară este o delicatesă din familia trufelor. Este singura specie originară din Rusia. Este folosită în gătit și în industria cosmetică și are efecte benefice asupra organismului uman. Există exemplare similare, așa că fiți atenți la recoltare.

Întrebări frecvente