Ce să faci cu capacele de lapte de șofran pentru iarnă: cele mai bune rețete și metode de conservare

Ciupercile cu șofran se numără printre cele mai comune ciuperci. Cresc în cea mai mare parte a Rusiei. Prin urmare, corpurile fructifere ajung în coșul aproape fiecărui culegător de ciuperci. Sunt delicioase, dar au o durată de valabilitate scurtă. Cel mai bine este să le păstrați pentru iarnă.

Cum să culegi corect ciupercile pentru depozitare pe termen lung?

Rîjhik (pin comun, pin de toamnă, pin nobil) aparține genului Lactarius. Crește în grupuri. Dacă vedeți o pălărie, înseamnă că sunt multe în apropiere. Sezonul de vârf de recoltare pentru exploatarea pădurii are loc la începutul toamnei. Un număr mare de exemplare pot fi găsite în plantațiile de molid și pin.

Ciupercile crude pot fi păstrate doar câteva ore. Recoltarea corectă poate ajuta la prelungirea ușoară a duratei lor de valabilitate:

• Aruncați ciupercile cu semne de putregai, o pălărie deformată sau o tulpină putredă.
• Există preferințe de mărime. Ciupercile mici (până la 5 cm în diametru) sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă. Acestea sunt ciuperci tinere care au cea mai lungă durată de valabilitate. Dimensiunea lor mică le permite să-și păstreze integritatea și face borcanul atractiv și apetisant.
• Când te îndrepți spre pădure, ia cu tine un coș de răchită sau un recipient de plastic. Acest lucru va preveni deteriorarea țesutului ciupercii.

Unii culegători de ciuperci nu se feresc de capacele de lapte cu șofran pline de viermi. Dacă observați viermi pe suprafața tăiată, înmuiați ciuperca în apă sărată timp de 7 minute după ce vă întoarceți acasă. Viermii nu vor supraviețui concentrației mari de sare și își vor părăsi cuibul. După aceea, scurgeți apa și clătiți bine.

Reguli pentru prepararea capacelor de lapte cu șofran

Multe ciuperci necesită înmuiere. Capelele de lapte cu șofran sunt o excepție. Nu au deloc amărăciune, ceea ce înseamnă că procedura poate fi omisă.

Se recomandă să începeți tratarea laptelui de lapte cât timp acesta se află încă în pădure. Pentru a face acest lucru:

1. Folosește un cuțit pentru a tăia orice părți alterate din ciuperci.
2. Îndepărtați orice iarbă, frunze și ace de pin rămase de pe suprafața căpăcelului.
3. Îndepărtați vârfurile tulpinilor. Dacă țesutul și-a schimbat culoarea și a devenit verzui, nu vă alarmați; aceasta este o trăsătură caracteristică a laptelui de lapte.

La sosirea acasă, sortează recolta. Pune ciupercile mici deoparte - sunt bune pentru murat și marinat. Pune-le pe cele mari deoparte - sunt gata pentru cină. Apoi, toarnă apă rece peste ciupercile de lapte. Lasă-le la înmuiat timp de 30 de minute. După aceea, clătește fiecare ciupercă sub jet de apă.

Cât timp se gătesc capacele de lapte cu șofran?

Necesitatea fierberii în prealabil a pălăriilor de lapte cu șofran este discutabilă. Dacă ciupercile au fost culese dintr-un loc de încredere, fierberea lor nu este necesară.

Exemplarele tinere colectate din pădure, departe de drumuri și clădiri industriale, pot fi folosite după infuzarea lor în apă sărată. În acest caz, timpul de infuzare este de aproximativ trei ore. Așezați exemplarele într-un loc răcoros și bine ventilat.

Timpul de gătire depinde de ce veți face cu corpurile fructifere mai târziu: marinare, sărare, prăjire etc. Timpul standard de gătire este de 15-25 de minute. Poate fi prelungit până la 30 de minute.

Lucrarea poate fi efectuată în diferite moduri:

• Într-o cratiță. Vei avea nevoie de un recipient mare pentru a preveni deteriorarea capacelor în timpul procesului de amestecare. Pune capacele de lapte în el și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere pe aragaz, adaugă sare și reduce focul. Nu uita să îndepărtezi spuma. Nu vei avea nevoie de capac.
• Într-un multicookerPuneți ciupercile spălate în bol. Umpleți cu apă până când toate ciupercile sunt scufundate. Adăugați sare. Închideți capacul și selectați modul „Fierbere”. Așteptați finalizarea ciclului. Scurgeți, răciți și folosiți pentru gătire ulterioară.
• În cuptorul cu microunde. Puneți ciupercile spălate cu lapte într-un bol. Presărați cu sare (sau condimentele preferate). Adăugați puțină apă, suficientă cât să acopere stratul de jos al ciupercilor. Puneți bolul în slow cooker timp de 5 minute la putere mare.

Murare

Aceasta este cea mai populară metodă de conservare a capacelor de lapte cu șofran pentru o anumită perioadă de timp. Există numeroase rețete. Toate variantele se împart în două categorii: murare la rece și murare la cald.

Capsule de lapte de șofran procesate la rece

Prin marinarea recoltei în acest fel, vă puteți bucura de fructe delicioase pe tot parcursul anului. Murăturile preparate la rece pot fi păstrate până la 12 luni.

Ce acțiuni trebuie întreprinse:

1. Alegeți un recipient de dimensiuni medii.
2. Începeți să așezați ciupercile în straturi, cu pălăriile în jos. Presărați fiecare strat cu sare.
3. Când recipientul este plin, așezați un cerc de lemn deasupra. După un timp, corpurile fructifere se vor așeza. Adăugați mai multe capace de lapte de șofran.
4. Așezați legumele murate într-o cameră unde temperatura nu depășește 20 de grade Celsius. Depozitați timp de 2 săptămâni.
5. Apoi, transferați capacele de lapte la frigider pentru 1,5 luni. După acest timp, vă puteți bucura de fructele preparate sau le puteți depozita într-un loc răcoros (la o temperatură de până la 7 grade Celsius) pentru depozitare pe termen lung.

Capsule de lapte cu șofran fierte la cald

Pentru a prepara pălării de lapte cu șofran murat folosind această metodă, scufundați ciupercile în apă clocotită timp de 25 de minute sau fierbeți-le timp de 15 minute în apă sărată.

Următorul pas este să procedați după cum urmează:

1. Puneți corpurile fructifere procesate într-un borcan sterilizat. Presărați fiecare strat cu sare și condimente.
2. Acoperiți cu tifon.
3. Așezați încărcătura.
4. Puneți recipientul la frigider pentru a marina timp de câteva zile (aproximativ 10).

Produsul are o durată de valabilitate de 1 an la o temperatură de +5°C. Poate fi depozitat într-o cameră de zi, dar termenul de valabilitate este de 2 luni.

Capsule de lapte cu șofran murat

Capacele de lapte murate au un gust similar cu cele sărate. Singura diferență este că în procesul de preparare se folosește mai puțină sare. În rest, procesele sunt foarte similare.

Ingrediente:

• ciuperci – 1,5 kg;
• varză albă – 1 kg;
• morcovi – 5 bucăți de mărime medie;
• chimion – 7 g;
• apă – 1 litru;
• sare – 100 g.

Procesul de preparare:

1. Fierbeți saramura adăugând sare în apă.
2. Curățați varza, tocați-o și marinați-o timp de 30 de minute.
3. Scurgeți lichidul într-un recipient separat. Puneți varza deoparte.
4. Tăiați ciupercile (dacă sunt mari). Fierbeți timp de 10 minute. Răciți, scurgând apa.
5. Dați morcovii pe răzătoarea grosieră și amestecați-i cu varza.
6. Așezați straturile de ciuperci și legume în borcane sterilizate. Presărați fiecare strat cu semințe de chimen.
7. Umpleți recipientul cu saramură. 1 litru s-ar putea să nu fie suficient, așa că gătiți puțin mai mult. Ingredientele trebuie să fie complet acoperite cu marinadă.
8. Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de 24 de ore. Apoi, transferați recipientul într-un loc răcoros timp de 7 zile.

La fiecare 2-3 zile, înțepați pălăriile laptelui de șofran murat cu un băț de lemn pentru a permite gazelor să iasă. Acest lucru previne amărăciunea.

Cum se mură capacele de lapte cu șofran?

Există numeroase rețete pentru marinarea ciupercilor cu șofran. Fiecare culegător de ciuperci alege una în funcție de preferințele sale gustative. Unele dintre ele necesită multă muncă. Bărbații care au recoltat o cantitate mare preferă să-și marineze ciupercile în cel mai simplu mod.

Lista de produse necesare:

• capace de lapte cu șofran – 10 kg;
• sare grunjoasă – 500 g;
• cuișoare – 20 crenguțe;
• frunze de coacăze negre – 100 g;
• usturoi – 3 căței;
• ienibahar – 15 mazăre;
• frunză de dafin – 15 frunze.

Procesul de preparare:

1. Sortați ciupercile de lapte. Înmuiați-le în apă sărată timp de 2 ore. Puneți-le într-o cratiță mare.
2. Acoperiți cu apă și fierbeți timp de 15 minute. Lăsați să se răcească.
3. Așezați corpurile fructifere în straturi în recipientul în care vor fi depozitate, adăugând condimente și sare.
4. Puneți o greutate deasupra și depozitați-o în subsol timp de 1,5 luni.

Dacă nu aveți frunze de coacăze, le puteți înlocui cu rădăcină de hrean, care se dă pe răzătoarea fină și se distribuie și peste straturile de ciuperci.

Conservare

Conservarea capacelor de lapte este cea mai populară modalitate de a vă aproviziona cu acest produs sănătos pentru iarnă. Acest proces schimbă doar puțin compoziția, dar aroma capacelor de lapte se dezvoltă într-un mod unic.

Căciuli de șofran marinate cu usturoi, zahăr și oțet (2 kg de ciuperci)

Capelele de lapte cu șofran preparate conform acestei rețete sunt foarte aromate și fragede. Sunt un aperitiv excelent ca atare sau un ingredient excelent pentru salate.

Produse necesare:

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 500 ml;
• zahăr – 60 g;
• sare – 40 g;
• usturoi – 6 căței;
• frunză de dafin – 5 buc.;
• piper negru – 10 mazăre, ienibahar – 2 buc.;
• oțet 6% – 200 ml.

Pași de gătire:

1. Clătiți ciupercile de două ori.
2. Într-un castron mare, aduceți apa la fierbere, adăugând toate condimentele. Fierbeți saramura la foc mic timp de 5 minute.
3. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Adăugați-l în tigaie. Aduceți apa din nou la fierbere.
4. Turnați oțetul și ciupercile în marinadă. Lăsați recipientul pe aragaz încă 10 minute.
5. Puneți conservele în borcane. Închideți-le cu capace. Așezați-le pe podea și acoperiți-le cu o pătură. Lăsați conservele să se răcească peste noapte, apoi mutați-le în pivniță.

Capsule de lapte cu șofran marinat, usturoi și ulei de floarea soarelui

Această rețetă este preferată mai mult de culegătorii de ciuperci decât de soțiile lor. Asta pentru că este rapidă și ușor de preparat. Chiar și cel mai neexperimentat bucătar o poate face.

Ingrediente:

• capace de lapte cu șofran – 700 g;
• sare – 50 g;
• zahăr – 20 g;
• ienibahar – 5 mazăre;
• cuișoare – 3 buc.;
• oțet 9% – 50 ml;
• ulei de floarea soarelui – 50 ml;
• 1 frunză de dafin;
• usturoi – 4 căței.

Procesul de gătire:

1. Selectați ciuperci mici. Puneți-le într-un bol și clătiți-le de două ori.
2. Turnați 500 ml de apă într-o cratiță, adăugați corpurile fructifere, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
3. În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți marinada. Turnați 1 litru de apă într-un recipient și adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și frunză de dafin. Aduceți la fierbere. Nu luați de pe foc până când condimentele nu se dizolvă complet. Aroma caracteristică a condimentelor ar trebui să se manifeste.
4. Luați saramura de pe foc. Turnați uleiul. Amestecați.
5. Împărțiți usturoiul în 3 părți.
6. Puneți ciupercile în fiecare borcan, amestecându-le cu usturoiul.
7. Turnați marinada caldă peste.
8. Închideți cu capace.
9. Așezați piesa de prelucrat în subsol după ce s-a răcit complet.

Capsule de lapte cu șofran marinat și ceapă la 1 kg de ciuperci

O conserva interesantă de iarnă pentru pălăriile de lapte cu șofran, fără usturoi. În acest caz, ceapa va da aromă ciupercilor.

Ingrediente:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• oțet 9% – 100 ml;
• zahăr – 80 g;
• sare – 30 g;
• ceapă – 100 g;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• ienibahar – 10 buc.;
• semințe de muștar – 10 g.

Progresul lucrărilor:

1. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță. Aduceți la fierbere. Adăugați corpurile fructifere pregătite. Fierbeți la foc mic încă 10 minute după fierbere.
2. În timp ce delicatesa se răcește, adăugați zahăr, sare, frunză de dafin, ceapă tocată mărunt (50% din rețetă) și oțet în recipient. Puneți pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 5 minute după ce dă în clocot.
3. Puneți ardeiul, muștarul, ceapa tăiată în rondele și ciupercile în fiecare borcan sterilizat.
4. Turnați saramura. Închideți capacele, dar nu strâns.

Pasul final este pasteurizarea. Puteți face acest lucru folosind orice metodă convenabilă. Cea mai bună modalitate este următoarea:

1. Așezați un prosop pe fundul unui recipient lat.
2. Instalați borcanele.
3. Umpleți cu apă până ajunge la umerii borcanului.
4. Fierbeți amestecul timp de 10 minute.

Cea mai simplă rețetă de capace de lapte cu șofran murat în borcane

Rețeta este puțin diferită de cele descrise mai sus. Singurul lucru care o face o favorită printre culegătorii de ciuperci este aroma sa picantă.

Produse necesare:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• zahăr – 25 g;
• sare – 30 g;
• oțet 9% – 120 ml;
• usturoi – 6 buc.;
• hrean – 2 frunze;
• boabe de piper – 5 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• scorțișoară – 1 băț;
• frunză de dafin – 3 buc.;
• mărar proaspăt și frunze de stejar.

Cum se gătește:

1. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute după ce apa dă în clocot. Lăsați-le să se răcească.
2. Dizolvați sarea și zahărul într-un bol. Adăugați condimentele.
3. Se aduce la fierbere. Se adaugă oțet la sfârșit.
4. Tăiați usturoiul feliat și așezați-l în borcane. Adăugați frunzele de stejar prefierte, hreanul și mărarul. Apoi adăugați ciupercile.
5. Rulați capacele și lăsați să se răcească.

Caviar cu lapte de șofran

Această gustare picantă este excelentă pentru umplutura de plăcintă. Capelele de lapte cu șofran pot fi servite și ca topping pentru sandvișuri.

Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• usturoi – 5 căței;
• ceapă – 300 g;
• morcovi – 2 mari;
• pătrunjel – 3 crenguțe;
• ulei vegetal – 50 ml;
• oțet de mere 6% – 20 ml;
• piper și sare după gust.

Pași de gătire:

1. Tăiați ciupercile de lapte curățate și preparate. Fierbeți.
2. Scurgeți apa. Măcinați ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
3. Tăiați ceapa mărunt și dați morcovii pe răzătoare. Prăjiți în ulei până se rumenesc.
4. Adăugați legumele la amestecul de ciuperci. Mixați până obțineți o compoziție omogenă.
5. Puneți amestecul pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
6. Condimentați caviarul cu pătrunjel tocat, piper, usturoi, sare și oțet. Fierbeți la foc mic încă 10 minute.
7. Transferați delicatesa în borcane, sigilați și lăsați să se răcească.

Tocană de capace de lapte cu șofran

Rezultatul este o conserva de iarnă care poate servi drept masă completă și nutritivă. Prepararea durează puțin timp.

Produse necesare:

• ciuperci – 3,5 kg;
• piper, sare după gust;
• ceapă – 1 buc.;
• pastă de tomate – 500 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ulei vegetal – 450 ml;
• usturoi – 5 căței.

Etapele creării unei „capodopere”:

1. Fierbeți pălăriile de lapte cu șofran. Lăsați-le să se răcească, apoi tăiați-le în bucăți mari (dacă ciupercile sunt mari).
2. Dați morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Diluați pasta de tomate în 250 ml de apă.
4. Tăiați ceapa în semiinele.
5. Turnați uleiul într-o cratiță. După ce s-a încălzit, adăugați legumele. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Apoi adăugați ciupercile și usturoiul tocat mărunt.
6. Presărați cu sare și piper. Reduceți focul și fierbeți la foc mic încă 30 de minute.
7. Transferați vasul în borcane sterilizate. Rulați. Lăsați să se răcească.

Capsule de lapte cu șofran prăjit

Mulți cred că cea mai delicioasă conserva de iarnă sunt capacele de lapte cu șofran sărat. Dar ciupercile prăjite din conservă primesc multe recenzii entuziaste din partea culegătorilor de ciuperci și a gospodinelor.

Ingrediente:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• unt – 150 g;
• ceapă – 1 buc.;
• sare și piper după gust.

Progresul lucrărilor:

1. Tăiați ciupercile fierte în prealabil. Prăjiți-le într-o tigaie până când toată umezeala se evaporă.
2. Adăugați ulei.
3. Tăiați ceapa în semiinele. Adăugați-o peste ciuperci.
4. Condimentează-l.
5. Acoperiți și gătiți timp de 30 de minute la foc mare, amestecând constant.
6. Împărțiți aperitivul în borcane. Turnați uleiul rămas în borcane. Stratul rezultat ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 10 mm. Dacă stratul este mai jos, topiți-l mai mult.
7. Acoperiți cu capace. Lăsați să se răcească.

Dacă gustarea va fi depozitată într-o cămară și nu într-o pivniță, atunci sterilizați suplimentar masa de ciuperci în apă timp de 1 oră.

Capsule de lapte cu șofran murat picant

Acesta este un fel principal complet a cărui preparare durează 2 ore. Dacă vă faceți griji că aperitivul este prea picant, îndepărtați câteva semințe de la ardeiul iute.

Produse necesare:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• sare – 30 g;
• zahăr – 20 g;
• oțet 9% – 70 ml;
• ienibahar – 8 mazăre;
• chili - jumătate de păstaie medie;
• semințe de muștar – 10 g.

Progresul lucrărilor:

1. Fierbeți ciupercile preparate în apă sărată timp de 40 de minute.
2. Judecător. Tăiați în felii mici, ar trebui să arate ca niște fâșii.
3. Tăiați ardeiul în bucăți mici.
4. Adăugați sare, zahăr, muștar și chili la 1 litru de apă. Turnați saramura peste pita. După ce dă în clocot, adăugați corpurile fructifere.
5. Puneți amestecul în borcane.

Capsule de lapte cu șofran marinat și vin

Urmând această rețetă pentru conserva se obține o delicatesă savuroasă. O ușoară acrișoare se observă în timpul mesei. Aceasta nu indică o alterare. Vinul îi conferă această aromă unică.

Ingrediente:

• capace de lapte cu șofran – 1 kg;
• ulei de măsline – 100 ml;
• vin roșu sec – 100 ml;
• sare – 15 g;
• zahăr – 15 g;
• ceapă – 1 buc.;
• semințe de muștar – 10 g;
• pătrunjel – 2 crenguțe.

Progresul lucrărilor:

1. Fierbeți ciupercile timp de 40 de minute. Lăsați-le să se răcească.
2. Tăiați ceapa în semiinele.
3. Într-o cratiță groasă, combinați untul, vinul, sarea și zahărul. Puneți pe aragaz.
4. După ce dă în clocot, adăugați corpurile fructifere. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
5. Luați amestecul de pe foc. Lăsați-l să se odihnească puțin. Condimentați cu muștar, pătrunjel tocat și ceapă.
6. Așezați în borcane sterilizate.

Capsule de lapte de șofran cu acid citric (fără oțet)

Bărbații adoră acest aperitiv, datorită aromei sale picante. Un singur borcan poate ajunge aproximativ un an, dar aceste ciuperci sunt de obicei servite sub această formă pentru ocazii festive.

Produse necesare:

• capace de lapte cu șofran – 2 kg;
• sare – 50 g;
• frunză de dafin – 3 buc.;
• ienibahar – 10 mazăre;
• usturoi – 8 căței;
• acid citric – 10 g.

Progresul lucrărilor:

1. Fierbeți ciupercile curățate timp de 10 minute. Lăsați-le să se răcească.
2. Puneți frunzele de dafin și usturoiul feliat pe fundul unui borcan sterilizat.
3. Adăugați acid citric și piper în apa în care au fiert corpurile fructifere. Fierbeți timp de 5 minute.
4. Puneți ciupercile de lapte în borcanele umplute cu condimente. Apăsați ferm cu o lingură. Nu trebuie să existe bule de aer.
5. Turnați marinada.
6. Închideți cu capace.

Cum se congelează capacele de lapte cu șofran?

Se recomandă congelarea pălăriilor de lapte cu șofran după prăjire sau fierbere. Ciupercile proaspete pot fi congelate, dar apoi trebuie nu doar decongelate, ci și tratate termic înainte de gătire.

Cum se congelează corect corpurile fructifere:

1. Curățați orice resturi, murdărie etc.
2. Clătiți de două ori.
3. Fierbe.
4. Se lasă să se răcească. Se usucă ușor transferându-se într-o sită.
5. Așezați delicatesa pe un tocător într-un singur strat.
6. A se pune la congelator.
7. Îndepărtați după 3 ore.
8. Împărțiți amestecul în porții individuale, în pungi.

Cum se usucă capacele de lapte cu șofran?

Ca și alte ciuperci, pălăriile de lapte cu șofran pot fi păstrate uscate. Există mai multe opțiuni pentru prepararea pălăriilor de lapte praf: în aer liber, într-un deshidrator electric, la cuptorul cu microunde sau la cuptorul cu convecție. Nu toată lumea are echipamentul necesar, iar uscarea lor în aer liber poate fi un dezastru dacă plouă.

O variantă sigură este să folosiți cuptorul. Ce trebuie să faceți:

1. Așezați ciupercile spălate, sortate și feliate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Întindeți ciupercile într-un singur strat.
2. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
3. Trimiteți recipientul cu corpurile fructifere înăuntru. Țineți ușa ușor întredeschisă în permanență.

Ciupercile cu șofran sunt ciuperci foarte comune în pădure. Cresc în ciorchini, ceea ce face ușoară recoltarea unei cantități mari. Cu toate acestea, această delicatesă proaspătă durează doar trei ore. Pentru a te bucura de această delicatesă sănătoasă toată iarna, le poți mura, conserva sau săra.

Întrebări frecvente