Cele mai eficiente metode de uscare a ciupercilor acasă și în medii industriale

Uscarea ciupercilor a fost întotdeauna benefică, deoarece previne alterarea și vă permite să preparați oricând o supă delicioasă sau alt fel de mâncare cu acest ingredient aromat. Există numeroase metode de uscare a ciupercilor, potrivite atât pentru uz casnic, cât și pentru cel industrial.

Beneficiile uscării ciupercilor

Uscarea ciupercilor vă permite să le maximizați beneficiile. Ciupercile sunt uscate până când toată umiditatea este îndepărtată, prevenind creșterea microorganismelor și a bacteriilor. Acest proces păstrează toate substanțele benefice.

Ciupercile uscate păstrează toate vitaminele, mineralele și antioxidanții care ajută la întărirea sistemului imunitar. Uscarea ciupercilor permite conservarea pe termen lung, putând fi apoi folosite ca aliment.

Ce ciuperci pot fi uscate?

Pentru a obține un produs de înaltă calitate în timpul uscării, este important să luați în considerare ce tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru acest proces și cum să le depozitați corect după uscare. Volumul ciupercilor uscate scade semnificativ (cu aproximativ 10%) față de greutatea lor inițială.

În general, majoritatea ciupercilor pot fi uscate folosind această metodă. Trufele și morcelele sunt, de asemenea, ideale atunci când sunt uscate. Există excepții, cum ar fi ciupercile cu miere și gălbiorii, care pot dezvolta o amărăciune dificil de îndepărtat chiar și prin înmuiere.

Pregătirea ciupercilor înainte de uscare

Ciupercile destinate uscării trebuie să fie proaspete și este important să se evite cele care prezintă semne de viermi sau putregai. Recoltarea unor astfel de ciuperci este interzisă. Prepararea ciupercilor se poate realiza prin mai multe metode.

Sfaturi utile:

• Contrar opiniei populare, ciupercile nu trebuie spălate pentru uscare, deoarece acest lucru le poate face să se umfle și să prelungească procesul de uscare.
• Deși spălarea poate îndepărta insectele și resturile, ea poate da o amărăciune și reduce aroma. În schimb, curățați temeinic ciupercile de frunze, pământ și resturi, îndepărtând orice zone deteriorate cu un cuțit din oțel inoxidabil pentru a preveni înnegrirea suprafeței ciupercii.
• În funcție de metoda de uscare, ciupercile pot fi uscate întregi sau tăiate în bucăți. La procesarea ciupercilor, este posibil ca unele tulpini să nu fie potrivite pentru uscare și ar trebui îndepărtate. Ciupercile mici se lasă întregi, în timp ce cele mai mari se recomandă împărțirea în 4-5 bucăți.

Ciupercile învinețite și deteriorate pot fi folosite pentru congelare și prăjire ulterioară.

Metode de uscare a ciupercilor acasă

Există mai multe metode de uscare a ciupercilor, iar alegerea unei metode specifice depinde de condiții și preferințe. Să analizăm principalele metode preferate pentru uz casnic.

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor pe gaz?

Uscarea ciupercilor la cuptor implică mai mulți pași importanți, care, dacă sunt urmați corect, asigură un produs de înaltă calitate și delicios. Deși se eliberează cantități semnificative de umiditate, experții observă că peste 70% se evaporă în timpul procesului de uscare.

Pentru așezarea mai ușoară a ciupercilor pe o tavă de copt, vă recomandăm să folosiți hârtie de copt sau folie de aluminiu, cu partea lucioasă în sus. Există mai multe metode pentru așezarea ciupercilor în cuptor:

• Pe un fir gros: se întinde peste tava de copt, permițând circulația liberă a aerului în jurul ciupercilor.
• Pe ace de lemn: La fel ca shashlik-ul pe frigărui, îl puteți lăsa întins peste o tavă de copt sau îl puteți înfige vertical în nisip.

Este important să mențineți o anumită distanță între ciuperci pentru a asigura o uscare uniformă. Dacă ciupercile sunt pur și simplu așezate pe o tavă de copt, lăsați un spațiu de 2-3 cm între felii. Dacă folosiți ață sau andrele, mențineți o distanță de 1 cm între ele și de 6 cm între ațe sau andrele.

Procesul de uscare are loc în mai multe etape:

• Ofilire. Ciupercile se țin în cuptor la 40-50°C, cu ușa ușor întredeschisă pentru a permite circulația aerului. Această etapă durează câteva ore și este completă atunci când suprafața ciupercilor nu mai este lipicioasă.
• Scena principală. Închideți ușa cuptorului și creșteți temperatura la 75 de grade Celsius (60 de grade Celsius cu convecție). Verificați periodic ciupercile și, dacă este necesar, întoarceți-le sau scoateți-le. Procesul poate dura 5-6 ore, în funcție de tipul de ciuperci și de specificațiile cuptorului.
• Finisare în aer liber. Dacă este posibil, uscarea se poate face în aer liber, la soare.

Respectarea acestor pași vă permite să obțineți ciuperci uscate cu un gust și o aromă bogate.

Acest videoclip oferă instrucțiuni pentru uscarea ciupercilor într-un cuptor pe gaz:

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor electric?

Această metodă a fost utilizată pe scară largă în apartamentele din oraș, unde există cuptoare electrice echipate cu elemente de încălzire. Este o modalitate eficientă de a usca rapid alimentele pentru depozitarea pe termen lung. Unele cuptoare electronice au un mod de convecție, care accelerează semnificativ procesul de gătire.

Tehnologie:

• Așezați bucățile de produs curățate complet și, dacă este necesar, tocate pe un grătar metalic sau pe o tavă de copt potrivită, acoperită în prealabil cu hârtie de copt.
• Întoarceți piesele în timpul procesului de uscare pentru a asigura o uscare uniformă.

Temperatura este setată la 45-50°C. Dacă nu este selectat modul de convecție, deschideți ușor ușa pentru a permite umezelii eliberate în timpul procesului de uscare să se evapore liber.

Recoltarea ciupercilor folosind un uscător electric

Uscarea ciupercilor folosind un deshidrator electric rămâne cea mai convenabilă și eficientă metodă acasă. Aceste dispozitive funcționează de obicei la temperaturi cuprinse între 30 și 70°C, permițând o uscare blândă și atentă.

Etapele uscării ciupercilor într-un uscător electric:

1. Distribuiți ciupercile uniform pe tăvile de uscare. Se recomandă să faceți acest lucru în loturi, așezând ciupercile mai mici pe o tavă și pe cele mai mari pe alta.
   
2. Porniți deshidratatorul și setați temperatura la 30-35°C. Lăsați ciupercile să se usuce la această temperatură timp de 1-2 ore, până când par ofilite.
   
3. Măriți treptat temperatura la 40°C și uscați ciupercile pentru încă 4-5 ore. Puteți lua pauze scurte de la uscarea ciupercilor, accelerând procesul prin variația temperaturii. Dacă trebuie să reduceți timpul de uscare, creșteți temperatura la 45°C.
4. În timpul procesului de uscare, rotiți tăvile pentru a asigura uscarea uniformă a ciupercilor.
5. Selectați și recoltați ciuperci complet uscate. Ciupercile finite ar trebui să aibă o consistență care nu se sparge sau se sfărâmă, ci se îndoaie ușor.
6. După ce s-au uscat complet, lăsați ciupercile să se răcească complet la 21-24°C timp de 2-3 ore.
   

Ciupercile finite pot fi ambalate și depozitate.

Uscarea ciupercilor la microunde

Dacă aveți suficient timp, este recomandat să uscați ciupercile la soare înainte de a le usca la microunde. Urmați aceste recomandări:

1. Înfășurați ciupercile pe un fir grosier sau pe o linie de pescuit, lăsând spațiu între ele și evitând contactul.
   
2. Agățați-le afară. Acest pas preliminar va permite fructelor să se usuce treptat, ceea ce va îmbunătăți calitatea produsului final. Deși acest pas nu este necesar, va îmbunătăți procesul de uscare.
   
3. Tăiați ciupercile curate, proaspete sau uscate în prealabil în bucăți egale. Pălăriile se taie de obicei în felii, iar tulpinile în felii de aproximativ 2 cm grosime.
   Dacă vă pregătiți să uscați ciuperci cu miere, gălbiori sau ciuperci unt, este recomandabil să lăsați doar pălăriile, dar morelele și gyromitra se usucă cel mai bine întregi, fără a fi tăiate.
   
4. Distribuiți uniform bucățile de ciuperci gătite pe o tavă de sticlă sau pe o farfurie plată, potrivită pentru cuptorul cu microunde. Încălziți la microunde timp de 20 de minute la o putere de 100-180 wați.
   
5. După ce cuptorul cu microunde se oprește automat, scurgeți lichidul eliberat pentru a preveni gătirea ciupercilor și lăsați ușa cuptorului cu microunde deschisă pentru ventilație timp de 5 minute.
   

Acest proces de uscare nu este încă complet și se recomandă repetarea următoarelor cicluri de microunde și aer de mai multe ori, în funcție de dimensiunea, varietatea și grosimea bucăților de ciuperci.

Uscarea ciupercilor în mod natural

Ciupercile pot fi uscate în mod natural în orice loc cald și uscat. Următoarele opțiuni sunt potrivite:

• Mansarda unei case de țară.
• Verandă bine ventilată.
• Umbră parțială sau orice loc însorit.
• Baie publică.

Înainte de uscare, sortați ciupercile și înfășurați-le pe fire groase de Mylar. Cel mai bine este să adunați ciuperci de diferite dimensiuni pe fire separate. Înfășurați ciupercile, lăsând noduri între ele pentru a permite circulația liberă a aerului.

Procesul de uscare naturală a ciupercilor durează de obicei între 2 și 4 zile. În acest timp, verificați periodic dacă ciupercile sunt gata, îndepărtând firele care conțin ciupercile uscate pentru depozitare ulterioară.

Vezi această metodă naturală de a usca ciupercile:

La soare

Uscarea ciupercilor la soare este o modalitate naturală și ușoară de a conserva alimentele. Iată un ghid pas cu pas:

1. Curățați mai întâi ciupercile, îndepărtând orice urmă de pământ sau resturi. Dacă sunt mari, se recomandă să le tăiați în bucăți mai mici pentru o uscare mai uniformă.
2. Alegeți un loc bine ventilat și însorit. Evitați lumina directă a soarelui pentru a preveni supraîncălzirea ciupercilor. Folosiți tăvi sau coșuri din plasă pentru o distribuire ușoară.
3. Întindeți ciupercile uniform pe suprafață, de preferință pe tăvi de lemn sau plasă, pentru a asigura o bună circulație a aerului.
4. Uscați ciupercile la temperaturi între 25 și 35°C. Evitați uscarea la temperaturi excesiv de ridicate pentru a păstra calitatea produsului. Uscarea la soare poate dura de la câteva zile până la o săptămână, în funcție de intensitatea luminii solare și de umiditatea aerului.

Întoarceți ciupercile în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă. Dacă umiditatea este ridicată, cel mai bine este să depozitați ciupercile în interior peste noapte pentru a preveni umezirea lor. Urmând acești pași și luând în considerare precauțiile de uscare, vă veți asigura că ciupercile se păstrează cu o aromă excelentă și o durată lungă de valabilitate.

Această metodă are mai multe avantaje:

• proces natural;
• economisirea energiei;
• nu necesită electricitate sau echipamente speciale;
• conservarea nutrienților.

Procesul depinde în mare măsură de condițiile meteorologice. Ploaia sau umiditatea ridicată pot întârzia procesul. În plus, există riscul contaminării ciupercilor cu praf sau insecte la uscarea în aer liber. Nu există alte dezavantaje.

În umbre

Pentru a usca ciupercile la umbră, urmați câteva instrucțiuni simple. Urmați aceste instrucțiuni:

1. Curățați ciupercile de pământ și resturi, dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici pentru o uscare uniformă.
2. Alegeți o locație umbroasă, dar bine ventilată. Balcoanele, verandele sau alte zone unde ciupercile vor fi protejate de lumina directă a soarelui sunt potrivite.
3. Întindeți ciupercile uniform pe suprafață, folosind tăvi sau coșuri din plasă pentru a asigura o bună circulație a aerului.
4. Uscați ciupercile la o temperatură cuprinsă între 20 și 30°C. Asigurați-vă că mediul nu este prea umed. Uscarea la umbră poate dura de la câteva zile până la o săptămână. Timpul depinde de mărimea, tipul de ciupercă și umiditate.

Deasupra sobei

Aceasta este o metodă neobișnuită, dar destul de eficientă, care folosește căldura și fluxul de aer de la aragaz. Iată pașii care vă vor ajuta în acest proces:

1. Curățați ciupercile de pământ și resturi. Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici pentru a asigura o uscare uniformă.
2. Întindeți ciupercile pe o suprafață uscată și curată, așezată deasupra aragazului. Aceasta poate fi un grătar, un suport sau chiar o foaie de hârtie.
3. Ajustați înălțimea ciupercilor deasupra aragazului. Ideea este să folosiți căldura și fluxul de aer de la aragaz pentru a usca ciupercile. Înălțimea optimă depinde de configurația aragazului.
4. Porniți ventilația sau setarea de evacuare a aerului din cuptor. Aceasta va îmbunătăți circulația aerului și va accelera procesul de uscare.
5. Setați temperatura aragazului la o temperatură scăzută sau medie. Temperaturile ridicate pot face ca ciupercile să se rumenească repede, dar nu vor asigura o uscare uniformă.
6. Pe măsură ce se usucă, întoarceți ciupercile periodic pentru a asigura o expunere uniformă la căldură. Sunt gata când sunt complet uscate și crocante. Acest lucru poate dura câteva ore, în funcție de tipul și mărimea ciupercilor.

Avantajele acestei metode de uscare sunt simplitatea și accesibilitatea sa, precum și posibilitatea de a utiliza ustensile de bucătărie comune. Cu toate acestea, există și unele dezavantaje: procesul poate dura ceva timp și nu este la fel de eficient ca alte metode de uscare.

Este posibil să se usuce ciupercile într-un cuptor rusesc?

Dacă aveți o sobă rusească, metoda optimă pentru uscarea ciupercilor este să utilizați acest dispozitiv, care poate conferi produsului o aromă unică, ușoară, afumată, ca și cum ar fi gătit la foc deschis.

Recomandări:

1. Preîncălziți soba complet până când este complet încălzită, îndepărtați cărbunii și măturați bine cenușa.
2. Așezați ciupercile pe structuri speciale sau distribuiți-le pe tăvi și grătare.
3. Așteptați până când temperatura din interiorul focarului atinge 65-70°C, apoi așezați tăvile pregătite înăuntru.
4. Închideți gura cu o clapetă, lăsând un spațiu de 2-4 cm pentru a asigura ventilația.
5. După 2-3 ore, temperatura cuptorului va începe să scadă. Scoateți ciupercile și, în timp ce se răcesc, repetați procesul, reîncălzind cuptorul.

Repetați acest ciclu de câte ori este necesar pentru a finaliza procesul de uscare. Procesul de uscare durează între 6 și 14 ore.

Tehnologie de uscare a ciupercilor la scară industrială

Tehnologia de uscare a ciupercilor la scară industrială implică utilizarea unor unități de uscare specializate și a unor camere de uscare. Procesul de uscare industrială a ciupercilor implică de obicei etape specifice.

Echipament de uscare cu infraroșu pentru ciuperci

Una dintre cele mai bune metode de conservare a ciupercilor este uscarea lor, iar utilizarea razelor infraroșii de la un cuptor cu infraroșu crește durata de valabilitate a produsului și păstrează până la 95% din nutrienții acestuia. Datorită echipamentelor inovatoare, puteți obține produse uscate gata de utilizare.

Uscarea conferă o aromă și o savoare bogate produselor datorită pătrunderii razelor infraroșii. Echipamentul elimină, de asemenea, unele microelemente dăunătoare.

Înainte de a începe procesul de uscare, este important să luați în considerare varietatea de ciuperci, deoarece metodele și condițiile de uscare pot varia în funcție de tip:

• Temperatura este menținută între 50-60°C.
• Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți cu dimensiuni cuprinse între 2 mm și 7 mm. Ciupercile mai mici sunt separate în bucăți, tulpinile sunt tăiate în fâșii, iar pălăriile în inele. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, uscate întregi, în funcție de rezultatul dorit.

Echipamentul de uscare cu infraroșu permite o uscare mai eficientă decât alte dispozitive. De obicei, uscarea ciupercilor durează între 12 și 16 ore.

Camere de uscare pentru uscarea ciupercilor AKS

Camerele de uscare AKS (convecție) oferă o metodă eficientă pentru uscarea ciupercilor, asigurând o distribuție uniformă a căldurii și un flux de aer în interiorul camerei. Procesul de uscare a ciupercilor în aceste camere se desfășoară de obicei după cum urmează:

• Ciupercile sunt curățate de murdărie, frunze și alte resturi. Dacă este necesar, sunt tăiate în bucăți uniforme.
• Apoi, ciupercile sunt distribuite uniform pe tăvi sau rafturi în camera de uscare. Asigurați suficient spațiu între bucăți pentru a asigura o bună circulație a aerului.
• Se selectează temperatura și umiditatea optime pentru uscarea ciupercilor. De obicei, se utilizează temperaturi cuprinse între 40°C și 70°C și o umiditate relativă între 20% și 60%.
• Activați modul de convecție pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii în interiorul camerei.
• Ciupercile sunt lăsate în camera de uscare pentru o perioadă specificată. Timpul de uscare poate varia în funcție de tipul de ciupercă, dimensiunea acesteia și modul de uscare selectat.
• Ciupercile ar trebui să devină fragile și ușoare. După ce s-au uscat, se lasă să se răcească și apoi se ambalează în ambalaje speciale pentru depozitare pe termen lung.

Avantajele camerelor de uscare AKS:

• controlul temperaturii și umidității;
• uscare rapidă și uniformă;
• economisind timp.

Dezavantajul acestei metode este necesitatea unui echipament special și, în consecință, vor exista costuri ridicate pentru achiziționarea și întreținerea acesteia.

Uscătoare cu cameră pentru fructe de pădure, fructe și ciuperci KST

Procesul de uscare a ciupercilor în uscătoarele cu cameră implică de obicei anumite etape de încălzire. Procesul este același ca și în cazul uscării în uscătoarele cu convecție, dar în acest caz, temperatura variază între 50°C și 70°C.

Avantajele uscătoarelor KST:

• relativă ușurință în utilizare;
• uscare eficientă atunci când este setată corect;
• capacitatea de a usca volume mari de produse.

Contra:

• pot fi necesare ajustări manuale ale temperaturii și umidității;
• Unele modele pot fi mai puțin eficiente din punct de vedere energetic.

Un alt dezavantaj este că va trebui să monitorizați cu atenție procesul de uscare.

Cum știi când sunt uscate?

Îți poți da seama cu ușurință dacă ciupercile sunt gata: după ce s-au răcit complet, ar trebui să devină fragile și să nu se mai îndoaie ușor. De asemenea, ar trebui să piardă semnificativ din greutate. Dacă o bucată se sfărâmă ușor în mână, este prea uscată. Nu arunca ciupercile prea uscate - pot fi tocate pentru asezonare.

Cum se păstrează ciupercile uscate?

Ciupercile uscate se păstrează cel mai bine nu mai mult de 2-3 luni, în condiții adecvate. Pot fi depozitate în pungi de hârtie, pungi de pânză, cutii de carton sau recipiente de sticlă cu capace largi. A se păstra la o temperatură cuprinsă între 15 și 20°C.

Alegerea unei metode specifice de uscare poate depinde de resursele disponibile, de timp, de preferințele gustative și de preferințele personale. Este important să se ia în considerare specificul fiecărei metode pentru a asigura rezultate de înaltă calitate și conservarea pe termen lung a ciupercilor. Cu o varietate de metode de uscare disponibile, fiecare iubitor de ciuperci poate găsi cea mai bună opțiune.

Întrebări frecvente