Cum să cultivi ciuperci shiitake acasă?

Ciupercă Shiitake Cunoscută și sub numele de ciupercă japoneză de pădure sau lentinula edulis, shiitake poate fi cultivată acasă folosind una dintre cele două metode simple. Are un pălărie convexă, cu diametrul cuprins între 5 și 20 cm, și este de culoare maro sau cafea. Să explorăm cum să cultivăm corect ciupercile shiitake.

Metode de creștere

Există doar două dintre ele:

• IntensMiceliul se adaugă pe un substrat pregătit în prealabil. Acesta trebuie să conțină rumeguș, așchii și așchii de lemn de foioase, paie, fân și cereale. Amestecul rezultat trebuie sterilizat, deoarece sporii fungici sunt mai slabi decât sporii de mucegai. Dacă sterilitatea nu este menținută, mucegaiul va împiedica reproducerea ciupercilor, împiedicând recolta dorită.
• ExtinsăÎn sălbăticie, ciupercile cresc pe trunchiuri de copaci proaspăt tăiate. De asemenea, este posibil să se recreeze condiții de mediu cât mai apropiate de cele naturale. Sporii sunt însămânțați în găuri găurite în bușteni. Cu toate acestea, buștenii trebuie mai întâi păstrați în condiții de temperatură scăzută și umiditate redusă pentru o perioadă lungă de timp pentru a permite ciupercilor să germineze. Întregul proces - de la inocularea sporilor până la maturitatea 100% a ciupercii - durează 1,5 până la 2 ani.

Pentru a recolta rapid ciuperci, mulți oameni preferă să recurgă la metoda intensivă, care produce o recoltă în câteva luni.

Metodă intensivă – cultivarea ciupercilor în blocuri

Pentru a asigura o recoltă reușită, este important să urmați instrucțiunile corecte - de la pregătirea substratului până la recoltarea ciupercilor. Să analizăm fiecare pas separat.

Selectarea miceliului

Miceliul de shiitake este achiziționat dintr-o piață specializată. Se găsește în trei varietăți:

• CerealeAceasta este o împrăștiere de boabe unde s-au dezvoltat spori fungici. Boabele sunt un mediu nutritiv excelent, unde miceliul de înaltă calitate se formează într-un ritm accelerat. Pentru a propaga eficient shiitake-ul, va trebui să adăugați aproximativ 2% din boabele contaminate la substratul total.
• RumeguşMiceliul este propagat într-un amestec de rumeguș și tărâțe și utilizat pentru cultivarea ciupercilor într-un substrat omogen. Concentrația optimă a acestui miceliu este de 5-7% din masa totală a substratului.
• LichidAcest tip de miceliu crește într-un mediu lichid, cum ar fi mustul de bere. Se utilizează destul de rar și numai atunci când substratul este complet steril. Inocularea lichidă necesită utilizarea unui dozator special. Doza recomandată pentru acest tip de miceliu este de 20-45 ml la 2-4 kg de substrat.

Experții în cultivarea ciupercilor recomandă alegerea ouălor de tip cereale, deoarece acestea păstrează multe dintre caracteristicile genetice ale organismului. De exemplu, se recomandă achiziționarea a 18 kg de ouă de tip cereale, care trebuie ambalate în pungi de plastic de 200 g cu un fermoar special.

Ambalarea se efectuează într-o cameră curată, fără ventilație, în următoarea ordine:

1. Curățați masa unde se va efectua toată lucrarea și ștergeți-o cu o cârpă îmbibată în înălbitor. Puneți mănuși sterile.
2. Pregătiți pungile – dezinfectați cu o soluție de alcool 70% sau o soluție de hipoclorit de sodiu 10%.
3. Îndepărtați părțile substratului și puneți-le într-un bol, separându-le în boabe individuale cu mâinile.
4. Turnați miceliul din recipient în pungi cu fermoar. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil.
5. Pregătiți filtrele de aer din hârtie igienică - pliați-le într-un pătrat multistrat cu dimensiunile de 30x30 mm.
6. Introduceți filtrul în pungă și închideți-l cu o clemă.
7. Prindeți toate pungile finite împreună folosind un capsator.

Amestecul rezultat poate fi păstrat în poziție verticală, cu filtrul în sus. A se păstra la frigider. Termenul de valabilitate este de până la 6 luni. Miceliul poate fi îndepărtat imediat înainte de inocularea substratului.

Pregătirea substratului

Ciupercile sunt cultivate în blocuri realizate dintr-un substrat. Substratul este alcătuit din următoarele elemente:

• Rumeguș de la copaci de foioase. Dimensiunea particulelor sale nu trebuie să fie mai mică de 3 mm. Aceasta este baza amestecului.
• Așchii de lemn sau așchii mici de foioase pot fi folosite pentru a îmbunătăți respirabilitatea compoziției. Acestea pot fi înlocuite cu fân sau paie de ovăz sau orz tocate mărunt.
  

  Coniferele nu sunt potrivite deoarece conțin rășini care împiedică dezvoltarea miceliului.

• Cerealele, boabele fierte și făina de leguminoase sunt necesare pentru a crește valoarea nutritivă a substratului.
• Cretă sau ipsos. Ajută la îmbunătățirea structurii compoziției.

Grădinarii experimentați observă că în blocuri mari, miceliul se întinde dificil pe întreaga suprafață, așa că dimensiunea optimă este de 1,5 kg. Când pregătiți singuri substratul, respectați următoarele proporții:

• rumeguș – 50%;
• paie sau așchii de lemn – 25%;
• cereale, tărâțe, bere, făină – 25% în orice combinație;
• cretă sau gips – până la 1% din masa totală.

Greutatea poate fi modificată în procente, dar proporția totală de rumeguș și paie sau așchii de lemn din substratul finit nu trebuie să fie mai mică de 70%.

Se disting, de asemenea, următoarele tipuri de amestecuri de substrat:

• 41 kg de rumeguș, 8 kg de tărâțe de cereale, 1 kg de zahăr și 25 l de apă;
• scoarță și rumeguș într-un raport de 1 la 1 sau 1 la 2;
• scoarță de copac, rumeguș și paie într-un raport de 1:1:1;
• rumeguș și reziduuri de orez într-un raport de 1 la 4.

Indiferent de compoziția substratului, acesta trebuie pregătit pentru inoculare în trei etape:

1. ZdrobirePentru a obține un amestec compact, fără goluri mari, ideal pentru creșterea miceliului, fiecare porțiune a substratului trebuie tocată. Dacă se folosesc paie, acestea trebuie împărțite în bucăți de 5-10 cm.
2. AmestecareaPasul anterior produce componentele, care trebuie amestecate bine până la o consistență uniformă într-un singur recipient.
3. PrelucrareEtapa finală creează un spațiu de creștere liberă unde ciupercile pot rodi. Aceasta permite curățarea substratului de bacterii și mucegai prin sterilizare și formare de blocuri. Citiți mai jos detalii despre cum să faceți acest lucru.

Sterilizarea, inocularea și ambalarea substratului

În condiții favorabile creșterii fungice, mucegaiul prosperă și el, ceea ce poate chiar inhiba dezvoltarea sporilor fungici. Pentru a preveni acest lucru, sterilizarea este necesară pentru a ucide toate bacteriile. Această procedură poate fi realizată în două moduri.

Aburiți substratul cu apă clocotită și apoi împachetați-l în pungi.

Procedura este următoarea:

1. Turnați tot substratul într-un recipient emailat mare și curat, cu capac, și adăugați apă clocotită. Închideți capacul și înfășurați recipientul într-o pătură. Lăsați timp de 10 ore.
2. Scurgeți excesul de apă și răciți amestecul la temperatura camerei cu capacul închis. Apoi, turnați în pungi curate. Purtați mănuși atunci când manipulați amestecul. Este important să rețineți un lucru: ciupercile shiitake sunt cultivate în pungi ventilate. Inițial, puteți achiziționa pungi speciale ventilate sau puteți folosi pungi obișnuite, dar puteți face singuri găuri în laterale după ce s-a format blocul.
3. După ce punga este umplută, faceți o mică adâncitură în centrul amestecului și presărați uniform miceliul în ea. De obicei, cantitatea de miceliu nu trebuie să depășească 3-5% din greutatea totală a blocului. De exemplu, dacă blocul are 2,5 kg, sunt necesari 100 până la 150 g de miceliu.
4. Introduceți un dop cu diametrul de 2 cm, făcut din vată sterilă, în gâtul ciupercii. Acest lucru va permite schimbul special de gaze necesar dezvoltării ciupercilor. Dacă folosiți pungi speciale, nu este nevoie să introduceți un dop, deoarece schimbul de gaze are loc prin filtre.
5. Leagă strâns sacul.

Ambalați în pungi și apoi sterilizați în apă clocotită.

Această metodă diferă de prima prin câteva nuanțe și se desfășoară în următoarea ordine:

1. Umpleți sacul cu substrat și legați-l lejer. Așezați-l în ghiveci.
2. Adăugați apă până la margine. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 2-3 ore.
3. Scoateți punga și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
4. Puneți mănuși sterile și umpleți miceliul în același mod ca în metoda anterioară.
5. Formați blocul din pungă sub formă de bară, astfel încât partea de jos să fie puțin mai mică decât cea de sus, deoarece în acest caz ciupercile se vor dezvolta atât deasupra, cât și pe laterale.

Incubarea, germinarea miceliului

Aceasta este perioada în care ciuperca utilizează intensiv amestecul de plante și absoarbe componentele necesare dezvoltării sale. Pentru ca miceliul să se dezvolte în interior, este esențial să se asigure o temperatură corectă a aerului. Nivelurile de umiditate nu sunt importante, deoarece procesul de formare are loc în recipiente.

Blocurile trebuie instalate pe o suprafață ridicată - la cel puțin 20 cm deasupra podelei. Alternativ, pot fi agățate pe un cârlig pentru a asigura evacuarea maximă a gazelor. În orice caz, temperatura optimă este de 25 până la 27 de grade Celsius. Dacă depășește 28 de grade Celsius, riscul de moarte a miceliului crește semnificativ, deoarece condițiile create sunt favorabile creșterii active a organismelor dăunătoare, în special a mucegaiului Trichoderma sau Neurospora.

În funcție de volumul de miceliu adăugat și de compoziția substratului, perioada de incubație poate dura de la 40 la 110 zile. În acest timp, sporii fungici vor umple treptat rezervorul, după care vor apărea umflături albe, care în cele din urmă vor deveni maronii, cunoscute sub numele de faza „bloc maro”. Această culoare este cauzată de polifenol oxidază, o enzimă activată de lumina puternică și prezența oxigenului.

Este demn de remarcat faptul că la suprafața substratului se formează treptat un strat protector, împiedicând organismele dăunătoare să pătrundă în amestec și împiedicând uscarea acestuia. Pentru a întări acest strat, iluminați formațiunile timp de 7-9 ore zilnic în perioada de incubație. Intensitatea optimă a luminii este de 50-120 lux. Acest lucru va accelera, de asemenea, procesul de formare a primordiilor.

Deci, când umflăturile care apar devin maronii, trebuie să scoateți sacul din bloc și să mutați blocul în camera unde va avea loc cultivarea ulterioară.

Pentru a stimula creșterea viguroasă a shiitake-ului, după scoaterea pungii, transferați blocul într-un recipient și umpleți-l cu apă rece. După 24 de ore, scurgeți excesul de apă.

Îngrijirea ciupercilor

Pentru a obține o recoltă bună în perioada de fructificare, este necesar să se asigure un mediu umed, temperaturi răcoroase și o iluminare bună. În caz contrar, primordiile vor fi expuse unor influențe negative în timpul dezvoltării lor active. Pentru a crea un astfel de microclimat, trebuie stabiliți următorii parametri:

• temperatura aerului pentru tulpinile iubitoare de căldură este de +21 grade, iar pentru tulpinile iubitoare de frig - +16 grade (tipul de tulpini trebuie clarificat cu vânzătorul de miceliu);
• umiditatea aerului – 85%;
• Iluminare – aproximativ 10 ore pe zi.

Dacă lumina zilei lipsește, ar trebui folosite lămpi. Cu cât lumina este mai slabă, cu atât mai palide vor fi capacele de shiitake.

O atenție deosebită trebuie acordată pulverizării - aceasta trebuie făcută zilnic. De asemenea, se recomandă ventilarea regulată a încăperii.

Recoltarea și perioada de tranziție

În medie, puteți recolta de trei ori pe sezon, după care blocurile trebuie înlocuite. Ciupercile sunt gata de recoltare atunci când marginile pălăriei sunt aproape drepte și nu se mai ondulează spre interior. Recoltarea se face după cum urmează:

1. Reduceți umiditatea la 60% cu 4-6 ore înainte de recoltare. Acest lucru va ajuta la rigidizarea cuticulei pălăriei, ceea ce este esențial pentru prelungirea duratei de valabilitate a ciupercilor.
2. Scoateți ciupercile, asigurându-vă că îndepărtați toate tulpinile. Acestea vor atrage dăunători sau vor favoriza creșterea mucegaiului periculos.

După recoltare, începe o perioadă de tranziție, timp în care miceliul trebuie să acumuleze nutrienți din substrat pentru următorul ciclu de fructificare. Pentru a accelera acest proces, temperatura aerului trebuie crescută la 20–25°C. Umiditatea trebuie, de asemenea, menținută la un nivel destul de scăzut - până la 50%. Este important să se îndepărteze complet orice reziduu rămas de la fructificarea anterioară. Un alt secret al unei recolte bune de ciuperci shiitake este tratarea blocurilor împotriva diverșilor dăunători și boli.

De obicei, cu o îngrijire adecvată, un pachet poate produce 2-4 valuri de coacere a fructelor. Perioada de tranziție dintre aceste valuri este de aproximativ 2-3 săptămâni.

Metodă extensivă – cultivarea ciupercilor pe secțiuni de bușteni

Când cultivați ciuperci în acest fel, este important să creați condiții cât mai apropiate de cele naturale. Aceasta înseamnă că ciupercile vor crește în mediul lor natural, nu pe blocuri de substrat, ci pe bușteni.

Etapele acestei metode de cultivare a shiitake-ului pot fi găsite în tabel:

Randamentul ciupercilor depinde de fiecare etapă. Vom explora mai jos ce este deosebit de important de luat în considerare într-un proces atât de delicat.

Pregătirea jurnalelor

Blocurile vor fi făcute din fragmente de trunchi de copac. Cel mai bine este să alegeți bușteni din următorii copaci:

• stejar (cea mai bună opțiune);
• fag;
• castan;
• carpen;
• mesteacăni;
• sălcii;
• arin;
• aspen;
• plopi;
• arţar.

Ciupercile shiitake conțin tanază, o enzimă care ajută la descompunerea taninurilor, permițând ciupercii să prospere în lemnul de stejar.

Copacii ar trebui tăiați atunci când seva are cel mai mare conținut de zahăr - între căderea frunzelor de toamnă și curgerea sevei de primăvară. Conținutul optim de umiditate al lemnului este între 40 și 50%. Selectați fragmente de lemn care nu prezintă semne de infestare cu dăunători sau xilotrofe.

Buștenii trebuie tăiați în bucăți de 1-1,5 m lungime și 10-20 cm în diametru, care vor trebui depozitate în aer liber timp de 1 până la 3 luni. Abia atunci se pot găuri găuri pentru semănat. Se recomandă efectuarea acestei lucrări pe o folie de plastic curată. Găurile trebuie găurite în centrul suprafeței laterale a bușteanului, într-un model decalat. Diametrul optim este de 2 cm, iar adâncimea de 1,5 cm. Distanța dintre găuri în jurul circumferinței trebuie să fie de 6 cm.

Selecția tulpinilor

Semănarea unui buștean necesită un consum destul de mare de miceliu - cel puțin 200 de grame pe metru liniar de buștean. În funcție de clima în care vor fi cultivate ciupercile shiitake, se selectează următoarele soiuri:

• iubitor de căldură (vara) – rodesc bine din mai până în septembrie într-un climat umed și cald, la temperaturi de +14…+27 grade;
• iubitor de frig (toamnă-primăvară) – produc o recoltă bună la temperaturi de +7…+16 grade din martie până în mai și din septembrie până în noiembrie; ciupercile sunt de o calitate excelentă, dar se dezvoltă lent;
• extrasezon – pot rodi în lemn la temperaturi de +10…+25 grade din mai până în noiembrie, iar dacă aceste soiuri sunt folosite pentru cultivarea ciupercilor în spații închise, în condiții de microclimat controlat, se poate obține o recoltă pe tot parcursul anului.

Inoculare

Se efectuează în următoarea ordine:

1. Puneți miceliu de boabe în găurile buștenilor uscați și compactați-i astfel încât să rămână 1 cm până la margini.
2. Sigilați găurile cu smoală de grădină sau chit de construcții pentru a preveni scurgerea miceliului.
3. Așezați buștenii semănați într-o stivă în zona unde vor rodi. Aceasta ar trebui să fie o zonă umbrită de plante pe trei laturi, cu o latură deschisă orientată spre vest sau est. O zonă joasă, cu umiditate ridicată a aerului și a solului, este ideală. Temperatura optimă a aerului este de 24 până la 28 de grade Celsius, iar umiditatea este de 70 până la 90%.

În regiunile centrale și sudice, iernarea miceliului nu va pune probleme. Pur și simplu acoperiți buștenii cu paie sau mutați-i într-un subsol.

Miceliul crește în lemn într-o perioadă scurtă de timp - de la 6 la 18 luni. Durata exactă a perioadei de incubație depinde de calitatea miceliului, cantitatea de material însămânțat, temperatura aerului și umiditate. În general, ciupercile shiitake trăiesc pe bușteni timp de 5 până la 7 ani.

De la stimularea creșterii ciupercilor până la recoltare

Odată ce miceliul a încolțit complet, trebuie să stimulați formarea fructelor în felul următor:

1. Înmuiați buștenii în apă timp de 24-72 de ore.
2. Așezați buștenii vertical sau înclinați într-un loc întunecat, dar nu cald.

După doar 7-10 zile, vor apărea primele corpuri fructifere. Shiitake-ul rodește de obicei de două ori pe an. După fiecare perioadă de fructificare, există o perioadă de repaus, timp în care trunchiurile trebuie acoperite cu un material respirabil pentru a menține o temperatură ambientală stabilă.

În funcție de dimensiunea buștenilor, ciupercile au nevoie de 2 până la 5 ani pentru a crește. În această perioadă, se poate recolta un randament mediu de 200 până la 250 kg de lemn de pe 1 metru pătrat.

Creșterea într-o seră

Shiitake este potrivit și pentru cultivarea în seră, dar este important de menționat că acest tip de seră devine impropriu pentru cultivarea ulterioară a legumelor după ce ciupercile s-au maturizat, deoarece lasă un număr mare de spori în aer. Shiitake poate fi cultivat și pe cioturi într-o seră, dar o metodă intensivă este mai frecvent utilizată. Cu toate acestea, trebuie luate în considerare următoarele sfaturi:

• Înainte de a semăna miceliul, instalați în interiorul serei rafturi metalice cu rafturi umplute cu amestec de nutrienți. Substratul trebuie depozitat în aceste recipiente.
• Dacă se folosește o metodă de creștere intensivă, se folosește același substrat pregătit pentru blocuri. Ca umplutură se poate folosi un amestec de paie și rumeguș sau, și mai bine, se pot adăuga tărâțe sau cereale. În orice caz, se clătește amestecul preparat cu apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru a distruge microflora patogenă și a proteja cultura de boli. Apoi, semănați miceliul.
• Paturile pot fi acoperite cu folie până când primele corpuri fructifere se coacă, deoarece după apariția lor temperatura aerului din cameră scade oarecum.
• Ciupercile vor crește fără adăpost exterior, dar în acest caz ar trebui inspectate periodic pentru a identifica și îndepărta prompt fructele deteriorate.
• După recoltare, solul trebuie udat din nou cu apă clocotită, dar dacă ciupercile au fost cultivate în același loc timp de mai mulți ani la rând, substratul trebuie aruncat.

Video: Cultivarea ciupercilor shiitake pe cioturi de copaci

Următorul videoclip demonstrează clar cum se plantează miceliul de ciuperci shiitake pe un ciot de copac:

Shiitake este o ciupercă medicinală folosită atât ca aliment, cât și pentru a prepara o tinctură cu proprietăți medicinale. Ajută la reducerea creșterii tumorilor maligne, la întărirea sistemului imunitar și la combaterea intoxicațiilor chimice. Există două moduri de a cultiva aceste ciuperci, în funcție de bugetul și nevoile dumneavoastră.

Întrebări frecvente