Ciupercile shiitake uscate sunt delicioase și pot fi păstrate mult timp în recipiente bine închise. Își păstrează toate calitățile și proprietățile benefice. Ciupercile shiitake pot fi uscate fie într-un cuptor comercial, fie acasă, folosind un cuptor simplu.
Care este scopul ciupercilor shiitake uscate?
Ciupercile shiitake uscate oferă beneficii semnificative pentru sănătate și pot fi un aliment cu adevărat neprețuit. Acest lucru se realizează datorită compoziției lor bogate.
100 g de ciuperci shiitake uscate conțin:
- carbohidrați – 75,37 g;
- grăsimi – 0,99 g;
- proteine – 9,58 g;
- zahăr – 2,21 g;
- fibre alimentare – 11,5 g.
Conținutul caloric al 100 g de produs uscat este de 296 kcal.
În același timp, acest tip de ciupercă are și proprietăți vindecătoare, deoarece conține diverse minerale (magneziu, mangan, fier, calciu, sodiu, potasiu, fosfor, seleniu și zinc), precum și vitaminele B1, C și D.
Shiitake Poate fi luat ca supliment alimentar – doza zilnică este de 5 g de produs uscat. Doza maximă nu trebuie să depășească 20 g pe zi.
Dacă se consumă ciuperci shiitake uscate în mod regulat, se pot obține următoarele rezultate:
- toxinele, deșeurile și alte substanțe nocive care s-au acumulat pe o perioadă lungă de timp sunt eliminate din organism;
- îmbunătățește erecția la bărbați și crește dorința sexuală;
- imunitatea este crescută;
- colesterolul este descompus activ, precum și excesul de glucoză conținut în sânge;
- are un efect stimulator asupra procesului de producere a insulinei;
- riscul formării celulelor canceroase este redus la minimum;
- probabilitatea de a dezvolta diverse boli vasculare și cardiace scade.
Caracteristicile uscării ciupercilor
Uscarea ciupercilor shiitake se poate face în mai multe moduri diferite, fie într-o fabrică, fie acasă. Procesul este foarte simplu și poate fi făcut cu ușurință acasă. Secretul este pregătirea corespunzătoare a ciupercilor pentru uscare.
- × Nu folosiți ciuperci care prezintă semne de mucegai sau contaminare puternică, deoarece acest lucru poate duce la alterarea întregului lot în timpul uscării.
- × Evitați schimbările bruște de temperatură în timpul uscării pentru a evita distrugerea substanțelor benefice din ciuperci.
Ciupercile shiitake nu trebuie spălate. Înainte de uscare, trebuie șterse doar cu o cârpă uscată.
În producție
Producătorii din întreaga lume folosesc aproximativ aceeași tehnologie pentru producerea ciupercilor shiitake uscate. Ciupercile shiitake proaspete sunt întinse pe tăvi speciale, care apoi sunt plasate în cuptoare de uscare.
Este foarte important să respectați cu strictețe un anumit regim de temperatură în timpul procesului de uscare:
- mai întâi, temperatura este setată la +50 ˚С – această etapă durează câteva ore;
- Temperatura crește la +75˚С – în această etapă ciupercile sunt aduse la o stare aproape ideală.
Dacă se respectă toate detaliile procedurii, ciupercile uscate sunt ușoare și se rup ușor. În acest scop se folosește doar produs proaspăt, de înaltă calitate. Se efectuează o inspecție pentru a se asigura că nu există găuri de vierme sau alte deteriorări pe suprafața ciupercilor. Ciupercile shiitake de înaltă calitate nu trebuie să se sfărâme sau să fie umede.
Acasă
Cea mai ușoară metodă de a usca ciupercile singur este să folosești un deshidrator electric, dar un astfel de dispozitiv este scump și nu fiecare proprietar are unul. Există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor shiitake:
- în cuptor;
- la soare (în aer liber);
- în cuptor.
- ✓ Asigurați o bună ventilație în încăperea în care sunt uscate ciupercile pentru a evita formarea mucegaiului.
- ✓ Verificați ciupercile la fiecare câteva ore în primele etape ale uscării pentru a preveni uscarea excesivă.
Cea mai dificilă opțiune este uscarea la soare, deoarece are prea multe restricții. Procedura poate fi efectuată doar într-o zi caldă și însorită. Produsul trebuie protejat de insecte, praf și posibile precipitații.
Cea mai simplă opțiune este utilizarea unui cuptor. Procesul de uscare în sine urmează acest model:
- Sortați ciupercile shiitake și îndepărtați-le pe cele deteriorate, deoarece nu sunt potrivite.
- Ștergeți produsul folosind o lavetă curată.
- Tăiați ușor tulpinile sau îndepărtați-le complet.
- Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le mai întâi în jumătate.
- Transferați ciupercile preparate pe un grătar de sârmă. Dacă nu aveți un grătar, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și întoarceți ciupercile frecvent. Acest lucru va asigura o uscare uniformă pe toate părțile.
- Așezați ciupercile astfel încât să nu se atingă unele de altele.
- Preîncălziți cuptorul la +45˚C și lăsați ciupercile timp de 60 de minute.
- Apoi, creșteți temperatura la 75°C și continuați uscarea timp de încă 45 de minute. Timpul exact de uscare depinde direct de dimensiunea shiitake-ului.
- Când ciupercile devin ușoare și se rup atunci când sunt îndoite, produsul este complet gata.
Ciupercile uscate absorb rapid diverse mirosuri și umezeală, așa că trebuie depozitate într-o cameră cu umiditate scăzută și departe de substanțe cu miros puternic sau înțepător.
- • Depozitați ciupercile în borcane de sticlă cu capace etanșe pentru a le proteja de umiditate și mirosuri străine.
- • Pentru depozitare pe termen lung, așezați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Sub ce formă sunt disponibile ciupercile shiitake uscate?
Ciupercile shiitake nu se consumă uscate. Extractul de ciuperci poate fi consumat simplu, dar acesta este produs exclusiv în medii industriale și este supus unui proces complex de purificare pentru a elimina impuritățile. Prepararea propriului extract acasă este mai puțin nutritivă.
Înainte de a fi consumate, ciupercile uscate sunt înmuiate în prealabil în apă. Acest proces ajută la îndepărtarea impurităților și la infuzarea shiitake-ului cu umiditatea necesară. De asemenea, scoate în evidență aroma bogată a produsului.
Apoi, ciupercile shiitake sunt supuse unui tratament termic – acesta este un pas obligatoriu. Pot fi prăjite sau fierte. După aceea, sunt consumate.
Ciupercile uscate sunt un aliment foarte sănătos. Shiitake poate fi păstrat mult timp într-un recipient etanș, folosindu-le pentru a prepara extracte medicinale sau mâncăruri delicioase și nutritive.