Ciupercile shiitake sunt originare din Orientul Îndepărtat. Cresc sălbatic în Japonia și China. Acum sunt cultivate pe scară largă în Asia, iar produsul este exportat. Ciupercile shiitake au o aromă distinctă, dar plăcută, și sunt benefice pentru sănătate. Pot fi folosite în preparate medicinale.
Caracteristici generale
Pălăria acestei ciuperci poate varia în diametru, de la 3 la 15 cm. Inițial este convexă, dar se aplatizează pe măsură ce ciuperca shiitake se maturizează. Ciupercile shiitake sunt inițial maro închis, dar treptat își schimbă culoarea într-o nuanță mai deschisă. Tulpina este maro deschis și fibroasă, iar pulpa este cremoasă, cărnoasă și are o aromă și o savoare distincte.
Denumirea latină pentru shiitake este Lentinula edulis.
| Parametru | Caracteristică |
|---|---|
| Diametrul capacului | 3-15 cm |
| Formă de pălărie | De la convex la plat |
| Culoarea capacului | De la maro închis la deschis |
| Picior | Fibros, maro deschis |
| Celuloză | Cremos, cărnos |
| Aromă | Pronunțat, lemnos |
Ciupercile de acest tip conțin multe elemente valoroase:
- fibre alimentare;
- aminoacizi;
- calciu;
- potasiu;
- fier;
- zinc;
- magneziu;
- proteine;
- grăsimi nesaturate.
Datorită aromei și valorii nutritive bogate, ciupercile shiitake sunt acum cultivate și artificial - pe bușteni sau rumeguș. Această practică este practicată în diverse țări, inclusiv în Rusia.
Locuri de creștere
În sălbăticie, ciupercile shiitake cresc în Asia de Sud-Est și Primorye, precum și în Extremul Orient rus, în păduri mixte de stejar și fag. Acolo, pot fi găsite crescând pe cioturi sau trunchiuri de copaci. Sezonul de creștere este din primăvară până în toamnă, după ploi abundente.
Beneficiile și daunele shiitake-ului
Datorită compoziției lor bogate, ciupercile shiitake posedă o serie de proprietăți benefice. Acestea includ următoarele:
- întărirea sistemului imunitar și suprimarea activității virale;
- Scăderea nivelului colesterolului din sânge: Oamenii de știință japonezi au dovedit că un consum zilnic de ciuperci shiitake timp de o săptămână poate reduce nivelul colesterolului din sânge cu 12%;
- creșterea rezistenței organismului la tumori și infecții;
- încetinirea creșterii și dezvoltării celulelor canceroase;
- prevenirea formării cheagurilor de sânge;
- reducerea riscului de a dezvolta infarct miocardic și accident vascular cerebral;
- stimularea proceselor metabolice din organism, ceea ce vă permite să pierdeți în greutate;
- normalizarea sistemului cardiovascular;
- protejarea organismului de efectele radicalilor liberi;
- îmbunătățirea stării pielii: ciupercile shiitake reduc adâncimea ridurilor, normalizează producția de sebum și cresc elasticitatea pielii;
- efect benefic asupra tractului gastro-intestinal;
- stimularea regenerării pielii;
- îmbunătățește starea unei persoane în procesele autoimune, care includ lupusul eritematos sistemic și sclerodermia;
- eliminarea toxinelor din organism;
- îmbunătățirea stării psiho-emoționale în depresie și stres prelungit;
- normalizarea stării generale după efort fizic crescut;
- întărirea sistemului nervos.
Datorită acestor proprietăți, pulpa de shiitake este utilizată în mod activ pentru tratarea și prevenirea bolilor rinichilor, ficatului, vezicii urinare, stomacului și pancreasului. De asemenea, ciuperca ameliorează afecțiuni precum hipertensiunea arterială, bolile neurologice, ateroscleroza și epilepsia.
În ciuda proprietăților benefice ale shiitake-ului, acesta trebuie consumat cu precauție: conține o cantitate mare de chitină, care nu este digerată în stomac. În plus, poate provoca o reacție alergică.
Există o serie de contraindicații pentru utilizarea ciupercilor:
- vârsta de până la 12 ani;
- • Doza zilnică maximă: 200 g ciuperci proaspete sau 20 g ciuperci uscate
- • Semne de supradozaj: greață, diaree, mâncărimi ale pielii
- • Nu combinați cu anticoagulante
- sarcină;
- utilizarea concomitentă a medicamentelor care reduc capacitatea de coagulare a sângelui;
- astm bronșic;
- tendința de a dezvolta reacții alergice.
Restricții de consum
Evitați să consumați prea multe ciuperci shiitake deodată, deoarece acest lucru poate provoca diaree.
Metode de cultivare a ciupercilor shiitake
Ciupercile shiitake pot fi cultivate cu succes acasă. Există două metode principale:
- Metoda intensivă implică utilizarea unui substrat la care se adaugă miceliu de semințe.
- Metoda extensivă implică creșterea ciupercilor pe lemn. În acest caz, se creează condiții care imită obiceiurile naturale de creștere ale ciupercilor shiitake: miceliul este încorporat în trunchiuri de copaci pregătite.
Caracteristicile cultivării intensive de shiitake
| Componentă | Proporția în substrat | Funcţie |
|---|---|---|
| Rumeguș de lemn de esență tare | 60-90% | Mediu nutritiv de bază |
| Paie | 10-20% | Agent formator de structură |
| Tărâțe de cereale | 5-10% | Sursă de azot |
| Gips | 1-2% | regulator de pH |
| Coji de floarea-soarelui | 5-15% | Componentă umectantă |
Tehnologia de cultivare intensivă permite producerea de ciuperci pe tot parcursul anului. Cultivarea trebuie efectuată în instalații special echipate.
La pregătirea unei încăperi pentru cultivarea intensivă a shiitake-ului, trebuie luate în considerare următoarele cerințe:
- disponibilitatea unei bune ventilații;
- disponibilitatea iluminatului;
- nivel ridicat de umiditate a aerului – 70-80%;
- capacitatea de a menține o temperatură optimă, pentru shiitake este de +15-18 grade ziua și +10 grade noaptea;
- prezența unui sistem de irigare prin picurare.
Camera în care se va cultiva shiitake trebuie să fie curată și dezinfectată.
Pentru cultivarea intensivă a ciupercilor, este necesar să se pregătească un substrat alcătuit în principal din rumeguș de arțar, fag sau stejar. Rumegușul de conifere nu este potrivit. Rumegușul reprezintă 60-90% din greutatea totală a substratului. Alte aditivi includ paie, tărâțe de boabe, gips și coji.
Substratul pregătit trebuie sterilizat pentru a suprima creșterea organismelor competitive care ar putea distruge miceliul. Ca recipiente pentru depozitarea substratului se folosesc saci de 1-6 litri din polietilenă groasă.
După tratamentul termic, amestecul este răcit și miceliul este inoculat. Acest miceliu trebuie achiziționat de la magazine specializate de semințe.
Pentru fiecare 100 kg de substrat, sunt necesari 2-5 kg de miceliu. Ar trebui să crească într-un loc cald timp de 1,5-2,5 luni. În acest timp, sporii sunt aproape complet dispersați și se maturizează pentru o creștere ulterioară. După aceasta, miceliul este transferat în încăperi mai răcoroase, cu umiditate mai mare, pentru fructificare.
Pentru a asigura o recoltă bună de ciuperci, se recomandă udarea plantelor zilnic. Acest lucru trebuie făcut cu deosebită atenție în perioada în care ciupercile încep să încolțească și să se îngrașe.
Randamentul ciupercilor reprezintă 20-30% din masa totală a substratului preparat. Fiecare miceliu poate rodi timp de 5-7 ani. Este important să ne amintim că miceliile trebuie să fie lăsate să se odihnească periodic.
Plantele șiitate cresc și se maturizează în valuri, așa că, după prima recoltă, blocul de substrat trebuie înmuiat în apă rece pentru a stimula a doua creștere. Blocul trebuie lăsat la înmuiat timp de o săptămână pentru a-și restabili volumul și nivelul de umiditate inițiale.
Metodă extinsă de cultivare a ciupercilor
Shiitake poate fi cultivat în grădini, pe cioturi sau bușteni. Orice arbore de foioase este potrivit, dar fagul și stejarul sunt cele mai bune.
Fiecare metru pătrat de lemn folosit pentru aplicarea miceliului și cultivarea ciupercilor produce până la 250 kg de ciuperci shiitake pe an.
Pentru a cultiva ciuperci în grădina ta folosind o metodă extensivă, trebuie să faci următoarele:
- selectați trunchiuri lungi de copaci cu un diametru de 7-15 cm și o lungime de 1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Iluminare: 100-200 lux 8-10 ore/zi
- • pH-ul substratului: 6,0-6,5
- • Umiditatea substratului: 60-65%
- asigurați-vă că lemnul are suficientă umiditate (aproximativ 40%), iar dacă trunchiurile sunt uscate, trebuie udate cu câteva zile înainte de a adăuga miceliul;
- găuriți găuri în trunchiuri într-un model de șah, menținând o distanță de 10 cm unul de celălalt de-a lungul trunchiului, între rândurile de găuri trebuie să faceți un pas înapoi de 7 cm;
- miceliul este introdus în găurile pregătite, iar trunchiurile sunt așezate orizontal, formând grămezi înalte de lemne;
- Găurile sunt închise cu dopuri sau sigilate cu smoală de grădină și acoperite cu folie deasupra.
Parametri optimi de mediu
Germinarea miceliului durează de la 6 luni la un an și jumătate.
Program de lucru pentru cultivarea extensivă
- Recoltarea lemnului (noiembrie-februarie)
- Inocularea miceliului (martie-aprilie)
- Incubare în grămezi de lemne (până în septembrie)
- Transfer la fructificare (septembrie-octombrie)
- Recoltare (primăvara-toamna anului următor)
Când pe suprafața buștenilor se formează un strat alb și aceștia produc un sunet înfundat la atingere, buștenii care conțin miceliu sunt mutați afară, într-o zonă umedă. Zona trebuie protejată de curenți de aer și de razele ultraviolete directe.
Când se cultivă shiitake folosind metoda extensivă, cel mai înalt nivel de fructificare se observă în al doilea an după introducerea miceliului.
Urmărește videoclipul pentru a vedea cum să cultivi ciuperci shiitake pe bușteni:
Metode de utilizare a ciupercilor în gătit și medicină
Ciupercile shiitake sunt utilizate pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare, precum și în tratamentul bolilor organelor interne și ale pielii.
Shiitake în gătit
Ciupercile shiitake se prăjesc și se consumă ca atare, sau bucăți prăjite se adaugă în orez, diferite tipuri de tăiței, pește și pui. De asemenea, se adaugă în supe de fructe de mare, tocănițe de legume și ciorbe.
În Rusia, ciupercile shiitake uscate sunt consumate mai frecvent. Înainte de a fi consumate, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 8-10 ore.
Când preparați aceste ciuperci, folosiți un tratament termic minim și blând, deoarece aroma și proprietățile lor medicinale sunt reduse de temperaturile ridicate. Fierbeți ciupercile timp de maximum 3-4 minute și fierbeți-le la foc mic mai mult timp - aproximativ o jumătate de oră.
- ✓ A se păstra ciupercile proaspete la +1…+4°C timp de maximum 5 zile
- ✓ A se usca la 40-50°C până la o umiditate de 12-14%
- ✓ Nu înmuiați înainte de prăjire – clătiți doar
- ✓ Pentru supe, folosiți ciuperci uscate înmuiate în prealabil
- ✓ Combinați cu ghimbir, usturoi, sos de soia
Utilizarea shiitake-ului în scopuri medicinale
Ciupercile shiitake sunt folosite pentru a prepara diverse produse medicinale. Sunt folosite pentru a prepara produse precum:
- Pudră de ciuperci uscate care stimulează imunitatea și reduce tensiunea nervoasă. Pentru preparare, măcinați ciupercile uscate. Se recomandă administrarea unei lingurițe de pudră de trei ori pe zi, cu 40 de minute înainte de mese.
- O tinctură de ciuperci care combate eficient gastrita, ulcerele stomacale, hipertensiunea arterială și tumorile maligne. Pentru a o prepara, luați 20 de grame din pulberea preparată și adăugați 500 ml de vodcă de înaltă calitate. Lăsați amestecul la infuzat timp de două săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Consumați tinctura fără a o strecura. Se recomandă să luați 2 lingurițe din amestecul preparat cu 30 de minute înainte de mese.
- Un extract de ulei obținut din ciuperci. Acest remediu ajută în cazul diabetului, bolilor de rinichi, hipertensiunii arteriale și durerilor articulare. Pentru a prepara extractul, luați 20 de grame de ciuperci shiitake uscate și turnați peste ele 500 ml de ulei de semințe de in sau de măsline, încălzindu-le la 37 de grade Celsius într-un bain-marie. Închideți bine recipientul și lăsați-l la infuzat timp de 5 zile într-un loc cald, apoi dați la frigider timp de 5 zile. Luați o linguriță de două ori pe zi.
Diverse medicamente care conțin extract de shiitake sunt vândute în farmacii. Acestea trebuie luate cu precauție, numai după consultarea unui medic și în doza recomandată.
Ciupercile shiitake cresc în mod natural în Asia și în regiunea Primorsky. Au o aromă distinctă și sunt cunoscute pentru proprietățile lor medicinale. Ciupercile shiitake pot fi cultivate într-o fermă, fie în câmp deschis, fie în sere sau șoproane.