Semne ale ciupercilor otrăvitoare și consecințele consumului lor

Ciuperca otrăvitoare este foarte asemănătoare cu membrii comestibili ai acestei familii, așa că culegătorii de ciuperci fără experiență riscă otrăvirea. Pentru a evita acest lucru, nu este nevoie să studiați temeinic toate complexitățile fiecărei specii de ciuperci; este suficient să cunoașteți caracteristicile falselor sosii.

Ce este o ciupercă falsă?

Acest termen se referă la ciuperci otrăvitoare și necomestibile care aparțin familiei champignon și sunt foarte asemănătoare ca aspect cu rudele lor comestibile.

Consumul de sosii condiționat necomestibile poate duce la o simplă intoxicație, în timp ce prepararea celor otrăvitoare poate duce chiar la moarte.

Descrierea dublului otrăvitor

Cel mai dificil este să distingi o ciupercă falsă de o ciupercă autentică în primele etape de creștere - în acest moment, cele mai asemănătoare. Indiferent de asta, există câțiva indicatori pe care culegătorii și cultivatorii de ciuperci ar trebui să îi folosească drept ghid.

Caracteristici generale ale plantelor otrăvitoare similare care sunt absente sau prezente la rudele lor comestibile:

• Pălărie. Culoarea ciupercii false poate varia în funcție de specie. Totuși, dacă a fost cultivată într-o zonă bine luminată, nuanța predominantă va fi gri; dacă este într-o zonă întunecată, va fi portocalie sau bej.
  Aproape toate soiurile de ciuperci otrăvitoare au o mică pată în centrul pălăriei - în mare parte de culoare maro.
• Strat purtător de spori. Situate sub pălărie, lamelele se schimbă pe măsură ce ciuperca se dezvoltă. Ciupercile champignon au lamelele de culoare deschisă la început și devin aproape negre la maturitate. Ciupercile champignon adevărate au de obicei lamelele cremoase sau maronii.
• Tulpină de ciupercă. Întotdeauna situat în partea centrală a pălăriei, are întotdeauna unul sau două inele și o umflătură tuberoasă la bază.
• Suprafaţă. Cele otrăvitoare sunt de obicei netede, în timp ce cele comestibile sunt mătăsoase sau ușor aspre.
• Perioada de fructificare. Șampioanele false apar nu mai devreme de primele zile ale lunii iulie.
• Miros. O aromă neplăcută este întotdeauna prezentă - chimică, cerneală, fenolică, iodică sau carbolică. Ciupercile normale fie nu au aromă, fie au una distinctă de ciupercă. Uneori există note de migdale, anason, nuci etc.

Există însă excepții, în care pulpa ciupercilor normale se îngălbenește. Diferența este că acest lucru se întâmplă în câteva minute, în timp ce la specimenele toxice schimbarea culorii este imediată.

Apartenența și caracteristicile familiei

Toate ciupercile aparțin familiei cu același nume, genul Agaricaceae sau ciuperci lamelare. Există peste 200 de soiuri, inclusiv cele otrăvitoare (acestea din urmă sunt mult mai puține).

Șampioanele sunt împărțite în 3 grupe:

• cu siguranță comestibile - de obicei sunt consumate sub diverse forme, chiar și crude;
• comestibil condiționat - poate fi gătit și mâncat, dar tratamentul termic trebuie să fie cât mai lung posibil și la o temperatură ridicată (la fierbere, prăjire);
• otrăvitor - mortal, al cărui consum provoacă intoxicație severă cu consecințe fatale.

Prevalența

La fel ca ciupercile adevărate, ciupercile false cresc aproape peste tot și preferă locații similare. Acestea sunt:

• pădure de foioase sau mixtă;
• pădure de molizi și pin;
• marginea pădurii și poiană;
• terenuri fertile în parcele de grădină;
• stepe și deșerturi;
• grămezi de bălegar etc.

Există însă o particularitate: dublurile nu prea agreează lumina soarelui, așa că este foarte rar să le găsești în zone bine luminate.

Virulenţă

Toate ciupercile sunt toxice, dar într-o măsură mai mare sau mai mică. Ciupercile cu aspect fals similar au niveluri de toxicitate semnificativ mai mari. Acest lucru se întâmplă din două motive:

• toxinele sunt inerent încorporate în ele prin natura lor;
• În plus, speciile otrăvitoare absorb substanțe toxice din mediu – apă, sol, aer etc.

Acestea conțin în principal anatoxine, care, după pătrunderea în tractul gastrointestinal, blochează sinteza (producția) acidului dezoxiribonucleic. Acesta neutralizează bariera protectoare a celulelor organismului, ducând la moartea lor.

Substanțele toxice provoacă descompunerea proteinelor, ceea ce are efecte negative asupra ficatului, inimii, rinichilor și altor organe interne, ducând la moarte.

Tipuri de ciuperci false și cum arată

Există un număr imens de ciuperci otrăvitoare în întreaga lume, dar în Rusia și în țările CSI se găsesc cel mai frecvent mai multe specii, fiecare având propriile caracteristici distinctive care le fac ușor de distins de omologii lor comestibili.

Șampioară roșiatică

Agaricusul cu pielea galbenă este cunoscut și sub numele de Agaricus xanthoermusd. Aceasta este cea mai comună și periculoasă specie. Crește în grupuri uriașe, ca un „cerc de zâne”. Preferă pădurile mixte și cele de foioase, deoarece se ascunde în vegetația densă.

Este foarte asemănător cu ciupercile comestibile, dar are caracteristici diferite:

• Pălărie. Diametru: 5-15 cm, în formă de clopot când sunt tinere, rotunjite și răspândite la maturitate. Culoare: gălbuie cu pete maronii.
• Piele. Nu se udă niciodată. Marginile sale se crăpă la sfârșitul sezonului de creștere.
• Picior. Înălțimea variază de la 6 la 15 cm, cu un diametru de 1,5 până la 3 cm. Forma este regulată și dreaptă, cu o ușoară îngroșare la bază. Inelele sunt simple, dar duble, interiorul este gol, iar culoarea este albă.
• Celuloză. Începând de la vârful pălăriei, este maro deschis, dar pe măsură ce coboară spre baza tulpinii, se deschide și devine galben. Zona umflată este portocalie.
• Strat purtător de spori. Himenoforul se distinge prin lamele albicioase sau roz, cu textură fină, aflate la începutul dezvoltării ciupercii. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, acestea devin maro închis și se pot acoperi cu o mușchie cenușie. Pulberea de spori are culoarea ciocolatei.
• MirosCiupercile crude nu au aproape nicio aromă distinctă, dar dacă le adulmeci, poți detecta note de cerneală sau fenol (un miros medicinal). Această aromă se intensifică semnificativ în timpul gătirii.

Șampiñon pestriț

Are multe denumiri - solzos, cu pălărie plată și carbolic. Preferă să crească în stepe și stepe forestiere, dar se găsește și în alte zone. Aparține varietății de ciupercă comestibilă condiționat, așa că vindecătorii populari chiar recomandă consumul său. Cu toate acestea, medicina oficială descurajează această practică.

Caracteristici:

• Pălărie. Are o nuanță gri fumurie pe toată suprafața, dar marginile sunt de obicei mult mai deschise. Când este tânăr, are formă de cupolă, dar în stadiile ulterioare de creștere, se deschide și dezvoltă un tubercul. Diametrul variază între 8 și 15 cm.
• Piele. Spre deosebire de rudele sale false, este acoperită cu solzi foarte mici, ceea ce sugerează că este o ciupercă comestibilă.
• Picior. Inițial, este de culoare deschisă, dar pe măsură ce se coace, devine galben și apoi maro închis. Înălțimea variază între 6 și 11 cm, iar diametrul între 1 și 1,5 cm. Umflătura tuberoasă este semnificativă - aproximativ 2,5 cm.
• Celuloză. Se distinge prin pălăria albă ca zăpada și tulpina gălbuie.
• Strat purtător de spori. La început, lamelele sunt destul de deschise și rozalii, devenind ulterior maronii. Sunt dense, dar laxe, distanțate. Pulberea de spori este maro-ciocolatiu.
• Miros. Atât crud, cât și fiert, seamănă cu acidul carbolic.

Șampiñon californian

Este considerată extrem de otrăvitoare și poate fi fatală. Crește peste tot, nefiind exigentă în condiții meteorologice dificile. Poate avea o mare varietate de dimensiuni.

Caracteristică:

• Pălărie. La începutul sezonului de creștere, are o culoare deschisă, dar spre sfârșit devine maro, cu o zonă întunecată în centru. La o inspecție atentă, se observă un luciu metalic. Când este tânăr, forma este rotunjită, cu marginile foarte curbate spre interior. La bătrânețe, se răspândește.
• Piele. Prea uscat și gol, dar există exemplare cu solzi mici, greu de văzut cu ochiul liber.
• Picior. Întotdeauna glabră, adică îi lipsește o acoperire solzoasă. Este adesea curbată, dar în majoritatea cazurilor seamănă cu un cilindru neted. Are un singur inel. Culoarea este deschisă.
• Celuloză. Culoare deschisă, structură densă.
• Strat purtător de spori. Înainte de ruperea spatei, plăcile perfect netede sunt de un alb pur, apoi capătă o nuanță rozalie, iar la sfârșitul sezonului de creștere devin maro-ciocolatiu. Pulberea de spori are culoarea ciocolatei negre.
• Miros. Exclusiv fenolic.

Șampioane cu cap plat

Considerată cea mai periculoasă ciupercă otrăvitoare, devine intens galbenă atunci când este spartă și apoi maronie în câteva minute. Crește cel mai adesea în păduri de foioase și zone cu iarbă densă.

Cum să recunoști – semne:

• Pălărie. Forma este conică la exemplarele tinere, în timp ce la adulți este lată și convexă, cu margini îndoite și un miez aplatizat. Diametrul variază de la 2,5 la 7,5 cm. Culoarea este albicioasă, dar cu solzi gri sau maronii-fumurii abia sesizabili. Partea centrală este întotdeauna gri-maronie.
• Piele. Uscat și neted.
• Picior. Înălțime de la 3,5 la 10 cm, grosime de la 0,6 la 1,3 cm. Formă cilindrică cu o îngroșare pronunțată în formă de bâtă, adesea curbată. Inelul este membranos, de culoare deschisă, dar cu incluziuni maronii. O caracteristică distinctivă este că nu poate fi rupt de marginile capacului pentru o perioadă foarte lungă de timp.
• Celuloză. Nuanță albă ca zăpada și structură densă.
• Strat purtător de spori. Lamelele sunt frecvente și laxe. Inițial deschise la culoare, apoi devin ciocolatiu închis. Pulberea de spori este maro închis, aproape neagră.
• Miros. Foarte ascuțit, amintește de cerneală, creozot sau fenol.

Simptome de otrăvire și prim ajutor

Simptomele inițiale ale otrăvirii cu ciuperci champignon apar în decurs de 2-2,5 ore. Acestea constau în două simptome principale: greață, vărsături și tulburări intestinale. Aceste simptome sunt urmate de:

• colici la stomac și dureri spastice;
• creșterea temperaturii corpului.

După diaree, starea unei persoane se poate ameliora timp de 20-48 de ore, dar în această perioadă apar leziuni semnificative la nivelul ficatului și rinichilor, ceea ce duce la insuficiență organică. Intoxicația se răspândește apoi în tot organismul.

Pentru a preveni astfel de complicații, urmați regulile de prim ajutor:

• Chemați o salvare;
• beți 1,5-2 litri de soluție roz deschis de permanganat de potasiu (sau, în cazuri extreme, apă plată curată);
• provocați vărsăturile;
• luați un absorbant, de exemplu, cărbune activ (1 tabletă la 10 kg de greutate, dar nu mai mult de 10 bucăți);
• Așezați o compresă încălzitoare caldă pe stomac și pe picioare pentru a preveni încetinirea circulației sângelui;
• La final, beți 200 ml de ceai negru tare.

Dacă intoxicația este severă sau primul ajutor este inadecvat, medicul va prescrie o terapie de detoxifiere. Tratamentul constă în următoarele:

• clismă;
• lavaj gastric oral;
• hemodializă.

Restabilirea echilibrului hidric și electrolitic al pacientului este esențială, în special în timpul vărsăturilor și diareei, pentru a preveni riscul de deshidratare. În acest scop, se administrează perfuzie intravenoasă.

Șampioanele otrăvitoare sunt considerate foarte periculoase, deoarece substanțele toxice nu pot fi neutralizate nici măcar prin tratament termic intens. Prin urmare, singura soluție optimă este să culegi cu grijă ciupercile și să fii conștient de toate semnele cheie ale unor false asemănări.

Întrebări frecvente