Cum arată o ciupercă de câmp? Beneficiile sale pentru sănătate și cum să o consumi

Ciuperca de câmp este cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciupercă comună sau de trotuar. În latină, are mai multe denumiri: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis și Pratella arvensis. Tradusă din engleză, se numește ciuperca calului. Acest lucru se datorează preferințelor de sol ale ciupercii. Preferă solul bogat în materie organică.

Descriere

Spre deosebire de rudele lor, ciupercile champignon sunt considerate mari. Pălăriile lor ajung până la 20 cm în diametru, unele exemplare fiind mai mici - 5 cm și chiar mai mici. Mărimea depinde de condițiile de creștere. Cum arată:

Recunoașterea unei ciuperci nu este dificilă dacă îi cunoști caracteristicile distinctive. Forma pălăriei se schimbă în timp:

• la începutul sezonului de creștere - rotund, în formă de clopot, cu margini întoarse spre interior și un himenofor complet ascuns;
• la vârsta mijlocie este pe jumătate deschisă;
• În stadiul de adult capătă o stare prostato-convexă cu un tubercul în centru (marginile sunt ondulate sau netede).

Culoarea pălăriei este inițial albicioasă-crem. Mai târziu devine ocru, pe măsură ce la suprafață apar solzi minusculi cu o tentă maro sau cafenie.

Alte caracteristici distinctive:

1. Inel. Când este complet copt, atârnă. Are o structură cu două straturi, inelul superior fiind mai lung decât cel inferior. Marginile sunt adesea zimțate sau ondulate.
2. Celuloză. La început foarte fermă, își pierde elasticitatea și se înmoaie în timp. Este de culoare albă. Totuși, dacă rupi ciuperca sau o apeși, pulpa se îngălbenește după 5-10 minute (aceasta este o reacție la oxigen).
3. Înregistrări. Plantate aproape una de alta, se disting prin umflarea ușoară. Lățimea variază între 8 și 12 mm. Când sunt tinere, sunt albe cu o nuanță cenușie, devenind ulterior roz deschis, muștar, maro și chiar negru.
4. Picior. Are o lungime cuprinsă între 6 și 10 cm și o formă cilindrică. Are o îngroșare la bază, unde este vizibil un înveliș asemănător unui fulg. La fel ca pălăria, tulpina se îngălbenește la atingere mecanică.

Șampiñonul de câmp are o aromă dulce. Aroma sa este asemănătoare cu cea a ciupercilor, cu note de migdale sau anason (mai pronunțate la ciupercile tinere).

Răspândire

Ciuperca de câmp se adaptează la toate climatele și se găsește în toate regiunile Rusiei. Spre deosebire de alte specii, nu-i place să stea lângă copaci, cu excepția molizilor și pinilor.

Locații preferate (cel mai ușor de găsit):

• poieni și pajiști forestiere, adică locuri cu o acumulare mare de plante erbacee;
• marginea drumurilor;
• zone cu păduri defrișate;
• parcuri, alei și grădini;
• pășuni;
• lângă tufișurile de urzici.

Ciuperca crește în moduri diferite - singură, în grupuri, formând șanțuri sau arcuri.

Perioada și regulile de colectare

Sezonul de recoltare a ciupercilor de câmp este lung, începând din mai și terminând în noiembrie. Momentul exact depinde de climă (cu cât vremea este mai caldă, cu atât mai devreme). Ciupercarii experimentați preferă să culeagă ciupercile când sunt complet coapte, nu prea coapte.

Determinarea stadiului optim de creștere este ușoară: pelicula de protecție nu este încă complet deschisă, dar este întinsă cât mai strâns posibil. Diametrul pălăriei este de aproximativ 10 cm. În acest stadiu, ciupercile de câmp au:

• aromă puternică;
• gust pronunțat;
• pulpă cărnoasă.

Cum se asamblează corect:

• nu culegeți sau colectați ciuperci ofilite/deteriorate;
• nu le scoateți brusc din sol, altfel miceliul va muri;
• tăiați cu un cuțit ascuțit (în mod ideal, răsuciți-l ținându-l de tulpină);
• umpleți gropile cu pământ, ceea ce va ajuta noua cultură să crească mai repede;
• Așezați exemplarele colectate cu capacele în sus (de preferință într-un recipient de răchită (coș, coșuleț)), care va permite aerului să pătrundă printre ciuperci.

Specii similare

Ciuperca de câmp are multe soiuri, dintre care unele sunt comestibile. „Rudele” sunt similare în multe privințe, dar au dimensiuni, culori și așa mai departe diferite. Este important să știm despre ele, deoarece unele sunt otrăvitoare.

Comestibil

Există multe tipuri de ciuperci champignon care au o zonă de creștere identică cu ciuperca de câmp, dar următoarele specii se găsesc cel mai frecvent în Rusia:

1. Luncă. Ca aspect, este imposibil de distins de varietatea sălbatică. O variantă similară poate fi recunoscută prin ruperea ei - pulpa devine roz, apoi roșie.
   
2. Strâmb. Pălăria este de culoare crem, pulpa este albă. Are aproape jumătate din mărimea rudei sale sălbatice. Principala diferență este că, atunci când este presată, produce pete galbene foarte strălucitoare.
   
3. Pereleskovy. Pălăria este la jumătate din mărime, dar tulpina este identică în lungime cu cea a ciupercii de câmp. Pulpa este subțire, devenind ocru la tăiere. Are un miros de anason. Această caracteristică duce adesea la confuzie între cele două ciuperci.
   
4. Valoare falsă. Pălăria este galben-roz. Centrul cupolei este închis la culoare, iar marginile sunt deschise la culoare. Tulpina are solzi mici și albi la suprafață. Mirosul ciupercii amintește de hrean sau ridiche.
   

Otrăvitor

În Rusia se găsesc doar două varietăți de ciuperci toxice, asemănătoare. Ciupercile otrăvitoare și cele comestibile sunt identice ca formă și habitat. Următoarele caracteristici disting aceste ciuperci eucariote periculoase de ciupercile de câmp:

1. Capac de moarte. Un specimen foarte otrăvitor. Seamănă ca aspect cu o ciupercă, dar are o umflătură distinctă la baza tulpinii, acoperită cu rămășițele unui văl. Inelul este cu un singur strat și este situat mai aproape de fund.
   Nu există aromă de anason sau nuci. Branhiile sunt exclusiv albe. Adesea sunt confundate în stadiile incipiente ale dezvoltării plantei.
   
2. Roşcat. Se deosebește de ciuperca sălbatică prin culoarea pălăriei. Este gălbuie, roșiatică sau roz. Partea inferioară a tulpinii are o umflătură maronie asemănătoare unui sac. Când corpul fructifer este rupt, pulpa se îngălbenește rapid. O caracteristică distinctivă este mirosul neplăcut de farmacie (acid carbolic).
   

Calitatea și valoarea nutrițională

Ciuperca de câmp este considerată un produs alimentar. Conține doar 27 kcal la 100 g. Nutriționiștii remarcă în special valoarea sa nutritivă:

• 4,3 g proteine;
• 2,6 g fibre alimentare;
• 1 g grăsime;
• 0,1 g carbohidrați;
• 91 g de apă.

Compoziția nu trece neobservată:

• vitaminele B, A, E, C, PP, beta-caroten;
• microelemente - iod, crom, cobalt, zinc, fier, fluor, rubidiu, molibden;
• macroelemente - magneziu, calciu, potasiu, clor, fosfor, sodiu;
• acizi grași.

Proprietăți medicinale

Datorită compoziției lor bogate, ciupercile de câmp au proprietăți medicinale. Sunt folosite pentru prepararea medicamentelor. Sunt recomandate pentru următoarele afecțiuni:

• diabet zaharat;
• obezitate;
• dureri de cap;
• probleme cu rinichii, sistemul cardiovascular și sistemul nervos;
• tuberculoză;
• anemie;
• tifos;
• boli de piele;
• alergie;
• bronşită.

Principalele proprietăți ale ciupercilor:

• suprimarea apetitului;
• accelerarea metabolismului;
• îmbunătățirea acuității vizuale;
• normalizarea psihicului instabil;
• eliminarea colesterolului din organism;
• regenerarea țesuturilor deteriorate;
• neutralizarea bacteriilor și virusurilor;
• activarea creierului.

Din ciuperci se extrage un extract special. Acesta are un efect benefic asupra creșterii părului, întărește foliculii de păr și unghiile și îmbunătățește starea pielii feței și corpului. Extractul este folosit pentru a prepara loțiuni, balsamuri, creme, seruri și alte produse. Aceste produse sunt scumpe.

Proprietățile dăunătoare ale ciupercii

Conform taxonomiei sale, pe parcursul unui sezon lung de creștere, ciupercile acumulează metale grele (cupru, cadmiu) și alte toxine, adică substanțe potențial dăunătoare organismului uman. Din acest motiv, nu se recomandă recoltarea ciupercilor vechi.

Contraindicații:

• vârsta copiilor - până la 5 ani;
• probleme cu sistemul digestiv;
• intoleranță individuală la ciuperci.

Metode de depozitare

Ciupercile de câmp sunt păstrate în diverse moduri: congelate, uscate și conservate. De asemenea, sunt murate, fermentate și sărate, dar cea mai importantă cerință este gătirea. Dacă fructele sunt recoltate în regiuni ecologic curate, este acceptabil să fie consumate în stare proaspătă.

Congelare

Ciupercile pot fi congelate fie fierte, fie crude. Dacă sunt gătite, sunt gata de consum; dacă sunt crude, vor trebui gătite sau prăjite după decongelare. Termenul de valabilitate atunci când sunt păstrate în acest mod este de 12 până la 18 luni.

Particularități:

• ambalaj - recipient de plastic, pungă vidată, pungă obișnuită;
• Regula este că nu poți congela produsul de două ori, adică după decongelare, ar trebui să îl consumi imediat;
• metoda de depozitare - feliere, tăiere în cubulețe, întreg;
• Pretratare obligatorie - după fierbere sau spălare, se efectuează uscarea pe un prosop;
• O măsură acceptabilă: nu este necesar să spălați ciupercile înainte de congelare; este suficient să le ștergeți cu o cârpă moale și o perie (pentru a îndepărta murdăria).

Murare

Ciupercile murate erau considerate cea mai bună mâncare în Rusia, așa că metoda de preparare este folosită și astăzi. Șampioanele au o aromă distinctă, dar plăcută.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 75-80 g;
• zahăr - 30 g.

Reţetă:

1. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Puneți într-o cratiță, bol etc., adăugați zahăr și sare, amestecați bine.
3. Puneți o greutate deasupra.
4. Verificați recipientul după 24 de ore - ar trebui să se fi format suc. Dacă nu, adăugați puțină apă până când toate ciupercile sunt acoperite.

Păstrați recipientul la o temperatură de cel puțin 20°C (68°F) timp de 7-10 zile (25-30 de zile este optim). După o săptămână, transferați produsul în borcane și puneți-l într-o pivniță, subsol sau alt loc răcoros. Nu depozitați pentru perioade lungi de timp. Consumați în termen de 2 săptămâni.

Murare

Șampioanele marinate sunt folosite ca aperitiv. Există multe rețete, dar iată una rapidă și versatilă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:

• apă - 250 ml;
• sare și zahăr - câte 1 lingură fiecare;
• oțet (9%) - 5 linguri;
• usturoi - 7-9 căței;
• boabe de piper negru - 15-20 buc.;
• frunză de dafin - 2-3 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Reţetă:

1. Puneți toate ingredientele într-o cratiță.
2. Puneți pe foc.
3. După ce fierbe, se fierbe la foc mic timp de 7-9 minute.
4. Puneți ciupercile în borcane de sticlă sterilizate, rulați-le, răciți-le și puneți-le la frigider.
5. A se utiliza în termen de 12 luni.

Uscare

Șampioanele uscate sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare. Când sunt măcinate până devin pudră, se obțin supe cremoase și sosuri delicioase.

Nu spălați ciupercile înainte de a le usca. Acest lucru va crește timpul de uscare. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le în felii sau cuburi.

Metode de uscare:

1. În cuptor. Întindeți ciupercile într-un singur strat pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 50°C (122°F). Coaceți timp de 6-7 ore. Apoi creșteți temperatura cu 30°C (86°F). Lăsați să se usuce încă 19-20 de ore. Țineți ușa cuptorului ușor întredeschisă.
   
2. Într-un uscător electric. Cea mai rapidă metodă. Urmați instrucțiunile pentru dispozitivul dvs. specific.
   
3. Pe un fir de ață. Acesta este un proces lung și natural. Înfășurați ciupercile mici întregi pe un fir; tocați-le pe cele mai mari. Agățați-le într-un loc uscat și ventilat. Pentru a le proteja de insecte, acoperiți-le cu tifon. Uscarea durează între 7 și 15 zile, în funcție de condițiile meteorologice și de dimensiunea lor.
   

Murare

Șampioanele murate sunt folosite în salate și ca garnitură separată. Veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 5 linguri;
• zahăr - 1-2 lingurițe;
• usturoi - 8-10 căței;
• umbrele de mărar - 80-100 g.

Ce să fac:

1. Fierbeți ciupercile.
2. Puneți toate ingredientele la întâmplare într-un singur recipient.
3. Adăugați apă până când aceasta acoperă toate ingredientele.
4. Acoperiți cu un capac sau o farfurie și puneți o greutate pe el.
5. A se păstra la temperatura camerei timp de 24-30 de ore.
6. Se pune la frigider timp de 7 zile.
7. Puneți în borcane și umpleți cu saramura rezultată.
8. Pentru utilizare pe timp de iarnă, sterilizați borcanele înainte de a le pune în borcane. Apoi sigilați-le. Depozitați la frigider până la 2 săptămâni fără sterilizare sau până la un an în borcane sterilizate.

Conservare

Această metodă permite depozitarea pe termen lung - până la 6-7 luni. Înainte de sigilare, asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele de sticlă. Pentru 1 kg de ciuperci, folosiți următoarele:

• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură fără lamelă;
• apă - 250 ml;
• acid citric - pe vârful unui cuțit;
• cuișoare, alb și ienibahar - 7 fiecare;
• alte condimente - opțional, ideal adăugați cimbru și rozmarin (0,5 lingurițe fiecare).

Procesul de conservare:

1. Amestecați apa, ciupercile, sarea.
2. Se fierbe până se gătește.
3. Strecurați. Dați ciupercile deoparte și puneți lichidul pe foc, adăugând toate ingredientele rămase.
4. Gătiți saramura timp de 5-10 minute.
5. Puneți ciupercile în borcane și turnați peste ele marinada clocotită.
6. Trageți capacele și puneți-le cu susul în jos sub o pătură.

Cum se procesează ciupercile de câmp?

Înainte de depozitare, dacă nu este planificată uscarea, ciupercile de câmp sunt procesate. Iată ce trebuie făcut:

• ștergeți murdăria din toate părțile cu o cârpă și o perie;
• tăiați capetele picioarelor și toate zonele deteriorate;
• clătiți sub jet de apă, dar nu lăsați ciupercile în apă (vor absorbi umezeala și vor deveni apoase);
• Așezați pe un prosop de hârtie într-un singur strat pentru a se usca.

Cum să gătești?

Ciupercile de câmp sunt ușor de gătit. Textura lor delicată nu necesită timpi lungi de gătire. Metode și caracteristici de gătire:

1. Gătit. După prepararea inițială, fierbeți la foc mic în apă ușor sărată timp de maximum 10 minute. După ce sunt gata, scurgeți imediat într-o strecurătoare pentru a permite apei să se scurgă complet.
   
2. Prăjire. Atât ciupercile fierte, cât și cele crude sunt potrivite pentru prăjit. Pentru primele, 5 minute de prăjire sunt suficiente; pentru cele din urmă, gătiți până la 15 minute. Notă: tigaia trebuie să fie pusă la foc mare.
   

Este posibil să crești o astfel de ciupercă?

Ciuperca de câmp se adaptează rapid la toate condițiile: este cultivată în parcele de grădină, subsoluri, saci, cutii, borcane etc. Principalul lucru este colectarea sporilor.

Pentru a face acest lucru:

1. Găsește o ciupercă în pădure.
2. Ciupește bucăți din el.
3. Așezați-le într-un mediu nutritiv (faceți un amestec din 3,5 linguri de agar-agar, 1,5 linguri de fulgi de ovăz și 1 litru de apă).

Cum să plantezi într-un pat de grădină:

1. Presărați gunoi de grajd putrezit sau compost peste sol.
2. Răspândiți miceliul. Nu smulgeți vegetația din rădăcini și nu îndepărtați iarba.

Când se cultivă într-un subsol, se urmează aceiași pași, adică se răspândește miceliul pe sol. Trebuie doar să urmați aceste instrucțiuni:

• umiditatea aerului - 85–90%;
• temperatură: în timpul germinării + 15°C, după răsărire - + 20°C.

Ciuperca de câmp este un produs valoros. Are un gust excelent și proprietăți medicinale. Este colectată din sălbăticie și cultivată acasă. Cheia este alegerea speciei corecte. Examinarea atentă a aspectului și comestibilității sale vă va ajuta să distingeți ciuperca de câmp de rudele sale otrăvitoare.

Întrebări frecvente