Caracteristicile ciupercii de pădure. Cum să crești ciuperca acasă?

Ciuperca champignon de pădure aparține familiei Agaricaceae (în formă de branhie), încrengătura Basidiomycetes. Numele său latin este Agaricus sylvicola. Este comestibilă condiționat. Poate fi consumată crudă doar când este tânără. Dacă ciuperca este veche, trebuie gătită.

Cum arată ciuperca de pădure?

Denumirea comună pentru ciupercuța de pădure este „zveltă” datorită siluetei sale grațioase. Același factor contribuie și la faptul că culegătorii de ciuperci începători o confundă adesea cu rudele sale periculoase și otrăvitoare. Prin urmare, este important să înțelegem toate subtilitățile aspectului său.

pălărie

Pălăria este albă/alb-gri sau crem și perfect rotundă. Diametrul său variază de la 5 la 10 cm (în funcție de vârstă).

Principalele caracteristici ale pălăriei:

• la o vârstă fragedă - formă emisferică și sferică cu margini curbate spre interior;
• la mijlocul și la sfârșitul sezonului de creștere - răspândit, convex;
• suprafața este ușor rugoasă, deoarece conține un număr mic de solzi gri;
• Șapca pare uscată ca aspect (chiar și pe timp de ploaie).

Dacă apeși capacul cu degetul sau rupi ciuperca, va începe să apară o nuanță galbenă, care este de obicei caracteristică ciupercilor otrăvitoare. Diferența este că la ciupercile comestibile, îngălbenirea se dezvoltă în câteva minute, în timp ce la ciupercile false, aceasta apare instantaneu.

Strat și pulbere purtătoare de spori

Himenoforul este caracterizat prin branhii frecvente și laxe, care au o structură destul de subțire. Inițial, sunt roz deschis, dar pe măsură ce cresc, se transformă în maro închis.

Se găsesc specimene cu nuanțe violete și chiar negre pe plăci. Pulberea de spori este maro.

Celuloză

Spre deosebire de alte rude comestibile, pulpa ciupercii de pădure este considerată subțire și nu cărnoasă. Totuși, această regulă se aplică doar exemplarelor cultivate la umbră (ceea ce este tipic pentru aceste ciuperci). Dacă sunt plantate într-un loc însorit, pulpa va deveni cărnoasă.

Culoarea este albă, aroma este de anason, mai ales pronunțată când sunt sparte. Gustul amintește de nuci.

Picior

Șampița de pădure este considerată de mărime medie, deoarece tulpina atinge doar 6-10 cm înălțime și 1-1,5 cm în diametru. Caracteristicile tulpinii:

• structura este goală la interior;
• inelul este simplu, dar dublu, pielos și foarte proeminent, de culoare albă (la vârsta adultă atârnă aproape până la pământ și seamănă cu fusta unei ciuperci otrăvitoare albe, care se formează după ce se rupe vălul);
• culoare - deschisă la început (poate avea o nuanță cenușie sau gălbuie), apoi maro-ciocolatiu;
• Suprafața este mătăsoasă deasupra, solzoasă deasupra.

Tulpina este destul de dreaptă, situată în centrul pălăriei. Are formă cilindrică, lărgindu-se în jos, ca o ciupercă, dar diferența este că tulpina nu se extinde niciodată dincolo de vulvă.

Locul de creștere și perioada de fructificare

Ciupercile de pădure se dezvoltă bine în sol fertil cu mult îngrășământ organic. Se găsesc adesea pe terenuri agricole private.

În natură, ciuperca crește în păduri de foioase și conifere, inclusiv în plantații de molid. Preferă în special copaci precum fagul și molidul. Dacă un culegător de ciuperci vede o singură ciupercă, va găsi adesea o familie numeroasă în apropiere, deoarece ciuperca de pădure crește în numeroase ciorchini, creând un „cerc de basm”.

Beneficii și daune

Șaipeții de pădure conțin multe substanțe utile - aminoacizi, vitamine (în mare parte din grupele B, E, PP), minerale și microelemente (zinc, fosfor, potasiu, fier etc.).

Datorită compoziției sale bogate, ciuperca de pădure este utilizată în următoarele scopuri:

• ameliorarea durerilor de cap;
• ameliorarea oboselii;
• întărirea sistemului imunitar;
• îmbunătățirea stării pielii, unghiilor și părului;
• neutralizarea microorganismelor patogene în bolile infecțioase, inclusiv tifosul;
• suprimarea celulelor canceroase, care oprește dezvoltarea cancerului;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge;
• eliminarea colesterolului dăunător, ceea ce promovează o circulație sanguină mai rapidă în tot corpul;
• accelerarea metabolismului.

Ciupercile ajută organismul să absoarbă nutrienții mai ușor. Produsul este considerat dietetic (100 g conține aproximativ 26–28 kcal).

Ciupercile nu sunt deosebit de dăunătoare, dar numai dacă sunt consumate în doze optime. Două până la trei mese pe săptămână, porții de până la 200 g, sunt suficiente.

Există contraindicații individuale:

• reacție alergică la ciuperci;
• nu trebuie administrat copiilor sub 6 ani;
• unele boli ale tractului gastro-intestinal.

Reguli de colectare și utilizare

La recoltare, este recomandabil să luați cu dumneavoastră un cuțit ascuțit, deoarece nu se recomandă scoaterea ciupercilor din pământ. Acest lucru va deteriora miceliul, ceea ce va duce la imposibilitatea recoltării ulterioare. Alternativ, răsuciți ușor ciupercile în timp ce le țineți în mână.

Șampița de pădure conferă preparatului o aromă și o savoare de anason și nucă. Se prepară după cum urmează:

• prăjit și fiert înăbușit;
• fierte și coapte;
• a face sosuri și sosuri de carne.

Creșterea acasă

Pentru a consuma ciuperci de pădure proaspete pe tot parcursul anului sau pentru a le folosi ca afacere, experții recomandă crearea unui cultivare Condiții favorabile. Pentru ciupercile din această familie, este important să respectați regulile de plantare a sporilor și a miceliului preparat.

Condiții de reproducere

Soiul Pereloskovye preferă humusul. De asemenea, este recomandabil să se folosească paie și gunoi de grajd. Gunoiul de cal este ideal, dar și gunoiul de vacă este potrivit. În condiții adecvate de creștere, puteți recolta până la 14-17 kg de ciuperci pe metru pătrat.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție următorilor indicatori:

• regimul de temperatură în timpul germinării miceliului este de + 15°C, ulterior - + 19–21°C;
• nivelul de umiditate - 85–90%;
• Iluminarea ar trebui să fie slabă (ciupercile nu tolerează orele lungi de lumină naturală și luminoase).

Procesul de plantare și îngrijire

Ciupercile pot fi plantate în diverse recipiente - paturi pregătite în pământ cu laturi de lemn, saci, cutii etc. Spațiul poate fi o pivniță, un subsol sau o seră întunecată.

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să aduni materialul săditor. Pentru a face acest lucru, adu ciupercile acasă, ciupește bucățele mici cu o pensetă și pune-le într-un mediu de creștere. Există multe opțiuni de substrat, dar două sunt cele mai optime:

• Ingrediente: agar-agar (0,7 linguri), făină de ovăz (3 linguri), apă caldă (2 l). Preparare: combinați ingredientele, turnați lichidul, aduceți la fierbere, răciți și strecurați.
• Ingrediente: agar-agar (40 g), extract de morcov (1 kg), apă (2 l). Preparare: Puneți ingredientele într-un recipient, umpleți cu apă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

După plasarea sporilor în mediul nutritiv, mențineți temperatura camerei la aproximativ 25°C. Miceliul va apărea în 10-13 zile. Transplantați-l în locația sa permanentă.

Substrat de plantare:

1. Înmuiați paiul în apă caldă și lăsați-l timp de 3 zile.
2. Pregătiți gunoiul de grajd în același raport.
3. Așezați un strat de paie peste gunoi, cu o grosime de aproximativ 10-15 cm, în grămadă. Ar trebui să fie aproximativ 4 straturi din fiecare componentă.
4. Presărați partea de sus cu îngrășământ mineral, urmând instrucțiunile. Superfosfatul (simplu sau dublu, în funcție de dozaj) funcționează bine.
5. Mențineți substratul umed udându-l și săpându-l cu o furcă în fiecare zi, timp de o săptămână.
6. În ultima zi, adăugați cretă în cantitate de 20% din masa totală.

Procesul de plantare:

1. Așezați substratul într-un strat de până la 50 cm grosime.
2. Compactați ușor și apă (asigurați-vă că folosiți apă caldă).
3. În a 4-a zi, faceți găuri cu o adâncime de 3 cm și la o distanță de 15-20 cm una de cealaltă.
4. Așezați ouăle de ciuperci cu miceliu în ele.
5. Acoperiți partea de sus cu substrat.

Îngrijirea ciupercilor este ușoară:

• apă pe măsură ce suprafața substratului se usucă;
• îndepărtați buruienile dacă apar;
• Mențineți condițiile de temperatură și umiditate.

Specii înrudite și asemănări periculoase

Ciuperca de pădure este foarte asemănătoare cu alte ciuperci comestibile și otrăvitoare. Cu toate acestea, au unele diferențe:

1. Șampița strâmbă (Agaricus abruptibulbus). Ciuperca comestibilă este puțin mai subțire și mai înaltă decât hribul porcini. Pălăria este tocită și în formă de clopot atunci când crește, iar mai târziu se întinde. În rest, ciupercile sunt complet identice - mirosul de anason, inelul lăsat, culoarea etc.
   
2. Vedere pe câmp (Agaricus arvensis). Este mult mai mare, dar foarte asemănător ca aspect, mai ales când este tânăr. Singurele diferențe sunt culoarea ocru la maturitate și aroma de anason și migdale.
   
3. Îngălbenire (Agaricus xanthodermus). O rudă otrăvitoare, care se distinge de cea comestibilă prin mirosul său fenolic înțepător. De dimensiuni mai mari, pălăria este brun-gălbuie.
   
4. Capac de moarte (Amanita phalloides). Aceste ciuperci sunt foarte asemănătoare, dar soiul otrăvitor are o suprafață netedă, o nuanță verzuie, iar tulpina crește din vulvă.
   
5. Agaric de muscă albă. Aceasta este, de asemenea, o specie otrăvitoare mortală, la fel ca și pălăria morții. Principala diferență este mirosul neplăcut care emană de la agaric (miroase a clor). A doua diferență este culoarea branhiilor de sub pălărie. Partea falsă este exclusiv albă.
   

Ciupercile de pădure sunt un exemplu clar al modului în care ciupercile pot să nu fie specii înrudite, dar au un aspect foarte asemănător și unele caracteristici similare (îngălbenirea pulpei și a suprafeței). Este obișnuit să se aleagă rude otrăvitoare din familia agaricului sau alte ciuperci toxice în loc de cele comestibile. Cercetarea informațiilor vă va ajuta să evitați problemele.

Întrebări frecvente