După cumpărare sau cules, ciupercile încep să se strice repede, mai ales dacă sunt lăsate nerefrigerate. Pentru a se asigura că pot fi consumate mai târziu (chiar și pe o perioadă mai lungă de timp), s-au încercat diverse metode de depozitare. Fiecare gospodină poate găsi opțiunea perfectă pentru nevoile sale.
Proceduri pregătitoare
Ciupercile se depozitează imediat. Această regulă se aplică atât ciupercilor cumpărate, cât și celor culese acasă. Produsul trebuie pregătit în prealabil:
- Curățați fiecare specimen de orice resturi;
- tăiați picioarele cu 0,5 cm;
- îndepărtați cu grijă murdăria de pe capace;
- îndepărtați toate piesele deteriorate.
- ✓ Folosiți doar o cârpă uscată pentru a curăța ciupercile, pentru a evita absorbția umezelii.
- ✓ Tăiați picioarele la un unghi de 45 de grade pentru a mări zona de absorbție a umidității în timpul depozitării ulterioare.
Ciupercile murdare de pământ și destinate depozitării nu se spală. Acest lucru le va ajuta să rămână proaspete mai mult timp. Ciupercile se șterg cu o cârpă curată, moale și uscată. Ciupercile înmuiate în apă se vor înnegri și se vor strica rapid.
Care sunt metodele de păstrare a ciupercilor?
Există multe moduri diferite de a păstra ciupercile. Fiecare metodă are propriile subtilități. Respectarea lor va asigura că produsul rămâne într-o stare potrivită pentru gătit pentru o perioadă lungă de timp. Mai jos sunt câteva opțiuni populare și accesibile.
În congelator
Congelarea ajută la conservarea ciupercilor timp de 3-12 luni. Regulatorul de temperatură ar trebui să indice cel puțin -18°C. Procedura de depozitare a ciupercilor proaspete și procesate diferă.
Dacă este un produs brut:
- Selectați exemplare întregi și nedeteriorate (fără tăieturi, zone întunecate, semne de putregai etc.).
- Se lasă întregi sau se taie felii.
- Transferați într-un recipient de plastic sau într-o pungă de celofan și puneți-l la congelator.
- × Congelarea ciupercilor fără a le opări mai întâi duce la pierderea texturii și aromei.
- × Depozitarea ciupercilor mari și mici în aceeași pungă va duce la congelarea neuniformă.
Procesul de congelare a ciupercilor fierte:
- Clătiți ciupercile cu apă curată și tocați-le.
- Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fierbere.
- Puneți ciupercile preparate în apă clocotită și fierbeți-le timp de 10 minute.
- Puneți într-o strecurătoare (asta va scurge excesul de lichid).
- Așezați produsul gătit pe prosoape de hârtie și lăsați-l să se usuce.
- Puneți ciupercile preparate în pungi de celofan.
- A se pune la congelator pentru depozitare.
Dacă trebuie să congelați ciuperci prăjite, trebuie să urmați următoarea secvență de pași:
- Spălați ciupercile.
- Tăiați și puneți într-o tigaie cu ulei încins (de floarea-soarelui).
- Continuați să prăjiți până când tot lichidul se evaporă.
- Transferați ciupercile pe șervețele sau prosoape de hârtie și lăsați-le să se răcească complet. Hârtia va absorbi excesul de ulei.
- Puneți produsul în pungi porționate.
- A se pune la congelator pentru depozitare.
Ciupercile congelate nu trebuie consumate după data de expirare indicată. Acest lucru poate duce la intoxicații grave. Pentru a facilita urmărirea datei de expirare, recipientul (ambalajul) este marcat cu data depozitării.
Congelarea corectă a ciupercilor este doar jumătate din bătălie. Trebuie să știi cum să dezgheți produsul astfel încât să-și păstreze aroma și proprietățile nutritive.
Procedura de dezghețare se efectuează după cum urmează:
- Transferați ciupercile din congelator în frigider.
- Lăsați timp de 6-20 de ore. Este dificil să dați o durată exactă, deoarece totul depinde de numărul de ciuperci din recipient. Urmăriți momentul în care ciupercile, până la centru, încep să se separe liber de restul masei.
- Scoateți din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Dacă feliați ciuperci crude, cel mai bine este să nu le lăsați să se dezghețe complet.
În ambalaj vid
Această metodă funcționează bine dacă aveți un aparat de etanșat în vid acasă. Achiziționarea unui dispozitiv special pentru cantități mici de ciuperci nu este practică.
Această opțiune vă permite să păstrați ciupercile crude timp de până la două săptămâni fără a le congela. Ciupercile uscate pot fi păstrate pentru aceeași perioadă de timp în afara frigiderului.
Dacă nu aveți un aparat de spălat pungi de uz casnic, puteți încerca să scoateți singur aerul din pungi folosind mijloace improvizate.
Vă rugăm să urmați acești pași:
- Cumpără niște pungi cu fermoar și paie subțiri de hârtie.
- Așezați produsul în pungi pe un rând.
- Închideți recipientul aproape complet (lăsați un mic spațiu pentru tub).
- Introduceți tubul în deschizătură. Folosiți-vă gura pentru a aspira cât mai mult aer posibil.
- Scoateți rapid tubul și închideți complet punga.
- • Folosiți pliculețe de silicagel pentru a absorbi umezeala reziduală din interiorul ambalajului.
- • Marcați ambalajele cu data depozitării pentru a controla durata de valabilitate.
Metoda cultivată acasă nu va oferi rezultate de extracție cu oxigen de 100%. Prin urmare, păstrați ciupercile proaspete doar în congelator, iar pe cele uscate în frigider.
În recipiente de plastic
Această metodă de depozitare este convenabilă dacă ciupercile vor fi folosite în curând.
Pentru a păstra prospețimea produsului:
- Așezați ciupercile preparate într-un singur strat într-un recipient de plastic.
- Acoperiți partea de sus cu un strat de prosop de hârtie.
- Așezați recipientul într-un compartiment separat în frigider (destinat diferitelor legume).
- Depozitați produsul proaspăt în acest fel timp de 6-7 zile, dar nu mai mult.
Recipientele din plastic sunt utilizate pe scară largă pentru congelarea ciupercilor. Acest lucru este oarecum incomod, deoarece ocupă mult spațiu în congelator.
Procedura este următoarea:
- Puneți ciupercile preparate în bucăți mici într-un recipient de plastic.
- Puteți adăuga produsul întreg sau îl puteți tăia în bucăți.
- Închideți recipientul bine cu un capac.
- Puneți ciupercile la congelator.
- Depozitați produsul în această formă nu mai mult de șase luni.
Într-o pungă de pânză și o pungă de hârtie
Pentru depozitare, folosiți pungi din material natural sau pungi simple de hârtie. Ciupercile proaspete sau pre-uscate se transferă în recipiente și se așază în secțiunea de produse din frigider.
Termenul de valabilitate într-o pungă de pânză este de o săptămână. Ciupercile depozitate în pungi de hârtie pot fi păstrate cel mult 3-5 zile. Se recomandă depozitarea a maximum 0,5 kg de produs într-o singură pungă.
Sacii de in sau pânză sunt potriviți pentru congelarea ciupercilor. Pot fi păstrați până la 3-4 luni.
Într-un recipient metalic
Această metodă este cel mai adesea folosită pentru conserve. Prin recipient metalic, ne referim la o cutie de tablă.
După deschidere, produsul trebuie consumat în termen de 1-2 zile. Dacă ciupercile sunt transferate într-un recipient de sticlă împreună cu lichidul după deschidere, termenul de valabilitate se prelungește la 4-5 zile.
În folie alimentară (celofan)
Ciupercile uscate și proaspete sunt adesea depozitate în frigider, învelite în folie alimentară sau într-o pungă de plastic. Acestea ar trebui plasate doar în compartimentul pentru legume.
Periodic, punga sau folia trebuie deschise și aerisite. Acest lucru va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate.
Într-un recipient de sticlă
Recipientele de sticlă sunt adesea folosite pentru depozitarea ciupercilor pe raftul frigiderului. Pașii variază în funcție de tipul de ciupercă.
Pentru a păstra ciupercile crude:
- Sortați ciupercile și așezați-le într-un singur strat în orice recipient de sticlă.
- Acoperiți partea de sus cu un prosop de hârtie.
- Așezați recipientul în compartimentul pentru legume al frigiderului.
Termenul de valabilitate al unui produs proaspăt este de 6-7 zile. Îndepărtați periodic prosopul de hârtie pentru a preveni condensul.
Pentru a păstra alimentele prăjite într-un recipient de sticlă, folosiți folie alimentară în loc de capac. Termenul de valabilitate este de 3 zile. Dacă s-a folosit maioneză sau smântână în timpul prăjirii, consumați produsul semifabricat în termen de 24 de ore.
Pentru ciupercile din conservă, un recipient de sticlă cu capac etanș este o alternativă bună la o cutie de conserve. Depozitați ciupercile din conservă într-o pivniță, subsol sau frigider. Depozitați ciupercile în acest fel timp de până la 12 luni.
În pivniță
Ciupercile proaspete pot fi păstrate întregi în subsol sau în cămară, atât vara, cât și iarna. Se pun în recipiente metalice, plastic, sticlă sau tablă. Farfuriile, cutiile și tăvile sunt, de asemenea, ideale.
Puteți depozita produsul în pungi simple de plastic. În acest caz, deschideți-le regulat și lăsați-le să se aerisească.
La temperatura camerei
Șampioanele nerefrigerate, crude sau fierte au un termen de valabilitate de 7 ore. După doar 8 ore, în ciuperci încep să se formeze substanțe toxice periculoase.
Ciupercile prăjite pot fi lăsate la temperatura camerei timp de 2-3 ore pentru a se răci. Apoi, trebuie refrigerate.
Produsele marinate pot fi păstrate mult timp fără refrigerare. Dacă produsul este într-un recipient etanș, termenul de valabilitate este de aproximativ 90 de zile.
Data de expirare a expirat: ce e de făcut?
Mulți bucătari amatori se confruntă cu situația nefericită a ciupercilor care își ating data de expirare. În acest caz, produsul nu poate fi folosit pentru gătit, deoarece nici măcar tratamentul termic nu elimină substanțele toxice periculoase.
Chiar dacă ciupercile își păstrează aspectul perfect, cel mai bine este să le aruncați. Cel mai mare pericol vine din ciupercile care au început să se înnegrească. Consumul acestor ciuperci este strict interzis. Acestea conțin deja toxine periculoase care pot provoca intoxicații alimentare grave.
Există o varietate de moduri de a păstra ciupercile. Alegerea metodei depinde de perioada de utilizare a ciupercilor semipreparate. Dacă nu intenționați să păstrați ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, nu cheltuiți bani pe pungi vidate. Este mai ușor să le puneți într-un borcan sau o pungă de plastic și să le refrigerați. În orice caz, este important să nu ratați data de expirare.