Șampiñon cu doi spori: caracteristici, proprietăți benefice și calități gustative

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) aparține familiei Agaricus, tipului lamelar și clasei agaricomicetelor. Alte denumiri includ Agaricus bisporus (latină), regal, cu doi spori, brun și cultivat. Crește sălbatic și este cultivat comercial. Mulți fermieri și grădinari cultivă ciuperca acasă.

Pe scurt despre origine

Inițial, ciuperca champignon cu doi spori a fost confundată cu ciuperca champignon comună. Până în 1906, când oamenii de știință au descoperit diferențe între ciuperci, aceasta a primit numele său propriu. Până în 1930, a fost considerată un produs al selecției naturale, dar apoi au fost descoperite exemplare sălbatice.

Șampigna cultivată este cunoscută omenirii încă din secolul al XVII-lea. Se consideră că își are originea în Italia. A fost adusă în Rusia în secolul al XVIII-lea.

Cultivată în întreaga lume, ocupă o poziție de frunte. Aproape 80% din totalul ciupercilor disponibile în comerț sunt biporoase.

Descrierea ciupercii cu doi spori

Șampiñonul regal este împărțit în trei subspecii: prima (sălbatică) este maro, în timp ce a doua și a treia (soiurile cultivate) sunt cremoase și albe. Acestea au caracteristici similare, doar colorația fiind trăsătura lor distinctivă.

pălărie

La începutul sezonului de creștere, culoarea pălăriei este mult mai deschisă, dar la maturitate, ciuperca capătă o nuanță mai saturată, în funcție de subspecie.

Particularități:

• diametru de la 5 la 16 cm;
• formă - sferică la începutul creșterii, emisferică la mijloc, extinsă și convexă la sfârșit;
• marginea este inițial pliată spre interior, apoi coborâtă în jos;
• cuvertură - rămâne prezentă;
• centrul pălăriei este adesea puțin mai închis decât culoarea generală;
• Suprafața celor selectate este netedă și lucioasă, în timp ce cea a celor sălbatice este mătăsoasă, fibroasă, acoperită cu solzi radiali și crăpături.

Pulpa acestei ciuperci cu doi spori este densă și cărnoasă. Are o aromă plăcută de ciupercă și o aromă ușor acrișoară. Este de culoare albă, dar când este tăiată, capătă o nuanță delicată de roz.

Strat și pulbere purtătoare de spori

Himenoforul se distinge printr-un strat lamelar care își schimbă culoarea pe măsură ce crește. Inițial, este roz-gri, devenind ulterior maro închis, uneori maroniu cu o nuanță violetă.

Alte caracteristici:

• pulbere de spori - maro închis;
• aranjamentul plăcilor este frecvent, liber și atârnat;
• marginea plăcilor este ușoară.

Picior

Ciuperca champignon nu este considerată prea mare. Lungimea tulpinii variază de la 3 la 8 cm, iar grosimea de la 1 la 4 cm. Alte caracteristici:

• forma este cilindrică, dar poate fi în formă de club;
• inelul este situat în partea de sus, are o nuanță albicioasă și o structură de pâslă;
• rizomorfele (fire albe) sunt situate la bază;
• suprafața de deasupra inelelor este netedă, roz deschis sau cenușie, fibroasă;
• Suprafața de sub inele este mătăsoasă-fibroasă, albă.

Locul de creștere și perioada de fructificare

Ciuperca champignon cu doi spori poate fi recoltată de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii septembrie. Crește aproape peste tot, cu excepția regiunilor nordice, deoarece este intolerantă la frig.

Preferă solul fertil. Se găsește cel mai adesea în grădini și parcele de legume, lângă fermele de animale și pe pășuni. Necesită prezența ierbii sau a frunzișului.

Proprietăți benefice

Ciuperca este considerată o delicatesă și este utilizată în dietetică. Conține următoarele elemente:

• vitamina E;
• vitamina PP;
• grupa B;
• fier, potasiu, fosfor, zinc;
• campesterol (antibiotic natural);
• aminoacizi și multe altele.

Conținutul caloric al ciupercilor regale la 100 de grame este de doar 25-27 kcal. Conține aproximativ 3% grăsimi brute și 45% proteine.

Proprietăți benefice:

• elimină migrenele și durerile de cap;
• ameliorează oboseala;
• îmbunătățește structura pielii;
• promovează pierderea în greutate;
• distruge virusurile și bacteriile:
• suprimă celulele canceroase;
• dezinfectează;
• reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului;
• are efect imunostimulator;
• utilizat pentru febra paratifoidă și tifoidă;
• îmbunătățește digestibilitatea produselor alimentare și a nutrienților;
• accelerează metabolismul.

Posibile daune și contraindicații

Toate ciupercile sunt toxice, așadar consumul lor în cantități mari este contraindicat. Ciupercile dăunătoare pot fi recoltate de pe marginea drumurilor, în instalații industriale, în gropile de gunoi și în alte medii periculoase.

Contraindicații:

• intoleranță individuală la produsele din ciuperci;
• vârsta de până la 5 ani;
• boli gastrointestinale cronice în stadiul acut.

Pregătire

Ciuperca champignon cu doi spori este folosită pentru prăjit, fiert, înăbușit, murat și conservat, dar poate fi consumată și crudă (în cantități foarte limitate). Face parte din categoria alimentară 2 și are o aromă și o savoare plăcute.

Înainte de a folosi ciuperci în preparate culinare, acestea trebuie pregătite corespunzător:

1. Îndepărtați murdăria cu o perie sau o lavetă.
2. Tăiați tulpinile cu 2-3 mm. Dacă există pete deteriorate sau putrezite, îndepărtați-le cu un cuțit.
3. Clătiți sub jet de apă.
4. Uscați cu un prosop de hârtie sau de pânză.

Reguli de gătit și prăjit care trebuie respectate cu strictețe:

• gătiți aproximativ 7-10 minute, apoi lăsați apa să se scurgă, altfel va satura prea mult structura ciupercii;
• Trebuie să prăjiți produsul crud timp de cel mult 15 minute și 5 minute dacă este deja gătit.

Creșterea acasă și în grădină

În fermele industriale mari, cel mai adesea se folosesc paie amestecate cu gunoi de grajd. Aceasta produce aproximativ 15 kg de randament pe metru pătrat. Substratul se schimbă după trei recolte. Acasă, tehnologia este ușor diferită.

Condiții de reproducere

Cultivarea ciupercilor champignon cu doi spori necesită condiții specifice. Acestea sunt următoarele:

• temperatura aerului din cameră în momentul germinării este de aproximativ + 15°C, apoi + 20°C;
• umiditatea aerului de la 85 la 90%;
• Iluminat - lămpile luminoase sunt excluse.

Dacă intenționați să cultivați ciuperci ca afacere, trebuie să creați condiții asemănătoare unei sere pentru acestea. Acest lucru se poate face într-o seră construită și umbrită sau într-un subsol.

Materialul săditor poate fi achiziționat din magazine specializate, dar acesta este scump pentru un cultivator de ciuperci începător. Cea mai bună opțiune este să colectați sporii singuri.

Cum se face:

1. Pregătiți mediul nutritiv. Există două metode principale:
   • Se amestecă 2 litri de apă cu 3 linguri de fulgi de ovăz și 7 linguri de agar-agar, se aduce la fierbere, se strecoară lichidul răcit;
   • Combinați 2 litri de apă cu 1 kg de extract de morcov și 40 g de agar-agar, fierbeți timp de 30 de minute.
2. Adună ciupercile și pune amestecul rezultat într-un borcan de sticlă.
3. Folosind o pensetă, prindeți o bucată mică de ciupercă și scufundați-o în peroxid de hidrogen timp de o secundă pentru a ucide microorganismele patogene.
4. Așezați într-un recipient cu substrat și închideți capacul.
5. Lăsați timp de 12 zile la o temperatură de +25°C.
6. După formarea fibrelor albicioase, transplantați într-o locație permanentă.

Procesul de plantare și îngrijire

Prima recoltă după transplantul de miceliu se obține în 60-70 de zile. Pentru creștere, pregătiți un substrat nutritiv:

1. Înmuiați paiul timp de 3 zile.
2. Luați aceeași cantitate de gunoi de grajd (puteți folosi gunoi de vacă).
3. Așezați amestecul de paie/bălegar în straturi în grămadă. Fiecare strat are o grosime de aproximativ 34 cm. Ar trebui să fie 4 straturi din fiecare.
4. Adăugați îngrășământ conform instrucțiunilor pentru produsul specific. Se poate folosi superfosfat.
5. Hidratează zilnic timp de 7 zile.
6. Desfaceți substratul cu o furcă.
7. Repetați acest lucru de 4 ori cu un interval de 4 zile.
8. În timpul amestecării finale, adăugați 20% din masa totală de cretă sau gips.

Pregătirea solului se verifică simplu:

• nu ar trebui să existe miros de amoniac;
• masa nu se lipește de mâini;
• amestecul este afânat și umed;
• paiul se rupe ușor.

Cum se plantează:

1. Așezați substratul în recipiente pregătite (cutii de lemn, saci etc.) la o adâncime de 50 cm.
2. Compactați și udați din abundență cu apă caldă.
3. După 3 zile, întindeți miceliul uniform pe suprafața stratului creat. Lăsați 16-20 cm între fiecare bucată de miceliu.
4. Asigurați-vă că acoperiți primii 3-4 cm cu același pământ.

Specii similare

Există o serie de ciuperci care seamănă cu Agaricus bisporus, dar există totuși câteva diferențe minore. Printre acestea, unele sunt comestibile, altele sunt otrăvitoare:

1. Activ. Comestibil și gustos. Crește cel mai adesea în păduri de conifere. Corpul fructifer este albicios, tulpina este mai subțire, iar inelul este rupt.
   
2. Strâmb. Folosită ca hrană, poate fi maronie și crește și în păduri de molid. Trăsătura sa distinctivă este aroma și gustul de anason.
   
3. Bernard. Corpul fructifer este identic cu fructul cu doi spori, dar la tăiere, pulpa este mai rozalie. Inelul este instabil.
   
4. Möller. O ciupercă otrăvitoare cu o nuanță afumată pe pălărie. Tulpina sa este albă spre maro și crește în aceeași zonă ca și ciuperca cu doi spori.
   
5. Cu pielea galbenă. Un alt membru otrăvitor al familiei ciupercilor champignon. Este foarte asemănător cu ciuperca cu doi spori, dar dacă apeși pe pulpă, apare imediat o culoare galben strălucitor.
   

Cum se depozitează?

Șampiñon cu doi spori depozitate în moduri diferiteCele mai comune opțiuni sunt:

1. Îngheţat. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt mai întâi fierte sau prăjite, dar este, de asemenea, acceptabil să le puneți crude în congelator.
2. Fermentație și murare. Termenul de valabilitate nu este foarte lung, dar ciupercile sunt delicioase. Există multe rețete pentru asta.
3. Conservare. O opțiune excelentă dacă vrei să faci salate și aperitive din ciuperci.
4. UscareSe păstrează aproape un an. Aceste ciuperci pot fi prăjite, adăugate în supe, folosite în sosuri etc.

Ciuperca champignon cu doi spori se distinge prin gustul și calitatea excelentă, randamentul bun și perioada lungă de fructificare. Acești factori o fac populară printre fermieri pentru cultivarea în masă pentru vânzare și printre culegătorii profesioniști de ciuperci.

Întrebări frecvente