Ciuperca august este considerată o ciupercă comestibilă, aparținând grupului de ciuperci agarice, genul Agaricaceae. Numele său latin este Agaricus augustus, iar denumirea sa comună este „ciupercă țep”. Pe baza aspectului său, se confundă doar cu două ciuperci false, dar acestea sunt destul de ușor de distins. Este considerată nutritivă și bogată în proteine.
Descriere
Ciuperca champignon de august este o ciupercă atractivă și este folosită nu numai în gătit, ci și în medicina populară. În acest ultim caz, se folosește doar pălăria. Printre ciupercile comestibile, seamănă Pădure, deoarece la suprafață există solzi maronii.
Diferența constă în nuanța bazei capacului - la Lesnoy este maroniu-maroniu.
pălărie
Ciuperca se distinge prin pălăria sa masivă - diametrul acesteia variază de la 5 la 20 cm. Este considerată subțire. Când este tânără, este închisă și emisferică; când este matură, se întinde.
Alte caracteristici:
- nuanță de bază - auriu;
- culoarea suprafeței - din auriu și galben deschis;
- cântare - portocaliu-maroniu sau maro;
- colorare în partea centrală - mai intens decât la margini.
Există exemplare cu tubercul.
Strat purtător de spori
Lamelele sunt adesea cremoase sau roz deschis când sunt tinere (cu o peliculă albicioasă) și de la maro deschis la foarte închis când sunt mai în vârstă. Pe măsură ce planta se maturizează, stratul lamelar se rupe și atârnă într-un model zdrențuit, rezultând un inel mare de culoare albă cu fulgi galbeni pe tulpină.
Picior
Tulpina ciupercii august este destul de puternică, dar goală la interior. Scurtă descriere:
- lungime – de la 5 la 10 cm;
- grosime – 1,5-2,5 cm;
- culoare – de la alb la galben;
- suprafaţă - dur.
Baza tulpinii este de culoare roz-maronie și de formă tuberoasă.
Celuloză
Interiorul ciupercii este ferm și cărnos, cu o nuanță albă. Dacă apeși pe pulpă, aceasta devine rozalie din cauza oxidării la expunerea la oxigen.
Gust și compoziție
Ciuperca champignon de august este considerată o ciupercă sănătoasă deoarece conține o cantitate imensă de nutrienți. Conține în principal vitaminele PP, C, A, potasiu și fosfor. Este clasificată ca având o valoare nutrițională de categoria 3.
Caracteristici ale gustului și aromei:
- miros – aromă pronunțată de ciupercă cu note de anason sau migdale;
- gust - ascuțit și plăcut.
Spiculetul poate fi consumat crud.
Posibile daune
Ciupercile champignon de august, ca orice alte ciuperci comestibile, nu trebuie consumate în cantități mari, deoarece absorb elemente periculoase, cum ar fi cadmiul (un metal greu care poate provoca toxicitate și alte consecințe).
Este deosebit de important să acordați atenție locurilor de recoltare - evitați recoltarea în apropierea fabricilor mari, a autostrăzilor, a gropilor de gunoi etc. Recoltarea dăunătoare poate provoca daune. Nu este recomandat să consumați ciuperci dacă aveți o reacție alergică la acestea.
Prevalența și momentul colectării
Ciuperca de august se recoltează de la începutul lunii august până la începutul lunii octombrie. Ciuperca crește preferabil în păduri de conifere, dar poate fi găsită și în plantații mixte cu sol organic și argilos. Poate fi găsită și în limitele orașului, în parcuri și plantații forestiere.
- ✓ Asigurați-vă că punctul de colectare se află la cel puțin 500 de metri distanță de drumuri și zone industriale.
- ✓ Verificați dacă solul de la locul de colectare nu prezintă semne de contaminare chimică.
Întrucât furnicile se hrănesc cu tuberculii de pe hifele ciupercilor, ciuperca de august crește lângă mușuroi sau chiar direct pe ele. O caracteristică distinctivă este că crește în grupuri mari, așa că, dacă vedeți o ciupercă, trebuie să căutați întreaga familie în apropiere.
Duble false
| Nume | Mărimea pălăriei (cm) | Culoarea capacului | Culoarea plăcilor |
|---|---|---|---|
| Șampioane de august | 5-20 | auriu, galben deschis | crem, roz deschis, maro deschis, închis |
| Capac de moarte | 5-15 | alb, verzui | alb |
| Șampioară roșiatică | 3-10 | alb, îngălbenire | roz, maro |
Există ciuperci similare care sunt interzise pentru consum din cauza toxicității lor. Culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă adesea ciuperca de august cu următoarele ciuperci false:
- Capac de moarte. Această ciupercă este clasificată drept otravă mortală. Sunt similare ca aspect, dar spre deosebire de ciuperca otrăvitoare a lui Augustow, aceasta are o volvă la bază, în loc de un „sac” atașat la rădăcină. Alte diferențe:
- ciuperca otrăvitoare nu are solzi;
- farfuriile dublurii nu își schimbă culoarea - sunt întotdeauna albe;
- Dacă apeși pe ciupercă, culoarea nu se schimbă.
- Șampioară înroșitoare. În ciuda numelui său, este considerată otrăvitoare. Este foarte asemănătoare cu păianjenul cu cap solzos al lui Augustus ...
- la tăiere, culoarea pulpei și a tulpinii se schimbă într-un galben intens;
- miros – neplăcut (seamănă cu iod, cerneală sau acid carbolic).
Reguli de colectare și utilizare
Șampița de august trebuie recoltată corect. Primul pas este să evitați confuzia cu rudele sale otrăvitoare. Apoi, procedați după cum urmează:
- Nu culegeți ciuperci care prezintă semne de alterare sau bătrânețe, sunt prea moi sau au găuri (poate le-au mâncat insectele);
- Pentru a păstra miceliul, tăiați-l cu un cuțit în loc să-l rupeți;
- Dacă nu aveți un obiect ascuțit la dumneavoastră, răsuciți ciupercile ținându-le de tulpină;
- După tăiere, presărați zona cu pământ - acest lucru va ajuta la apariția mai rapidă a unei noi culturi;
- folosiți coșuri pentru colectarea ciupercilor pentru a permite trecerea aerului (altfel, unele dintre ciuperci vor putrezi în timp ce le căutați);
- Așezați-le în recipient astfel încât capacele să fie în sus.
Șampița de august se folosește în mâncăruri prăjite și înăbușite, supe și borșuri, julienne și salate. De asemenea, se poate conserva, se poate mura și se poate consuma crudă.
O particularitate: acest soi nu trebuie fiert sau prăjit perioade lungi de timp, deoarece acest lucru îi reduce aroma și gustul. Prin urmare, se recomandă următoarele metode de gătit:
- Se fierb cel mult 6-10 minute în apă ușor sărată, apoi se scurg într-o strecurătoare;
- prăjiți timp de 5-7 minute, chiar dacă nu le-ați fiert înainte.
Cum se depozitează – metode
Șampioanele de august se păstrează pentru depozitare pe termen lung. Există multe modalități de a face acest lucru, dar este important să pregătiți ciupercile corespunzător. Iată cum:
- Curățați suprafața de orice urmă de murdărie și praf.
- Tăiați toate zonele deteriorate.
- Clătiți sub jet de apă, așezați pe un prosop de hârtie și începeți imediat să gătiți.
Dacă ciupercile sunt destinate depozitării la frigider, acestea nu se spală în prealabil, ci se depozitează imediat după curățarea lor de murdărie.
Cum se păstrează ciupercile de august – metode:
- Congelare. Un congelator este folosit pentru a depozita ciuperci fierte sau crude. Acestea pot fi tăiate în orice formă sau depozitate întregi. Termenul de valabilitate este de 12 până la 18 luni.
Pentru ambalare, se utilizează un recipient de plastic, pungi vidate sau pungi obișnuite de polietilenă.
- Uscare. Uscarea se face în diverse moduri. Termenul de valabilitate este de până la 6-7 luni. Ciupercile uscate se pun în pungi de pânză sau borcane uscate cu capace. Iată metodele de uscare:
- în cuptor - primele 6 ore la o temperatură de 50°C, apoi la 80°C pentru încă 16-20 de ore (cerință obligatorie - cuptorul trebuie să fie ușor deschis);
- într-un uscător electric, este setat modul corespunzător uscării ciupercilor;
- În exterior, ciupercile sunt înșirate pe un fir și uscate într-o poziție agățată timp de 8-15 zile.
Optimizarea procesului de uscare- • Pentru a asigura uscarea uniformă a ciupercilor în cuptor, întoarceți-le la fiecare 2 ore.
- • Folosește un ventilator în interior pentru a accelera procesul de uscare în exterior.
- Fermentație, sărare, murare. Ciupercile sunt preparate după o mare varietate de rețete. Pot fi păstrate până la două săptămâni.
- Conservare. Termenul de valabilitate este de până la 18 luni. Este important să sterilizați borcanele și capacele.
Este posibil să crești singur ciuperca de august?
Șampioanele din august sunt ușoare crește acasăPentru aceasta, este important să folosiți sol fertil. Se folosesc cutii, saci, borcane și alte recipiente, iar ciupercile se depozitează într-un subsol cu următoarele condiții:
- regimul de temperatură – înainte de germinare – +14-16°С, apoi +20-21°С;
- umiditate – de la 85 la 95%.
- × Evitați utilizarea îngrășămintelor chimice, deoarece acestea se pot acumula în ciuperci.
- × Evitați udarea excesivă a substratului pentru a preveni apariția mucegaiului.
Cum se plantează:
- Găsește ciupercile.
- Ciupește o bucată din ele.
- Puneți într-un amestec preparat în prealabil de făină de ovăz (1,5 linguri), agar-agar (3,5 linguri) și apă (1 l).
Miceliul germinează în aproximativ 10 zile, după care ciupercile trebuie transplantate în locația lor permanentă. Pentru aceasta, utilizați un amestec de sol format din părți egale de pământ și gunoi de grajd. Asigurați-vă că aveți vegetație și crengi de molid în zona în care vor crește ciupercile.
Ciupercile de august sunt un produs valoros care crește atât în sălbăticie, cât și acasă. Au o aromă și o savoare excelente și sunt versatile. Cheia este să le consumați cu moderație și să le recoltați în locuri sigure.