Rețete pentru preparate din ciuperci aspen

Au fost dezvoltate multe rețete pentru ciuperci de aspen. Acest lucru se datorează gustului și aromei incredibile a preparatelor și valorii nutritive ridicate a ciupercii. Indiferent de specie, toate ciupercile de aspen sunt considerate comestibile. dubluri false practic nu există, ceea ce simplifică foarte mult procesul de colectare.

Particularitățile recoltării ciupercilor de aspen

O mare varietate de feluri de mâncare pot fi preparate din ciuperci proaspete, dar toate sunt limitate în timp, deoarece fructificarea ciupercă de aspen Sezonul cade vara. Pentru a evita să rămâneți fără mâncare gustoasă și sănătoasă iarna, ciupercile sunt preparate în diverse moduri - congelate, uscate și conservate.

Pentru a evita problemele care pot apărea din cauza preparării necorespunzătoare a alimentelor pentru depozitarea pe termen lung, urmați aceste instrucțiuni. De ce:

• Dacă există daune cauzate de insecte sau boli, infecția se va răspândi mai mult;
• Dacă nu le procesați în timp util, ciupercile se vor strica, ceea ce va duce la intoxicație;
• Dacă nu îndepărtați pielea înainte de prăjire, va deveni foarte tare;
• Înmuierea prea lungă va reduce valoarea nutritivă.

La ce să fii atent:

• Ciupercile Aspen trebuie procesate în prima zi. Pot fi păstrate până la 48 de ore, cu condiția să nu fie curățate sau spălate.
• Dacă trebuie să îndepărtați folia, este mai ușor să faceți acest lucru după o scurtă înmuiere folosind un burete de vase.
• Există două tipuri de fierbere: lungă (aproximativ 20 de minute) și dublă (de 2 ori timp de 15 minute).
• Există diferite modalități de preparare a materiilor prime, fiecare cu propriile caracteristici unice. De exemplu:
  • Dacă faceți conserva într-un borcan de sticlă, asigurați-vă că îl sterilizați temeinic, împreună cu capacul, și umpleți-l cu apă până la margine. Altfel, ciupercile se vor înnegri fără saramură. Dacă nu închideți borcanul ermetic, oxigenul va pătrunde în interior, provocând alterarea produsului.
  • Dacă depozitați ciupercile de aspen într-un recipient sub presiune, aranjați toate ingredientele în straturi. Dacă iese puțin suc, adăugați puțină apă fiartă; altfel, ciupercile de sus vor mucegăi, stricând întreaga murătură.
• Gătiți întotdeauna produsul complet. Dacă nu sunteți sigur, verificați. Primul lucru pe care îl veți observa este o închidere la culoare și umplerea camerei cu aroma de ciuperci. La gătire, supa devine inițial tulbure, dar odată ce ciupercile sunt complet fierte, devine limpede, iar hribii în sine nu mai plutesc.

Pregătirea pentru proces

Pregătirile ar trebui să înceapă încă din pădure – nu puneți ciupercile putrede cu suprafețe murdare în coșul comun. Prin urmare, îndepărtați imediat frunzele lipite, scuturați pământul (dacă există) și aruncați ciupercile de aspen alterate sau vechi (folosiți exemplarele tinere pentru gătit și conserve de iarnă).

Odată ce ajungi acasă, pregătește-te pentru procesul de gătire. Acesta include următorii pași (dacă acest lucru nu este posibil imediat, pune ingredientele în frigider):

1. Când le scoateți din coș, sortați ciupercile după mărime și calitate - cele mai întregi într-o grămadă, cele rupte în alta.
2. Acum îndepărtați orice zone pe care le considerați deteriorate - chiar dacă există doar o pată întunecată, îndepărtați-o.
3. Apoi, curățați suprafața. Acest lucru se poate face fie folosind o metodă uscată, fie umedă. Prima metodă este necesară dacă intenționați să uscați sau să congelați ciupercile de aspen. A doua metodă este gătirea lor imediată, fierberea lor pentru conservare sau congelarea lor.
4. Tăiați baza tulpinii și îndepărtați coaja. Dacă folosiți doar pălăriile, îndepărtați complet tulpina.

Ce se folosește pentru curățare:

• nu perii dure;
• bureți-lavete;
• cârpe fără scame;
• cuțit (pentru răzuire și tăiere).

Metode de curățare:

• Umed. Aceasta implică înmuierea și spălarea. Iată cum arată procesul:
  1. Preparați o soluție de apă și sare - 4 linguri la 2 litri.
  2. Puneți ciupercile de aspen în el. Lăsați aproximativ o oră - cu cât ciupercile sunt mai tinere, cu atât mai puțin timp.
  3. Răzuiți suprafața picioarelor cu un cuțit direct în vas. Încercați să îndepărtați toate fibrele exterioare.
  4. Folosește o lavetă pentru a șterge suprafața capacului.
  5. Îndepărtați stratul spongios cu un cuțit. Acest lucru se aplică doar ciupercilor de aspen mature; nu este nevoie să fie îndepărtat de la cele tinere.
  6. Clătiți bine sub jet de apă, terminând cu degetele.
  7. Puneți într-o strecurătoare și lăsați puțin timp pentru a se scurge tot lichidul.
  8. Apoi, puneți ciupercile la fiert sau așezați-le pe un prosop de pânză pentru a se usca (pentru a îndepărta excesul de umiditate).
• Uscat. Dacă aveți nevoie de ciuperci perfect uscate, folosiți aceeași metodă:
  1. Ia o perie și răzuiește toată murdăria de pe suprafață.
  2. Răzuiți suprafața piciorului cu un cuțit.
  3. Folosește un burete pentru a curăța întreaga suprafață.
  4. Ștergeți capacele cu o lavetă uscată, fără scame.
  5. Dacă ciupercile sunt mari, vor dura foarte mult până se vor usca, așa că este mai bine să le tăiați în 2-4 bucăți.

Opțiuni clasice goale

Există o serie de metode folosite pentru conservarea tuturor tipurilor de ciuperci. Acestea sunt universale, testate în timp și fiecare are propriile caracteristici și soiuri/rețete.

Uscare

Ciupercile uscate de aspen au o varietate de utilizări - sunt folosite pentru a face sosuri, supe și ca un condiment aromat. Procesul trebuie abordat cu atenție: dacă temperatura este prea mare, ciupercile se vor arde rapid, în timp ce dacă este prea scăzută, nu se vor usca complet, provocându-le putrezirea.

Opțiuni de uscare:

• În interior sau în exterior. Acesta este un proces natural folosit de strămoșii noștri. Dacă uscarea se face în interior, acesta trebuie bine ventilat. Caracteristici:
  • Ciupercile Aspen pot fi înșirate pe un fir și agățate sau așezate pe o tavă de copt, tablă metalică, grătar, placaj, dar există o condiție - așezați foi de hârtie sau material textil;
  • Asigurați-vă că sortați specimenele - ciupercile de aceeași dimensiune ar trebui să fie pe un șir sau o foaie (dacă sunt diferite, uscarea va fi neuniformă);
  • aranjați-le astfel încât ciupercile să nu se atingă între ele cu laturile lor - acest lucru va prelungi procesul de uscare;
  • Acoperiți cu tifon pentru a împiedica insectele, inclusiv muștele și furnicile, să ajungă la ciupercile de aspen (este mai bine să întindeți tifon sau o plasă de țânțari precum o seră, astfel încât materialul să nu intre în contact cu suprafața ciupercilor);
  • Noaptea, aduceți structura în interior.
    
• În cuptor. Aceasta este cea mai utilizată metodă, dar și cea mai scumpă, mai ales dacă cuptorul este pe gaz sau electric. Din acest motiv, ciuperciștii experimentați recomandă felierea ciupercilor de aspen în cuburi mici, dar fâșiile, cercurile sau feliile subțiri sunt chiar mai bune. Procesul necesită mult timp:
  • Acoperiți o tavă de copt cu hârtie cerată sau hârtie de copt. Aranjați ciupercile într-un singur strat (aveți grijă să nu le atingeți).
  • Porniți cuptorul la 50°C, puneți tava de copt înăuntru și închideți ușa astfel încât să existe un mic spațiu liber.
  • După câteva ore (timpul depinde de mărimea și grosimea produsului), când ciupercile de aspen și-au înjumătățit dimensiunea, dar sunt încă umede, creșteți termometrul la 60-70°C. Lăsați-le acolo până se usucă complet. Rețineți că trebuie să scoateți periodic tava de copt timp de 5-10 minute pentru a le aerisi.
    
• Într-un uscător electric. Ciupercile sunt, de asemenea, feliate subțire, așezate pe un grătar de sârmă, setate la o temperatură de aproximativ 60°C și uscate pentru timpul specificat în instrucțiunile deshidratorului. Uscarea este cea mai rapidă deoarece dispozitivul este alcătuit din mai multe niveluri.
  

Gătit

Ciupercile sunt fierte în prealabil pentru a face bulion, care are o valoare nutritivă superioară celei a bulionului de vită, supei, conservelor sau produselor congelate. Pot fi gătite întregi sau feliate.

Timpul de gătire și caracteristicile depind de metoda de tratament termic:

• Pe aragaz, într-o cratiță. Timp de gătire: 20-25 de minute. Cel mai bine este să adăugați ciupercile aspen în apă clocotită, dar apa călduță este suficientă. După ce dau în clocot, reduceți focul la mediu. De îndată ce se formează spumă, îndepărtați-o de pe blană și transferați ciupercile în apă clocotită curată.
  
• Într-un multicooker. Timp de gătire: 25 - 30 de minute. Puneți mai întâi ciupercile în oala de gătit, apoi turnați suficientă apă cât să le acopere. Selectați orice setare. Când apa clocotește, schimbați apa și comutați la „Înăbușire”. Între timp, adăugați sare după gust, foi de dafin, boabe de piper și ierburi aromatice.
• În cuptorul cu microunde. Timpul de gătire variază între 15 și 20 de minute. Puneți ciupercile aspen într-un vas potrivit pentru cuptorul cu microunde, adăugați apă și acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Aduceți la fierbere la setarea „Max”, îndepărtați spuma și înlocuiți apa cu apă clocotită. Setați timpul de gătire dorit.

Recomandări:

• Dacă ciupercile sunt fierte înainte de prăjire, ceea ce nu este o procedură obligatorie, atunci timpul se reduce la doar 5-10 minute după fierbere;
• Dacă fierbeți ciuperci de aspen congelate, reduceți timpul de gătire cu 10 minute.

Congelare

Ciupercile congelate pot înlocui cu ușurință pe cele proaspete, dar evitați decongelarea și recongelarea lor. Pentru depozitare, folosiți pungi (cele sigilate în vid sunt foarte recomandate) sau recipiente de plastic.

Există două modalități:

• Brut. Aceste ciuperci de aspen se curăță exclusiv prin metoda uscată. Așezați ciupercile preparate într-un strat uniform pe o tavă/farfurie de copt și puneți-le în congelator. Lăsați-le să congeleze complet, apoi transferați-le într-un recipient/pungă.
• Fiert. După fierbere, lăsați lichidul să se scurgă bine, așezați specimenele pe un prosop, lăsați-le să se usuce și apoi puneți-le în pungi.

Marinarea

Ciupercile murate sunt folosite în salate și aperitive. Borcanele cu ciuperci de aspen pot fi sterilizate, dar pot fi și conservate fără sterilizare.

Marinarea se face în două moduri:

• Fierbinte. Aceasta este o metodă rapidă care implică gătirea într-o marinadă (cu sare, condimente etc.) și umplerea borcanelor cu aceeași saramură.
• Rece. Acesta este un proces lung, deoarece ciupercile necesită înmuiere prealabilă. Iată cum:
  1. Adăugați sare în apă, adăugați ciupercile și lăsați la înmuiat timp de 48 de ore. Schimbați lichidul de trei ori pe zi.
  2. Sterilizați recipientele și adăugați sare pe fund.
  3. Așezați ciupercile, presărați cu sare.
  4. Umpleți borcanul pe jumătate cu condimente.
  5. Când borcanul este plin, tasați-l și adăugați un alt strat de ciuperci.
  6. Pune o greutate deasupra și ține-o în cameră timp de trei zile.
  7. Închideți borcanul cu un capac de plastic etanș, puneți-l la frigider și lăsați-l timp de o lună.

Cea mai simplă, dar foarte gustoasă rețetă de conserve:

1. Pregătiți ingredientele. Veți avea nevoie de următoarele:
   • ciuperci – 2 kg;
   • zahăr – 2 linguri;
   • sare – 4 linguri;
   • apă – 1 litru;
   • esență de oțet – 1,5 linguri;
   • frunză de dafin – 2-3 buc.;
   • 3 boabe de piper, negru și ienibahar.
2. Puneți ciupercile de aspen fierte într-o cratiță.
3. Adăugați toate condimentele, sarea și zahărul deodată.
4. Turnați apă clocotită peste ea.
5. După ce fierbe, se gătește aproximativ 10 minute.
6. Adăugați oțet și fierbeți la foc mic încă 5 minute.
7. Se pun în borcane sterile de sticlă și se sigilează cu capace.
8. Așezați recipientele cu susul în jos pe o suprafață caldă (o pătură veche), înfășurați-le și lăsați-le să se răcească complet (acest lucru durează 2-3 zile).

Vedeți și rețeta video pentru murarea ciupercilor de aspen:

Murare

Ciupercile sunt de obicei murate în recipiente, butoaie și, astăzi, mai des în găleți mari de plastic. Aceasta este cea mai simplă rețetă, dar ciupercile ies delicioase. Ce ai nevoie:

• 5 kg de ciuperci de aspen;
• 200-230 g sare (în funcție de gust).

Procesul este următorul:

1. Fierbeți ciupercile până sunt gata.
2. Puneți un strat de sare într-un bol mare și deasupra un strat de ciuperci.
3. Faceți asta până când găleata se umple cu ciuperci.
4. Pune o greutate deasupra și mută recipientul într-un loc răcoros și întunecat. Păstrează-l acolo timp de 6 zile.
5. Îndepărtați greutatea, scurgeți excesul de lichid și puneți recipientul la frigider timp de 45 de zile.

De asemenea, vă recomandăm să vizionați o rețetă video pentru murarea ciupercilor pentru iarnă:

Pudră de ciuperci

Pudra de ciuperci este considerată acum un condiment popular, folosită în supe cremoase, sosuri pentru preparate din carne și legume și chiar ca un simplu condiment. Ciupercile pot fi măcinate folosind un blender, o râșniță de cafea sau un robot de bucătărie.

Caracteristici importante de știut:

• Acordați atenție calității ciupercilor de aspen uscate. Ar trebui să se rupă ușor și să aibă o textură crocantă distinctă. Dacă aceste caracteristici lipsesc, uscați-le.
• Dacă aveți nevoie doar de o pudră de uz general, nu trebuie să adăugați nimic altceva. Cu toate acestea, experții recomandă adăugarea a aproximativ 5-7% din greutatea totală a pudrei la sare. Acest lucru va ajuta produsul să reziste mai mult timp.
• Pentru depozitare, folosiți pungi vidate din polietilenă, folie sau hârtie laminată. Termenul de valabilitate în aceste pungi este de 7-9 luni. Dacă depozitați pulberea în borcane de sticlă uscate, aceasta poate fi păstrată timp de 24 de luni.
• Pentru a prepara un condiment aromat, amestecați ierburi uscate (pătrunjel, mărar, frunze de țelină, chives) și mirodenii (frunze de dafin, cimbru, chimion, boabe de piper etc.) cu pudră de ciuperci. Raportul ingredientelor este arbitrar.
• Pentru a prepara un amestec uscat pentru supe cremoase, folosiți părți egale de pudră de ciuperci și lapte praf. Nu uitați să adăugați condimente. Termenul de valabilitate este de doar 2-3 luni, dar nu trebuie să adăugați mai mult de 1-1,5 linguri de amestec la 1 litru de supă.

Cum se prepară pudra de ciuperci este prezentat în videoclipul de mai jos:

Idei interesante pentru pregătiri

Ciupercile Aspen pot fi conservate pentru iarnă folosind mai mult decât metodele tradiționale. Culegătorii de ciuperci experimentați încearcă în permanență să găsească noi modalități de a adăuga varietate meniurilor lor cu ciuperci de iarnă și primăvară. Printre marea varietate, există câteva rețete care merită încercate.

Ciuperci de aspen prăjite

Această conserva este convenabilă deoarece, iarna, puteți pur și simplu să deschideți borcanul, să îl reîncălziți la microunde și să îl consumați fără a-l prăji. Aceste ciuperci de aspen pot fi adăugate în cartofi, supă și multe altele.

De ce veți avea nevoie:

• 4 kg de ciuperci de aspen;
• 1 kg de ceapă;
• 150 ml ulei vegetal;
• 1 lingură de sare;
• piper negru măcinat – după gust.

Cum se păstrează și se gătește:

1. Sortați și curățați ciupercile.
2. Clătiți-le. Deși acest lucru nu este necesar pentru prăjit, este esențial pentru conservare.
3. Uscați pe un prosop.
4. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie până se încălzește.
5. Adăugați ceapa tăiată în semiinele și sotați-o timp de 3-4 minute.
6. Adăugați ciupercile de aspen tocate.
7. Prăjiți la foc mare până când tot lichidul se evaporă.
8. Adăugați sare și piper.
9. Continuați să prăjiți până se formează o crustă aurie.
10. Luați de pe foc și lăsați să se răcească natural.
11. A se pune în recipiente de plastic sau în pungi vidate.
12. A se pune la congelator.

Pentru depozitarea pe termen scurt a ciupercilor prăjite, prăjiți-le așa cum le-ați face pentru congelare. Apoi urmați instrucțiunile:

1. Se pune în borcane de sticlă curate și sterile.
2. Așezați ciupercile de aspen.
3. Stoarceți sucul dintr-o lămâie în fiecare recipient (pentru un borcan de 0,5 litri, folosiți jumătate de lămâie).
4. Stropiți generos cu ulei vegetal prăjit deasupra.
5. Acoperiți cu un capac de plastic etanș.
6. A se pune la frigider. Termenul de valabilitate este de până la 3 luni.

Urmăriți și un videoclip care arată cum se prăjesc ciupercile pentru iarnă:

Supă de ciuperci Aspen

Acest fel de mâncare nu este tocmai potrivit pentru conservarea pe timp de iarnă, dar unii iubitori de ciuperci de aspen recomandă totuși prepararea lui folosind ciuperci uscate. Pentru a prepara această delicatesă, adunați următoarele ingrediente:

• ciuperci de aspen uscate – 30-50 g, în funcție de preferințe;
• cartofi – 4 medii;
• ceapă – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• orz perlat – 30 g;
• ulei vegetal, condimente - după gust.

Algoritmul acțiunilor este următorul:

1. Înmuiați orzul perlat și ciupercile uscate de aspen în recipiente separate. Țineți-le acolo timp de aproximativ 10-12 ore. Acest lucru va înmuia ciupercile și va face orzul perlat să se umfle, permițându-i să se gătească mai repede.
2. După acest timp, puneți ciupercile aspen într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă complet. Procedați la fel și cu orzul perlat.
3. Tăiați ciupercile în forma dorită.
4. Aduceți 1,5 litri de apă la fierbere, adăugați orzul perlat și fierbeți până este aproape gata.
5. Adăugați ciuperci.
6. Adăugați sare, condimente, gătiți aproximativ 20 de minute, apoi adăugați cartofii tăiați fâșii subțiri.
7. Când cartofii sunt aproape fierți, adăugați morcovii și ceapa prăjite în ulei vegetal.
8. Gătiți încă 5-10 minute. Luați cratița de pe foc, acoperiți-o bine cu un capac și lăsați-o să stea 5 minute.
9. Toarnă supa într-un bol și ornează cu ierburi tocate.

Caviar de ciuperci

Acest produs conservat a fost inventat relativ recent, dar a devenit deja unul dintre cele mai delicioase și populare feluri de mâncare. Caviarul este folosit ca aperitiv de sine stătător, ca adaos la supe, sosuri și multe altele.

Pentru a prepara 2 borcane de sticlă de 1,5 litri, pregătiți următoarele ingrediente:

• 800 g ciuperci de aspen fierte;
• 250 g de ceapă și morcovi;
• 1 lingură de pastă de tomate;
• 150 ml ulei vegetal rafinat;
• 1,5 linguri de oțet de masă;
• sare, piper negru măcinat – după gust.

Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea semifabricatului:

1. Gătiți ciupercile conform instrucțiunilor pentru gătitul ciupercilor de aspen. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Mărunțiți ciupercile într-un blender. Dacă nu aveți unul, folosiți o mașină de tocat carne cu plasă fină.
3. Tocați ceapa și dați morcovul pe răzătoare. Căliți în ulei vegetal timp de 5 minute, până când ceapa devine translucidă.
4. Adăugați ciupercile aspen tocate în tigaie și prăjiți-le încă 5 minute, amestecând constant, deoarece amestecul de ciuperci tinde să se lipească de fundul tigăii.
5. Adăugați pasta de tomate, sarea și piperul. Fierbeți la foc mediu încă 20 de minute.
6. Reduceți focul la mic și continuați să fierbeți la foc mic încă 20 de minute.
7. În acest timp, spălați și sterilizați borcanele și capacele de sticlă.
8. Puneți caviarul preparat în recipiente și acoperiți cu capace.
9. Acoperiți fundul unei cratițe separate cu un prosop de bumbac, așezați borcanele cu caviar deasupra, turnați apă astfel încât să ajungă la nivelul gâtului borcanului, dar să nu curgă în recipientul cu caviar.
10. Sterilizați timp de aproximativ 60 de minute.
11. Scoateți borcanele și rulați-le imediat.
12. Ștergeți pe toate părțile cu un prosop de hârtie, întoarceți recipientul cu susul în jos și lăsați-l să se infuzeze, acoperindu-l cu o pătură caldă.

Vă recomandăm să vizionați o rețetă video pentru prepararea caviarului de ciuperci pentru iarnă:

Hribi cu cartofi

O altă capodoperă culinară simplă, dar delicioasă. Puteți folosi fie ciuperci congelate, fie uscate. Pentru primele, va trebui să puneți ciupercile dezghețate în apă clocotită și să le fierbeți la foc mic timp de aproximativ 7-10 minute. Pentru cele din urmă, înmuiați ciupercile timp de 10-15 ore.

Ce include preparatul:

• 600 g ciuperci de aspen;
• 700 g cartofi;
• 400 ml smântână;
• ulei vegetal, sare și condimente după gust.

Metodă de preparare:

1. Tocați ciupercile grosier (dacă sunt mici, lăsați-le așa cum sunt).
2. Tăiați cartofii în fâșii.
3. Prăjiți ambele ingrediente în tigăi separate până se gătesc, adăugând sare și condimente în fiecare tigaie.
4. Amestecă totul, toarnă smântâna.
5. Preîncălziți o tavă sau un vas de copt în cuptor.
6. Puneți amestecul la cuptor și coaceți timp de 10 minute.
7. Scoateți din cuptor, presărați cu ierburi tocate. Serviți cu legume. Roșiile și ardeii grași se potrivesc perfect cu acest fel de mâncare.

Întrebări frecvente

Există câteva subtilități care sunt importante de știut. Acestea constau în 2-3 întrebări:

• Ciuperca aspen devine albastră când este tăiată – este normal acest lucru? Da, nu este nimic de care să vă faceți griji, deoarece ciupercile conțin o substanță numită acid pestriț, care se oxidează atunci când este expusă la oxigen.
• Ciupercile de aspen trebuie înmuiate? Dacă ciupercile sunt curate și sănătoase, înmuierea nu este necesară. Totuși, dacă prezintă semne de infestare cu insecte, înmuiați-le timp de 1-2 ore.
• Cum să previi înnegrirea ciupercilor de aspen? Pentru a le păstra culoarea atractivă, înmuiați ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute (40 g sare, 4 g acid citric la 2 litri de apă). Dacă s-au înnegrit deja, opăriți-le.

Când recolta de hribi este abundentă, este o idee bună să îi păstrați pentru depozitare pe termen lung - uscare, congelare, conservare sau preparare de pudră de condimente. Există multe rețete, așa că alegeți-vă preferata, experimentați și bucurați-vă de această ciupercă delicioasă și sănătoasă pe tot parcursul anului.

Întrebări frecvente