Ciupercă boletus cu pălărie roșie: descriere, beneficii, soiuri

Ciuperca Boletus aparține familiei Boletaceae, genului Lecinum, clasei Basidiomycetes, subclasei Homobasidales, diviziunii Macromycetes, grupului Hymenomycetes și ordinului Tubular Agaricales. Ciuperca are și alte denumiri, inclusiv Léccinum aurantiacum, care se traduce prin „ciupercă de aspen roșie”, „roșcată”, „cu cap roșu”, „krasnik”, „krasuk” și „osinnik”.

Cum arată o ciupercă aspen?

Este destul de ușor să distingi ciuperca aspen de alte ciuperci după caracteristicile sale externe, care includ un pălărie portocalie sau roșie, o formă emisferică și o tulpină aspră, destul de groasă. Când este tăiată sau ruptă, corpul, expus la oxigen, va căpăta mai întâi o nuanță verzui-albăstruie, apoi se va întuneca complet.

Descrierea ciupercii

Ciuperca aspen este împărțită în diferite soiuri, dar toate sunt considerate complet comestibile și caracterizate de un gust excelent. O adevărată ciupercă aspen poate fi recunoscută după diverse caracteristici.

pălărie

În funcție de varietatea de ciupercă aspen, pălăria poate varia în dimensiune - de la 4 cm la 20 cm în diametru, uneori găsindu-se exemplare mai mari - în jur de 30 cm. Alți parametri ai pălăriei:

• structură – convexă, în formă de pernă, la maturitate, emisferică în copilărie;
• conexiunea cu piciorul - destul de strânsă la început, ușor de separat odată cu vârsta;
• culoarea cojii - portocalie, roșie sau maronie;
• suprafață - catifelată sau netedă;
• pielea este greu de îndepărtat.

Himenofor

Himenoforul este porțiunea corpului fructifer al unei ciuperci care conține spori sau stratul tubular. La ciuperca de aspen, acesta se caracterizează după cum urmează:

• tip – liber;
• culoare - inițial albicioasă, apoi gri-maronie, dar există exemplare cu nuanțe neașteptate (măsliniu, galben);
• lungimea unui tub variază de la 1 la 3 cm;
• pori - rotunjiți unghiulari;
• Suprafața este de tip poros fin, motiv pentru care se întunecă după atingere.

Picior

Ciuperca aspen matură are o tulpină foarte densă și groasă (1,5 până la 5 cm în diametru), cu o înălțime de 5 până la 15 cm. Se caracterizează printr-o tulpină solidă care se lărgește spre partea de jos. Alte caracteristici:

• suprafață - cu solzi longitudinali fibroși de nuanță maro;
• culoarea principală este albă cu o nuanță cenușie;
• ton de bază – maroniu-maroniu;
• La tăiere, nuanța se schimbă de la rozaliu la negru.

Celuloză

Pulpa pălăriei ciupercii de aspen este fermă, cărnoasă și fermă, de culoare albă, care se estompează în violet la tăiere. Pulpa tulpinilor este ușor diferită - fibroasă, albă sau gri.

Pulpa este rezistentă la viermi și nu are o aromă și o savoare puternice și distincte atunci când este crudă. Toate aceste calități se dezvăluie după gătire.

Pulbere de spori

Se caracterizează prin nuanța sa brun-măslinie, netezime și formă fusiformă. Dimensiunile variază de la 13x4 µm la 17x5 µm.

Clasificare sezonieră

Sezonul de creștere începe în iunie și se termină în septembrie-octombrie, dar depinde mult de condițiile meteorologice. De exemplu, dacă există precipitații constante vara, perioada se schimbă. Există, de asemenea, conceptul de generare sezonieră, care depinde de momentul dezvoltării boletului:

• Spiculețe. Aceasta este o specie de ciupercă cu coacere timpurie. Apar încă de la începutul lunii iunie și dispar până în iulie. Cresc solitare sau în grupuri mici. Soiul este numit după secara care răsare în timpul perioadei sale de creștere.
• Secerători. Aceste ciuperci de vară sunt comune pe parcursul lunilor iulie și august. Sunt abundente, așa că cresc în coloane mari.
• Copaci de foioase. Acestea aparțin grupului de ciuperci de toamnă, care, la fel ca speciile anterioare, sunt localizate în masă. Sezonul lor începe în septembrie și se termină la sfârșitul lunii octombrie.

Unde și când cresc ciupercile de aspen?

Oamenii de știință au descoperit că adevăratele ciuperci de aspen nu au un anumit tip de partener de micoriză, așa că simbioza are loc cu majoritatea speciilor de arbori. Singurele excepții sunt molidul, pinul și alte conifere - ciupercile de aspen nu se găsesc sub ele.

Ciuperca se găsește cel mai adesea sub următorii copaci:

• aspen;
• fag;
• stejar;
• carpen;
• plop;
• salcie;
• mesteacăn.

Ciupercile de aspen cresc atât în ​​păduri specifice, cât și în păduri mixte. În Rusia, ciupercile de aspen se întâlnesc cel mai frecvent în regiunile nord-vestice, europene și siberiene de vest, precum și în Munții Ural, Caucaz și Orientul Îndepărtat.

Alte caracteristici de creștere:

• locuri - de-a lungul cărărilor din pădure, sub copaci, adesea tineri;
• substrat – iarbă, frunze căzute;
• perioadă – iunie-octombrie.

Cât durează până crește o ciupercă de aspen?

Creșterea rapidă a ciupercii aspen este de interes în primul rând pentru culegătorii de ciuperci și fermieri. Primii, de exemplu, o folosesc pentru a planifica momentul exact pentru a merge la cules ciuperci, în timp ce cei din urmă calculează rentabilitatea investiției și creșterea afacerii.

Această specie de ciupercă este considerată o doborătoare de recorduri printre speciile cu creștere rapidă, deoarece poate crește câțiva centimetri pe zi, în funcție de soi. Modelele de creștere, în funcție de condițiile de creștere, includ:

• După ploaie, în special după ploaie abundentă, ciuperca crește cel mai rapid ritm și poate ajunge la maturitate într-o singură zi.
• În perioadele caniculare și de secetă, dezvoltarea încetinește semnificativ. În astfel de perioade, ciupercile de aspen pot să nu crească deloc. Cu toate acestea, miceliul rămâne viabil, deoarece are aproximativ 80 de ani.
• Pe vreme rece de toamnă, se observă o creștere moderată, coacerea durând 3-7 zile.

Tipuri de ciuperci aspen: nume, descrieri și fotografii

Există multe varietăți de ciuperci aspen, dar unele sunt cele mai comune și preferate de culegătorii de ciuperci. Pentru a evita confuzia speciilor de ciuperci aspen cu altele, este important să le cunoaștem numele și caracteristicile:

• Roşu. Ciuperca este destul de comestibilă, crește sub copaci foioși și este de mărime medie: pălăria are un diametru maxim de 10 cm, iar tulpina are o înălțime de 10-15 cm. Culoarea este brun-roșiatică, iar stratul solzos este gri-albicios.
  
• Alb. Principala caracteristică distinctivă este pălăria albă, care atinge 22-25 cm în diametru pe măsură ce crește. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o culoare gri-maronie, fiind ușor de confundat cu alte soiuri de ciuperci.
  Tulpina este, de asemenea, albă ca zăpada, cu aceleași solzi. Este rară, dar crește exclusiv în păduri de plopi tremurători sau păduri de molid și mesteacăn. Umiditatea ridicată este obligatorie.
  
• Trunchi de stejar. Similar ca aspect cu boletul de mesteacăn, preferă zonele umbrite și exclusiv crânguri de stejar. Se dezvoltă bine într-un climat moderat umed, cu o pălărie maro-cafea și tulpini portocalii cu solzi maronii-roșiatici. Înălțime: 15 cm, diametrul pălăriei: 5-15 cm.
  
• Cu picioare vopsite. Deși este considerată o ciupercă de aspen, nu seamănă deloc cu rudele sale. Crește nu numai în păduri de foioase, ci și în păduri de conifere. Pălăria sa este rozalie și plată, iar tulpinile sunt acoperite cu solzi roșii.
  Diametrul pălăriei este de aproximativ 14-15 cm, înălțimea tulpinii abia atinge 12 cm.
  
• Galben-maroniu. Alte denumiri pentru această specie includ „pestriță” și „roșu-brun”. Este foarte comună și se caracterizează printr-o înălțime a tulpinii de 25 cm și un diametru al pălăriei de 12-15 cm. Culoarea sa variază de la portocaliu-nisipiu la galben-brun. Tulpinile sunt întotdeauna gri, dar solzii granulari sunt negri-bruni.
  Preferă nu doar aspenul și mesteacănul, ci și molidul și pinul. Clima este moderată.
  
• Pin. Are o colorare neobișnuită: pălăria este purpurie închisă, iar tulpina este maronie. Diametrul maxim al pălăriei și înălțimea tulpinii sunt de 14-15 cm. Habitatele preferate includ pădurile de struguri, molizi și pin.
  
• Molid. Ciuperca cu cap roșu se distinge prin pălăria de culoarea castaniei și tulpina cilindrică, maro deschis. În ciuda numelui său, crește în păduri mixte sau păduri de molid cu densitate redusă. Preferă solul nisipos.
  Dimensiunile sunt nesemnificative - pălăria are doar 3 cm în diametru, iar tulpina are 6-10 cm înălțime.
  
• Cu solzi negri. Cea mai ușor de recunoscut ciupercă de aspen este suprafața sa înnegrită și tăiată, dar pulpa capătă inițial o nuanță violet-gri. Pălăria este portocalie sau roșu închis, iar tulpinile sunt roșiatice, acoperite dens cu solzi. Diametrul pălăriei și înălțimea tulpinii variază de la 5 la 12 cm.
  Preferă să crească în păduri unde sunt prezenți aspeni.
  

Ciuperca falsă de aspen – cum să o distingi?

Culegătorii de ciuperci experimentați remarcă faptul că ciuperca aspen nu are aspecte similare, deoarece caracteristicile sale externe sunt unice în sine. Cu toate acestea, există ciupercă falsă de aspen numită ciupercă de găină. Această ciupercă este cea pe care culegătorii de boleti fără experiență o confundă cel mai adesea cu adevărata ciupercă de aspen.

Caracteristicile ciupercii de gală:

• toxicitate – absentă, deoarece nu conține compuși toxici;
• comestibilitate – necomestibilă și numai datorită gustului foarte amar al pulpei;
• colorare - pălăria are o nuanță maro, tulpina este galben-crem sau maro cu un model cenușiu unic, stratul tubular este roz;
• oxidarea după tăiere – absentă, prin urmare zona tăiată nu este supusă înnegririi;
• prevalență – plantații de foioase, conifere și păduri mixte;
• locație - baza oricărui copac;
• diametrul pălăriei – aproximativ 12-15 cm;
• formă de calotă – în formă de pernă;
• un alt nume este boletul fals de mesteacăn.

De fapt, ciuperca galei nu este foarte asemănătoare cu nicio varietate de ciuperci aspen, dar nu este pentru culegătorii de ciuperci începători.

Ciupercă amară (ciupercă amară)

Specii similare

Singura ciupercă asemănătoare ca aspect cu boletul de aspen este una din același gen (Leccinum). Aceasta este boletul de mesteacăn, oarecum rezistent. Formează o excrescență fungică pe plopi și aspen, așa că crește în aceleași habitate ca și boletul de aspen. Pulpa este, de asemenea, fermă și se închide la culoare atunci când este tăiată.

Există însă și diferențe semnificative în ceea ce privește boletul dur de mesteacăn:

• pete albăstrui la baza tulpinii;
• culoarea pălăriei este maro sau gri-maroniu (la ciupercile de aspen acest lucru se observă doar la două specii - stejar și molid);
• Imediat după tăiere, culoarea se schimbă nu într-un ton verzui-albăstrui, ci în roșu (mai târziu ambele ciuperci devin negre).

Bolete de mesteacăn rezistent

Proprietăți benefice, vitamine, minerale

Ciuperca aspen este considerată un produs dietetic și chiar vegetarian, deoarece conținutul său caloric la 100 g este de doar 44 kcal. Valoarea sa nutritivă este destul de mare:

• 4% proteine;
• 90% apă;
• 1,5% carbohidrați; 2% fibre;
• 1,5% vitamine și minerale;
• 1% grăsime.

Printre substanțele benefice, cele mai importante sunt următoarele:

• grappa de vitamine – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerale – calciu, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, fier.

Astfel, acest tip de ciupercă are următoarele proprietăți vindecătoare:

• curățarea vaselor de sânge și întărirea pereților sistemului circulator;
• întărirea sistemului imunitar;
• curățarea sângelui și a ficatului de depozite de colesterol, toxine și alte substanțe nocive;
• scăderea nivelului de zahăr;
• restabilirea metabolismului carbohidraților și proteinelor;
• reducerea stresului psiho-emoțional;
• eliminarea oboselii fizice;
• normalizarea funcționalității articulare etc.

Efectele nocive ale ciupercilor de aspen

Efectele nocive ale consumului de ciuperci de aspen sunt posibile numai dacă ciuperca a fost culesă în zone industriale poluate, în apropierea autostrăzilor principale sau în apropierea unei gropi de gunoi etc. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile de aspen tind să absoarbă substanțe din mediu. Acest lucru se întâmplă deosebit de rapid în timpul și imediat după precipitații.

Contraindicații

Există restricții directe privind consumul de ciuperci aspen:

• reacție alergică la ciuperci;
• sarcina și alăptarea;
• boli ale tractului gastro-intestinal;
• probleme cu ficatul, rinichii;
• persoanele în vârstă și copiii sub 8 ani.

Utilizări culinare

Această ciupercă delicioasă, a cărei aromă este sporită prin gătire, este motivul pentru care ciupercile aspen sunt deosebit de populare printre bucătari și bucătarii amatori. Singurul dezavantaj al gătitului este pierderea culorii în timpul gătirii.

Cum se utilizează ciuperca aspen:

• conservare pentru iarnă;
• murătură;
• murătură;
• prăjire;
• prepararea supelor, sosurilor;
• julienă;
• coacere etc.

Instrucțiuni de gătit:

• Înainte de gătire, ciupercile trebuie curățate temeinic de crenguțe, frunze, pământ, nisip și alte resturi. Acest lucru trebuie făcut imediat după întoarcerea acasă.
• După aceasta, acestea sunt înmuiate în apă timp de 15-20 de minute. Această procedură va îndepărta toate impuritățile din stratul purtător de spori.
• Apoi, ciupercile se spală sub jet de apă, iar orice resturi rămase se îndepărtează de la suprafață folosind o perie moale.
• În cele din urmă, ciupercile de aspen sunt fierte. Acest lucru durează aproximativ 20 de minute.
• Dacă intenționați să prăjiți ciupercile, puteți face acest lucru fără a le fierbe mai întâi. Timpul de prăjire este de aproximativ 40-45 de minute. Dacă le fierbeți mai întâi, preparatul va ieși înăbușit, nu prăjit.
• Pentru a preveni schimbarea semnificativă a culorii, bucătarii înmoaie ciupercile de aspen în apă ușor acidulată (cu oțet sau acid citric) în prealabil.
• Tulpinile ciupercilor sunt fibroase și, prin urmare, oarecum tari, motiv pentru care doar pălăriile se folosesc în gătit. Această regulă nu se aplică conservelor pentru iarnă.

Proprietăți medicinale

Proprietățile ciupercilor de aspen au fost studiate pe larg în studii de laborator, ceea ce a determinat experții să concluzioneze că ciuperca are proprietăți medicinale. Când este recomandată ca supliment?

• după orice intervenție chirurgicală;
• în cazul bolilor prelungite;
• ateroscleroză, hipoxie cerebrală, anemia, boala Alzheimer și alte patologii ale creierului, sistemului cardiovascular;
• oboseală cronică, oboseală rapidă;
• diabet zaharat de orice formă;
• stres cronic;
• răceli frecvente;
• dureri musculare și articulare;
• supraexcitație nervoasă;
• acuitate vizuală scăzută;
• cu consum frecvent și în cantități mari de alcool, ceai și băuturi care conțin cofeină;
• dacă vânătăile de pe corp nu dispar mult timp.

Cum se prepară și se păstrează?

Există instrucțiuni de recoltare care vor asigura că miceliul nu este deteriorat și că ciupercile de aspen vor rezista mai mult timp. Cum se recoltează:

• Este obișnuit să se folosească metoda de răsucire, dar puteți face și o tăietură chiar la bază - în niciun caz nu ar trebui să o rupeți de la rădăcini;
• Doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru recoltare - cele vechi sunt foarte susceptibile la oxidare atunci când sunt expuse la oxigen, au un aspect neatractiv, un gust deteriorat și sunt supuse alterării rapide;
• De asemenea, nu este recomandabil să culegi ciuperci prea tinere - acestea nu au încă aceleași proprietăți nutritive și medicinale ca exemplarele coapte la mijlocul cocției;
• Înălțimea minimă a tulpinii recomandată pentru tăiere este de 10 cm.

Există diverse modalități de a păstra ciupercile de aspen, dar în toate cazurile acestea sunt mai întâi curățate. Metodele sunt:

• Uscare. Ciupercile pot fi uscate fie fierte, fie crude, dar se preferă ultima metodă. În acest caz, nu se recomandă spălarea prealabilă și înmuierea - curățarea chimică cu o perie este suficientă. Ciupercile uscate de aspen pot fi păstrate într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de pânză timp de 6-12 luni la temperatura camerei, într-un loc ventilat.
  Cum se usucă – opțiuni:
  • în cuptor;
  • pe stradă;
  • într-un uscător electric.
• Congelare. Termenul de valabilitate este de 1 an, cu condiția ca ciupercile să nu fie recongelate. Prin urmare, este recomandat să depozitați ciupercile inițial în porții mici. La fel ca în cazul uscării, ciupercile de aspen pot fi fierte sau depozitate proaspete. Rețineți că apa trebuie scursă complet, iar ciupercile trebuie mai întâi uscate pe un prosop.
• Conservare. Ciupercile conservate sunt deosebit de delicioase, dar cel mai bine este să le păstrați nu mai mult de șase luni. Există atât de multe rețete pentru conservarea lor, încât fiecare gospodină își poate găsi preferata.
  Cerințele obligatorii includ sterilizarea de înaltă calitate a borcanelor de sticlă și a capacelor metalice.

Creșterea acasă

Până în prezent au fost dezvoltate mai multe metode eficiente pentru propagarea ciupercilor de aspen. Acasă, acest lucru se poate face folosind miceliu de boabe sau miceliu sălbatic. Primele pot fi achiziționate de la un magazin specializat, în timp ce cele din urmă trebuie colectate independent.

Există câteva subtilități pe care trebuie să le știi:

• prima recoltă poate fi colectată în 2 luni;
• se formează și cresc ciuperci noi în maximum 10-15 zile;
• o plantare este suficientă pentru a crește ciuperci timp de 4-5 ani;
• perioada de plantare: mai-septembrie;
• locația optimă este sub un copac matur care creează umbră;
• cel mai bun substrat este solul de gazon prelevat din miceliu sălbatic, amestecat cu frunze căzute și rumeguș (poate fi înlocuit cu turbă);
• nu se sapă o groapă de plantare și nici nu se formează un deal - este mai bine să se facă o întreagă zonă dintr-un amestec fertil de sol pentru ciupercile de aspen;
• Suprafața zonei trebuie să fie ușor înclinată pentru a preveni îmbibarea substratului cu apă.

Cele mai bune metode de a cultiva ciuperci de aspen pentru începători:

• Miceliu de pădure. Mai întâi, selectați un puieț de ciuperci sălbatice, care ar trebui să aibă un grup mare de ciuperci de aspen. Calitatea lor include corpuri fructifere sănătoase și ferme, fără viermi, insecte și boli. Apoi urmați instrucțiunile:
  1. Sapați cu grijă zona cu o lopată.
  2. Îndepărtați miceliul din straturile superioare ale solului.
  3. Adu-l acasă și plantează-l într-o zonă pregătită în prealabil, astfel încât miceliul să fie situat mai aproape de rădăcinile copacului.
  4. Când apare prima recoltă, recoltați un număr mic de ciuperci tinere de aspen. Lăsați restul să-și elibereze sporii în sol - acest lucru va asigura un randament mai mare data viitoare.
• Miceliu cumpărat. Sapă niște pământ lângă un copac cu miceliu. Amestecă-l cu muguri cumpărați din magazin, întinde-l pe zona pregătită și acoperă-l cu frunze căzute.
  Dacă nu puteți obține pământ din miceliu sălbatic, folosiți pământ din propria grădină, dar diluați-l pe jumătate cu turbă.
• Răsadurile de ciuperci. În acest caz, se folosesc capace de tip ciupercă. Apoi, procedați după cum urmează:
  1. Tocați ciupercile de aspen nespălate cât mai fin posibil.
  2. Turnați-le într-un recipient și umpleți-le cu apă, astfel încât să acopere ciupercile cu un deget.
  3. Așezați-l într-un loc întunecat și lăsați-l acolo timp de 24-30 de ore.
  4. Turnați conținutul recipientului pe zona pregătită.
  5. Presărați frunze deasupra. Dacă vremea este nefavorabilă (valvă bruscă de frig, ploaie constantă), acoperiți plantația mai întâi cu compost și apoi cu frunze.

Fapte interesante

Puteți auzi multe legende fantastice despre ciuperca aspen, dar există și fapte neobișnuite plauzibile:

• Se recomandă insistent să nu spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece ciupercile boletus absorb rapid o cantitate imensă de umiditate;
• Aceasta este cea mai sigură ciupercă, deoarece nu are omologi otrăvitori;
• În Australia și America de Nord, ciuperca aspen este inclusă în lista mâncărurilor naționale; în plus, în pălării se adaugă muguri de cuișoare, boia de ardei și alte condimente, se fierb într-o oală de lut și apoi se servesc mirilor în timpul ceremoniei de nuntă;
• picioarele au întotdeauna un model format din solzi-bavuri, datorită cărora cantitatea necesară de sol umed este reținută în timpul perioadei de creștere;
• Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, ciuperca de aspen nu își pierde nutrienții atunci când este uscată și congelată;
• În timpul Primului Război Mondial, ciuperca era folosită pentru prepararea de ciorbe și pentru a le da soldaților răniți spre băut (favorizează vindecarea rapidă);
• Supa de ciuperci este un înlocuitor complet pentru supa de vită și chiar o depășește în valoare;
• Ciuperca de aspen alb și ciuperca de aspen cu solzi negri sunt considerate cele mai calorice și foarte nutritive;
• cea mai mare este cea cu picioare colorate;
• Cele mai delicioase sunt galben-brun și pin.

Întrebări frecvente

Culegătorii de ciuperci începători pun adesea întrebări la care puțini oameni răspund. Iată câteva:

• De ce se numește ciuperca aspen așa? Este o concepție greșită că ciuperca și-a primit numele deoarece crește sub aspen. Deoarece ciuperca aspen poate fi găsită sub o varietate de copaci foioși, iar unele specii chiar și sub molizi și pin, ceea ce este complet necaracteristic pentru această specie.
  Al doilea motiv pentru acest nume este culoarea pălăriilor, care seamănă cu nuanța frunzelor de aspen în toamnă.
• De ce se înnegrește ciuperca de aspen când este tăiată? Nu este nimic neobișnuit în asta, la fel ca înnegrirea pulpei multor fructe. Este cauzată de procese oxidative. O întrebare mult mai importantă este de ce zona tăiată devine verzui-albăstruie, chiar violetă și apoi neagră. Se întâmplă astfel:
  • imediat după o ruptură sau o tăietură, acidul pestriț (pigmentul este format din elemente fenolice) intră în contact cu compuși de oxigen;
  • apoi are loc oxidarea la forma anionului chinometidic, care este vinovatul culorii albastre;
  • După aceasta, toate enzimele ciupercii aspen încep să se activeze, ducând la înnegrirea acesteia.

Ciuperca aspen se caracterizează printr-o aromă și o savoare rafinată de ciuperci atunci când este gătită. Are un aspect atractiv, se dezvoltă rapid și produce randamente anuale neobișnuit de mari. Cultivarea ei acasă este relativ ușoară. Secretul este pregătirea corectă a substratului și utilizarea unui material de plantare de înaltă calitate.

Întrebări frecvente