Cum să pregătești corect boletele de mesteacăn pentru iarnă?

Boletul de mesteacăn este un produs valoros. Se distinge prin pulpa densă, gustul bogat, aroma plăcută și compoziția bogată. Toate aceste calități încurajează recoltarea ciupercii în cantități mari. Proaspătă, această ciupercă cu creștere rapidă are un termen de valabilitate de doar 5 zile. Există multe modalități de a păstra această delicatesă pentru iarnă.

Pregătirea pentru recoltarea ciupercilor

În centrul Rusiei, culesul ciupercilor începe în iunie. Recoltarea continuă până în octombrie. Vârful de recoltare are loc la sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august.

Hribi de mesteacăn Crește exclusiv în păduri, ascunsă sub frunziș, dar întotdeauna vizibilă. Prin urmare, pălăria este foarte murdară. Este important să curățați temeinic ciupercile de orice resturi, crenguțe, iarbă etc. Folosiți o perie moale sau un burete de vase.

Subtilitățile lucrărilor pregătitoare:

• Puteți spăla produsul sub jet de apă. Totuși, dacă intenționați să îl uscați mai târziu, evitați contactul cu apa. Materialul textil va absorbi umezeala și va dura mai mult să se usuce.
• În toate cazurile, peștele recoltat trebuie sortat. Aruncați orice exemplare putrede, pline de viermi, deformate sau cu pete închise la culoare.
• Dacă tai sau nu ciuperca depinde de tine. Cu toate acestea, tulpina poate deveni tare și uscată în timpul depozitării (în funcție de modul în care a fost păstrată).

Reguli generale pentru conservare

Hărțuielile de mesteacăn sunt adesea conservate. Acest lucru vă permite să vă bucurați de aceste ciuperci delicioase toată iarna, servindu-le ca gustare separată sau adăugându-le la diverse feluri de mâncare. Fiecare bucătar abordează aceste preparate în mod diferit, dar există câteva reguli importante pentru o preparare corectă.

Sterilizarea borcanelor

Calitatea și prospețimea produsului păstrat pentru iarnă depind direct de modul în care sunt sterilizate borcanele. Există mai multe modalități de sterilizare a recipientelor:

• În cuptorul cu microundeSpălați borcanele și capacele cu bicarbonat de sodiu și muștar. Ștergeți-le. Fierbeți capacele, umpleți recipientul de sticlă cu apă (aproximativ 1,5 cm adâncime) și încălziți-l la microunde timp de 5 minute la putere maximă.
• În apă. Spălați bine borcanele cu detergent de rufe. Aduceți la fierbere într-o cratiță mare timp de 7 minute. Apoi așezați borcanele cu susul în jos pe un prosop.
• Pentru un cuplu. Spălați tot ce aveți nevoie pentru preparare. Fierbeți apa, puneți capacele în apă (nu se vor scufunda) și puneți borcanele cu susul în jos într-o sită deasupra recipientului. Fierbeți timp de 25 de minute. Un semn că este timpul să terminați este atunci când se formează picături de apă în interiorul borcanelor.
• În cuptor. Spălați recipientul. Așezați-l pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptor timp de 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade Celsius. Această metodă nu este potrivită pentru articole cu benzi de cauciuc.

Cum se păstrează corect ciupercile?

Mulți oameni fac greșeala de a se concentra exclusiv pe sterilizarea borcanelor. Când conservați ciuperci, rețineți următoarele reguli:

• Puneți produsul în borcane imediat după preparare, adică cât este fierbinte;
• nu este permisă formarea de goluri în interiorul vasului;
• înșurubați capacele strâns numai după procesarea recipientului umplut cu ciuperci boletus (15 minute la cuptor la 120 de grade);
• Întoarceți întotdeauna borcanele cu susul în jos atunci când le puneți pe capace;
• Locul ideal pentru a depozita piesa de lucru este o cameră întunecată și răcoroasă.

Procesul de marinare

Boleții de mesteacăn sunt foarte ușor de marinat. Dimensiunea lor este ideală pentru a permite întregii ciuperci să absoarbă condimentele. Cu toate acestea, este important să ne amintim că țesutul ciupercii este ca un burete - absoarbe toxinele. Este necesar un tratament termic și se folosește o metodă de fierbere dublă.

Marinarea cu usturoi

Această rețetă va fi pe placul celor care iubesc o aromă picantă și intensă. Usturoiul sporește mai mult decât aroma. Doar pălăria este necesară pentru gătit. Tulpinile separate pot fi folosite în supă.

Ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• sare – 50 g;
• zahăr – 30 g;
• apă – 1 litru;
• oțet 9% – 60 ml;
• usturoi – 10 căței;
• scorțișoară – 5 g;
• frunză de dafin – 4 buc.

Procesul de gătire:

1. Tăiați ciupercile în bucăți.
2. Fierbeți în apă sărată timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în mod regulat.
3. Puneți ciupercile într-o strecurătoare.
4. Adăugați oțet în apă, stoarceți usturoiul și condimentele. Puneți pe aragaz timp de 5 minute.
5. Puneți boletele de mesteacăn în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
6. Distribuiți delicatesa în borcane.
7. Lăsați conserva timp de 3 zile, apoi puneți-o într-un loc de depozitare permanent.

Marinarea cu condimente coreene

Condimentele coreene sunt cunoscute pentru faptul că adaugă o aromă picantă oricărui fel de mâncare, iar ciupercile nu fac excepție. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• hribi - 2 kg;
• Condimente asiatice – 20 g;
• sare – 20 g;
• zahăr – 25 g;
• oțet – 100 ml;
• usturoi – 5 căței;
• frunză de dafin – 3 buc.;
• piper alb și negru – câte 5 boabe de mazăre;
• apă 2 litri.

Progresul lucrărilor:

1. Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute. Lăsați-le să se răcească și scurgeți-le.
2. Într-un recipient mare, combinați recolta cu toate condimentele și ierburile. Amestecați bine.
3. Lăsați preparatul timp de 20 de minute.
4. Puneți produsul în borcane și sterilizați-l.
5. După ce timpul a trecut, umpleți gâtul recipientului cu ulei vegetal fierbinte. Veți avea nevoie de aproximativ 40 ml (în funcție de dimensiunea recipientului).
6. Trimiteți alimentele conservate la depozit.

Murat cu cuișoare

Una dintre cele mai simple rețete pentru conservarea recoltelor sălbatice. Singura dificultate pe care ați putea-o întâmpina este lipsa frunzelor de hrean. În unele regiuni, acestea sunt extrem de rare.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• apă – 1 litru;
• sare – 45 g;
• zahăr – 60 g;
• oțet – 150 ml;
• cuișoare – 10 buc.;
• usturoi – 5 căței;
• 10 boabe de piper negru;
• frunză de hrean.

Procesul de gătire:

1. Fierbeți boletele de mesteacăn timp de o jumătate de oră. Uscați.
2. Adăugați toate ingredientele pregătite în apă, cu excepția oțetului și a celor 3 căței de usturoi.
3. Fierbeți timp de 10 minute. Adăugați corpurile fructifere și gătiți încă 10 minute.
4. Turnați oțetul și lăsați amestecul la foc mic timp de 20 de minute.
5. Scoateți delicatesa și puneți-o în borcane.
6. Presărați cu usturoi.
7. Strecurați marinada și turnați-o în recipientul cu ciupercile.
8. Închideți capacul. Lăsați conserva să se răcească.

Fără oțet

Ciupercile marinate în acest fel pot fi consumate imediat după preparare. Cu toate acestea, aroma este mai intensă dacă borcanul este lăsat să stea timp de câteva luni.

Ingrediente:

• hribi - 1 kg;
• apă – 400 ml;
• zahăr – 20 g;
• sare – 20 g;
• acid citric – 5 g;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• piper negru – 10 mazăre, ienibahar – 3 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• semințe de muștar – 10 g.

Procesul de gătire:

1. Adăugați în apă zahăr, sare, acid citric, frunză de dafin, ardei, usturoi (tăiat în felii mici) și muștar.
2. Puneți recipientul pe foc și aduceți la fierbere.
3. Adăugați ciuperci.
4. Acoperiți și gătiți timp de 25 de minute.
5. Transferați corpurile fructifere în borcane și întoarceți-le cu susul în jos. Lăsați dulceața să se răcească.

Murături pentru iarnă

Când murați bolete de mesteacăn pentru iarnă, nu uitați să le gătiți în prealabil. Se folosește aceeași metodă de fierbere dublă. Există mai multe rețete.

Murături reci cu muștar

Când alegeți această metodă de gătit, fiți atenți la alegerea vaselor. Veți avea nevoie de un recipient emailat, un capac (sau unul de imitație) și o greutate.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• sare – 150 g;
• semințe de muștar – 20 g;
• usturoi – 10 căței;
• oțet – 150 ml;
• frunză de dafin – 5 buc.;
• mărar – 3 inflorescențe;
• apă – 3 litri.

Progresul lucrărilor:

1. Așezați ciupercile boletus în straturi, presărând sare pe fiecare strat. Folosiți toate condimentele în această etapă.
2. Compact, ușor de manevrat în mâini.
3. Acoperiți cu un capac.
4. Puneți o greutate. Un borcan de trei litri umplut cu apă este convenabil.
5. Puneți preparatul într-un loc răcoros și întunecat timp de 10 zile.
6. După ce a trecut timpul, turnați sucul rezultat. Clătiți corpurile fructifere sub jet de apă.
7. Adăugați 10 g de sare în apă. Fierbeți delicatesa în saramură timp de 7 minute.
8. Așezați în borcane.
9. Aduceți din nou marinada la fierbere. Umpleți borcanele cu ea, lăsând aproximativ 1,5 cm de spațiu deasupra.
10. Adăugați 25 g de oțet. Puneți recipientele într-o cratiță cu apă fierbinte.
11. Sterilizați murătura timp de 40 de minute.
12. Se lasă să se răcească. Se păstrează.

Murat cu mărar și chili

Rețeta își propune nu doar să păstreze aroma boletelor de mesteacăn, ci și să le îmbogățească cu nutrienți. Datorită ingredientelor suplimentare, această delicatesă devine o comoară de vitamine.

De ce veți avea nevoie:

• ciuperci – 3 kg;
• sare – 200 g;
• semințe de mărar – 20 g;
• ardei iute - jumătate de păstaie medie.

Procesul de gătire:

1. Tăiați corpurile fructifere în bucăți.
2. Se amestecă cu toate condimentele din orice recipient.
3. Acoperiți cu un capac, puneți o greutate deasupra și lăsați murătura să se odihnească. Lăsați-o așa cum este timp de 4 zile.
4. Puneți amestecul în borcane și sigilați-le.
5. A se păstra timp de 1 lună. După aceea, îl puteți consuma.

Murături cu rozmarin

Rozmarinul este o plantă cu proprietăți antivirale. Prin urmare, ciupercile murate cu câteva crenguțe pot deveni un fel de medicament. Iarna, câteva borcane din acest preparat vă vor ajuta să vă întăriți imunitatea.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• sare – 150 g;
• apă – 1 litru;
• rozmarin – 3 buc.;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• usturoi – 5 căței.

Reţetă:

1. Fierbeți boletele de mesteacăn în apă sărată timp de 20 de minute.
2. Se usucă și se pune în borcane.
3. Adăugați toate ierburile și condimentele în apă. Aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 7 minute. Îndepărtați rozmarinul și frunzele de dafin.
4. Turnați saramura rezultată peste corpurile fructifere.
5. Închideți capacele.
6. Amestecul murat poate fi consumat sau depozitat pentru utilizare ulterioară după 1 lună. În acest timp, păstrați recipientele într-un loc întunecat și bine ventilat.

Sărare la cald

Această metodă vă permite să vă bucurați de aroma ciupercilor la doar 45 de zile de la preparare. Cu toate acestea, munca preliminară nu durează mult.

Ingrediente:

• hribi - 2 kg;
• apă – 20 l;
• sare – 90 g;
• frunză de dafin – 4 buc.;
• frunze de coacăze – 12 buc.;
• mărar proaspăt – 100 g.

Progresul lucrărilor:

1. Tăiați ciupercile.
2. Se fierbe în apă sărată (10 g condimente) timp de 30 de minute.
3. Lăsați apa să se scurgă și corpurile fructifere să se răcească.
4. Filtrați supa.
5. Puneți produsul în borcane. Aranjați straturi, garnisind fiecare strat cu mărar, frunză de dafin și coacăze.
6. Aduceți saramura (amestecul în care au fost fierte ciupercile) la fierbere. Turnați în recipiente.
7. După răcire, puneți amestecul murat deoparte pentru depozitare.

Prăjirea înainte de congelare

Dacă nu doriți să dezghețați sau să gătiți ciuperci iarna, cea mai bună soluție este să congelați hribii prăjiți. Aceștia sunt apoi convenabili pentru prepararea julienne, sos gravy sau produse de patiserie.

Cu ceapă

Ciupercile preparate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp. Pot fi păstrate cel mult 4 luni.

Ingrediente:

• corpuri fructifere – 2 kg;
• ceapă – 4 bucăți medii;
• oțet – 60 ml;
• ulei vegetal – 200 ml;
• sare și piper după gust.

Procesul de gătire:

1. Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 20 de minute. Lăsați-le să se răcească și să se usuce.
2. Tăiați pălăriile și tulpinile în cuburi mici.
3. Puneți într-o tigaie și prăjiți până se rumenește ușor.
4. Prăjiți ceapa, tăiată în semiinele, separat de produsul principal.
5. Combinați toate ingredientele rețetei.
6. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
7. Puneți legumele prăjite în borcane.
8. Turnați 15 ml de oțet în fiecare vas.
9. Acoperiți, lăsați să se răcească și depozitați.

Cu pastă de tomate

Dacă alegeți această metodă, nu vă faceți griji că amestecul rezultat va fi prea acru. Cel mai bine este să folosiți pastă de tomate cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• pastă de tomate – 200 ml;
• ulei vegetal – 400 ml;
• apă – 200 ml;
• ceapă – 5 buc.;
• morcovi – 5 buc.;
• sare și piper după gust.

Preparare:

1. Tăiați boletele de mesteacăn în bucăți mici, fierbeți-le și uscați-le.
2. Prăjiți până se rumenesc.
3. Prăjiți morcovii și ceapa separat.
4. Combinați legumele și recolta sălbatică. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
5. Adăugați condimentele și amestecați.
6. Adăugați pastă de tomate în amestec și diluați-o cu apă.
7. Fierbeți la foc mic încă 40 de minute.
8. Distribuiți în borcane, închideți, lăsați să se răcească.

Caviarul de boletus de mesteacăn

Această metodă de preparare a ciupercilor boletus este o umplutură delicioasă pentru plăcinte, clătite sau pizza. Caviarul poate fi folosit în sandvișuri. Păstrați amestecul preparat doar la frigider.

Ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• ceapă – 10 buc.;
• boia de ardei – 10 g;
• amestec de piper – 10 g;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• sare după gust;
• ulei vegetal – 400 ml.

Procesul de gătire:

• Fierbeți corpurile fructifere în apă sărată timp de 30 de minute.
• Măcinați produsul folosind un blender.
• Prăjiți amestecul timp de 20 de minute.
• Adăugați ceapa, prăjiți timp de 15 minute.
• Adăugați ardeii și boiaua de ardei. Amestecați, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
• Adăugați dafin în fel de mâncare și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
• Scoateți foaia de dafin.
• Puneți delicatesa în borcane. Sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească.

Uscarea ciupercilor boletus pentru iarnă

Există mai multe modalități de a usca boletele de mesteacăn pentru depozitare. Cea mai ușoară este să le uscați în aer liber. Nu este necesar echipament special. Recolta va fi gata în 7 zile, cu condiția să nu existe precipitații și vremea să fie caldă și uscată.

Uscarea la soare se realizează în diferite variante:

• Pe un fir de acțiunePălăriile sunt înșirate pe o frânghie, fir de pescuit etc. Fructele nu trebuie să se atingă între ele. Agățați corpurile fructifere sub un baldachin. Acoperiți cu tifon pentru a împiedica insectele să mănânce materialul.
  
• Pe o tavă de coptAcoperiți suprafața cu hârtie de copt. Aranjați ciupercile într-un singur strat. Așezați recipientul pe un pervaz însorit.
  

Dacă regiunea ta nu îți permite să prepari ciupercile boletus în acest fel sau dacă trebuie să le prepari cât mai repede posibil, poți folosi cuptorul. Pentru a face acest lucru:

1. Tăiați recolta în bucăți mici.
2. Așezați pe o tavă de copt.
3. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 70 de grade timp de 1 oră.
4. După ce a trecut timpul, întoarceți produsul.
5. Se usucă încă o oră.

Gătitul ciupercilor

Boleții de mesteacăn gătiți pot fi congelați. Rezultatul este un produs semifabricat care poate fi decongelat și adăugat la orice fel de mâncare, păstrându-și toate proprietățile benefice.

Cum să gătești corect:

1. Spălați bine recolta.
2. Puneți într-o cratiță cu apă rece. Nivelul lichidului ar trebui să fie dublu față de cantitatea de corpuri fructifere.
3. Adăugați puțină sare.
4. Puneți tigaia la foc mediu și aduceți la fierbere.
5. După ce dă în clocot, scurgeți saramura și adăugați apă rece.
6. Fierbeți la foc mic încă 50 de minute. Ciupercile boletus se vor scufunda la fund când vor fi gata.

Înghețare pentru iarnă

Puteți congela boletele de mesteacăn proaspete sau pre-fierte. Singurul dezavantaj al primei opțiuni este că, după decongelare, ciupercile trebuie totuși gătite, chiar dacă intenționați să le coaceți sau să le fierbeți.

Cum se păstrează alimentele în congelator:

1. Selectați cele mai bune exemplare.
2. Așezați într-un singur strat pe o tavă, pe un tocător etc.
3. A se pune la congelator.
4. Când țesăturile sunt complet înghețate, scoateți piesa de prelucrat și împărțiți-o în porții, în pungi.
5. A se depozita pentru depozitare pe termen lung.

Boleții de mesteacăn sunt ciuperci care cresc în multe regiuni ale țării. Au calități gustative excelente și sunt benefice pentru organismul uman. Nu se păstrează bine, așa că este mai bine să păstrați recolta. Există mai multe opțiuni. În orice caz, corpurile fructifere trebuie spălate, fierte sau prăjite.

Întrebări frecvente