Ciuperci comestibile de toamnă: nume, aspect, zone de creștere

Sezonul de cules ciuperci de toamnă se întinde de la sfârșitul lunii august până în noiembrie. Lista ciupercilor comestibile este destul de extinsă, dar cunoașterea caracteristicilor și a locurilor de creștere a acestora vă permite nu numai să vă aprovizionați cu acest produs, ci și să încercați să le cultivați singuri. Oficial, există peste 250 de soiuri de ciuperci comestibile. Mai jos sunt prezentate cele mai populare și delicioase.

Ciuperci cu miere

Culoarea este miere, variind de la deschis la închis. Tulpina are un inel, pălăria este rotunjită, acoperită cu solzi la ciupercile tinere și netedă la cele mai bătrâne. Tulpina are aceeași nuanță.

Unde și când cresc?

Ciupercile melifere pot fi găsite lângă copaci și tufișuri, în pajiști și la marginile pădurilor. Preferă cioturile, zonele mlăștinoase și zonele împădurite. Sunt răspândite, cele mai productive zone fiind în emisfera nordică. Cresc de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii decembrie. Cu toate acestea, ciupercile de primăvară pot fi găsite și odată cu prima perioadă caldă.

Există varietăți?

Există mai multe specii de ciuperci melifere, toate foarte asemănătoare. Acestea sunt clasificate în funcție de sezonul de creștere.

• Ciuperca de miere de iarnăCrește pe trunchiurile și cioturile de salcie, mesteacăn, tei și chiar molid. Pălăria este plată și galben deschis, iar tulpina este densă, acoperită cu peri fini. Se găsește primăvara și toamna, chiar până la îngheț.
• Ciuperca de miere de varăCrește pe trunchiuri uscate, uneori în sol lemnos. Vârful este semicircular, devenind plat în timp. Culoarea pălăriei variază de la maro la galben. Tulpina are solzi întunecați.
• Ciuperca de miere de primăvarăPreferă pădurile mixte și crește solitar. Pălăria ciupercilor tinere este convexă, aplatizându-se treptat. Culoarea se schimbă de la brun-roșiatic la maro. Tulpina este subțire. Se găsește din mai până în septembrie.

Oamenii de știință au dovedit că ciupercile melifere au apărut acum 400 de milioane de ani, pe vremea dinozaurilor, iar structura lor nu s-a schimbat, împărțindu-se doar în soiuri comestibile și otrăvitoare.

Ciupercile cu miere conțin mulți nutrienți, iar nivelurile lor de fosfor și potasiu rivalizează cu cele ale peștelui. Pot fi prăjite, fierte sau conservate.

Canterelle

Culoarea variază de la galben pal la portocaliu, datorită conținutului ridicat de vitamina C. Pălăria este plată, cu margini inversate, asemănătoare unei pâlnii la ciupercile mature. Este netedă la atingere, cu solzi mici. Tulpina este groasă, fără „fustă” și galben deschis.

Unde și când cresc?

Preferă pădurile umede, mixte sau de conifere și se găsesc lângă pini, molizi și stejari. Pot fi găsiți în mușchi sau frunze căzute. Cresc în grupuri dense după furtuni. Sezonul este din iunie până în octombrie.

Există varietăți?

Există multe specii de candelabre, așa că este foarte important să le distingem, în special de „frații” lor necomestibili.

• Vulpea este realăO caracteristică distinctivă este culoarea galben strălucitor, o adâncitură pe pălărie și marginile ondulate. Tulpina este atașată într-un singur strat.
• Canterelle trompetăPălăria are formă de trompetă, cu marginile curbate în jos, asemănătoare unei pâlnii. Culoarea variază de la maro la galben.
• Canterelle comuneUna dintre cele mai delicioase. Trăsătura sa distinctivă este aroma fructată. Culoarea variază de la galben la maro, cu cât umiditatea este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă. Pălăria este plată, cu margini ondulate și pliuri asemănătoare plăcilor.
• Canterelle de catifeaCapacul este convex, portocaliu strălucitor, cu o adâncitură în centru.
• Canterelle fațetateCuloarea este galben strălucitor, pulpa este foarte densă. O recoltă abundentă se poate aștepta la sfârșitul verii.

Canterellele pot fi fierte, prăjite sau coapte, rezultând delicioase caserole, plăcinte și supe. De asemenea, sunt potrivite pentru murături, marinare și uscare pentru iarnă.

Umed

Ciuperca este numită și ciupercă-melc deoarece pălăria sa este acoperită cu mâzgă și este violet, roz sau maro. Lamelele se suprapun peste tulpină, care este albă sau galbenă. Tulpina albicioasă sau roz are un inel mâzgălos. În centrul pălăriei se află o mică umflătură. Dacă apeși pe tulpină, aceasta se închide la culoare.

Unde și când crește?

Puteți găsi ciuperca cu laturi solzoase în păduri mixte și de conifere, lângă molizi, în mușchi sau tufișuri de iarbă neagră. Aceste ciuperci sunt abundente în Siberia, Orientul Îndepărtat și Caucazul de Nord. Sezonul durează de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie.

Există varietăți?

Există mai multe tipuri de mokrukha.

• MolidCrește în pâlcuri, la umbra molidului sau a ericăi. Pălăria este albăstruie, tulpina este alb-murdar, acoperită cu mucus.
• VioletNumele provine de la culoarea pălăriei, ale cărei margini se ondulează în sus. Se mai numește și pin sau lucios. Crește în păduri de conifere.
• PestriţNumită și lipicioasă. Crește sub molizi și larici și are pete întunecate pe pălărie. Se închide la culoare după ce este tăiată.
• PâslăSau zbârlită, deoarece pălăria este acoperită cu fire de păr subțiri și pufoase. Este netedă, cu mici caneluri de-a lungul marginilor. Branhiile coboară spre tulpină; culoarea este portocaliu-maronie. Crește sub pini.
• RozPălăria este foarte strălucitoare, asemănătoare unui semicerc cu o margine căzută și își poate schimba culoarea în roșu aprins.

Mokrukha are un gust similar cu ciupercile unt. Poate fi fiartă, prăjită sau din conservă.

Mokruha este inclusă în Cartea Roșie a Belgiei, Bulgariei, Ungariei și Poloniei ca specie rară.

Nu există ciuperci necomestibile sau otrăvitoare similare cu mokrukha. Le poți culege cu încredere, dar cheia este să le distingi de alte plante din pădure.

Rânduri

Tricholoma edulis își primește numele de la capacitatea sa de a crește în ciorchini mari, aranjați în rânduri sau cercuri. Pălăria ciupercilor tinere este sferică, conică sau în formă de clopot și vine într-o varietate de culori: alb, galben, verde, roșu și maro. Sub pălărie se află lamele, iar tulpina poate fi goală sau solzoasă, dar culoarea este uniformă - roz-maro.

Unde și când cresc?

Cresc în zone temperate, preferând coniferele, cel mai adesea pinul. Pot crește și pe molizi și brazi. Rareori se găsesc lângă stejar, mesteacăn sau fag. Cresc de la sfârșitul verii până la îngheț.

Există varietăți?

Există aproximativ 100 de specii de ciuperci în familia sorbiilor, dar merită să le numim pe cele mai comune.

• Gri. Pălăria este netedă, gri cu o nuanță verzuie sau violetă. Tulpina este albă, cu o nuanță galbenă sau gri. Crește din septembrie până în noiembrie.
• SolzosNumele sugerează trăsăturile sale distinctive: o suprafață solzoasă. Crește în grupuri în păduri de conifere și foioase.
• PământescPălăria este gri sau gri-brună, uneori roșiatic-brună, cu un tubercul în centru. Tulpina este albă. Crește doar în păduri de conifere, din august până în octombrie.
• Galben—maroPălăria este convexă, tuberculoasă și de culoare brun-roșcată. Tulpina este albă deasupra și maronie pe dedesubt.
• MitsutakeCunoscută și sub numele de ciupercă de pin, este apreciată în bucătăria coreeană și japoneză. Pălăria și tulpina sunt maronii, iar pulpa are o aromă asemănătoare scorțișoarei.
• PlictisitPălăria este asemănătoare unei perne și se deschide la maturitate. Tulpina este răsucită și are o culoare variază de la alb la maro.
• PlopSe reproduce prin spori în branhii. Pălăria este roșie și seamănă cu o emisferă. Tulpina este alb-rozalie; apar pete la apăsare.
• Cu picioare violet sau liliacNumele sugerează trăsăturile sale distinctive. Crește în pâlcuri în păduri de foioase unde frasinul este abundent. Lunile roditoare sunt din aprilie până în noiembrie.

Ciupercile Rowan au o aromă foarte plăcută; pot fi murate, sărate sau prăjite după fierbere. Cel mai bine este să folosiți ciuperci tinere, deoarece cele mai vechi capătă un gust ușor amar. Curățați-le de coajă, clătiți-le și fierbeți-le timp de o jumătate de oră.

În multe țări, ciuperca rowan este considerată o delicatesă și este cultivată strict pentru export.

Ciuperci Porcini

Regele ciupercilor este considerat mândria fiecărui „vânător tăcut”. Este cunoscut și sub numele de boletus. Și-a primit numele de „alb” deoarece pulpa rămâne albă ca zăpada chiar și după procesare. Pălăria variază în culoare de la roșu-brun la alb, iar tulpina este mică și de culoare deschisă.

În 1961, în Rusia a fost găsită o ciupercă porcini cu o greutate de până la 10 kg și o pălărie care atingea aproape 60 cm.

Unde și când cresc?

Ciupercile hribi se găsesc pe aproape fiecare continent, cu excepția Australiei, unde este prea cald, și a Antarcticii, unde este prea frig. Cresc chiar și în China, Japonia, Mongolia, Africa de Nord și Insulele Britanice. Ciupercile Boletus se găsesc și în taigaua nordică.

Preferă copacii de foioase și conifere, preferând să crească lângă molizi, pin, stejari și mesteacăni cu vârsta peste 50 de ani. Preferă solul mai puțin umed, mai apropiat de gresie.

Există varietăți?

Există mai multe tipuri de ciuperci porcini, care diferă ușor unele de altele.

• Reticulat. Pălăria este maro sau portocalie, tulpina este cilindrică, albă sau maro.
• BronzÎntreaga ciupercă este maro, cu o plasă de culoare alb-alună vizibilă pe tulpină.
• Hribi de mesteacăn (sau spiculeț)Pălăria este ușoară, tulpina este în formă de butoi, alb-maronie, cu o plasă albă.
• PinPălăria este mare, închisă la culoare, cu o nuanță violetă. Tulpina este scurtă, groasă, albă sau maro, cu o plasă roșiatică.
• StejarPulpa este moale și mai densă decât cea a altor ciuperci. Pălăria este gri, cu pete deschise la culoare.

Ciuperca hribi este delicioasă și poate fi preparată în orice fel: prăjită, fiartă, uscată sau murată. Ceea ce este valoros la ea este că nu se înnegrește și își păstrează aroma plăcută.

O asemănare periculoasă este ciuperca porcini falsă. Principala diferență este culoarea tăieturii. Culoarea tăieturii boletus rămâne albă, în timp ce culoarea tăieturii ciupercii gall se închide la culoare, devenind roz-maronie.

Ciuperci de lapte

Ciupercile de lapte sunt printre cele mai comune specii din pădurile rusești. Numele lor provine de la cuvântul slav bisericesc „gruda” (cocoș de munte), deoarece cresc în ciorchini. Sunt ușor de recunoscut după pălăria lor de culoarea laptelui, care este plată și, la ciupercile mai vechi, în formă de pâlnie cu o margine curbată. Culoarea lor este cremoasă sau galbenă, acoperită cu mâzgă. Tulpina este netedă și gălbuie. Pulpa este fermă și fructată.

Unde și când cresc?

Ciupercile de lapte prosperă în crânguri de mesteacăn, în special în regiunile nordice ale Rusiei, Belarusului, Siberiei de Vest și Munților Ural. Cresc din iulie până în octombrie, de obicei în grupuri mari.

Există varietăți?

Tipurile de ciuperci de lapte diferă unele de altele, ceea ce este foarte important de luat în considerare.

• Negru. Mai mult «Ciupercă „țigănească” sau „cu ochi negri”. Crește în locuri însorite lângă mesteacăni. Pălăria poate fi măslinie sau maro, cu centrul mai închis la culoare. Tulpina are aceeași nuanță și este netedă.
• PiperSau plop, cunoscut și sub numele de pălărie de lapte. Ciupercile tinere au o pălărie albă, plată; cele mai bătrâne sunt galbene cu pete maronii. Tulpina este densă, albă, cu lamele de culoare crem.
• Albăstreală pentru rufeSau limba câinelui. Preferă umezeala și se găsește lângă mesteacăn, salcie și molid. Pălăria și tulpina sunt groase, galben deschis, cu pete întunecate.
• GalbenNumele se referă la culoarea pălăriei; pulpa este albă. Tulpina este groasă și ușoară.
• AlbVârful este de culoare deschisă și convex, devenind ulterior în formă de pâlnie cu o margine căzută. Pulpa are o ușoară aromă fructată. Tulpina este albă cu pete galbene.

Ciupercile cu lapte trebuie preparate corespunzător pentru a preveni botulismul. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le bine sau fierbeți-le fără sare. Consumați-le cu moderație și evitați-le dacă aveți probleme cu stomacul sau intestinele. Femeile însărcinate ar trebui să evite consumul lor.

Canterelle

Acestea sunt printre cele mai delicioase și comune ciuperci, numite astfel după pălăriile lor, a căror culoare variază de la galben deschis la portocaliu. Se găsesc și pălării roșii sau verde-albăstrui. Sunt singurele ciuperci din lume cu suc galben, gros, dulce și lăptos. Pulpa, la fel ca și tulpina, este portocalie. Acest lucru se datorează cantității mari de beta-caroten. De asemenea, conțin acid ascorbic și vitamine B.

Unde și când cresc?

Șofranul-de-lapte preferă coniferele și solul nisipos, aproape de pini sau larice. Se găsesc adesea în păduri de pini; grupuri mari pot fi găsite pe partea de nord a copacilor, în mușchi. Sunt bine camuflate. Cresc de la mijlocul lunii iulie până în octombrie, până la primul îngheț.

Mai frecvent în nordul Europei și Asia.

Există varietăți?

Unele tipuri de capace de lapte de șofran sunt considerate comestibile condiționat, dar pot fi recoltate numai dacă sunt procesate corespunzător.

• MolidPălăria ciupercilor tinere este convexă, cu un tubercul și margini curbate în jos, în timp ce la ciupercile mai bătrâne este plată sau în formă de pâlnie. Este netedă, portocalie și pătată. Tulpina are o culoare similară, devenind verde la tăiere.
• RoşuPălăria poate fi plată sau convexă, deprimată în centru, netedă și de culoare portocalie. Tulpina are un înveliș făinos. Sucul este gros și roșu.
• japonezPălăria este plată, cu o margine inversată, care în cele din urmă devine o pâlnie. Are culoare portocalie, cu o linie albă. Tulpina este roșu-portocalie, iar sucul este roșu.

Considerate o delicatesă, acestea pot fi sărate, prăjite, marinate și uscate. Înmuierea nu este necesară; clătirea cu apă clocotită este suficientă.

Ciuperci Aspen

Și-a primit numele de la tendința sa de a se stabili lângă aspeni, unde se găsește cel mai des. De asemenea, își datorează culoarea asemănării cu frunzișul de aspeni. Ciupercile tinere au pălării care seamănă cu un degetar și tulpini care seamănă cu ace, cu solzi mici, maronii sau negri. Este cunoscută și sub numele de ciuperca norocoasă sau ciuperca roșiatică.

Unde și când cresc?

Crește în pădurile din Europa, Asia și America de Nord. Se găsesc nu numai sub aspen, ci și lângă molizi, mesteacăn, stejar, fag, plop și salcie. Se pot găsi atât ciuperci în grupuri, cât și ciuperci solitare. Perioada de recoltare variază în funcție de specie: ciupercile țepoase cresc în iunie-iulie, se recoltează din iulie până în septembrie, iar ciupercile cu frunze căzătoare din septembrie-octombrie, până la primul îngheț.

Există varietăți?

Există mai multe specii comune de ciuperci aspen.

• Roşu. Sau iarbă-recoltă. Crește sub aspen, plop, salcie, mesteacăn și stejar. Pălăria este netedă, variind în culoare de la brun-roșiatic la ruginiu. Tulpina este acoperită cu solzi alb-cenușii.
• Galben-maroniuSau un spiculeț. Pălăria este galbenă, iar trăsătura caracteristică este că pulpa devine roz la tăietură, apoi violetă și verde la tulpină.
• MolidSau foioase. Tulpina este cilindrică, acoperită de solzi, iar pălăria este maro, depășind ușor marginea.

Considerată o ciupercă nutritivă, poate fi fiartă, prăjită, uscată și murată. Pălăria nu este singura parte a ciupercii pe care o puteți folosi, dar culegătorii de ciuperci consideră că tulpina este dură.

Ciuperca aspen nu are rude otrăvitoare. Principalul lucru este să nu o confundăm cu ciuperca amară. O caracteristică distinctivă este că ciuperca otrăvitoare devine roz sau maro atunci când este spartă.

Ciuperci Boletus

Numite astfel datorită tendinței lor de a se stabili lângă mesteacăni, există peste 40 de specii. Ciupercile tinere au pălării albe, în timp ce cele mai bătrâne sunt maro închis. Seamănă cu o minge, devenind treptat asemănătoare unei perne. Tulpina este gri sau albă.

Unde și când cresc?

Ciupercile Boletus cresc atât în ​​grupuri, cât și individual, preferând pădurile de foioase sau mixte. Se găsesc în multe țări, chiar și în tundră și tundră de pădure, lângă mesteceni pitici. Preferă locurile însorite, marginile pădurilor și poienile. Cresc de primăvară până la mijlocul toamnei.

Există varietăți?

Boletele de mesteacăn sunt împărțite în tipuri, ținând cont de locurile în care cresc.

• Comun. Pălăria este maro sau roșie, tulpina este albă.
• NegruTulpina este groasă, scurtă, cu solzi gri, iar pălăria este închisă la culoare. O ciupercă foarte rară.
• TundrăCapacul este deschis la culoare, tulpina este bej.
• MlaştinăPreferă umiditatea. Pălăria este maro deschis, tulpina este subțire.
• RozPălăria este de culoare roșu-cărămiziu, tulpina este groasă și strâmbă.
• Bolete de mesteacăn gri (sau carpen)Culoarea pălăriei variază de la cenușiu și gri-maroniu la alb sau ocru.
• AspruExistă în multe nuanțe, de la gri la maro sau violet. Ciupercile tinere sunt acoperite cu solzi, în timp ce cele mai bătrâne au o pălărie netedă. Tulpina pălăriei este albă și cremoasă în partea de jos.
• Carouri (sau înnegrite)Trăsătură caracteristică: la tăiere, carnea devine roșie, apoi neagră.

Ciupercile Boletus sunt prăjite, sărate și murate; sunt ideale pentru diete, deoarece au un conținut scăzut de calorii.

Geamănul boletului de mesteacăn se numește ciupercă de gală. Are un pălărie alb-gri și o tulpină gri și se distinge prin gustul amar. Trăsătura sa distinctivă este absența viermilor.

Fluturi

Culegătorii de ciuperci apreciază foarte mult ciupercile unt, numite atât de afectuos datorită pielii lucioase și lipicioase de pe pălăriile lor. În Belarus, sunt numite „maslynik”, în Ucraina „maslyuk”, în Republica Cehă „maslyak”, în Germania „butter mushroom” (ciuperca unt) și în Anglia „slippery Jack”. Ciupercile tinere au pălăria în formă de con, în timp ce cele mai bătrâne seamănă cu o pernă. Culoarea variază de la galben la maro. Tulpina este albă sau se potrivește cu pălăria.

Unde și când cresc?

Aceste ciuperci se găsesc în Europa, Asia și America de Nord. Preferă coniferele, dar cresc și lângă mesteacăn și stejar. Sezonul este de la începutul verii până la mijlocul toamnei.

Există varietăți?

Tipurile de ciuperci unt sunt împărțite în funcție de aspectul lor.

• Alb. Pălăria este inițial convexă, apoi plată, tulpina este gălbuie, cu fundul alb.
• GranulatCiupercile tinere au o pălărie convexă; cele mai bătrâne au o formă de pernă și sunt de culoare galben-portocaliu. Tulpina este maro, cu pete maronii.
• Galben-maroniuForma pălăriei variază, de asemenea, de la convexă la plină, iar culoarea este măslinie. La ciupercile mai vechi, devine galbenă.

Ciupercile unt conțin multe substanțe utile; pot fi fierte și sărate.

Ciupercile unt sunt adesea confundate cu ciuperca piperată, cunoscută și sub numele de ciupercă mușchi sau perchak. Au o culoare maronie, cu pulpa tulpinii galbene. Au o aromă puternică de piper.

Russula

Ciupercile Russula sunt un produs popular de cules; există aproximativ 60 de specii numai în Rusia. Au fost numite astfel deoarece odinioară erau adesea consumate crude. Pălăria este inițial sferică, apoi se aplatizează și devine verzui-maronie. Tulpina este albă cu o nuanță galbenă.

Unde și când cresc?

Ciupercile Russula se găsesc în Europa, Asia și America, preferând pădurile de conifere și foioase și pot fi găsite pe malurile mlăștinoase ale râurilor. Apar la sfârșitul primăverii și îi încântă pe culegătorii de ciuperci până la sfârșitul toamnei.

Există varietăți?

Există multe tipuri de russula, dar diferențele dintre ele sunt subtile. Se disting următoarele:

• Verde
• Furtunos
• Galben
• De aur
• Roşu
• Verde-roșu
• Albăstrui
• Mâncare

Ciupercile Russula au pulpa amară, așa că trebuie înmuiate și fierte până la 10 minute. De asemenea, pot fi sărate sau murate.

Cea mai periculoasă specie similară este pălăria morții. Pălăria sa poate fi măslinie sau cenușie. Principala diferență este că pălăria morții are branhii, în timp ce russula nu.

Stejari

Numite și „poddubnik” (literalmente „ciuperci mici de stejar”), acestea preferă să cuibărească lângă cei mai puternici copaci. Pălăria este mare, în formă de pernă la ciupercile mai bătrâne și sferică la cele mai tinere. Culoarea variază de la galben-brun la gri-brun. Tulpina este gălbuie și închisă la culoare la bază. Unele specii au o plasă închisă la culoare pe pălărie.

Unde și când cresc?

Și-au primit numele de la habitatul lor, deoarece cresc lângă stejari și în crânguri de foioase. Uneori se găsesc lângă tei. Se recoltează din mai până în iunie.

Există varietăți?

Există două tipuri:

• Maro măsliniu. Capacul are aceeași culoare, tulpina este îngroșată, galben-portocalie.
• PătatSuprafața este catifelată, pălăria este de culoare castaniu, uneori roșiatică. Seamănă cu o pernă. Tulpina este galben-roșie, îngroșată la bază.

Umbrele

Numite astfel datorită asemănării lor cu umbrelele deschise, sunt considerate o delicatesă. Pălăria este ovoidă sau sferică, aplatizată la ciupercile mai vechi. Culorile variază de la alb la maro. Tulpina este cilindrică, goală în interior.

Unde și când cresc?

Cresc în păduri, în special în poienieri, la margini de păduri, în luminișuri și pe câmpuri. Pot fi găsite în toate țările, cu excepția Antarcticii. Sezonul este de la mijlocul lunii iunie până în octombrie.

Există varietăți?

Umbrelele sunt împărțite în următoarele tipuri.

• Alb. Ciupercile tinere au o pălărie în formă de ou; cele mature au o pălărie plată. În centru se formează un tubercul maroniu. Ciupercile sunt de culoare crem, solzoase, iar tulpina este goală la interior.
• ElegantPălăria este în formă de clopot; la ciupercile mai vechi, este plată și are un tubercul. Tulpina este albă sau maro deschis, cu solzi.
• ConradPălăria este groasă în centru, semicirculară la ciupercile tinere și convexă la cele mature. Tulpina este solidă, lărgindu-se în partea de jos.
• MastoidPălăria este în formă de clopot, devenind ulterior plată, tulpina este goală la interior, cu o îngroșare.
• PestrițPălăria este emisferică, cu marginea curbată și un tubercul în centru. Culoarea este gri-maronie. Tulpina este cilindrică.

Capre

Cunoscută și sub numele de ciuperca vacă, ciuperca lupătarească sau ciuperca limbă de vacă, crește adesea în pășuni. Pălăria este portocalie-maronie sau maronie și inițial convexă, devenind ulterior în formă de pernă. Tulpina are aceeași culoare; este mică și aproape invizibilă sub ciupercă.

Unde și când cresc?

Ciuperca crește lângă pini și în mlaștini, fie singură, fie în grupuri. Poate fi găsită în multe țări, chiar și în Japonia. Se recoltează din iulie până în noiembrie.

Există varietăți?

Cele mai apropiate rude sunt considerate ciuperci de unt.

Ciuperca Kozlyak este o ciupercă gustoasă care poate fi fiartă, sărată, marinată și măcinată în pulbere pentru carne și sosuri.

Vorbitori

Ciupercile sunt clasificate ca fiind comestibile și comestibile condiționat. Pălăria este mare, sferică la ciupercile tinere și aplatizată la cele mai bătrâne. Culoarea este galben-cenușie. Tulpina este cilindrică.

Unde și când cresc?

Cresc în multe țări, în păduri de foioase, conifere și mixte, adesea în grupuri. Adoră marginile pădurilor, pajiștile, chiar și grădinile și parcurile. Lunile roditoare sunt de la sfârșitul verii până în noiembrie.

Există varietăți?

Este important să distingem vorbitorii otrăvitori de cei comestibili, așa că trebuie să acordăm atenție aspectului lor.

• AplecatPălăria este în formă de clopot; la ciupercile mai vechi, este mai densă și galben deschis. Tulpina are aceeași nuanță.
• În formă de pâlnieTulpina este cilindrică, albă și netedă. Pălăria este inițial plată, apoi în formă de pâlnie. Culoarea este roz-ocru.
• ParfumatVârful este convex, devenind mai adânc odată cu înaintarea în vârstă, cu un mic tubercul în centru. Tulpina și pălăria sunt albastru-verzui. Pulpa are o aromă și o savoare puternică de anason.
• ÎnzăpezitTulpina este roșiatic-crem, pălăria este convexă, cu o înflorire albă, iar culoarea este gri-brună. Pulpa este cremoasă, cu o aromă pământie.
• CanelatăPălăria unei ciuperci tinere este convexă, în timp ce cea a uneia mai bătrâne este deprimată. Are aceeași culoare ca și tulpina - gri-maro.

Ciupercile comestibile sunt fierte, înăbușite, sărate, murate și folosite ca umplutură pentru plăcinte. Cu toate acestea, doar ciupercile tinere, care conferă o aromă puternică, sunt bune.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii adoră copacii, se cațără sus și cresc în ciorchini. Pălăriile lor sunt unilaterale sau rotunde, cu lamele care alunecă în jos pe tulpină. Culoarea lor variază de la gri închis sau maro până la gri cenușiu cu o nuanță violetă. Tulpina este albă, cilindrică și se subțiază spre partea de jos.

Unde și când cresc?

Ciupercile stridii se găsesc în pădurile temperate, crescând lângă cioturi și copaci slabi, preferând stejarul, scorușul și mesteacănul. Cresc sus de la sol și se adună în ciorchini. Recoltarea este din septembrie până în decembrie.

Există varietăți?

Ciupercile Oyster sunt foarte asemănătoare între ele; există mai multe tipuri.

• AcoperitPălăria este gri-brună sau de culoarea pielii, pulpa este densă, albă, cu miros de cartofi cruzi.
• StejarPălăria este albă, crem sau gălbuie, cu lamele care cresc dens. Tulpina este ușoară și catifelată.
• În formă de cornTulpina este curbată, subțiindu-se spre partea de jos și de culoare alb-ocru. Pălăria are adesea formă de pâlnie, cu marginea ondulată, de culoare crem.
• Ciupercă de stepă (sau ciupercă albă de stepă)Pălăria este roșiatică-brună sau maronie, tulpina este îngroșată, asemănătoare unui cilindru, de culoare albă sau ocru.
• PulmonarPălăria are o margine subțire, este convexă și alungită și este de culoare crem. Tulpina este deschisă la culoare.

Poate fi prăjit, fiert, conservat, adăugat la fripturi și supe.

Ciupercile stridii sunt cultivate activ artificial; cresc bine pe aproape toate substraturile care conțin celuloză și lignină.

Hribi de catifea

Pălăria este sferică, mai târziu asemănându-se cu o pernă. Culoarea pălăriei variază de la brun-roșcat la brun închis. Tulpina este netedă, variind în culoare de la gălbui la galben-roșcat. Există un strat tubular.

Unde și când crește?

Preferă pădurile de foioase și se găsește sub stejari și fagi. Crește în grupuri de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.

Există varietăți?

Printre acestea există cele comestibile și cele necomestibile, care este important să fie diferențiate unele de altele.

• Hribi de castan (sau ciupercă poloneză)Pălăria este convexă, aplatizată la ciupercile mature și de culoare maro sau roșiatică. Tulpina este galben-brun.
• CrăpatPălăria are formă de pernă, uneori cu o adâncitură în centru, și variază în culoare de la cărămiziu la gri-ocru. Tulpina este galben deschis, roșie la bază.
• RoşuCuloarea pălăriei este, așa cum sugerează și numele, forma este convexă și catifelată. Tulpina este galben-roșie.
• VerdePălăria este de culoare măsliniu-maroniu, convexă, iar pulpa este deschisă la culoare, tulpina se subțiază spre fund.

Șampioane de pădure

Cuvântul se traduce din franceză prin „ciupercă”. Pălăria este densă, netedă, uneori solzoasă și are o culoare variabilă de la alb la maro. Tulpina este netedă, cu un inel cu două straturi.

Unde și când crește?

Cresc în sol bine putrezit, pe copaci morți și mușuroi. Diverse specii se găsesc în păduri, pajiști și câmpuri. Preferă habitatele de stepă și silvostepă și pot fi găsite chiar și în prerii și pampas. Recoltarea începe în mai și continuă până la mijlocul toamnei.

Există varietăți?

Există mai multe tipuri de ciuperci, care sunt împărțite după formă.

• Comun. Sau pecheritsa. Pălăria este sferică, cu o margine ondulată, albă sau maro. Tulpina este de aceeași culoare, cu o margine mare, de culoare deschisă.
• StrâmbPălăria are formă de ou, aplatizându-se treptat. Culoarea este cremoasă și se îngroașă la bază.
• DomeniuPălăria are formă de clopoțel, cu marginea ondulată și este de culoare crem. Tulpina este de aceeași culoare, decorată cu un inel.
• BernardPălăria este convexă, cenușie, netedă, tulpina este densă și ușoară.
• Două sporiPălăria este rotundă, cu marginea rulată, iar culoarea variază de la alb la maro. Tulpina este netedă, cu un inel.
• Inel dubluVârful este rotund, alb, devenind roz acolo unde este rupt. Inel dublu pe tulpină.
• Cu fibre închise la culoarePălăria este convexă, cu un tubercul, și are o culoare maro. Tulpina este mai deschisă la culoare, cu un inel alb.
• Roșu închisFormă conică, culoare brun-maronie, pulpă roșie pe tăietură. Tulpină albă cu inel.
• PădurePălăria este sferică, maro deschis. Tulpina este de aceeași culoare, cu un inel.
• PorfirPălăria este fibroasă, de culoare liliac-violet, iar pulpa are o aromă de migdale. Tulpina este albă, cu un inel.
• ElegantAre formă de clopot, cu un tubercul și este de culoare gălbuie. Tulpina este de aceeași culoare, iar pulpa are o aromă asemănătoare migdalelor.
• ÎndesatPălăria este rotundă, albă și netedă. Tulpina are formă de măciucă.

Ciupercile sunt cultivate comercial în cantități mari. Sunt prăjite, fierte, marinate, adăugate în salate și chiar consumate crude.

Higrofor

Această ciupercă este clasificată ca ciupercă lamelară. Pălăria sa este convexă, tuberculoasă și de culoare albă, gri, galbenă sau măslinie. Lamelele sunt groase, de culoare deschisă și uneori roz sau galbene. Tulpina este solidă, de aceeași culoare ca vârful.

Unde și când crește?

Cresc în păduri de foioase sau mixte, lângă fagi și stejari. Sunt ascunși în mușchi până la pălărie. Se găsesc adesea în grupuri mari. Apar în septembrie și pot fi găsiți până la prima ninsoare.

Există varietăți?

• ParfumatPălăria este convexă, cu marginea inversată, și este disponibilă în galben, alb și gri. Pulpa are o aromă asemănătoare anasonului, iar tulpina este albă.
• Alb-gălbuiCunoscută și sub numele de căciulă de ceară de fildeș sau batistă de cowboy, devine lipicioasă în timpul ploii și se simte ca ceara la atingere.
• DevremeCunoscută și sub numele de ciuperca de martie sau ciuperca de zăpadă, pălăria este gri când este tânără și negricioasă când este matură. Tulpina este curbată și are un luciu argintiu.
• Alb-măsliniuCiupercile mature au o pălărie sferică, de culoare maro-măsliniu. Tulpina are aceeași culoare și seamănă cu un fus.
• RussulaPălăria devine treptat convexă, cu o margine inversată; la ciupercile tinere este roz, iar la cele mature este roșu închis. Tulpina este albă, cu pete roz.

Recoltarea lui Hygrophorus este profitabilă; pulpa sa este fermă, nu se înmoaie și are o aromă delicată. Este potrivită atât pentru prăjit, cât și pentru marinade. Pelicula lipicioasă trebuie răzuită, deoarece strică aroma.

Calotă solzoasă aurie

Pălăria este sferică, galben strălucitor, cu solzi roșiatici. Tulpina este solzoasă, galben-brună, iar la ciupercile tinere, are un inel fibros.

Unde și când crește?

Cresc în păduri de foioase și pe lemn mort și pot fi găsite în multe țări, chiar și în Japonia. Se adună în grupuri și apar din primăvară până în toamnă.

Există varietăți?

Nu există specii similare.

Capac solzos păros

Este considerată o ciupercă comestibilă de calitate inferioară datorită pulpei sale tari și gustului amar. Pălăria își schimbă forma de la sferică la convexă, cu solzi proeminenți de culoare ocru. Tulpina este de culoare ruginie-brună în partea de jos, cu solzi similari. Pulpa este albă sau gălbuie.

Unde și când crește?

Crește în diverse păduri, atât pe copaci morți, cât și pe cei vii, inclusiv pe copaci căzuți. Preferă mesteacănul, aspenul și molidul. Se adună mai ales în grupuri și poate fi găsită din iulie până în octombrie.

Există varietăți?

Nu au fost observate specii similare.

Datorită rezistenței lor, ciupercile solzoase sunt rareori gătite, dar rezistența lor poate fi redusă prin fierbere. Sunt potrivite pentru umpluturi, înăbușire și murături. Se recomandă utilizarea doar a pălăriilor; tulpinile sunt prea tari.

Pelerina de ploaie

Și-a primit numele deoarece crește viguros după ploaie. Are multe denumiri: burete de albine, cartof de iepure, iar când sunt coapte, ciupercile sunt numite porkhovka, „tutunul bunicului” și tavlinka diavolului.

Tulpina ciupercii seamănă cu o măciucă, pălăria este cu țepi, iar tulpina este foarte mică. Ciupercile mai vechi nu sunt albe, ci de culoare maro sau ocru.

Unde și când crește?

Se găsesc în păduri de conifere și foioase de pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Cel mai bun moment pentru a le recolta este din iunie până în septembrie. Cu toate acestea, este important să ne amintim că aceste ciuperci nu ar trebui culese pe vreme umedă, deoarece după câteva ore devin moi și necomestibile. Ciupercile vechi își pierd și aroma, devenind bumbacoase.

Există varietăți?

Există mai multe specii comestibile:

• Spiky sau sidefiuAre o formă asemănătoare cu o măciucă și este de culoare albă sau gri.
• Luncă. Seamănă cu o minge, albă deasupra, cu vârful aplatizat.
• În formă de pară. Seamănă cu acest fruct; este de culoare albă, iar pulpa ciupercilor mai bătrâne este de culoarea măsliniului. Oamenii de știință au descoperit în compoziția sa substanțe care inhibă creșterea tumorii.

Capac inelat

Cunoscută și sub numele de ciupercă de mlaștină, ciupercă de pui, ciupercă roz mat și ciupercă turcească. Seamănă cu o pălărie maro, cu o pălărie sferică, aplatizată la ciupercile mai vechi. Tulpina este alb murdar, cu un inel membranos. Pulpa este albă.

Unde și când crește?

Se găsește în pădurile de la poalele munților și de la munte în toată Europa, chiar și în Japonia și până în Groenlanda și Laponia. Cea mai mare altitudine este de 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Cuibărește lângă mesteacăn și foioase, crescând din august până în septembrie.

Există varietăți?

Este similar cu șoarecele de câmp timpuriu și șoarecele de câmp aspru. Diferența este că sunt mai mici, iar pulpa este amară.

Trufe albe

Considerată o ciupercă comestibilă rară, gustul său amintește de carne. Cu cât sunt culese mai târziu, cu atât sunt mai gustoase. Este cea mai comună specie în Rusia, dar nu este considerată o trufă adevărată. Are un aspect aplatizat, cu un pălărie maro-gălbui.

Unde și când crește?

Preferă pădurile de conifere, în special copacii tineri. Se ascunde în pădurici de aluni, sub mesteceni și aspeni. Este rar văzută și nici măcar în fiecare an. Trufele albe se recoltează din august până în septembrie.

Există varietăți?

Nu au fost observate specii similare.

Grifola crispa

Este cunoscută și sub numele de ciupercă berbec, polipor cu frunze, maitake și chiar „ciupercă dansatoare”. Seamănă cu un berbec, cu un grup dens de pălării și tulpini mici. Culoarea sa este gri-verzuie sau gri-rozalie. Pulpa are o aromă de nucă.

Unde și când crește?

Crește în păduri de foioase, cuibărind lângă stejari, arțari și tei, pe cioturi și, mai rar, pe copaci vii. Sezonul este considerat a fi lunile de la mijlocul lunii august până în septembrie.

Există varietăți?

Sunt menționate doar două specii înrudite:

• Grifola umbellataUn grup de pălării mici și rotunde pe copaci.
• Sparassis crispa (sau varză cu ciuperci)Seamănă cu o varză galbenă și albă, cu frunze delicate. Crește pe conifere.

Amanita lui Caesar

Cunoscută și sub numele de ciuperca Caesarului, această delicioasă ciupercă comestibilă era prețuită chiar și în cele mai vechi timpuri. Tradusă din latină, înseamnă „ciupercă de pe Muntele Aman”, un tip de ciupercă originară din antica provincie romană. Ciupercile tinere au pălăria rotundă; cele mature au una convexă. Culoarea este portocalie sau roșie. Lamelele sunt portocalii, iar tulpina este galben deschis.

Unde și când crește?

Crește în păduri deschise, sub castani și stejari și uneori cuibărește lângă păduri de fag, mesteacăn și alun. Se găsește în multe țări europene și este inclusă în Cărțile Roșii de Date din Ucraina și Germania. Ciupercile Caesar se recoltează din iunie până în octombrie.

Există varietăți?

Alte specii comestibile de amanita musculița includ:

• Perlă sau rozPălăria este roșiatică-brună, tulpina este roz.
• OvoidPălăria seamănă cu un ou, întins în ciuperci mature. Tulpina este albă, cu un înveliș făinos.

Pânză de păianjen

Cunoscută și sub numele de ciupercă de mlaștină, pălăria poate fi în formă de con, convexă sau plată și poate fi găsită într-o varietate de nuanțe: galben, maro, roșu închis, maro și violet. Tulpina are formă de cilindru și este de aceeași culoare ca pălăria.

Unde și când crește?

Preferă locurile umede și prosperă în toate tipurile de păduri. Se găsește adesea în mlaștini. Crește de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie.

Există varietăți?

Include atât specii comestibile, cât și necomestibile.

În prima listă:

• În formă de brățarăPălăria este convexă, galben-roșie, tulpina este gri-brună.
• Cu tulpină albastrăPălăria este convexă; la ciupercile mature este plată, maro sau galbenă. Tulpina este violetă sau albă.
• ExcelentO ciupercă rară. Pălăria este violetă, treptat devenind maronie. Tulpina este maro pal sau alb-ocru.
• Roșu-măsliniuPuțin cunoscut. Pălăria este sferică, inițial violetă, apoi brun-roșiatică. Tulpina este violetă.
• TriumfalPălăria seamănă cu o jumătate de sferă, culoarea variind de la galben strălucitor la brun-roșcat. Tulpina este gălbuie.
• VioletO culoare strălucitoare, saturată, convexă, apoi asemănătoare unei perne. Tulpina are aceeași culoare.

Ciupercă semi-albă

Cunoscut și sub numele de boletus galben, pălăria este convexă și, la maturitate, seamănă cu o pernă. Culoarea este galben-roșiatică sau gri deschis. Tulpina este galbenă și rămâne de aceeași culoare la tăiere.

Unde și când crește?

Iubește căldura și prosperă în sud, în păduri de conifere, în special sub stejari și fagi. Preferă solurile calcaroase. Crește rar, dar dens. Sezonul său este de la sfârșitul lunii mai până la începutul toamnei.

Există varietăți?

Dintre speciile înrudite, au fost observate două:

• Ciupercă albă.
• Hribii fecioarei.

lac

Forma pălăriei variază de la convexă la asemănătoare unei pâlnii. Culoarea sa depinde de vreme: roz sau morcov în condiții de umiditate normală, galbenă în condiții de căldură. Tulpina păstrează culoarea generală a ciupercii, asemănându-se unui cilindru.

Unde și când crește?

Crește în parcuri și grădini, precum și la marginile pădurilor. Cu toate acestea, este destul de pretențioasă: nu-i plac nici zonele foarte întunecate și umede, nici locurile uscate și însorite. Poate fi găsită din iunie până în septembrie.

Există varietăți?

• AmetistCapacul și tulpina sunt de un violet strălucitor.
• Două tonuriVârful seamănă cu o bilă, care se adâncește în timp. Culoarea este maro cu o nuanță liliac. Tulpina este roz-maronie.
• MareVârful este în formă de con, roșu-brun, ca și tulpina.

Golovaci

Este cunoscută și sub numele de pufoasă rotundă, în formă de vezică, sac și cu aspect de puf. Este cunoscută și sub numele de pufoasă a iepurelui, pufoasă uriașă sau Langermannia uriașă, deoarece crește întotdeauna bine după ploaie. Pălăria este mare, netedă, albă, sferică și țepoasă. Tulpina este de culoare deschisă și are formă de cilindru.

Unde și când crește?

Cresc în principal în zone tropicale și pot fi găsite atât în ​​păduri, cât și în poienii. Apar de la mijlocul verii și îi încântă pe culegătorii de ciuperci până la instalarea vremii reci.

Există varietăți?

Există mai multe tipuri de golovachi comestibili:

• GigantPălăria este albă, sferică și se îngălbenește la ciupercile mature.
• UmflatPălăria poate ajunge la 25 cm în lățime și are o cochilie albă și spinoasă.
• OblongTulpină lungă și pălărie mică. Suprafața este spinoasă și albă.

Subvișennik

Cunoscută și sub numele de ciupercă de cireș sau clitopil comun, pălăria este convexă și poate căpăta formă de pâlnie. Culoarea variază de la alb la galben-gri, iar suprafața este netedă. Tulpina păstrează culoarea ciupercii.

Unde și când crește?

Crește în toate orașele europene, în diverse păduri, zone împădurite rare și printre ierburi. Preferă solurile acide. Crește lângă meri și cireși, dar poate fi găsită și lângă conifere.

Există varietăți?

Există multe specii similare care diferă subtil. Ciupercile albe sunt foarte asemănătoare. Principala diferență față de ciupercile culegătoare este că podvishennikul seamănă cu o gălbioră mare, doar albă, și miroase a făină și castravete.

Ciupercile sunt o mâncare delicioasă, un înlocuitor perfect pentru carne și un remediu excelent pentru afecțiuni. Dar pentru a le culege, trebuie să fii un culegător de ciuperci experimentat sau cel puțin să mergi la o „vânătoare silențioasă” cu astfel de experți. Toate descoperirile trebuie examinate cu atenție, iar cele suspecte trebuie păstrate separat. Și mai bine, cultivă-ți propriile ciuperci pentru a asigura o recoltă constantă!

Întrebări frecvente