Totul despre ciupercile de vară cu miere: descriere, caracteristici și tipuri

Ciupercile cu miere de vară sunt considerate ciuperci comestibile aparținând familiei Strophariaceae din genul Kuneromyces. Cresc exclusiv în grupuri sau colonii mari, ceea ce le face ușor de recoltat. Au o aromă și o comercializare excelente și sunt folosite pentru prăjit, fiert și murat.

Ciuperci de miere de vară: descriere

Sunt cunoscute popular sub numele de ciuperci de miere, vorbărețe, ciuperci de miere de tei și kuneromyces variabilă. Ciupercile de miere și-au primit numele de la faptul că cresc lângă cioturile copacilor.

Indicatori externi:

• Pălărie. Se distinge prin marginile sale căzute, colorația maro sau maro deschis și un tubercul de culoare deschisă în centru. Dimensiunea pălăriei variază de la 2 la 8 cm (diametru), iar suprafața este lipicioasă, astfel încât în ​​​​cazul umidității ridicate, frunzele, iarba și alte resturi se lipesc de ea.
  La ciupercile tinere pălăria are convexități, la cele mai vechi este aplatizată.
• Picior. 0,5 cm în diametru și 3,5 până la 8 cm în lungime. Forma este cilindrică, curbată. Culoarea este deschisă în apropierea pălăriei, dar pe măsură ce coboară, tulpina devine maro închis. Suprafața este acoperită cu solzi microscopici și are un inel.
• Himenofor. Partea inferioară a pălăriei este acoperită cu lamele. Când sunt tinere, sunt bej; când sunt bătrâne, devin maronii. Himenoforul este acoperit cu o substanță asemănătoare unei pânze; pulberea de spori este maro închis.
• Celuloză. Interiorul tulpinii este dur și, prin urmare, necomestibil, în timp ce pulpa pălăriei este moale. Are o aromă lemnoasă, o tăietură apoasă și o culoare care variază de la galben pal la maro.

Soiuri

Există un număr imens de specii de ciuperci melifere. Fiecare are propriile caracteristici, gust și aspect. Unele sunt comestibile, iar altele sunt otrăvitoare, așa că este important să învățăm să recunoaștem soiurile.

Ciuperca de miere de luncă

Ciuperca de miere de luncă se găsește în principal în spații deschise - pajiști, pășuni, poiană, câmpuri etc. - situate printre iarba de pe pământ. Sezonul de creștere durează de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie, fiind considerată o ciupercă de vară.

Particularități:

• diametrul căciulii – de la 3 la 5 cm;
• formă – convexă emisferică;
• nuanță – de la ocru deschis la roșu deschis;
• suprafață – netedă;
• farfuriile sunt rare, de culoare ocru pe vreme însorită, alb-crem în timpul ploii;
• tulpină – de la 3 la 10 cm lungime, subțire, catifelată, ocru;
• pulpă - ușoară și dulce;
• gust – cuișoare;
• pulbere de spori - ușoară.

Pe vreme uscată, căciula devine lăsată, dar dacă este plasată în apă, elasticitatea îi revine.

Udemansiella mucosae

O caracteristică distinctivă a acestei specii este că nu crește în colonii, ci individual sau în tulpini de până la trei ciuperci. Crește în zone împădurite ale pădurilor cu foioase. Sezonul de creștere este din iulie până în noiembrie.

Scurtă descriere:

• diametrul căciulii – de la 2 la 10 cm;
• formă - mai întâi emisferică, apoi plată;
• culoare - gri deschis la margini, maroniu spre centru;
• suprafață - mucoasă;
• farfurii - rare și albe;
• tulpină – 5-8 cm, acoperită cu solzi brun-negri;
• pulbere de spori - albicioasă;
• pulpă – albă;
• inel - cu nervuri, mobil.

Ciuperca de miere cu picioare groase

Acest soi crește printre frunzele în descompunere, pe cioturile putrede și pe copacii muribunzi. Recoltarea este de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie.

Caracteristică:

• diametrul capacului de la 2,5 la 10 cm;
• formă – conică latizată la început, aplatizată ulterior;
• culoare – de la roz la maro închis;
• suprafață - solzoasă;
• farfurii - frecvente;
• tulpină – lungime de până la 8 cm, de formă cilindrică cu îngroșări în formă de măciucă;
• Pulpa și pulberea de spori sunt albe.

Duble periculoase

Există varietăți de ciuperci de vară care sunt interzise pentru consum, deoarece sunt imitații false. Patru specii ale acestor ciuperci se găsesc cel mai frecvent în țara noastră.

Ciupercă falsă cu miere, roșu cărămiziu

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat, dar nu există dovezi științifice definitive ale proprietăților sale toxice. Există rapoarte despre intoxicații gastrointestinale după consumul ei. Mulți culegători de ciuperci colectează ciuperca falsă de miere de culoare roșu cărămiziu, dar o înmoaie mult timp înainte de a o găti.

Cum să recunoști:

• Habitat: copaci foioși în descompunere;
• perioada de creștere – de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie;
• diametrul căciulii – de la 2 la 7,5 cm;
• formă - inițial în formă de clopot, apoi plat-convexă;
• suprafață – netedă cu o umflătură în centru (dar poate fi și fără ea);
• inel - absent;
• culoare – roșu cărămiziu cu o ușoară nuanță crem la margine;
• tulpină – galben-brună, până la 10-12 cm lungime;
• pulpa este gălbuie și cărnoasă;
• gust – are amărăciune;
• plăci - frecvente, crestate-fuzionate.

Ciupercă falsă de miere, galben-sulf

Ciuperca este considerată otrăvitoare, așa că consumul ei este strict interzis. Intoxicația apare în decurs de 1-5 ore, manifestându-se prin greață și vărsături, transpirație crescută și pierderea conștienței.

Indicatori externi:

• Habitat: foioase și conifere în descompunere, cioturi, sol;
• sezonul de creștere – de la sfârșitul lunii mai până în noiembrie;
• pălărie – de la 2 la 7 cm în diametru;
• culoare – de la galben-brun la galben-sulfuros;
• formă - în formă de clopot la început, plată mai târziu;
• pulpă - albă sau gălbuie;
• gust - foarte amar;
• miros - pământiu, neplăcut;
• tulpină – până la 10 cm lungime, dreaptă, cu structură fibroasă;
• plăci - subțiri și frecvente, verzui, galbene sau măslinii;
• pulbere de spori - maro-ciocolată;
• inel pe picior - absent.

Psatirella Candolla

Ciuperca este considerată otrăvitoare condiționat, deoarece literatura din secolul trecut indică faptul că este otrăvitoare, dar publicațiile moderne conțin informații conform cărora Psathyrella candolleii poate fi consumată, dar numai după gătire.

Caracteristici:

• crește atât pe copaci în descompunere, cât și pe cei vii, în sol, pe cioturi;
• perioada de creștere – de la sfârșitul lunii mai până în septembrie;
• diametrul căciulii – de la 3 la 8 cm;
• culoare – crem, mat;
• structură – fisurare;
• formă - inițial conică, mai târziu plată;
• margini - ondulate, sinuoase;
• suprafața este netedă, dar periodic apar mici solzi care cad imediat;
• tulpină – foarte subțire (maxim 0,6 cm), până la 9 cm lungime;
• plăci - maro-violet, frecvente;
• pulpă - albă, fragilă;
• inel – prezent doar la ciupercile tinere;
• miros și gust - ciupercă;
• pulbere de spori - maro-violet.

Psathyrella aquaticafolia

Este considerată o ciupercă otrăvitoare condiționată. Crește pe copaci foioși și uneori se găsește pe ace de pin. Crește și în sol, dar numai în jurul cioturilor copacilor.

Cum să recunoști Psathyrella hydrophila:

• pălărie – convexă, în formă de clopot, cu un diametru de până la 4-6 cm;
• culoare – maro-crem sau ciocolatiu (în funcție de vreme – ultima opțiune în timpul ploii);
• perioada de fructificare: din primele zile ale lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie;
• tulpină – până la 6-8 cm, goală și curbată;
• carnea este brună și tare;
• suprafață – higrofană;
• gust – moale;
• miros – absent;
• inel – da;
• plăci - frecvente, topite, culoare de la maro deschis la maro-negru;
• pulbere de spori - maro-violet.

Sezonul și habitatul

Ciupercile melifere de vară preferă pădurile de foioase și mixte, unde abundă cioturile putrede și lemnul în descompunere. Pot crește și în poieni și zone muntoase. Copacii lor preferați sunt teiul, mesteacănul, alunul și stejarul, dar pot fi găsiți pe orice specie de copaci, inclusiv pe conifere.

Crește la toate latitudinile, cu excepția extremității nordice, rodind de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie, în funcție de climă și condițiile meteorologice. În sud, recoltarea este posibilă pe tot parcursul anului.

Caracteristici ale colecției

Culegătorii de ciuperci de vară caută ciuperci melifere în locuri greu accesibile. Uneori trebuie chiar să se uite într-un trunchi gol de copac, dar acesta trebuie să fie putred. Există reguli pentru colectarea acestor ciuperci care trebuie respectate:

• Nu deteriorați niciodată miceliul, altfel întreaga colonie va dispărea, așa că nu le scoateți, ci le tăiați cu un cuțit ascuțit sau pur și simplu răsuciți ciuperca, întorcând-o în jurul axei sale;
• După tăiere, presărați miceliul cu pământ și compactați-l ușor;
• căutați ciuperci cu un băț lung (1-1,5 m);
• Cele mai delicioase ciuperci cu miere sunt cele tinere, dar nu atingeți exemplare foarte mici;
• Dacă vedeți un grup mic de ciuperci, nu plecați, deoarece puteți găsi o colonie întreagă foarte aproape;
• Nu puneți ciupercile tăiate cu miere într-un recipient precum o găleată - este mai bine să folosiți un coș, care va permite aerului să ajungă la ciuperci;
• așezați ciupercile cu pălăriile în sus și tulpinile în jos - astfel ciupercile nu se vor deteriora;
• nu puneți exemplare murdare în coș – periați orice murdărie și frunze lipite;
• a ieși la „vânătoare” după ce a trecut ploaia;
• Evitați să culegeți ciuperci pe marginea drumului – aceste ciuperci sunt saturate cu toxine provenite de la mașinile care trec.

Cum să îl depozitezi corect?

Ciupercile cu miere proaspăt culese pot fi păstrate până la 6 ore la temperatura camerei sau 48 de ore la frigider (pe raftul pentru legume). Dacă nu aveți timp să le procesați pentru depozitare ulterioară, fierbeți-le timp de 30 de minute în apă sărată și puneți-le la congelator.

Ciupercile cu miere de vară pot fi păstrate congelate (fierte și crude), refrigerate, uscate sau conservate. Termenul de valabilitate și instrucțiunile de depozitare depind de următorii factori:

• A se păstra la frigider, fiert. A se păstra maximum 5-6 zile. Înainte de a depozita într-un recipient de plastic, asigurați-vă că ați scurs apa și uscați cu un prosop de hârtie. Așezați o cârpă de bumbac pe fundul și partea superioară a recipientului pentru a absorbi umezeala. Schimbați cârpa o dată pe zi.
  
• Congelat crud. Cel mai lung termen de valabilitate este de 9 luni. A se păstra în pungi de plastic sau folie alimentară. Nu clătiți în prealabil - acest lucru va asigura că ciupercile rămân cât mai uscate posibil.
  
• La congelator, fiert. Poate fi folosit până la 6 luni. Asigurați-vă că scurgeți și uscați ciupercile așezându-le pe o cârpă sau un prosop de hârtie.
  
• Uscat. Au o durată lungă de valabilitate - 16-18 luni. Uscați ciupercile feliate sau întregi. Pentru a face acest lucru, înșirați ciupercile pe o sfoară, agățați-le și uscați-le până se întăresc complet. Alternativ, întindeți-le pe o tavă de copt și preîncălziți cuptorul la 50°C.
  Puneți ciupercile uscate într-o pungă de pânză sau într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Dacă intenționați să faceți o supă cremoasă din ciuperci, pasați-le într-un blender până se formează o pulbere.
  
• Conservă acasă. Termenul de valabilitate este de până la 6 luni. A se păstra doar într-un loc răcoros – într-o pivniță sau la frigider. Monitorizați marinada (nu trebuie să devină tulbure) și capacul (nu trebuie să fie umflat).
  
• Fabrică de marinate. Pe cutie este menționat „până la 12 luni”. Condițiile sunt identice cu cele anterioare. Termenul de valabilitate este mai lung datorită utilizării conservanților în timpul producției, care prelungesc termenul de valabilitate.
  

Beneficii și contraindicații

Ciupercile cu miere sunt considerate un aliment nutritiv cu efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Substanțele pe care le conțin pot inhiba creșterea și dezvoltarea stafilococilor. Alte proprietăți benefice includ:

• acțiune antibacteriană – pe lângă stafilococ, distruge și alți agenți patogeni;
• întărirea mușchilor, articulațiilor, părului, unghiilor (datorită conținutului de compuși chitinoși);
• efect imunomodulator, care este deosebit de important în dezvoltarea neoplasmelor maligne (în formă uscată, ciupercile cu miere promovează absorbția substanțelor radioactive);
• scăderea nivelului de colesterol;
• descompunerea grăsimilor în obezitate;
• scăderea tensiunii arteriale;
• accelerarea metabolismului;
• îmbunătățirea performanței;
• eliminarea proceselor inflamatorii;
• întărirea sistemului imunitar.

100 g de produs conține 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g proteine, 0,5-0,6 g carbohidrați, 1,1-1,4 g grăsimi și 5-5,1 g fibre alimentare. Printre nutrienții din ciupercile cu miere se numără următorii:

• Vitamine. Conține cantități mari de vitamina C, B1, B2, PP.
• Minerale. Acestea sunt fosfor, magneziu, potasiu, fier.
• Microelemente. Conține crom, zinc, nichel și cupru.

Experții evidențiază, de asemenea, contraindicațiile:

• vârsta de până la 7 ani;
• ulcer și gastrită în stadiul acut;
• colită;
• colecistită.

Cum să cultivi ciuperci de vară cu miere în grădina ta?

Ciupercile cu miere de vară diferă de alte ciuperci prin faptul că nu pot fi transportate pentru perioade lungi de timp - aspectul lor se deteriorează, iar uscarea le reduce valoarea nutritivă. Acest lucru îi obligă pe mulți grădinari și cultivatori de legume să le cultive artificial.

În acest scop, puteți achiziționa o bordură specială sau puteți transplanta ciuperci melifere luate din pădure (asigurați-vă că includeți o bucată de lemn). Deoarece cresc rapid, recolta poate fi recoltată în 1-2 luni.

Există mai multe metode de cultivare folosite de culegătorii de ciuperci experimentați:

• Pe cioturi. Se găsesc în toate grădinile, dar alegeți pomii sălbatici în locul pomilor fructiferi. Pentru inoculare (plantare), folosiți metoda injectării cu miceliu, împreună cu o bucată de lemn.
  Pentru a face acest lucru, găuriți o gaură în butuc și introduceți o bucată de lemn infectată cu spori fungici. Apoi, umpleți gaura cu mușchi și acoperiți butucul cu crengi. Udați solul de câteva ori pe săptămână. Așteptați-vă la prima recoltă anul viitor.
  
• Pe bușteni. Metoda este identică cu cea anterioară, dar cu diferența că blocurile de lemn se așează oriunde în grădină. Recolta se adună în 3-4 luni. Instrucțiuni:
  • bușteanul trebuie să fie proaspăt tăiat;
  • preia material din copaci de foioase;
  • dimensiune – 25-30 cm lungime, 15-20 cm diametru;
  • Imediat după plantare, mutați buștenii într-un loc întunecat;
  • Temperatura optimă a aerului este de +25…+30 °C, dar nu mai mult, deoarece miceliul nu va germina:
  • După ce s-au format ciupercile, transferați bușteanul în paturi, îngropându-le la 10-15 cm în pământ;
  • locație - umbră.
    
• Pe rumeguș. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru cultivarea în interior, în special în regiunile sudice, deoarece ciupercile necesită condiții răcoroase și umbrite. Pentru a face acest lucru, amestecați rumegușul cu așchii de lemn mai fine (raport 2:1), apoi adăugați 75 g de amidon, 250 g de fulgi de ovăz și aceeași cantitate de făină de porumb la 10 kg de amestec.
  Apoi, procedați după cum urmează:
  1. Turnați apă clocotită peste rumeguș și așchii, apoi adăugați restul ingredientelor.
  2. Transferați substratul în recipiente de sticlă (puteți folosi recipiente de plastic, ghivece de flori etc.).
  3. Așezați miceliul deasupra.
  4. Așezați recipientul într-o cameră cu o umiditate de 85-90% și o temperatură de +15 până la +18 °C, fără lumină.
  5. După 2-3 luni, mutați recipientele într-o cameră iluminată, cu aceleași citiri ale termometrului, dar cu o umiditate de numai 75%.
  6. Înlocuiți substratul în toamnă.
     

Cum se mură ciupercile cu miere de vară?

Există multe rețete pentru conservarea ciupercilor cu miere, dar printre ele există și câteva universale și foarte gustoase.

Rețeta nr. 1 – cu oțet:

1. Pregătiți ingredientele pentru 1 kg de ciuperci proaspete:
   • apă – 2 litri;
   • sare și zahăr - câte 1 linguriță fiecare;
   • oțet – 2 linguri;
   • frunză de dafin – 1-2 buc.;
   • boabe de piper negru sau de ienibahar – 3-4 buc.;
   • usturoi – 2-3 căței.
2. Spălați toată murdăria de pe ciuperci sub jet de apă.
   
3. Se toarnă apă clocotită peste ea și se fierbe la foc mare timp de 5 minute.
   
4. Scurgeți apa și clătiți ciupercile cu miere. Adăugați apă nouă și gătiți ciupercile timp de 20-30 de minute, adăugând un praf ușor de sare (opțional).
   
5. Aruncați-l într-o strecurătoare și lăsați-l să stea.
   
6. Pregătiți marinada: combinați toate ingredientele, cu excepția oțetului, și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Adăugați oțetul la sfârșitul gătirii.
   
7. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați-le în saramură și rulați-le.
   

Rețeta nr. 2 – fără oțet:

1. Pregătiți ingredientele (pentru 1 kg de ciuperci cu miere):
   • apă – 100-150 ml;
   • sare – 1 lingură;
   • ulei vegetal – 1 lingură;
   • acid citric – 1 linguriță;
   • frunză de dafin, boabe de piper – după gust.
2. Ca și în cazul precedent, fierbeți ciupercile, dar nu timp de 5 minute, ci timp de 15.
3. Scurgeți lichidul și adăugați imediat apă nouă (150 ml), adăugați ciupercile și celelalte ingrediente.
4. Gătiți încă 15-20 de minute.
5. Transferați în borcane sterilizate și înșurubați capacele.

Nu uitați să sterilizați capacele, să întoarceți borcanele cu susul în jos și să le acoperiți cu o pătură până se răcesc complet.

Ciupercile melifere de vară sunt gustoase și sănătoase, cu o recoltă destul de abundentă. Sunt ușor de cultivat în grădină, dar trebuie să fii atent când le recoltezi - printre ciupercile melifere adevărate, există ciuperci false, pe care un începător le poate distinge greu de cele comestibile.

Întrebări frecvente