Una dintre cele mai îndrăgite și recunoscute ciuperci este boletul de aspen. Pălăria sa vibrantă seamănă cu frunzele de toamnă și poate varia în culoare de la bej la portocaliu vibrant. Această ciupercă este ușor de observat printre iarba verde. Cu toate acestea, este important de știut că există mai multe varietăți de boletus de aspen, inclusiv boletusul fals de aspen. Aceasta nu este o specie distinctă, ci mai degrabă mai mulți membri.
Soiuri de ciuperci false de aspen
Mulți culegători, chiar și cei experimentați, au întâlnit exemplare false ale ciupercii aspen. Prin urmare, ciuperca nu are o asemănare reală. Cu ce poate confunda ciuperca aspen comestibilă?
- Ciupercă amară sau ciupercă de gală.
- Ciupercă cu piper.
Ambele seamănă ca aspect cu ciupercile de aspen, dar nu sunt potrivite pentru mâncare din cauza gustului lor groaznic.
Ciupercă de gală
Ciuperca amară este considerată o asemănare cu mai mulți membri ai familiei Boletaceae. Poate fi confundată nu doar cu ciuperca de aspen, ci și cu boletul de mesteacăn sau cu boletus (seamănă mai mult cu acestea). Culoarea pălăriei variază de la galben-brun la maro închis. Tulpina este deschisă (galben, crem-ocru). Tulpina are, de asemenea, un model reticulat distinct, cu dungi maro și chiar negre. Stratul tubular al ciupercii amară este rozaliu. Când pulpa este tăiată, devine imediat roz.
Ciuperca galeoasă crește în păduri de pin și foioase, coexistând simbiotic cu copaci de foioase și conifere. Preferă solurile fertile, acide, îmbogățite cu ace de pin și poate crește pe rădăcini de copaci sau pe cioturi putrede, la fel ca ciuperca amară cu cap roșu. Ciuperca amară rodește și ea în același timp - din iunie până în octombrie. Aceste ciuperci se găsesc individual sau în colonii mici.
Ciuperca gălbuie este o ciupercă comestibilă condiționat. Nu se consumă din cauza gustului său amar teribil, care persistă chiar și după gătire (fierbere, prăjire). Un singur exemplar poate strica un preparat întreg. Amărăciunea poate fi ușor atenuată folosind oțet și multe condimente. Dacă din greșeală ajungeți la o ciupercă amară în loc de o ciupercă de aspen, excursia dvs. de cules ciuperci poate fi considerată un eșec. Culegătorii de ciuperci ar trebui să fie atenți și precauți atunci când examinează abundența lor din pădure.
Ciuperca biliară are următoarele caracteristici care nu sunt tipice ciupercii de aspen. Merită să acordați atenție acestora:
- Este întotdeauna atractiv din punct de vedere vizual. Viermii, limacșii și alte insecte îl ignoră datorită compoziției sale repelente. Ciupercile Aspen, cel puțin ocazional, se infestează cu viermi.
- Dacă încerci să-i guști pulpa, vei simți imediat o senzație puternică de arsură.
Semne periculoase ale ciupercii biliare
- × Pulpa devine roz la tăiere (la ciuperca de aspen devine albastră sau neagră).
- × Gust amar care nu dispare după gătire.
- × Fără daune provocate de insecte, chiar și la exemplarele mai vechi.
Ciupercile biliare conțin toxine, al căror consum excesiv poate afecta ficatul. În unele cazuri, chiar și după ce ai mâncat doar o ciorbă amară, o persoană simte amețeli, greață și slăbiciune. Acestea sunt semne de otrăvire. Ciupercile biliare nu sunt folosite în scopuri culinare, așa că, dacă găsești una în pădure, cel mai bine este să o eviți.
Ciupercă cu piper
Această ciupercă tubulară din familia Boletaceae este uneori clasificată drept boletus, alteori drept boletus. Nu se confundă ușor cu ciuperca de aspen datorită structurii diferite a tulpinii (ciuperca de ardei este mai subțire), dar aspectul (rotunjit și convex) și culoarea pălăriei sunt similare. Culoarea variază de la roșu-cupru la ruginiu închis. Pălăria este netedă și catifelată la atingere.
În țara noastră, ciuperca ardeiului crește din iulie până în octombrie, preferând pădurile uscate cu ierburi mărunte, cel mai adesea cuibărind sub mesteacăn, molid și pini. Se crede chiar că ciuperca ardeiului este un parazit al amanitei roșii. Habitatul său este similar cu cel al ciupercii de aspen, iar ambele specii cresc în aceleași locuri, așa că există riscul de confuzie.
Opiniile cu privire la comestibilitatea ciupercii piper sunt împărțite. Unele surse științifice susțin că este sigură pentru consum. Doar aroma de ardei iute îi descurajează pe culegătorii de ciuperci. Biologii și chimiștii occidentali au o altă convingere: pulpa ciupercii conține toxine care se pot acumula în organism și pot deteriora structura celulelor hepatice. Printre potențialele complicații ale consumului de ciuperci piper se numără dezvoltarea cancerului hepatic și a cirozei.
Cum să identifici o ciupercă cu piper
- • Verificați tulpina: tulpina ciupercii de ardei este mai subțire decât cea a ciupercii de aspen, fără solzi.
- • Rupeți pălăria - pulpa ciupercii ardei devine roșie, iar cea a ciupercii aspen devine albastră.
- • Încercați pulpa crudă: ciuperca cu piper provoacă o senzație de arsură pe limbă.
În țara noastră, această specie de ciupercă de aspen este considerată comestibilă condiționat. Gustul său înțepător se diminuează după o gătire prelungită, dar este totuși, în general, evitată.
Cum să distingi o ciupercă de aspen adevărată de una falsă?
Cu puține cunoștințe și experiență, puteți învăța cu ușurință să separați ciupercile bune de cele rele. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți trăsăturile caracteristice ale ciupercii de aspen și cum diferă aceasta de ciupercile false:
- Când este ruptă, pulpa ciupercii de aspen devine albastră, neagră sau rămâne albă. Ciuperca falsă de aspen capătă nuanțe rozalii sau roșiatice.
- Dacă gustați pulpa unei ciuperci de aspen bune, nu veți simți nicio arsură sau amărăciune. Tocmai pentru asta sunt faimoase ciupercile de ardei și de gală.
- Tulpina unei ciuperci de aspen adevărate este puternică, înaltă și de culoare deschisă, cu solzi gri caracteristici. Ciuperca de aspen falsă are o plasă roșiatică sau gălbuie. Tulpina ciupercii de aspen piperată este prea subțire pentru o ciupercă de aspen clasică.
Tabel comparativ al diferențelor cheie
| Criteriu | Ciupercă Aspen | Ciupercă de gală | Ciupercă cu piper |
|---|---|---|---|
| Modificări ale pulpei de pe tăietură | Devine albastru/negru | Se transformă în roz | Se înroșește |
| Gustul pulpei crude | Neutru | Amar | Piperat iute |
| Picior | Dens, cu solzi gri | Cu o plasă maro | Subțire, netedă |
| Daune provocate de insecte | Adesea | Aproape niciodată | Rareori |
Cum arată o ciupercă de aspen comestibilă?
Grupul general de ciuperci de aspen include mai multe specii din genul Leccinum, care se disting prin aspectul lor izbitor, și anume o tulpină robustă, de culoare deschisă, și o pălărie vibrantă. Ciupercile de aspen variază în funcție de vârsta, locația și condițiile de creștere, ceea ce poate fi confuz pentru cei cărora le place „vânătoarea silențioasă”. Există riscul de a confunda roșcatele comestibile cu sosiile lor.
Sunt cunoscute următoarele tipuri de ciuperci aspen comestibile:
- RoşuO specie clasică de ciupercă de aspen. Pălăria sa este roșu aprins sau portocaliu, mai rar galben-roșiatică (dacă ciuperca crește în păduri mixte) sau cenușie (dacă crește sub plopi). Diametrul pălăriei este de 4-15 cm. Tulpina este densă, albă, cu solzi fibroși longitudinali. Sporii sunt fusiformi și maronii.
- Stejar. La exterior, nu este foarte diferită de ciuperca de aspen roșu. Pielea pălăriei este maro-castaniu, iar solzii tulpinii sunt maro-roșiatici. Formează o relație simbiotică cu stejarii și crește în pădurile din zona temperată nordică.
- Galben-maroniu sau multicolor. Formează micorize cu mesteacănul și crește în păduri mixte și păduri de pin. Pălăriile exemplarelor tinere sunt emisferice, devenind ulterior în formă de pernă. Culoarea lor este galben-brună sau brun-portocalie.
- Alb. Una dintre cele mai neobișnuite specii de ciupercă aspen. Tulpina și pălăria sunt cremoase, aproape albe. Pălăria poate avea o nuanță roz, maronie sau albastru-verzuie, îngălbenindu-se ușor cu vârsta. Tulpina capătă uneori o nuanță albăstruie la bază. Această ciupercă crește în păduri umede.
- Cu picioare vopsite. Se deosebește de rudele sale prin pălăria sa mai convexă și mai lată și prin culoarea rozalie distinctă a tulpinilor sale solzoase. Stratul tubular poate avea și o nuanță roz. Se găsește în păduri uscate de stejar și stejar-pin, precum și sub mesteacăn.
Listă de verificare pentru identificarea speciilor comestibile
- ✓ Prezența solzilor pe picior (cu excepția speciilor cu picioare colorate).
- ✓ Schimbarea culorii pulpei în albastru/negru atunci când este spartă.
- ✓ Absența gustului amar sau înțepător al pulpei crude.
- ✓ Respectarea descrierii unuia dintre cele 5 tipuri principale.
Ciupercă roșie de aspen
Ciupercă de stejar și aspen
Ciupercă de aspen galben-brună
Ciupercă albă de aspen
Ciupercă de aspen cu picioare pictate
Datorită colorației sale variate, alte ciuperci cu aspect similar pot fi confundate cu boletul de aspen. În cel mai bun caz, pălăria roșie poate fi confundată cu alți membri ai familiei Boletaceae - boletul de mesteacăn, boletul porcini și boletul de stejar. Uneori, acestea se abat de la aspectul lor clasic și nu seamănă cu ele însele. Dacă boletul face parte din familia Boletaceae, acest lucru nu prezintă niciun pericol, deoarece toate sunt comestibile, deși boletul de stejar necesită gătire.
Recenzii despre culesul boletilor
Pentru mine, toate ciupercile tubulare sunt delicioase. Există o mulțime de varietăți de hribi, hribi de mesteacăn și hribi porcini. Hribi cu plasă, pătați, de pin, de brad, de molid, de mesteacăn, de stejar, de castan și de plop tremurător. Mai multe varietăți de ciuperci unt. Există, de asemenea, varietăți gustoase, cu lamele, cum ar fi ciuperca de miere. O altă ciupercă, ciuperca viței, este așa cum o numim în Siberia, dar este diferită din punct de vedere științific. Culoarea maro densă de pe tăietură devine maro închis, aproape neagră, atunci când este gătită cu alte ciuperci. Pentru mine, ciuperca cu ardei seamănă vizual cu una dintre ciupercile hribi; este păcat că nu există o secțiune transversală sau o fotografie a tuburilor. Ciupercile hribi au adesea tuburi verzi-gălbui, iar atunci când sunt tăiate, devin albastre, iar dacă le atingi, devin albastre sau verzi. Am auzit că ciupercile hribi sunt folosite pentru a otrăvi sute de mii de oameni. Eu însumi am găsit un hribi fals pentru prima dată acum trei ani. Se numește ciuperca Satanei și câteva altele.
Pe scurt, când sortați ciuperci acasă, dacă aveți dubii, cel mai bine este să le aruncați, sau cel puțin atunci când le găsiți. De altfel, mulți ani am crezut că niciuna dintre ciupercile Balet nu este otrăvitoare, dar tot aruncam câteva când aveam dubii. În Siberia, există hribi falși care sunt comestibile și chiar foarte gustoase; pălăria este de obicei netedă, galbenă, roșie, portocalie, iar în regiunea Kemerovo, unde am locuit, nu existau alte hribi în afară de cele false.
Sau poate e vorba doar de faptul că solul este în mare parte argilos, cu un strat subțire de pământ negru. Pădurea este alcătuită din mesteacăn, aspen, molid, brad și cedru. Și o altă întrebare: ciupercile de mesteacăn și pin par să aibă pulpa albă, dar eu am cules și mâncat doar ciuperci a căror pulpă își schimbă culoarea atunci când este tăiată, la fel ca ciuperca mușchi. Le-am cules din regiunea Novosibirsk. Ce fel de ciupercă este aceasta?
Recunoscând ciupercile de aspen autentice - indiferent de culoarea pălăriei, tulpinii sau habitatului lor - orice culegător de ciuperci va putea găsi în pădure un trofeu cu adevărat valoros, mai degrabă decât o ciupercă cu gust îndoielnic, care ar putea fi și dăunătoare sănătății. Cunoașterea modului în care ar trebui și nu ar trebui să arate o ciupercă bună îl va ajuta pe un fan al „vânătorii silențioase” să evite greșelile.