Cum să recunoști capacele false de lapte cu șofran și să le deosebești de ciupercile adevărate?

Un pălărie convex, galben, roșu sau portocaliu — așa sunt adesea descrise pălăriile cu lapte de șofran. Totuși, aceste caracteristici se aplică și altor ciuperci — asemănătoare cu acest produs util. Unele specii sunt periculoase pentru oameni, iar consumul lor poate provoca intoxicații. Altele, dimpotrivă, sunt valoroase, iar unele sunt considerate o delicatesă. Este important să învățăm să distingem falsul locuitor al pădurii de cel real.

Capace false de lapte cu șofran și diferențele lor față de ciupercile adevărate

Canterelle – ciuperci populare în multe țări. Se disting prin gustul lor rafinat. Este foarte dificil să le confundăm cu cele otrăvitoare, deoarece se eliberează un suc special atunci când pălăria este deteriorată. Există o excepție: membrii aceluiași gen pot avea un aspect similar, dar o compoziție chimică distinctă.

Capac de lapte cu șofran adevărat

O adevărată pălărie cu lapte de șofran poate fi identificată după pălărie. O ciupercă matură poate crește până la 15 cm în diametru. Partea inferioară a pălăriei este întotdeauna de o culoare portocalie uniformă. Dacă apăsați pe țesutul exterior, se eliberează o sevă roșie, care își schimbă imediat culoarea într-o nuanță verzuie.

Caracteristicile unui capac adevărat cu lapte de șofran:

• Forma capacului este plată, concavă spre interior, marginile sunt ușor îndoite, suprafața este netedă, există un strat uleios și există cercuri cilindrice.
• Pulpa este portocalie, dar se oxidează rapid. Prin urmare, după deschidere, capătă o nuanță verzuie.
• Tulpina este tubulară și se sfărâmă ușor. Este scurtă și poate fi acoperită cu puf. Tulpina este goală la interior, cu o îngroșare în punctul unde se întâlnește cu pălăria.

Ciuperca de pin roșu (cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciuperca de sorbul râului) preferă să crească în imediata apropiere a pinilor și molizilor. Este îndrăgită în special de lăstarii tineri de pin. O recoltă mare poate fi obținută la marginile pădurilor și în zonele înalte unde vegetația este rară. Concentrații mari de miceliu se găsesc în pădurile mixte de conifere din Ural și Siberia.

Se recomandă culegerea acestei delicatese la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Aceasta este perioada de coacere activă a fructelor, care continuă până la sfârșitul lunii octombrie. Recoltarea are loc dimineața devreme.

Soiuri comestibile

Capacul de lapte cu șofran are sosii care nu prezintă niciun pericol pentru oameni și sunt sigure pentru consum. Cu toate acestea, atunci când este gătit, aroma este modificată - nu la fel de plăcută ca cea a capacului de lapte cu șofran adevărat.

Molid

Această ciupercă are mai multe denumiri: pălăria cu șofran de molid, ciuperca de molid și ciuperca de molid. Este cunoscută și sub numele de Lactarius deterrimus. Aspect: Are o pălărie cu circumferința de 2-8 cm. Are formă de pâlnie, cu margini ușor curbate în jos. Exemplarele tinere au o umflătură în centru. Pielea este netedă, dar devine alunecoasă în regiunile umede.

Culoarea este portocalie, cu o nuanță maronie. Juvenilii au o culoare rozalie cu cearcăne.

Alte caracteristici:

• plăcile sunt descendente, adesea situate una lângă alta, nuanța caracteristică este roz-portocaliu sau roșu (vârsta joacă un rol);
• pulpa de morcov, când este tăiată, la contactul cu aerul devine stacojie, apoi verzuie;
• gustul este dulceag, mirosul este slab, fructat;
• Tulpina are o înălțime cuprinsă între 3 și 8 cm, este cilindrică, poate fi goală sau plină, culoarea fiind aceeași cu cea a pălăriei.

Ciuperca este comună în pădurile de molid din Rusia europeană. De asemenea, se găsește frecvent în Munții Ural, Orientul Îndepărtat și Siberia. Se colectează sub conifere. Fructele apar în ciorchini. Germinarea crescută se observă în verile răcoroase. Creșterea maximă are loc din iulie până în septembrie.

Roşu

Lactarius sanguifluus, un membru al familiei Russulaceae, este foarte rar în sălbăticie. Poate fi găsit doar în pădurile de conifere din zonele muntoase. Cel mai frecvent crește în Peninsula Crimeea. Fructele încep vara și continuă până la mijlocul toamnei.

Date externe:

• capacul are un diametru de 5 până la 15 cm, forma este plată sau ușor convexă, există întotdeauna o depresiune în centru, marginile sunt îndoite spre interior;
• pielea este netedă, de culoare portocalie strălucitoare și complet lipsită de orice înveliș;
• pulpa este fragilă, roșiatică, iar la tăiere se vede sucul stacojiu;
• Tulpina are o înălțime de până la 6 cm, este puternică, cilindrică, subțire spre bază.

Pin roșu (cunoscut și sub numele de semi-roșu)

Un alt nume este Lactarius semisanguifluus. În mod obișnuit, ciuperca este numită pălăria de lapte cu șofran verde-roșie.

Caracteristică:

• capacul are un diametru de 3 până la 8 cm, cu o concavitate în centru, marginile fiind ușor îndoite spre interior;
• partea de sus a capacului este verde, partea de jos a capacului este portocalie;
• tulpina are o înălțime de până la 6 cm, structura este solidă (la ciupercile adulte există o cavitate îngustă);
• la tăiere, carnea este lăptoasă, cu o tranziție de la centru la periferie de culoare roșu-portocaliu;
• sucul lăptos devine violet după oxidare (un fenomen trecător);
• Gustul este dulce cu o ușoară amărăciune, mirosul este de ciupercă cu note fructate.

Fructele au loc de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei. Majoritatea ciupercilor se găsesc în septembrie. Ele prosperă în zone bine luminate și în păduri de pin. Aceste delicatese cresc în grupuri mici sau individual.

Soiuri necomestibile

Este important să putem distinge adevăratele ciuperci cu șofran de cele false. În natură, există specii care sunt periculoase pentru oameni. Nu provoacă moartea, dar pot avea un efect dăunător asupra sănătății, funcției sistemului digestiv și așa mai departe. Recunoașterea acestor ciuperci este ușoară; trebuie doar să le privim cu atenție aspectul.

Albăstrea chihlimbar

Cunoscut și sub numele de pălărie gri-roz (sau Lactarius helvus), acest membru al familiei este foarte asemănător cu alte pălării, inclusiv pălărie șofran. Prima caracteristică distinctivă este pălăria roșiatică cu un luciu mătăsos. Alte caracteristici:

• pălăria are un diametru de 12 cm, forma este aceeași cu cea a unei ciuperci adevărate;
• culoarea himenoforului este albă, schimbându-se în roz sau bej odată cu vârsta;
• pulpa este galben deschis, culoarea nu se schimbă la tăiere;
• mirosul este neplăcut, ușor înțepător, asemănător cu cel al cicoarei;
• gust amar, picant;
• Tulpina este cilindrică, înaltă de 9 cm, structura este laxă, la exemplarele mai vechi este goală la interior, dacă te uiți cu atenție poți observa fibre albe.

Ciuperca este considerată improprie consumului uman, dar nu prezintă niciun pericol.

Fructele au loc pe tot parcursul verii - din iunie până în septembrie. Se găsește la latitudini temperate mai la nord. Crește lângă molizi, pini și uneori mesteacăn. Majoritatea plantelor duble se găsesc printre mușchi, în pășuni de afine și pe marginea mlaștinilor.

Val roz

Cunoscută și sub numele de Lactarius torminosus, această ciupercă poate fi considerată un organism unic. Există mai multe motive pentru aceasta, dar principalul este multitudinea de sinonime. În literatură, specia este numită Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka și Otvarukha.

Acesta este un produs comestibil condiționat. Poate fi consumat în siguranță, dar trebuie fiert mai întâi. Compoziția sa chimică este slabă, iar cantitatea de microelemente benefice este minimă.

Aspect:

• pălăria are 10 cm în diametru, de culoare roz-roșiatică, cu zone concentrice întunecate, de formă plată la vârsta adultă, cu margini pubescente;
• plăcile sunt albe și se îngălbenesc pe măsură ce cresc;
• pulpa este albicioasă sau cremoasă deschisă la culoare, fragilă, sucul este lăptos, nu se modifică la aer;
• mirosul este rășinos, gustul este plăcut, de ciupercă;
• Tulpina are 6 cm înălțime, este cilindrică, solidă la plantele tinere, apoi goală la interior, de culoare roz pal.

Pădurea de lapte crește din iulie până în octombrie. Se găsește în păduri de foioase și mixte. Concentrații mari se observă lângă mesteacăni sau în iarba densă de la marginea pădurii.

Capac de lapte

Un alt membru al familiei Russulaceae, are mai multe denumiri: pălăria mare de lapte, pălăria mare de lapte. În latină, se scrie Lactarius mammosus.

Date externe:

• pălăria este plată, circumferința este de până la 9 cm, există un tubercul în centru (dispare pe măsură ce se maturizează), culoarea este cenușie, maro sau albastră, dar puteți găsi exemplare cu pielea violetă, roșie;
• plăcile sunt albe la animalele tinere, apoi roșii;
• pulpa este densă, lăptoasă, nuanța este întotdeauna aceeași;
• gustul este satisfăcător, amărăciunea este aproape complet absentă, mirosul este de nucă de cocos;
• Tulpina are o înălțime de până la 7 cm, este de culoare albă, iar la ciupercile mai vechi se îmbină cu pălăria.

Acest soi crește în păduri mixte sau de conifere. Crește în grupuri. Se recomandă recoltarea la începutul toamnei.

Intoxicație cu ciuperci false

Multe sosii ale șofranului sunt comestibile condiționat. Dacă nu le procesați, puteți suferi o intoxicație ușoară. Simptomele includ vărsături, diaree și dureri abdominale. Simptomele pot apărea oricând; nu există un interval exact de timp, dar starea de rău începe de obicei la 30 de minute până la o oră după consum.

Cel mai periculos lucru este să mănânci pălăria albă a morții. Chiar și cea mai mică bucată poate fi fatală. Primul semn de avertizare este tulburarea gastrointestinală. După 8-18 ore, apar pierderea conștienței și afectarea coordonării motorii. Toxinele dăunează ficatului, sistemului cardiovascular și rinichilor.

Prim ajutor

Dacă o persoană prezintă simptome de intoxicație cu ciuperci și s-a documentat că a consumat produsul, este important să i se acorde primul ajutor. Iată ce trebuie făcut:

1. Provocați voma. Două opțiuni: dați o cantitate mare din orice lichid sau apăsați două degete pe rădăcina limbii.
2. Clătiți stomacul. Dați victimei apă, dizolvând mai întâi 20 g de sare de masă (sau pudră de muștar). După câteva minute, provocați voma. Apoi, oferiți cărbune activ - 2 comprimate la 1 kg de greutate corporală.
3. Chemați o salvare.

Ce ar trebui să fac pentru a evita o toxiinfecție alimentară?

Este practic imposibil să te intoxici cu capace false de lapte de șofran, comestibile condiționat. Doar persoanele cu sistem imunitar slăbit, copiii sub 6 ani și femeile însărcinate sunt vulnerabile. Cu toate acestea, nu merită riscul.

Pentru a asigura 100% siguranță, urmați aceste reguli:

• Mergeți în pădure pentru a recolta culturi, nu vă opriți lângă autostrăzi, drumuri și în locurile unde funcționează întreprinderi industriale;
• aruncați exemplarele suspecte (cu pete întunecate, deformate, putrede);
• Nu gătiți ciupercile în vase galvanizate, deoarece zincul reacționează cu sucul la temperaturi ridicate, ducând la formarea de săruri de zinc care sunt dăunătoare organismului uman;
• Nu modificați rețeta pentru marinare, conservare, gătire etc., totul este conceput ținând cont de caracteristicile produsului;
• Nu lua ceea ce nu poți defini.

Bureșita cu șofran este o ciupercă comestibilă populară. Are multe asemănări, toate membre ale aceleiași familii. Doar trei specii sunt complet comestibile, dar aroma diferă ușor de „originală”. Celelalte necesită o pregătire specială înainte de gătire. Bureșita albă este fatală.

Întrebări frecvente