Ciuperci chanterelle negre: descriere, unde cresc, comestibilitate

Canterelele negre aparțin genului Funnelflower, familiei Canterelle și clasei Agaricomycetes. Sunt considerate comestibile și cresc în sălbăticie în diferite regiuni ale Rusiei. Pot fi cultivate și acasă. Cheia este să înveți toate complexitățile și nuanțele plantării și îngrijirii.

Un pic de istorie

Canterella neagră are un nume sobru nu doar datorită culorii sale, ci și pentru că apare în pădurile din întreaga Europă de Ziua Tuturor Morților, care este exact pe 2 noiembrie. După cercetări ample, biologul Tocci Augusto a decis să numească cu afecțiune acest soi „trufa săracului”. Motivul pentru aceasta este beneficiile sale incredibile pentru sănătate, aroma rafinată și nuanța închisă.

În funcție de țară, gălbiorii negri au și alte denumiri. În latină, acestea includ Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides și altele.

Printre oamenii de rând, denumiri precum „șușka”, „ciupercă pâlnie”, „ciupercă pâlnie gri”, „gălbior gri”, „ciupercă pâlnie în formă de corn” și „craterellus corniculatus” sunt deosebit de proeminente. În Europa, se folosesc și următoarele denumiri:

• • corn negru - în Finlanda;
  • trompeta morții - în Franța;
  • trompeta morților - în Germania;

• cornucopia - în Anglia.

Forma neobișnuită a corpului fructifer este cea care îi face pe oameni să asocieze ciuperca cu o pâlnie sau un corn.

Descriere

Corpul fructifer al gălbiorului negru are formă de cupă sau tubulară, subțiindu-se semnificativ la bază. Ciuperca este goală în interior, cu deschiderea pălăriei trecând treptat în stipă.

Alți indicatori externi:

• Pălărie. Este considerată mică, deoarece dimensiunea sa variază de la 3 la 5 cm. Dacă ciuperca este crescută excesiv sau este cultivată în condiții foarte favorabile, poate ajunge la 7-8 cm. Marginea căciulii este neuniformă și ușor inversată. Pâlnia nu are limite clare.
  Suprafața seamănă cu un strat ceros la exterior și este aspră la interior. Culoarea ciupercii se schimbă în funcție de vreme: dacă plouă, gălbiorii se înnegrește; dacă este uscată, capătă o culoare maro murdară.
• Celuloză. Interiorul rucolei în formă de pâlnie este foarte subțire și fragil, rupându-se ușor sub orice impact mecanic. Când este tânără, pulpa este gri, când este matură, devine maro închis, iar când este bătrână, devine neagră.
  Când orice ciupercă este gătită, interiorul acesteia devine complet negru. Canterelele proaspete sunt inodore și fără gust, dar dacă sunt uscate sau gătite, se dezlănțuie o aromă distinctă de ciuperci.
• Picior. Înălțimea sa este de 8-10 cm, dar cele mai comune exemplare au tulpini cu o lungime cuprinsă între 5 și 7 cm. Tulpina este subțire - doar 1 cm - motiv pentru care este adesea confundată cu ciupercile otrăvitoare. La fel ca pălăria, este fragilă, gri sau maro. Textura sa este oarecum uscată.
• Strat purtător de spori. Această specie de gălbior nu are în întregime un strat pseudolamelar, dar are un strat purtător de spori pe suprafața interioară, numit himeniu. Este destul de subțire, neted când este tânăr și aspru când este bătrân.
• Pulbere de spori. Forma este de ou, textura este transparentă, culoarea este albă sau ușor gălbuie.

Distribuție și colectare

Ciuperca gălbior negru preferă umiditatea ridicată, așa că se găsește adesea în păduri de foioase sau mixte. Iubește în special fagii și stejarii, unde se ascunde printre frunzele căzute. Gălbiorul negru prosperă și într-o poiană însorită, deoarece are nevoie de lumină.

Alte caracteristici de creștere:

• solul preferat în natură este argilos, calcaros;
• Ciupercile se formează întotdeauna în grupuri mici sau coloane, așa că sunt ușor de observat, dar, în ciuda acestui fapt, este problematic să se determine locația lor sub frunziș;
• Perioada de fructificare în Rusia este iulie-noiembrie, dar cea mai bună recoltă este considerată a fi în septembrie, când corpul fructos capătă aromă și frumusețe (dar candelabrelele de vară sunt mai nutritive);
• Cel mai mare număr de gălbiori negri se găsește în Orientul Îndepărtat, în districtele Altai și Siberia de Vest și în Caucazul de Nord.

Acest soi este practic imun la viermii paraziți, așa că culegătorii de ciuperci colectează doar exemplare sănătoase. Datorită fragilității corpului fructifer, trebuie respectate anumite reguli la recoltare:

• nu răsuci niciodată picioarele, ci taie-le cu un cuțit;
• instrumentul trebuie să fie subțire și foarte ascuțit;
• Nu scoateți ciuperca din sol din rădăcini, altfel miceliul va fi distrus și nu va mai exista o creștere ulterioară a candelabrelor;
• ar trebui colectate într-un coș din răchită naturală;
• Trebuie să așezi ciupercile cu grijă, astfel încât să nu se sfărâme.

Specii similare

Ciuperca cu corn negru poate fi confundată doar cu două tipuri de chanterelle:

• Gri. Spre deosebire de gălbiorul negru, are pseudo-plăci sub pălărie. Tulpina este mai dezvoltată, iar culoarea este întotdeauna cenușie.
  
• Pâlnie-buruiană întortocheată. De asemenea, face parte din același gen ca și gălbiorii, fiind comestibilă condiționat, așa că este important să știm cum să distingem cele două soiuri. Ciuperca pâlnie răsucită este comestibilă, dar necesită o gătire specială.
  Cum este diferit de gălbiorul negru:
  • umbră - mai deschisă;
  • marginile capacului sunt prea disecate;
  • himenofor – pliat.

Caracteristică

Gălbașul negru este o adevărată delicatesă în multe țări din întreaga lume. Este o varietate versatilă folosită într-o varietate de preparate, conservată pentru iarnă, congelată și uscată. Culoarea sa închisă o face neobișnuită ca aspect. Micologii identifică câteva caracteristici distinctive care sunt importante pentru culegătorii de ciuperci.

Aceasta este o ciupercă complet comestibilă, a cărei aromă și savoare se dezvăluie prin gătire sau uscare. Dacă gătiți o gălbioră, fiți pregătiți ca nu numai pulpa de la capătul tăiat să se înnegrească, ci și apa, ceea ce este complet normal.

Proprietăți și beneficii medicinale

Canterella neagră este recomandată nu numai pentru gătit, ci și pentru tratarea unei serii de afecțiuni medicale și îmbunătățirea stării pielii. Acest lucru este posibil datorită următoarelor proprietăți benefice:

• antihelmintic;
• bactericid;
• antiinflamator;
• imunostimulator.

Pe baza acestui fapt, este utilizat în mod activ pentru producerea de medicamente pentru următoarele afecțiuni:

• creșterea nivelului de hemoglobină în sânge;
• restaurarea vederii;
• crampe musculare;
• tratamentul reumatismului;
• prevenirea creșterii și dezvoltării celulelor canceroase;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• ameliorarea insomniei;
• eliminarea proceselor inflamatorii din articulații;
• distrugerea helminților;
• întărirea sistemului imunitar și a tonusului muscular;
• normalizarea funcționării sistemelor digestiv, cardiovascular și osos;
• eliminarea metalelor grele și a compușilor radionuclidici din organism;
• îmbunătățirea structurii pielii.

Posibile daune

Canterelele negre pot provoca daune în mai multe cazuri. De exemplu, dacă:

• există contraindicații;
• ciupercile au fost colectate în zone cu poluare ridicată cu gaze, în apropierea gropilor de gunoi etc.;
• consumă în cantități excesiv de mari.

Mai multe contraindicații:

• sarcina și alăptarea;
• copilărie;
• alergie la ciuperci;
• unele boli ale tractului gastro-intestinal.

Medicamente

Medicina tradițională oferă multe rețete, dar cele mai populare sunt următoarele:

• Împotriva helmintiazei, bolilor hepatice, tractului gastro-intestinal. Se folosesc ciuperci uscate, care trebuie măcinate până devin pulbere. Instrucțiuni de preparare și utilizare:
  • Amestecați 300 ml de vodcă cu 3 linguri de pulbere, apoi acoperiți bine cu un capac și lăsați timp de 10 zile (în acest timp, trebuie să amestecați periodic amestecul și să deschideți capacul timp de 15 minute pe zi);
  • luați 20 ml o dată pe zi (înainte de culcare);
  • cursul tratamentului – 14 zile;
  • Pentru hepatită și pancreatită, trebuie să beți 10 ml timp de 3 luni.
• Dureri reumatice și articulare, umflături, inflamații. Tocați gălbiori cruzi, combinați-i cu hribi și bolete de mesteacăn, turnați amestecul într-un borcan de un litru și umpleți până la vârf cu ulei vegetal cald. Păstrați într-un loc cald timp de 1-2 zile. Folosiți ca o compresă.
• Prevenirea cancerului. Se folosesc și gălbiori pudrați și uscați. Mod de utilizare:
  • Turnați 1 lingură de pulbere în 200 ml de apă clocotită;
  • lăsați-l să se răcească natural;
  • beți 100 ml de 2 ori pe zi;
  • preparați tinctura zilnic;
  • durata – 21 de zile.

Produs cosmetic

Pentru a îmbunătăți starea pielii și a o întineri, preparați acest medicament:

1. Preparați ceai verde (2 linguri la 500 ml de apă clocotită).
2. Tocați mărunt 30 g de gălbiori și 50 g de fulgi de ovăz.
3. Amestecați toate ingredientele.
4. Aplicați pe pielea curățată, lăsați să acționeze 30-35 de minute.
5. Clătește-ți fața.

Caracteristici de gătit

Canterelele negre pot fi folosite într-o varietate de moduri - pentru gătit, conservare, murare, uscare etc. Prepararea corectă a ciupercilor este crucială, deoarece calitatea alimentelor rezultate depinde de aceasta.

Prelucrare primară

Acest lucru este obligatoriu, deoarece pălăriile gălbiorilor sunt lipicioase, motiv pentru care au tendința de a atrage murdăria. Iată cum se face corect:

1. Mai întâi, curățați ciupercile de orice murdărie. Pentru a face acest lucru, turnați apă curentă într-un lighean și, scoțând câte un gălbior pe rând, introduceți-le în apă.
2. Lăsați pământul să acționeze timp de 15 minute. Apoi, luați un burete moale și frecați ușor suprafața ciupercii.
3. Inspectați cu atenție gălbiorii pentru a depista orice pete întunecate sau alte imperfecțiuni. Dacă găsiți vreuna, tăiați sau răzuiți părțile afectate.
4. Acum clătiți sub jet de apă. Luați din nou fiecare ciupercă și țineți-o sub robinet. Folosiți-vă degetele pentru a curăța bine orice murdărie. Clătiți și sub căciulă, unde sunt branhiile.

Canterelele negre conțin substanțe care resping insectele dăunătoare. Acest lucru contribuie, de asemenea, la formarea amărăciunii pe suprafața ciupercii. Cu toate acestea, amărăciunea dispare după tratamentele de mai sus, dar nu întotdeauna.

Motivul pentru aceasta este următorul:

• ciuperca este prea bătrână și, prin urmare, a acumulat o cantitate excesivă de amărăciune;
• vulpea creștea lângă conifere;
• vremea era uscată.

Canterelele negre amare sunt sigure pentru consum și nu prezintă riscuri pentru sănătate. Pentru a îmbunătăți aroma, încercați una dintre următoarele:

• înmuiați timp de 2-3 ore;
• Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-7 minute.

Gătit

Canterelele negre pot fi consumate fără a fi gătite, dar dacă intenționați să le păstrați pentru iarnă, va trebui să le fierbeți. Iată cum:

1. Curățați corpurile fructifere.
2. Tăiați tulpina, deoarece nu este folosită pentru mâncare.
3. Puneți o oală cu apă pe aragaz.
4. Adăugați puțin acid citric (0,5 lingurițe la 3 litri de apă).
5. Adăugați ciupercile și aduceți la fierbere.
6. Fierbeți la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
7. Scurgeți apa trecând-o printr-o strecurătoare.

Murare

Există multe moduri de a marina canderile negre, dar puține sunt deosebit de populare. Înainte de murare, canderilele sunt pur și simplu fierte, apoi se prepară următoarele ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahăr;
• 4 linguri de oțet;
• 600 ml de apă;
• 2-3 bucăți cuișoare și foi de dafin;
• 1 linguriță de boabe de piper.

Procesul de marinare:

1. Pregătiți marinada. Amestecați toate ingredientele și condimentele, cu excepția oțetului și a uleiului vegetal. Fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute.
2. Puneți gălbiorii într-o cratiță și turnați saramură clocotită peste ei.
3. Se fierbe timp de 10 minute, se toarnă oțetul și se ține pe foc încă 4-5 minute.
4. Separat, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie.
5. Puneți ciupercile în borcane de sticlă.
6. Turnați deasupra uleiul clocotit și saramura.
7. Sigilează-l.

Congelare

Canterele negre congelate sunt folosite în sosuri, supe, feluri principale, umpluturi și marinare. Versatilitatea utilizării lor este principalul avantaj al acestei metode de depozitare a ciupercilor. Singura cerință este să nu le recongelați.

Cum se congelează:

1. Curățați și spălați ciupercile. Dacă doriți, le puteți fierbe mai întâi.
2. Tăiați picioarele.
3. Uscați pe un prosop pentru a îndepărta orice urmă de umezeală de pe suprafață.
4. Puneți ciupercile în formă de pâlnie într-o pungă groasă de plastic (de preferință o pungă vidată) sau într-un recipient de plastic.
5. A se pune la congelator.

Prăjire

Canterellele prăjite sunt o mâncare preferată pentru mulți oameni. Se prepară conform rețetei clasice, dar în cazul varietății negre, nu este nevoie să fie fierte.

Bucătarii susțin că, după pre-fierbere, gălbiorii negri devin mai suculenți și mai gustoși.

De ce veți avea nevoie:

• 600 g ciuperci;
• 1-2 căței de usturoi;
• sare, piper măcinat;
• 50-60 ml ulei vegetal;
• orice verdețuri.

Cum se prăjește – instrucțiuni pas cu pas:

1. Turnați ulei într-o tigaie și încălziți-o.
2. Adăugați ciupercile tocate și prăjiți-le timp de 6 minute. Puneți aragazul la foc mediu. Dacă le-ați fiert în prealabil, uscați-le bine. Altfel, ciupercile vor fi înăbușite în loc să fie prăjite.
3. Adăugați ierburi tocate și usturoi. Continuați să prăjiți încă 5-7 minute.

Se servește cu piure de cartofi, orez fiert sau salată de legume.

Murare

Canterelele negre sărate sunt deosebit de delicioase pentru că sunt crocante. Ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• sare – 60-80 g;
• usturoi – 5 căței;
• mărar – 1 legătură;
• frunză de dafin – 2-3 buc.;
• boabe de piper – 5 buc.

Procesul de sărare include următoarele etape:

1. Fierbeți ciupercile pâlnie curățate timp de 10 minute.
2. Scurgeți apa.
3. Umpleți cu apă curată și gătiți încă 15 minute.
4. Puneți din nou într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid.
5. Puneți ierburi și condimente, puțină sare și usturoi pe fundul unui alt recipient.
6. Așezați gălbiorii într-un singur strat. Adăugați deasupra mai multe condimente, sare și alte ingrediente. Apoi adăugați din nou ciupercile. Repetați acest proces până când ați folosit toți gălbiorii. Nu uitați, stratul superior trebuie să conțină condimente.
7. Acoperiți tigaia cu mai multe straturi de tifon, puneți o greutate pe ea ca o presiune și lăsați-o la sărat timp de câteva zile.
8. Ciupercile sunt gata când la suprafață apare suc negru. Acum transferați recipientul în frigider.

Poate fi consumat în aproximativ o lună.

Uscare

Ciupercile negre uscate (sau „pâlnie”) se folosesc în același mod ca cele congelate. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea remediilor medicinale, se adaugă în mâncăruri gătite și ca pesmet.

Cea mai ușoară metodă de uscare:

• Curățați ciupercile chimic. Folosiți o perie. Spălarea, darămite înmuierea, este interzisă.
• Tăiați în fracțiuni, dacă este necesar.
• Pregătiți o tavă de copt tapetând-o cu hârtie de copt.
• Aranjați ciupercile într-un singur strat.
• Porniți cuptorul la +50 de grade, dar nu închideți ușa - lăsați o mică deschidere pentru ca excesul de umiditate să se evapore.
• Lăsați așa timp de 2 ore, apoi reduceți temperatura la 10 grade Celsius. Uscați încă o oră.

În acest timp, produsul ar trebui să se usuce. Puteți verifica calitatea uscării examinând structura sa - corpul fructifer ar trebui să se sfărâme doar atunci când este apăsat ferm.

Conserve pentru iarnă

Candelabrelele conservate sunt la mare căutare, deoarece sunt potrivite atât pentru mesele festive, cât și pentru cinele de zi cu zi.

De ce veți avea nevoie:

• ciuperci – 1 kg;
• ceapă – 150 g;
• morcovi – 100 g;
• zahăr – 1 linguriță;
• sare – 1 lingură;
• oțet – 50 ml;
• ulei vegetal – 100-125 ml;
• frunză de dafin, boabe de piper negru.

Pregătire pas cu pas:

1. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute.
2. Puneți într-o tigaie uscată și prăjiți până când toată umezeala se evaporă.
3. Separat, prăjiți ceapa, tăiată în semirondele, și morcovii, dați pe răzătoare.
4. Combinați toate ingredientele într-un bol. Fierbeți amestecul în ulei, asezonați cu sare și piper și adăugați restul ingredientelor. Fierbeți la foc mic până când se evaporă umezeala.
5. Adăugați oțet și fierbeți la foc mic încă 15 minute.
6. Puneți amestecul în borcane sterilizate și închideți-le sigilate cu capace.

Este posibil să îl cultivi singur și cum se face?

Canterelele negre sunt cultivate în trei scopuri: pentru vânzare, consum personal și scopuri medicinale. În acest scop se folosește o seră standard, care necesită echipamente speciale. Acest lucru permite o recoltare pe tot parcursul anului.

Condiții

Dacă plantezi ciuperci în curtea din spate, vei avea nevoie de o seră, dar dacă ai copaci în curte, poți semăna ciupercile sub ei. Stejarul, pinul, fagul și bradul sunt ideale. Temperatura ar trebui să fie în jur de 22 de grade Celsius, iar nivelul de umiditate ar trebui să fie de 85-90%.

Substrat

În seră, trebuie să amenajați un spațiu, cum ar fi pe rafturi. Aici se așează cutii adânci, umplute cu substrat. Acesta este făcut din pământ de gazon prelevat din zona de creștere a gălbiorilor din pădure. Se adaugă și rumeguș de pin sau stejar.

Metode de reproducere cu instrucțiuni pas cu pas

Plantarea se face folosind două metode: spori și miceliu. Fiecare are propriile subtilități pe care este important să le înțelegem în prealabil. Acestea sunt bazate pe spori și pe miceliu. În primul caz, sporii de ciuperci sunt folosiți pentru a crește răsadurile; în cel de-al doilea caz, aceștia sunt plantați împreună cu miceliul.

Cum să semeni spori de chanterelle neagră:

1. Mai întâi, pregătiți materialul pentru spori. Pentru a face acest lucru, selectați și spălați cele mai sănătoase ciuperci și tăiați pălăriile.
2. Umpleți recipientul cu apă stagnantă timp de 24 de ore, dar apa de ploaie este cea mai bună. Adăugați 100 g de zahăr granulat la 10 litri de apă. Lăsați să stea timp de 24 de ore.
3. Strecurați amestecul, dar nu turnați apa – aceasta va fi folosită pentru udare.
4. Umeziți substratul și lăsați lichidul să se absoarbă.
5. Preparați o infuzie: turnați 1 kg de scoarță de stejar zdrobită în 10 litri de apă.
6. Săpați gropi sub un copac sau într-un strat de seră. Acestea ar trebui să aibă o adâncime de 25-30 cm și un diametru de aproximativ 65-70 cm.
7. Turnați infuzia în gaură cu o rată de 1 litru per gaură.
8. Așezați sporii pe fund.
9. Presărați cu substrat, acoperiți cu material de acoperire deasupra și udați cu apă decantată.

Pentru a propaga gălbiorii negri folosind miceliu, pregătiți materialul săditor în toamnă. Găsiți un miceliu sănătos și mare și dezgropați-l împreună cu solul. Puneți-l într-un sac țesut și lăsați-l până în primăvară. Pentru depozitare, folosiți o pivniță sau pur și simplu un șopron. Rețineți că temperatura nu trebuie să scadă sub -2°C și nici să depășească +8°C.

Miceliul este plantat după cum urmează:

1. Faceți gropi de plantare cu o adâncime de aproximativ 25 cm și un diametru de 12-15 cm.
2. Puneți pământul de sub miceliu și turnați 1 litru de apă.
3. Introdu miceliul și umple gaura cu frunze și mușchi.

În primul an de creștere a ciupercilor, asigurați-vă că umeziți amestecul de sol săptămânal. Indiferent de metoda de creștere, prima recoltă poate fi obținută în termen de 10-12 luni.

Nuanțe în creștere

Există o serie de subtilități de care un culegător de ciuperci ar trebui să fie conștient:

• Nu ar trebui să folosiți materiale din diferite specii de copaci – dacă alegeți stejar, atunci frunzele ar trebui să fie din stejar;
• Cel mai bine este să creșteți candelabre negre sub un copac - în acest fel ambele plante se hrănesc reciproc cu elemente utile și umiditate;
• Asigurați-vă că adăugați pământ de sub miceliu în groapa de plantare - dacă nu există microorganisme fungice în ea, procesul de germinare va dura mai mult.

Pentru mai multe informații despre cum să cultivați orice chanterelle, urmăriți acest videoclip:

Fapte interesante

Soiul de gălbiori negri diferă de alte specii nu doar prin nuanța sa neobișnuită. Experții și culegătorii de ciuperci notează câteva fapte neașteptate:

• Datorită cavității tulpinii, ciuperca este considerată cea mai ușoară ca greutate;
• gălbiorul este ușor absorbit de organism și este digerat rapid fără a provoca greutate;
• Soiul negru este o soluție ideală pentru nutriția alimentară, deoarece conține o cantitate mică de proteine;
• utilitatea ciupercilor nu se pierde în timpul tratamentului termic;
• Culegătorii de ciuperci începători percep ciuperca ca pe o floare frumoasă, așa că o evită;
• în gălbiori este imposibil să întâlnești viermi.

Cultivarea gălbiorilor negri nu este mai dificilă decât cultivarea oricărei alte ciuperci. Secretul este să colectați cu grijă materialul săditor, să mențineți nivelul de umiditate necesar și să udați miceliul în mod regulat. Pur și simplu nu există alte cerințe speciale de creștere.

Întrebări frecvente