Descrierea gălbiorilor albi: caracteristicile ciupercii, creșterea și colectarea

Cantharellus pallens, sau gălbiorul alb, este considerat o varietate rară în latitudinile noastre, însă este foarte popular printre culegătorii de ciuperci datorită gustului său excelent. Este cunoscută și sub numele de Cantharellus pallens. Această varietate aparține familiei Cantarellaceae și genului Chanterelle.

Scurt istoric

Biologul ceh Albert Pilat este considerat descoperitorul gălbiorilor albi. El a descris ciuperca ca o specie distinctă. În ciuda acestui fapt, aceasta a fost ulterior clasificată ca membru al familiei gălbiorilor.

Descriere

Canterella palidă este considerată o frumoasă ciupercă comestibilă, care se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• Pălărie. Are o formă de pâlnie, cu un diametru cuprins între 1 și 8 cm. Marginile sunt netede când sunt tinere, dar mai târziu devin ondulate. Culoarea este albă sau cu o ușoară tentă gălbuie-bej. Există pete pe suprafață, deci colorarea nu este uniformă.
  Particularitatea este că centrul capacului este concav spre interior, nu spre exterior.
• Celuloză. Când este tăiată, gălbiorul palid este complet alb, dar unele exemplare au o nuanță gălbuie, iar pulpa este fermă. Imediat după tăiere, ciuperca emană o aromă plăcută, iar când este mușcată, se observă o notă picantă.
  Dacă apeși pe pulpă, aceasta se înnegrește ușor.
• Picior. Această parte a gălbiorului alb este destul de groasă (aproape 1,5 cm), dar lungimea sa variază de la 2 la 15 cm. Mărimea depinde direct de vârsta ciupercii și de mediul de creștere (cu cât condițiile de creștere sunt mai favorabile, cu atât gălbiorul este mai mare). Culoarea este galben pal, devenind albă acolo unde este tăiată, iar culoarea rămâne neschimbată la presare.
  Tulpina este alcătuită din două jumătăți - una superioară și una inferioară. Prima este cilindrică și în formă de măciucă, în timp ce a doua este conică și se subțiază spre partea de jos. Tulpina este dificil de separat de pălărie deoarece lamelele sunt lipite de ambele jumătăți.
• Strat și pulbere purtătoare de spori. Himenoforul se distinge prin tipul său pseudo-lamelar și nuanța galben pal. Laminele sunt mari și se îndoaie în jos. Pulberea de spori are o culoare crem-aurie.

Unde crește gălbiorul palid și când să-l colectezi?

Gălbașul deschis preferă pădurile de foioase, dar întotdeauna cu un strat dens de iarbă sau mușchi. Se găsește uneori pe teren plat și muntos. Copacii săi preferați sunt castanul, pinul și fagul. Rodește din abundență după ploi abundente.

Alte caracteristici ale colectării și creșterii:

• perioada optimă este iunie-septembrie;
• tipul de creștere – în grupuri (atât mici, cât și mari);
• Cel mai adesea, culegătorii de ciuperci le găsesc lângă râuri și alte ape (unde umiditatea solului este crescută);
• zona este extrem de umbrită, nu veți găsi gălbiori albi la soare;
• Fâșia preferată din Rusia este Fâșia de Mijloc.

Specii similare

Canterella palidă are multe asemănări. Aceasta se referă în primul rând la forma ciupercii, dar diferențele constau în culoarea și alte caracteristici ale acesteia. Printre aceste soiuri similare se numără atât soiuri comestibile, cât și soiuri otrăvitoare.

Față de club Chanterelle

Această ciupercă comestibilă are un gust și o aromă plăcute. Fructele durează destul de mult, de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Atinge 14-16 cm înălțime și 7-10 cm în diametru. Crește exclusiv în grupuri, gălbiorii crescând împreună. Poate fi găsită în păduri de foioase.

Vulpea Ametist

Un alt membru comestibil al familiei Cantharelelor, crește până la 7 cm înălțime. Pălăria este masivă - aproximativ 8-10 cm în diametru. Fructele continuă până în octombrie, crescând în colonii și putând forma cercuri. Copaci - foioase și conifere.

Vulpe cu cocoașă

Este considerată o ciupercă mică, deoarece atât înălțimea tulpinii, cât și diametrul pălăriei nu depășesc 4-6 cm. Are și alte denumiri, inclusiv cantarelula tuberculoasă și cantarelula falsă convexă. Are o formă similară cu gălbiorul alb, dar are un înveliș cenușiu distinct.

Crește în păduri de conifere sau mixte, rodind din august până la îngheț. Este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, așa că este important să nu le confundăm.

Canterelle trompetă

Ajungând până la 6 cm înălțime, cu un diametru al pălăriei de aproximativ 4 cm, este o ciupercă comestibilă care preferă pădurile de conifere și cele mixte. Poate fi găsită începând cu august, iar fructificarea se termină în octombrie. Crește în colonii uriașe și niciodată singură.

Caracteristică

Pentru a decide dacă să recoltezi sau să cultivi gălbiori albi, este important să le înțelegi caracteristicile. Există anumite criterii pentru aceasta, inclusiv comestibilitatea, aroma și proprietățile.

Evaluarea comestibilității și a gustului

Gălbașul deschis este considerat comestibil, categoria a II-a, și, prin urmare, nu reprezintă o amenințare pentru oameni. Totuși, acest lucru este valabil numai dacă ciuperca nu este infectată. În caz contrar, începe să elibereze substanțe toxice, la fel ca orice altă specie.

Pe măsură ce se maturizează, gălbiorii acumulează toxine din exterior, în special din atmosferă, atunci când cresc în apropierea zonelor industriale, a autostrăzilor principale și a gropilor de gunoi. Prin urmare, colectați-i când sunt tineri și în locuri sigure.

Proprietăți medicinale, beneficii și posibile daune

Canterelele albe sunt folosite nu doar ca aliment, ci și ca sursă de proprietăți medicinale, ceea ce le face populare în medicina populară și în industria farmaceutică. Ciuperca conține niveluri ridicate de beta-glucan și d-manoză, permițând ingredientelor active să pătrundă în organism la nivel celular.

De remarcat în mod special este capacitatea gălbiorilor de a dezvolta eozinofile, care conțin hormoni proteici ce dizolvă proteinele străine. Astfel, gălbiorii albi au următoarele efecte asupra organismului:

• întărirea sistemului imunitar;
• suprimarea radiațiilor;
• eliminarea substanțelor nocive;
• oprirea creșterii celulelor canceroase;
• distrugerea helminților;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• curățarea ficatului pentru hepatită;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge;
• întărirea pereților vaselor de sânge și restabilirea circulației sanguine normale;
• îmbunătățirea acuității vizuale și a funcționalității glandei tiroide;
• suprimarea virusurilor răcelii.

Canterella albă este utilizată în diferite forme:

• Pudra. Din aceasta se prepară infuzii medicinale: 1 lingură de substanță la 200 ml de apă fierbinte. Se lasă la infuzat 30 de minute și se beau 100 ml înainte de micul dejun.
• Tinctură de alcool. Cel mai adesea este folosit pentru tratarea viermilor și a altor paraziți. Dizolvați 3 linguri de ciuperci proaspăt culese și zdrobite în 150 ml de alcool. Luați de trei ori pe zi, împărțit în doze.
• Extrage. Folosiți ciuperci de gălbiori granulate, cumpărate de la farmacie. Luați conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

În ciuda proprietăților sale benefice, gălbiorul palid poate fi dăunător, dar numai atunci când este utilizat cu contraindicații:

• boli ale tractului gastro-intestinal;
• intoleranță individuală la ciuperci – apare o reacție alergică;
• vârsta de până la 8 ani;
• perioada de sarcină și alăptare.

Caracteristici de gătit

Pentru ciupercile comestibile, culegeți-le după ploi abundente - în primul rând, vor fi din belșug, iar în al doilea rând, vor avea cantitatea maximă de nutrienți. Asigurați-vă că pregătiți corect gălbiorii înainte de utilizare.

Prelucrare primară

Înainte de a găti ciupercile, îndepărtați orice resturi - crenguțe lipicioase, frunze și pământ. În același timp, selectați doar exemplare comestibile, aruncând pe cele care prezintă semne de deteriorare, boală sau mucegai.

Ce trebuie făcut în continuare:

1. Puneți ciupercile într-un bol mare cu apă și lăsați-le acolo timp de aproximativ 15-20 de minute.
2. Înlocuiți apa cu apă proaspătă. Înmuiați ciupercile încă 10 minute. Dacă ciupercile emană o ușoară amărăciune (acest lucru este posibil, deoarece conțin substanțe speciale care resping viermii și insectele), lăsați-le să se infuzeze în încă două ape timp de încă 30 de minute.
3. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă. Faceți acest lucru cu atenție, deoarece pielița și structura gălbiorilor sunt destul de fragile. Folosind o periuță mică (o periuță de dinți este suficientă), curățați lamelele de sub pălărie.
4. Inspectați ciupercile. Dacă există pete minore, răzuiți-le cu partea ascuțită a unui cuțit.
5. Tăiați partea de jos a piciorului.

Cum să gătești corect?

Fierbeți gălbiorii în prealabil atunci când preparați ciuperci murate, sărate sau la conservă. Acest lucru nu este necesar pentru prăjire, dar este recomandat pentru a evita un gust amar și necesitatea înmuierii repetate.

Există reguli de gătit care trebuie respectate, deoarece ciupercile insuficient gătite nu au aroma dorită, iar ciupercile prea gătite perturbă structura, provocând ruperea gălbiorilor în fragmente mici:

• dacă diametrul căciulii este de până la 5 cm, țineți-o pe foc aproximativ 5-6 minute, aruncând-o imediat în apă clocotită și deja sărată;
• Dacă diametrul capacului este de 5-10 cm, este mai bine să îl fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Murare

Canterele murate sunt o mâncare preferată a multor culegători de ciuperci. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele:

• ciuperci;
• negru și ienibahar - 4-5 mazăre pe litru de borcan;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• usturoi – 1 cățel;
• cuișoare și altele - după gust și după dorință;
• zahăr, sare - câte 1 linguriță fiecare;
• oțet (9%) – 1 lingură.

Cum se gătește:

1. Fierbeți ciupercile în prealabil în apă ușor sărată.
2. Puneți gălbiorii în borcane, presărându-le în straturi cu condimente.
3. Adăugați zahăr, sare și oțet.
4. Fierbeți apa și umpleți borcanele cu apă clocotită.
5. Trageți capacele.

Ciupercile vor fi complet marinate într-o lună.

Congelare și uscare

Ciupercile congelate și uscate sunt convenabile pentru utilizarea în supe, sosuri și mâncăruri la wok. Ciupercile congelate au un termen de valabilitate de 10 luni, cu condiția să nu fie recongelate după decongelare. Ciupercile uscate au un termen de valabilitate cu 6 luni mai mare.

Cum se congelează:

1. Fierbeți ciupercile în apă sărată.
2. Lasă apa să se scurgă complet. Le poți strânge ușor cu mâinile.
3. Așezați gălbiorii pe un prosop de hârtie sau de pânză pentru a îndepărta orice urmă de umezeală.
4. Ambalați ciupercile în recipiente etanșe. Sunt potrivite recipientele de plastic, pungile de plastic și, în special, cele sigilate în vid. Aranjați ciupercile în porții.
5. A se pune la congelator.

Există diverse metode de a usca ciupercile - în aer liber, la soare, într-un aerator sau la cuptor - dar acestea pot fi folosite doar crude. Cel mai adesea, bucătarii amatori folosesc metoda cuptorului. Iată cum se face corect:

1. Curățați bine ciupercile cu o perie, dar nu le spălați. Dacă le spălați, lăsați-le să se usuce așezându-le pe un prosop.
2. Tăiați în fracțiuni sau lăsați întregi.
3. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau folosiți un grătar de sârmă.
4. În ambele cazuri, întindeți gălbiorii într-un singur strat și puneți-i la cuptor.
5. Porniți-l la 50 de grade, lăsați ușa ușor deschisă, ceea ce va reduce timpul de uscare.
6. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore, apoi se coboară termometrul la 10-15 grade Celsius. Se continuă fierberea la foc mic încă 60-80 de minute.
7. Se lasă să se răcească complet, apoi se păstrează în borcane de sticlă sau în pungi de pânză. Dacă este necesar, se procesează imediat până se obține pulbere.

Prăjire

Pentru a vă asigura că gălbiorii palizi sunt delicioși, trebuie să fie pregătiți și prăjiți corespunzător. Iată ce veți avea nevoie:

1. Spălați bine ciupercile și asigurați-vă că le uscați, așezându-le pe un prosop, astfel încât să nu se atingă între ele.
2. Tăiați ciupercile mici în 2 bucăți, iar pe cele mari în 4.
3. Turnați ulei vegetal sau unt într-o tigaie și încălziți-o.
4. Tăiați ceapa în semiinele și aruncați-o în tigaie.
5. După 3 minute, adăugați gălbiorii. Prăjiți la foc mediu, amestecând constant, timp de aproximativ 5-8 minute.
6. Adăugați sare și piper și prăjiți încă 2 minute.

Murare

Există două moduri de a săra gălbiorii: cald și rece. Pentru prima metodă, urmați acești pași:

1. Puneți candelabrele prefierte într-un recipient.
2. Adăugați condimente.
3. Separat, gătiți saramura: 2 linguri de zahăr și 3 linguri de sare la 1 litru de apă clocotită.
4. Acoperiți ciupercile cu saramură și lăsați-le timp de 2-4 zile.

Sărarea la rece implică următorii pași:

1. Puneți ciupercile fierte cu tulpinile în sus în orice recipient.
2. Presărați fiecare strat cu sare.
3. Adăugați orice condimente.
4. Puneți o greutate deasupra.
5. După câteva ore, ciupercile ar trebui să înceapă să curgă suc. Dacă nu acoperă toate ciupercile, adăugați puțină apă rece.
6. Țineți-l așa timp de 20-30 de zile.

Conserve pentru iarnă

Când sunt conservate pentru iarnă, gălbiorii ies crocanți, dar fragezi. Ingrediente pentru un borcan de sticlă de 2 litri:

• gălbiori albi – aproximativ 3 kg;
• sare – 50 g;
• zahăr – aproximativ 100 g;
• oțet – 50-60 ml;
• cuișoare și boabe de piper – 5 din fiecare

Procesul de conservare:

1. Fierbeți ciupercile, clătiți-le cu apă clocotită și strecurați-le.
2. Adăugați zahăr, sare și condimente în supa de ciuperci. Gătiți timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă oțetul și se fierbe la foc mic încă 4-5 minute.
4. Puneți ciupercile chanterelle într-un borcan.
5. Turnați saramura clocotită peste.
6. Sigilați cu capace metalice.

Iarna, înainte de servire, adăugați ceapă tocată și puțin ulei vegetal.

Ce condimente se potrivesc cel mai bine cu aceste ciuperci?

Canterelele ușoare nu agreează multe condimente, altfel aroma și aroma lor distinctă de ciuperci se vor pierde. Când le preparați, puteți folosi următoarele:

• boabe de piper negru și de ienibahar;
• cuișoare uscate;
• frunză de dafin;
• coriandru;
• verdețuri – busuioc, mărar, pătrunjel;
• legume - ceapă și morcovi.

Este posibil să îl cultivi singur și cum se face?

Candelabrelele palide, la fel ca și alte membre ale acestei familii, sunt ușor de cultivat în grădină. Pentru a crea cele mai favorabile condiții, cel mai bine este să le semănați sub copaci, dar se poate folosi și o seră obișnuită.

Metode

Două tipuri de material săditor sunt folosite pentru înmulțire:

• Miceliu. De obicei, se cumpără din magazine specializate, dar îl poți colecta și singur. Pentru a face acest lucru, dezgroapă miceliul împreună cu solul din pădure.
• Dispute. O altă opțiune bună. Pentru a colecta spori, pur și simplu selectați exemplare mari, zdrobiți-le și înmuiați-le în apă. Pulpa va servi drept material de plantare.

Nuanțe în creștere

Nu vă așteptați la o recoltă într-o lună sau două, deoarece înrădăcinarea completă, adaptarea și dezvoltarea necesită cel puțin 10-12 luni. Pentru a evita problemele în timpul cultivării, acordați atenție următoarelor aspecte:

• Asigurați-vă că folosiți frunze din copacul sub care a fost colectat materialul plantator;
• Metoda optimă pentru începători este considerată a fi propagarea prin miceliu;
• pământul luat de sub copacul unde se afla miceliul se adaugă întotdeauna în groapă - proporția cu solul obișnuit este de 1:1;
• Îngrijirea candelabrelor albe implică udarea frecventă, deoarece ciuperca nu se dezvoltă fără umiditate ridicată - udați o dată pe săptămână, asigurați-vă că nu se formează o crustă uscată la suprafața amestecului de sol;
• Asigurați-vă că faceți niște pliviri ușoare.

Condiții

Cea mai bună opțiune de creștere este considerată a fi plantarea sub un copac, mai degrabă decât într-o seră. Pe măsură ce miceliul crește, acesta dezvoltă micoriză, care interacționează activ cu sistemul radicular al copacului, asigurând o nutriție maximă.

Dacă nu există copaci necesari în grădină, folosiți o seră, dar în același timp creați condiții favorabile pentru ciuperci:

• nivelul de umiditate – aproximativ 90%;
• temperatura optimă este de 21-24 grade;
• prezența umbrei, absența luminii solare;
• Cel mai bun substrat pentru o seră este solul de gazon, amestecat pe jumătate cu pământ prelevat din miceliu;
• acoperire cu mulci din frunze, mușchi.

Instrucțiuni pas cu pas

Cea mai bună metodă de a crește gălbiori palizi este cu miceliu. Este ușor; trebuie doar să urmați aceste instrucțiuni pas cu pas:

1. Colectați materialul săditor. Pentru a face acest lucru, în martie sau august, tăiați primii 15-16 cm de sol din miceliu. Acest lucru se poate face cu o lopată obișnuită. Zona trebuie să fie lipsită de buruieni și cu multe frunze vechi.
   Alegeți miceliu cu dimensiuni cuprinse între 20 și 30 cm.
2. Tratați miceliul pentru a îmbunătăți calitatea materialului săditor. Pentru a face acest lucru, puneți amestecul de sol cu ​​miceliul într-un bazin larg (se poate folosi în schimb o pungă din material natural sau un sac de pânză de sac). Acoperiți cu orice material țesut. Păstrați-l în această stare timp de 7 până la 12 luni.
   Acest lucru este necesar pentru a distruge microorganismele patogene și a întări sistemul radicular al miceliului.
3. Semănați miceliul. Faceți găuri de aproximativ 25-30 cm adâncime și 12-15 cm în diametru sub un copac sau într-o seră.
4. Așezați miceliul colectat, turnați 1 litru de apă decantată, dar de preferință de ploaie.
5. Acoperiți suprafața cu mușchi sau frunze.

Pentru mai multe informații despre cum să creșteți corpuri fructifere de chanterelle ușoare, urmăriți următorul videoclip:

Fapte interesante

Candelabrelele ușoare au caracteristici diferite, dar există și nuanțe care sunt de interes pentru mulți:

• aceste ciuperci niciodată nu conțin viermi, motivul pentru aceasta este chinomanoza (substanțe care distrug helminții);
• candelabrelele albe conțin multe substanțe antibacteriene;
• În Franța și în alte țări europene, ciuperca era considerată un produs doar pentru aristocrați;
• În Scandinavia, gălbiorii erau folosiți pentru a îmbunătăți libidoul;
• categoria de comestibilitate permite consumul lor crud;
• În ceea ce privește valoarea nutritivă, candelabrelele sunt comparabile cu carnea, dar conținutul lor caloric este foarte scăzut;
• Soiul este cel mai adesea folosit pentru fabricarea medicamentelor în China.

Ciupercile albe sau deschise la culoare aparțin varietății comestibile a familiei, dar sunt rare în Rusia, ceea ce face ca cultivarea lor să fie o afacere profitabilă (o oportunitate de nișă). Cultivarea acestor ciuperci este destul de simplă; cheia este răbdarea până la prima recoltă.

Întrebări frecvente