Ciuperci de septembrie: care cresc și de unde să le culegi?

Ciupercile de toamnă sunt cele mai delicioase. Sunt excelente pentru prăjit și murat, iar marinarea și uscarea lor sunt minunate. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe ce ciuperci sunt culese în mod tradițional în Rusia toamna, precum și caracteristicile lor unice.

Ciuperca de miere

De la sfârșitul lunii august până la începutul lunii septembrie, ciupercile cu miere pot fi găsite în centrul Rusiei, în special în regiunea Moscovei. Această ciupercă nutritivă poate fi prăjită, înăbușită și murată. Pălăria este maro deschis, uneori cu o nuanță verzuie. Tulpina este înaltă și are pulpa albă cu o aromă plăcută.

Ciuperca de miere poate fi găsită în septembrie:

• în pădurea de la margine, lângă copaci, de exemplu, stejari, pini;
• pe cioturi și în apropierea lor;
• găsite în toată Rusia.

Pălăria poate ajunge la 10 cm în diametru. Ciuperca meliferă crește în grupuri pe cioturile diferiților copaci. Acestea pot fi găsite nu numai în locuri uscate, ci și în zone mlăștinoase.

Este foarte important să nu confundăm ciupercile de miere cu ciupercile false.

Umed

O ciupercă auriu-roșie pe o tulpină înaltă. Apare în pădure în septembrie, odată cu primele ploi de toamnă. Diametrul pălăriei poate ajunge la 8-12 cm și se distinge prin suprafața sa lucioasă. Există și ciuperci complet maronii. cele umede, precum și ciuperci mov.

Excelentă pentru murături și prăjit. Aroma sa amintește de ciupercile unt. Ciuperca cu laturi solzoase poate fi găsită în păduri de conifere și plantații de păduri de foioase. Îi place să crească pe și sub copaci. Preferă solul calcaros. Poate fi găsită în centrul Rusiei, precum și în pădurile din Caucaz și taigaua siberiană.

Ciupercă albă

Regele tuturor ciupercilor este considerat unul dintre cele mai valoroase daruri ale toamnei. Crește sub mesteacăn, pini și alți copaci. Preferă atât zonele luminoase, cât și cele umbrite ale pădurii. Are o culoare alb-gri sau maro, cu o pălărie mare de până la 30 cm în diametru. Un alt nume pentru această ciupercă este boletus.

Ciupercă albă cel mai des întâlnite în septembrie:

• în nordul țării: în pădurile taiga și chiar în tundra rece a Orientului Îndepărtat;
• în zonele joase și câmpii (în zonele muntoase, ciupercile boletus practic nu cresc).

De asemenea, puteți găsi ciuperci porcini cu o nuanță violetă sau gălbuie. Ciuperca porcini crește în toată Rusia, dar nu este ușor să găsești una în septembrie. Crește până la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie. Explorați marginile pădurilor și poienile și s-ar putea să aveți norocul să observați acest exemplar rar.

Fluturi

Ciupercile unt se dezvoltă bine în septembrie în pădurile de conifere. Pot fi găsite nu numai sub copaci, ci și în poieni, în luminișuri deschise și la marginea pădurilor. Cresc în grupuri. Se dezvoltă bine în umiditate, așa că după ploile abundente de toamnă, puteți recolta o recoltă întreagă.

Ciupercile unt se disting prin pălăriile lor lucioase, umede și culoarea maro. Ciuperca unt comună poate fi galben-lămâie pe o parte. Ciuperca unt cu frunze este roșiatică.

Puteți culege ciuperci chiar până la primul îngheț. Acestea cresc deosebit de viguros în septembrie și octombrie. Ciupercile fluture se găsesc în toată Rusia.

Ciupercă neagră de lapte

Ciuperca neagră de lapte apare și în păduri la începutul toamnei. Poate fi găsită în păduri mixte și de conifere. Ciuperca preferă solul umed, bine compostat.

Rețineți că:

• Ciupercile de lapte sunt de culoare neagră, cu un capac caracteristic, de culoare măsliniu închis sau chiar complet negru.
• Este mai bine să căutați sub copaci (mesteceni, orice copaci de foioase), precum și pe trunchiuri.

Ciupercile de lapte se găsesc și pe cioturi de copaci, în zonele joase și lângă mlaștini (dar departe de apă). Cresc în toată Rusia, în special în centrul Rusiei și regiunea Moscovei, Siberia, regiunea Volga și alte regiuni.

Canterelle

De la începutul toamnei până la vremea cea mai rece, puteți găsi gălbiori sau „cocoșeli” în pădure. Se disting prin pălăria lor roșie, care uneori se închide la culoare sau se deschide la culoare în funcție de vârsta lor. Gălbiorii nu sunt atractivi pentru viermi, așa că această ciupercă rezistă mult timp.

Reguli de colectare în septembrie:

• Acordați atenție zonelor deschise, marginilor pădurilor de mesteacăn, molid și pin, precum și pantelor.
• Canterelele nu cresc niciodată singure. Dacă găsești una, uită-te în jur și caută altele. Pot fi 10-20 sau mai multe.

Ciupercile sunt excelente pentru gătit, conservat și congelat. Mâncărurile cu gălbiori sunt servite în cele mai luxoase restaurante.

Rânduri

O ciupercă de toamnă căreia îi place să crească în dungi și rânduri. Se distinge printr-o pălărie lată, de culoare deschisă, și o tulpină destul de lungă. Ciuperca poate ajunge la 15 cm în diametru. Rânduri Sunt disponibile în alb și gri. Ciupercile de culoare ternă sunt adesea numite „șoareci”.

Rândurile se găsesc în septembrie:

• În toată Rusia, în special în zona europeană.
• Sub copaci, la marginile pădurilor și în zonele joase.

Au un gust ușor amar după fierbere, așa că este recomandat să le lași la înmuiat timp de câteva zile. Pe lângă ciuperca sorbuș de toamnă, există și ciuperca sorbuș de mai, care este de obicei mai ridată. Această ciupercă este ușor de prăjit și are o aromă plăcută. Timpul de gătire este de cel puțin 20 de minute.

Există și ciuperci false rowan, așa că fiți atenți. Aceste ciuperci au un miros pământiu, neplăcut și o bază gri. Pielea nu se desprinde de pălărie.

Ciuperci de lapte

Pe lângă ciupercile negre de lapte, septembrie aduce și ciuperci de acest tip, dar în alte culori. De exemplu, există soiuri albe, galbene, piperate și alte. Toate acestea apar la mijlocul verii, dar sunt deosebit de abundente în septembrie, odată cu debutul ploilor consistente.

Ciupercile de lapte se găsesc:

• în regiunea Moscovei, în regiunile centrale ale Federației Ruse;
• în regiunea Kaliningrad;
• în regiunile nordice.

Ciupercile cu lapte sunt mai bune pentru murat decât pentru fierbere sau prăjire. De asemenea, sunt excelente pentru supe și alte preparate. Pălăria ciupercii este caracterizată de o parte inferioară striată. Înainte de gătire, ciupercile cu lapte sunt în mod tradițional înmuiate pentru a le elimina o parte din amărăciune.

Canterelle

Șapcălele de lapte cu șofran sunt adesea confundate cu gălbiorii, dar sunt o specie complet diferită. Se caracterizează printr-o pălărie mare, cu diametrul de până la 20 cm, și o culoare roșu aprins. Pot fi găsite în septembrie în pădurile de brad și alte conifere din Uralul de Vest până în Europa de Nord.

Cel mai adesea, capacele de lapte cu șofran pot fi găsite:

• în regiunea Moscova, regiunile Saratov, Samara;
• în regiunea Voronezh, în Transbaikalia;
• în nordul Federației Ruse.

Pădurile tinere, inclusiv pădurile mixte, preferă pădurile tinere. Cresc sub copaci, cel mai frecvent sub cedru, brad, molid și mesteacăn. Preferă marginile luminoase ale pădurilor și poienile, dar pot fi găsite și în șanțuri și zone joase.

Ciuperci Boletus

Un alt dar al naturii în septembrie este boletul de mesteacăn, cu pălărie albă sau maro. Crește în principal în păduri de foioase și mixte din toată Rusia, sub mesteacăn și alți copaci. Se distinge prin suprafața sa netedă, de culoare galben deschis și maro închis.

Caracteristici ale colecției:

• Culegătorii de ciuperci găsesc cel mai adesea bolete de mesteacăn chiar la rădăcini.
• Ciuperca iubește solul umed și zonele luminoase ale pădurilor de carpen.
• Căutați crânguri de mesteacăn și alte specii de foioase. În astfel de zone, ciuperca poate crește în pâlcuri mici.

Russula

Ciupercile Russula apar în septembrie, în principal la marginile pădurilor și în alte zone deschise. De asemenea, cresc de-a lungul autostrăzilor, precum și în râpe și zone joase. Se dezvoltă bine pe conifere și foioase în toată Rusia.

Pălăria poate fi roșiatică și maro, gri murdar și alte culori asemănătoare mlaștinii. Tulpina russulei poate fi foarte lungă (până la 12 cm), iar pălăria poate fi mare (până la 20 cm în diametru).

Umbrele

Ciupercile parasol au o pălărie gri frumoasă, asemănătoare unui scaun de plajă. Apar în iulie-septembrie în centrul Rusiei și persistă până la îngheț. Sunt folosite în supe, sosuri și alte mâncăruri delicioase.

Rețineți că:

• Umbrelele cresc în grupuri.
• Patria lor principală sunt pajiștile luminoase și alte zone uscate ale pădurii.
• Există, de asemenea, exemplare complet albe pe tulpini subțiri. Pot fi văzute în pajiștile și câmpurile din Rusia.

Umbrelele pot avea capace crăpate și margini ondulate. Calota poate ajunge la 12 cm în diametru. Există, de asemenea, exemplare otrăvitoare care seamănă cu capacele moarte.

Capre

Ciupercile Kozlyaki se găsesc în pădurile de conifere și foioase din diferite regiuni ale Rusiei. Au o formă frumoasă și arată grozav în conservă. Sunt mici și de culoare maro deschis. Interiorul pălăriei seamănă cu o sită, de unde și celălalt nume: ciupercă sită.

Tulpina ciupercii poate ajunge la 10 cm. Mai aproape de sol, ciupercile cu pălărie de capră sunt de obicei de un galben strălucitor. La începutul toamnei, aceste ciuperci pot fi găsite în Caucazul de Nord și în alte regiuni nordice ale Rusiei.

Vorbitori

Ciuperca este numită și ciuperca „parfumată” datorită aromei sale distinctive. În septembrie, se găsește în păduri de foioase, mixte și de conifere.

Îl poți găsi pe vorbitor:

• în Siberia;
• în partea europeană a Rusiei.

Pălăria ciupercii este maro deschis și are formă de pâlnie. Ciuperca este potrivită pentru orice bucătărie. Cu toate acestea, se recomandă înmuierea temeinică a ciupercii în prealabil. Pulpa are un gust ușor dulce după gătire.

Diametrul pălăriei ajunge la 5-10 cm. Există, de asemenea, ciuperci roșii, în formă de pâlnie, cu picior strâmb și alte tipuri. Unele dintre ele sunt otrăvitoare (de exemplu, ciuperca cu culoarea palidă).

Ciuperci stridii

Aceste ciuperci cresc pe copaci cu scoarță deteriorată, precum și pe cioturi. Sunt greu de confundat cu altele, deoarece ciuperci stridii, cultivate în condiții artificiale, sunt adesea vândute în supermarketuri și piețe.

Ciuperca este de creștere joasă, gri sau gri închis. Ciupercile stridii tinere pot fi găsite chiar la rădăcina unui copac. Uneori, culegătorii de ciuperci pot tăia până la 5-7 kg de exemplare proaspete dintr-un singur ciot. Vânătoarea de ciuperci ar trebui să înceapă la sfârșitul lunii septembrie.

Hribi de catifea

O ciupercă maro cu o pălărie neobișnuită, care pare acoperită cu ceară. Crește pe o tulpină lungă în pădurile de foioase din partea europeană a Rusiei.

În septembrie, puteți găsi volanta:

• în grupuri mici;
• în păduri de conifere, de exemplu, sub pini.

Ciuperca boletus iubește mușchiul, așa că poate fi recoltată chiar până la primul îngheț. Supraviețuiește bine într-un loc cald. Cu toate acestea, în general preferă vremea caldă și regiunile centrale și sudice.

Șampioane de pădure

Aspectul lor este foarte diferit de cel al ciupercilor cumpărate din magazin. Pălăria poate fi mai lată, tulpina mai lungă, iar culoarea se apropie uneori de o nuanță foarte închisă. Ciupercile cresc în special în humus, lângă rădăcinile copacilor. În acest caz, vor avea o culoare ușor rozalie dedesubt.

Dacă animalele pasc în apropiere și solul este bine fertilizat, este foarte posibil să găsești câteva ciuperci împrăștiate în zonă. Recoltarea este posibilă încă din septembrie și uneori chiar mai devreme dacă august a fost deosebit de ploios.

Higrofor

Această ciupercă nu se găsește în regiunea Moscovei sau în alte regiuni centrale ale Rusiei. Preferă traseele montane, umiditatea moderată și ace de pin abundente pentru humus. Crește în păduri mixte din Caucaz și Munții Ural. Preferă să crească sub stejari și fagi.

O ciupercă joasă, cu pălărie rotundă. De culoare gri. Suprafața este netedă și lucioasă. Ciuperca Hygrophorus apreciază apropierea mușchiului cald. Sub adăpostul unui grup de Hygrophorus, prosperă până iarna. Ciuperca are pulpa suculentă și cărnoasă și este excelentă pentru prăjit.

Capac solzos păros

O ciupercă neobișnuită care prosperă pe copaci umezi, cioturi și lemn uscat. Preferă climatele moderat umede și reci din centrul Rusiei.

Pălăria este galben-brună, cu diametrul de 6-10 cm și o suprafață netedă și lucioasă. Ciuperca este foarte nutritivă. Vânătoarea pălăriei solzoase începe vara, dar cea mai mare recoltă poate fi găsită în septembrie.

Trufe albe

O specie rară pentru Rusia, în general poate fi găsită doar în partea europeană a țării (regiunea Moscova, regiunea Leningrad etc.). Ciupercă trufe numită și zhirushka (datorită densității sale) și, de asemenea, poloneză.

Crește în subteran. Doar un adevărat profesionist îl poate găsi. Este o delicatesă unică, prețuită de bucătarii din întreaga lume.

Grifola crispa

Datorită creșterii sale neobișnuite în smocuri, ciuperca grifola și-a câștigat porecla de „creț”. Această ciupercă gri și ciudată poate fi găsită în păduri de foioase, de exemplu, sub stejari sau arțari. Se găsește în septembrie și octombrie. Pălăria acestor ciuperci este plată și cade în cascadă peste tulpină.

Această minune poate fi găsită în regiunea Kaluga și în Caucazul de Nord. Crește din pământ, lângă rădăcini, pe cioturi și trunchiuri de copaci.

Amanita lui Caesar

În ciuda numelui său, ciuperca este destul de comestibilă. Poate fi găsită în septembrie în păduri de foioase și conifere, în zone deschise și joase. Crește sub mesteacăn, stejar și alți copaci.

Semne:

• Dimensiune medie de la 8 la 20 cm.
• Are o pălărie rotundă, maro strălucitor, și nu are nimic în comun cu amanita musculiță.

Ciuperca are o „fustă” gălbuie, cu nervuri, sub pălărie. Se găsește în Crimeea și în alte regiuni aride din sud. Poate apărea și în Primorye. O ciupercă din nordul Orientului Îndepărtat, cu pălărie roșiatică.

Pânză de păianjen

Căciula-pânză de păianjen are o căciulă maro deschis și o tulpină lungă, albă strălucitoare. Este destul de rară și este foarte dificil de găsit într-o pădure tipică. Apar și căciuli-pânză de păianjen violet. Pot fi găsite în pădurile de foioase în septembrie. Căciula-pânză de păianjen preferă să apară în apropierea zonelor mlăștinoase.

Pot fi găsite în grupuri de 20-30. Sunt excelente pentru prăjit sau conservat. Cresc în toată Eurasia, inclusiv în Rusia.

lac

În nord, ciuperca de lăc se găsește cu un pălărie maro cu margini curbate sau în formă de pâlnie. Tulpina este lungă - până la 14 cm. Pălăria este semnificativ mai mică, dar este consumată în principal. Ciuperca crește începând de vară, dar cea mai mare recoltă are loc la începutul toamnei.

Poate fi găsită sub copaci, în straturi de mușchi și ace de pin. Se găsesc și ciuperci glazurate violet strălucitor, considerate și ele comestibile.

Golovaci

Ciuperca puffball prosperă nu doar în plantațiile forestiere, ci și în pajiști și câmpuri. Zonele deschise, bătute de vânt, sunt exact ceea ce ciuperca are nevoie pentru o creștere bună. Iubirea sa pentru vremea ploioasă i-a adus un al doilea nume - ciuperca puffball.

În septembrie, poate fi găsită în regiuni temperate, cum ar fi centrul Rusiei. Are o pălărie albă ca zăpada, foarte mare (până la 45 cm în diametru). Este potrivită pentru orice utilizare culinară, deoarece conține o cantitate mare de pulpă comestibilă.

Limba soacrei

O ciupercă roșu închis, cu pălărie mare și zdrențuită. Crește sub copaci de la mijlocul lunii septembrie până la vremea cea mai rece. Se gătește repede și conține o mulțime de nutrienți. Este considerată una dintre cele mai benefice ciuperci de toamnă din centrul Rusiei.

Poți întâlni „limba soacrei”:

• sub stejar, precum și direct pe trunchi;
• în colțuri întunecate, în curbele copacilor, în humusul de pe pământ.

Ciupercile de toamnă sunt un aliment sănătos și nutritiv. Cresc nu doar în păduri, ci și pe marginile pădurilor, pe pante, în plantații forestiere și în alte locuri. În septembrie, puteți începe să culegeți ciuperci încă de la începutul lunii. Se recomandă alegerea soiurilor valoroase, cum ar fi hribii, ciupercile unt, ciupercile cu miere și multe altele.

Întrebări frecvente