Metode de testare a toxicității ciupercilor

Astăzi, au fost dezvoltate numeroase metode pentru a testa toxicitatea unei ciuperci. Dar lumea ciupercilor conține o mare varietate de otrăvuri. Nu există un singur test care să poată detecta toate substanțele toxice. Pentru a detecta otrava ascunsă într-o ciupercă, trebuie utilizate mai multe teste pentru diferite toxine. Mai jos sunt prezentate cele mai populare metode pentru identificarea ciupercilor otrăvitoare.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare – cea mai fiabilă metodă

Există multe metode populare pentru testarea toxicității ciupercilor, dar toate sunt nesigure și se bazează pe detectarea unei singure otrăvuri. Identificarea precisă este posibilă doar pe baza unor caracteristici care pot identifica în mod inconfundabil speciile de ciuperci mortale. Dacă întâlniți un exemplar îndoielnic de a cărui identitate nu sunteți sigur, urmați acești pași:

• Uitați-vă în interiorul capacului pentru a stabili dacă un exemplar neidentificat este o ciupercă lamelară sau tubulară. Toate cele mai otrăvitoare ciuperci sunt lamelare, cum ar fi amanita musculiță și otrăvițele otrăvitoare. Prin urmare, fiți deosebit de precauți cu aceste ciuperci.
• Examinați cu atenție partea inferioară a ciupercii. Toate soiurile de amanite muscă și ciuperci otrăvitoare au o îngroșare în formă de ou la baza tulpinii.
• Uită-te dacă există un inel de guler pe tulpină. Este situat aproximativ la mijloc, puțin mai aproape de pălărie. Dacă ciuperca are o „fustă”, arunc-o imediat.

Acest videoclip prezintă spectatorilor cele mai periculoase ciuperci. Aflați cum să le identificați și cum afectează organismul:

Cum să distingi dublurile?

Ciupercile comestibile, căutate de culegătorii de ciuperci, au variante similare - necomestibile, comestibile condiționat sau otrăvitoare. Iată cele mai faimoase variante:

• Gală și ciupercă satanică. Acestea sunt asemănări cu hribii, cel mai valoros membru al regnului ciupercilor. Dar este ușor să faci distincția între asemănări. Primul are o plasă de vene închise la culoare pe tulpină, în timp ce al doilea are una roșiatică. De asemenea, poți tăia o bucată din tulpină pentru a vedea dacă i se schimbă culoarea. Dacă tăietura nu se schimbă după un minut, hribii sunt gata să fie puși în coș. Asemănările se vor schimba din alb în roz (pentru ciuperca de gal) și violet (pentru ciuperca diavolului).
• Ciupercă falsă de aspen. Pălăria sa este mai închisă la culoare decât cea a celei reale. Culoarea tulpinii tăiate nu se schimbă, în timp ce cea a roșcatei reale, dimpotrivă, se închide la culoare.
• Bolete fals de mesteacăn. O poți distinge de ciuperca comestibilă prin pălăria mai închisă la culoare și suprafața tăiată albastră. Un alt semn sigur este locul în care crește. Boleții falși nu cresc sub mesteceni.
• Cantele false. Pentru a le distinge de cele comestibile, trebuie să fii atent. Uită-te la culoarea pălăriilor. Canterelele adevărate au pălării portocalii deschise, aproape galbene. Canterelele false sunt portocalii strălucitoare, iar când sunt rupte, apar picături de suc alb.
• Ciuperci false cu miere. Există multe ciuperci otrăvitoare și necomestibile care seamănă cu ciupercile melifere. Ciupercile melifere adevărate se pot distinge de cele false prin pălăriile lor solzoase maronii sau maronii-gălbui. În timp ce pălăriile sunt palide, cele false sunt de culoare strălucitoare, cum ar fi roșu-maroniu sau roșu-ruginiu. Ciupercile melifere comestibile pot fi identificate și după mirosul lor - au o aromă plăcută și bogată de ciuperci. Cele false emană un miros mucegăit, pământos.

Ciupercă de gală

Ciupercă satanică

Ciupercă falsă de aspen

Boletul fals de mesteacăn

Cantele false

Ciuperci false cu miere

Concepții greșite despre identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare

Există mai multe credințe populare pentru identificarea speciilor otrăvitoare, multe dintre ele fiind incorecte. De exemplu:

• Exemplarele comestibile sunt considerate a fi plăcute la mâncat. Acest lucru nu este adevărat - amanita musculiță este și ea delicioasă.
• Ciupercile tinere sunt sigure, dar toxicitatea vine odată cu vârsta. Acest lucru nu este adevărat, mai ales în cazul ciupercii de pădure, care este mortală la orice vârstă.
• Ciupercile otrăvitoare miros neplăcut. Nimic de genul acesta. Multe exemplare otrăvitoare și semi-comestibile au o aromă plăcută, în timp ce multe sunt inodore. Mirosul neplăcut este de obicei asociat cu categoria necomestibile.
• Este o concepție greșită des întâlnită că ciupercile otrăvitoare nu sunt mâncate de viermi - se presupune că insectelor nu le plac. Atunci când culeg ciuperci mâncate de viermi și roadate de melci, culegătorii de ciuperci presupun că sunt cu siguranță comestibile. De fapt, insectele pot infesta orice ciupercă.
• Mulți oameni cred că alcoolul neutralizează otrava. Din nou, acest lucru este neadevărat. Această concepție greșită este deosebit de periculoasă - alcoolul, de fapt, contribuie la intoxicația organismului cu otrava din ciuperci. Dacă bei alcool cu ​​ciuperci otrăvitoare, riscul de deces crește.
• Convingerea că fierberea ciupercilor este benefică este, de asemenea, greșită - fierberea nu elimină toate toxinele din acestea. Unele toxine sunt neutralizate prin fierbere, în timp ce altele sunt rezistente la temperaturi ridicate.

Nu gustați ciuperci. Experimentarea cu ele poate duce la intoxicații grave. Amanita musculiță și ciupercile otrăvitoare sunt delicioase. Ciupercile ar trebui identificate doar după aspect.

Când pleci la o „vânătoare silențioasă”, este important să cunoști descrierea exactă a ciupercilor comestibile. Dacă un exemplar nu corespunde în vreun fel descrierii, cel mai bine este să îl arunci.

Verificare de control

Trofeele de ciuperci nu se depozitează - imediat ce vin din pădure, apucați-vă de treabă cu curățarea, spălarea și gătirea lor. Trec câteva ore și întreaga recoltă se va strica. În timpul curățării, inspectați cu atenție ciupercile pentru a vă asigura că nu le alunecă unele otrăvitoare. Puneți deoparte exemplarele vechi - după gătire, vor deveni moi și fără gust și pot chiar provoca intoxicații alimentare.

„Testarea” oamenilor

Oamenii au inventat o multitudine de metode pentru identificarea ciupercilor otrăvitoare. Din păcate, multe dintre ele sunt ineficiente, deoarece se bazează pe o anumită otravă sau un grup de otrăvuri. Mai mult, multe metode sunt defecte, iar costul erorii este vieți omenești. Să explorăm aceste metode, ce detectează exact și de ce nu ar trebui să avem încredere în ele.

Testarea argintului

Există o credință populară că toxicitatea poate fi detectată folosind obiecte din argint. Aceasta este o metodă înșelătoare și nu ar trebui să ne bazăm pe ea. Argintul se pătează nu din cauza otrăvurilor, ci din cauza anumitor aminoacizi care pot fi găsiți în orice ciupercă, indiferent de comestibilitatea acesteia.

Testul cu usturoi și ceapă

Culegătorii de ciuperci au o altă metodă de a testa calitatea - în timpul gătitului. Adaugă o ceapă sau un cățel de usturoi în oală. Dacă este otrăvitor, devine albastru. Supa insuficient gătită trebuie aruncată. Cu toate acestea, rumenirea cepei și a usturoiului nu este cauzată de otravă, ci de tirozinază, o enzimă specială care nu are nicio legătură cu comestibilitatea - aceasta poate fi prezentă atât în ​​specimenele toxice, cât și în cele comestibile.

Ce ne vor spune insectele?

Unii culegători de ciuperci cred că insectele nu mănâncă ciuperci otrăvitoare. De fapt, prezența insectelor nu înseamnă nimic - unele ciuperci sunt rezistente la otrăvuri.

Testul laptelui

Se crede că laptele care intră în contact cu o ciupercă otrăvitoare se va coagula. De fapt, coagularea este cauzată de enzima pepsină, care se găsește în toate tipurile de ciuperci, comestibile și toxice.

Testul cu oțet

Se crede că fierberea lor într-o soluție de oțet și sare ajută la neutralizarea toxinelor. Într-adevăr, acest lucru poate face ca speciile ușor toxice, cum ar fi morchelele, să fie inofensive. Cu toate acestea, ciuperca-de-cap-de-morte nu este afectată de astfel de tratamente; otrava sa rămâne puternică indiferent de modul în care este tratată.

Recunoaștere după culoarea plăcilor

Culoarea lamelelor subcapitale. Se spune că lamelele rozalii indică inofensivitate. Nu chiar. Ciuperca champignon are lamelele rozalii, dar ciuperca champignon îngălbenită și entoloma - specii otrăvitoare - au și ele lamelele rozalii.

Recunoașterea defecțiunilor

Culoarea despicăturii. Se crede că, dacă pulpa de la despicătură devine brusc roșie sau violetă, corpul ciupercii conține otravă. Cu toate acestea, carpenul comestibil, de exemplu, devine violet la despicătură, în timp ce boletii de stejar devin albaștri.

Te poți intoxica cu ciuperci comestibile?

Chiar și ciupercile comestibile pot provoca cu ușurință intoxicații. Motive pentru care aceste ciuperci devin toxice:

• BacteriiCând bacteriile pătrund în mediul nutritiv - corpul ciupercii - acestea se înmulțesc rapid. Sursele de contaminare includ solul, recipientele de transport și mâinile murdare. Dacă ciupercile nu sunt manipulate corespunzător, acestea pot provoca intoxicații bacteriene. Prăjirea sau fierberea ciupercilor ucide aproape 100% dintre bacterii. Cu toate acestea, ciupercile murate pot fi dăunătoare dacă sunt preparate necorespunzător - de exemplu, dacă au fost lăsate în aceeași apă prea mult timp, dacă temperatura ambiantă a fost ridicată sau dacă marinada nu a fost suficient de sărată.
• BotulismAcest flagel afectează alimentele conservate. Vinovații sunt sporii clostridiali. Ciupercile murate, depozitate fără acces la aer, pot provoca, de asemenea, botulism.
• ToxineCiupercile, la fel ca bureții, absorb toate substanțele chimice din mediul lor. Ciupercile cultivate în zone industriale sau în apropierea câmpurilor agricole pot transporta, de asemenea, metale grele, erbicide și alte substanțe chimice, provocând o toxicitate severă.
• Mâncatul în excesCiupercile sunt considerate un aliment greu. Consumul lor trebuie făcut cu moderație. În general, sunt contraindicate persoanelor cu probleme gastrointestinale, boli de rinichi sau boli hepatice.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

Dacă, după ce ați consumat ciuperci, vă simțiți rău - amețeli, greață, dureri abdominale, dificultăți de respirație sau alte simptome suspecte, imediat:

1. Chemați o salvare.
2. Clătiți-vă stomacul. Pentru a elimina otrava din organism, provocați voma. Beți 1-2 litri de permanganat de potasiu dizolvat sau absorbanți precum cărbune alb sau cărbune activ (1 g la 1 kg greutate corporală).
3. Dacă nu aveți cărbune sau permanganat de potasiu, folosiți sare de masă. Dizolvați 2 linguri de sare într-un pahar cu apă și beți-l - soluția salină are efect laxativ.
4. După eliminarea toxinelor, trebuie să refaceți lichidele pierdute consumând apă minerală sau ceai îndulcit.

Când culegi și consumi ciuperci, folosirea „remediilor populare” nu este doar ineficientă, ci și periculoasă. Numai studiind aspectul și caracteristicile distinctive ale ciupercilor - atât comestibile, cât și otrăvitoare mortale - poți evita această greșeală fatală.

Întrebări frecvente