Culegătorii profesioniști de ciuperci știu întotdeauna care ciuperci seamănă cu ciupercile de lapte și nu le vor confunda niciodată pe cele adevărate cu cele false. Este important ca începătorii să se familiarizeze și cu aceste informații, deoarece printre ciupercile comestibile există și unele otrăvitoare și unele comestibile condiționat.
Cele mai asemănătoare specii
Ciuperci adevărate de lapte sunt împărțite în multe varietăți, dintre care predomină fie o nuanță închisă, fie una deschisă.
- ✓ Prezența sucului lăptos și reacția acestuia la aer (schimbarea culorii).
- ✓ Textura suprafeței căciulii (catifelată, cleioasă, uscată).
- ✓ Mirosul pulpei (absența sau prezența unei arome specifice).
Soiul negru este greu de confundat cu altceva, deoarece are un aspect distinctiv, dar ciuperca albă de lapte poate fi. Cu toate acestea, are propriile caracteristici distinctive.
| Nume | Tipul de pălărie | Culoarea capacului | Caracteristicile pulpei |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Uscat | Alb cu zone galbene sau roșu-maroniu | Dens, albicios |
| Val alb | Catifea | Alb cu pete roșiatice | Culoare roz |
| Skripun | În formă de pâlnie | Albicios, se poate schimba în galben deschis, roșu-maroniu | Foarte dens, galben-verzui la tăiere |
| Capac de lapte comun | Plat și încastrat | Maroniu pal sau liliac-violet | Alb ca zăpada, compactat, apoi slăbit |
| Asclepiade, gri-roz | În formă de pâlnie | Roșu-ocru, se poate schimba în violet, maro, liliac | Cărnos și gălbui |
Podgruzdok
Podgruzdok-ul, sau ciuperca albă, aparține aceleiași familii ca și ciupercile de lapte. Din acest motiv, ciupercile sunt considerate cele mai asemănătoare. Cu toate acestea, podgruzdok-ul are caracteristici specifice:
- suprafața este întotdeauna uscată;
- crește în aproape toate tipurile de păduri;
- pălăria se distinge printr-un grad ridicat de pufos - firele de păr mici sunt foarte dense;
- dimensiunea căciulii variază de la 5 la 18 cm, în funcție de vârstă;
- forma este convexă la început și deprimată spre interior mai târziu;
- suprafața este caracterizată de o peliculă slab dezvoltată;
- culoare – albă cu mici zone galbene sau brun-roșii;
- plăcile de spori sunt dense, coborând pe tulpină, de culoare crem, dar albăstrui la bază;
- în secetă, căciula se crăpă;
- tulpina este identică cu capacul;
- pulpa este compactată, albicioasă;
- gust și aromă cu o notă picantă și de ciuperci.
Ciuperca este complet comestibilă, așa că dacă o confundați cu o ciupercă de lapte, nu se va întâmpla nimic rău.
Val alb
A doua cea mai asemănătoare ciupercă cu ciuperca de lapte, russula, principala diferență constă în aspectul pălăriei și al pulpei. Diametrul ajunge la doar 5-6 cm, suprafața este catifelată, iar culoarea este albă, dar cu pete roșiatice. Pulpa este exclusiv roz.
Alte caracteristici ale albului volnușki:
- marginile pălăriei sunt lăsate, forma la maturitate este de pâlnie, existând o depresiune în centru;
- stratul lamelar este, de asemenea, albicios și frecvent, ușor descendent;
- tulpina nu este înaltă - maxim 3-4 cm, forma este cilindrică, dar se îngustează în jos, pe măsură ce se maturizează devine goală;
- Sucul lăptos se caracterizează prin abundența sa crescută și aroma înțepătoare, dar nu își schimbă culoarea atunci când este expus la oxigen.
Preferă în principal acele de mesteacăn și pin, crescând în grupuri.
Skripun
Aceasta este singura ciupercă pe care chiar și culegătorii de ciuperci experimentați o pot confunda cu ciuperca de lapte. Al doilea nume al său este vioarăSpre deosebire de ciuperca de lapte, aceasta are o pălărie cu diametrul de până la 26 cm și o pulpă foarte densă și cărnoasă, care devine galben-verzuie la tăiere.
Alte caracteristici ale scârțâitorului:
- forma capacului este de pâlnie, marginile sunt ondulate și răspândite, dar la o vârstă fragedă sunt îndoite;
- suc lăptos de tip caustic, de culoare albicioasă;
- pielea este acoperită cu fire de păr groase;
- farfuriile sunt și ele ușoare, dar rare și înguste;
- Tulpina este de dimensiuni medii – aproximativ 8 cm, foarte densă și albă, cu o suprafață asemănătoare pâslului.
Pălăria este de obicei albicioasă, dar își schimbă adesea culoarea în galben deschis sau roșu-maroniu. Pot fi prezente pete de ocru.
Capac de lapte comun
Bureșita comună aparține aceluiași gen ca și bureșita de lapte și este o ciupercă comestibilă caracterizată prin următoarele caracteristici externe:
- Diametrul pălăriei este de la 8 la 15 cm, forma este plată și deprimată la maturitate, emisferică și cu umflături la tinerețe;
- culoare - la tinerețe bej-maroniu sau liliac-violet, la bătrânețe maro-roz sau liliac-galben;
- suprafață - tip mucos;
- plăcile sunt inițial albicioase, apoi bej;
- tulpina variază de la 5 la 10 cm, este caracterizată printr-o formă netedă și cilindrică și devine goală la interior cu vârsta;
- carnea este albă ca zăpada, inițial compactată, apoi afânată;
- Sucul lăptos este înțepător.
Asclepiade, gri-roz
Capacul gri-roz al laptelui seamănă și el cu capacul laptelui. Acesta este un aspect periculos, deoarece provoacă intoxicații severe, uneori fatale. Asigurați-vă că vă familiarizați cu toate caracteristicile sale:
- culoare - ocru-roșu, dar se poate schimba în violet, maro, liliac;
- diametrul căciulii – 12-15 cm;
- formă – în formă de pâlnie;
- suprafața este acoperită cu o substanță mucoasă, netedă - fără vilozități;
- pulpa este cărnoasă și gălbuie;
- sucul lăptos este alb, devenind verde la tăiere;
- tulpină – maxim 8-9 cm, formă cilindrică, se observă slăbiciune la o vârstă fragedă și o cavitate la o vârstă matură;
- aromă - picantă-neplăcută, amintind de aroma de leuștean sau cicoare, pronunțată.
- × Asclepias: provoacă intoxicație severă, ducând la moarte.
- × Căciulă Morții: mortală, nu are mirosul caracteristic ciupercilor comestibile.
Alte ciuperci similare
Se pare că există multe ciuperci cu care ciuperca de lapte poate fi confundată. Merită să le luăm în considerare pe cele care au puține caracteristici în comun, dar unele dintre ele sunt totuși periculoase de mâncat.
| Nume | Formă de pălărie | Culoarea capacului | Caracteristicile piciorului |
|---|---|---|---|
| Capac de moarte | Emisferic sau plat | Deschis, cu o nuanță verzuie, măslinie sau gri | Înalt, cu model moiré |
| Porc gras | Convex-emisferic | Brun-ruginiu sau brun-ocru | Întunecat, uneori negru, cu o suprafață lânoasă-catifelată |
| Molid rowan | Plat-răspândit | De la albicioasă la maro închis | Dens, gol în maturitate |
Capac de moarte
Căciula-șobolan este foarte asemănătoare cu multe ciuperci comestibile, dar este mortală, așa că studiați cu atenție semnele:
- la o vârstă fragedă corpul fructifer are forma unui ou, la o vârstă matură are forma unei pălării;
- diametrul căciulii variază de la 5 la 15 cm, marginile sunt netede, dar suprafața este fibroasă;
- culoare – deschisă, cu o nuanță verzuie, măslinie sau gri;
- forma calotei – emisferică sau plată;
- pulpa este foarte cărnoasă, aproape că nu are miros sau gust, culoarea este albă, neschimbată la tăiere;
- tulpina este înaltă – ajunge până la 12-16 cm, forma este cilindrică, culoarea este albă, dar la suprafață există un model de tip moire;
- stratul lamelar este alb și moale, situat liber;
- există un inel care uneori dispare la sfârșitul sezonului de creștere (este lat în interior, cu o franjură);
- în cazuri rare, pălăria este acoperită cu resturi membranoase, mai des vălul lipsește;
- spori de tip amiloid, semiovali;
- aromă și gust - destul de plăcute în stadiul inițial de dezvoltare, foarte dulci și lipicioase mai târziu.
Purcel
Ciupercile sunt disponibile în variante groase și subțiri. Ciuperca subțire de porc este otrăvitoare, dar nu seamănă foarte mult cu ciuperca de lapte, deoarece tulpina sa este prea subțire.
Ciuperca groasă de porc este similară cu ciuperca de lapte, dar nu este deloc periculoasă pentru sănătatea umană.
Poate fi recunoscut prin următoarele semne:
- diametrul mediu al căciulii este de 10-15 cm, dar există exemplare de până la 30 cm;
- formă – inițial convexă-emisferică, ulterior spatulată (prezența unui centru deprimat este obligatorie);
- marginile sunt strânse și cărnoase;
- suprafața căciulii este brun-ruginie sau brun-ocru, catifelată;
- picior - aproximativ 6 cm, dar există și 12 cm, situat în centru sau ușor în lateral;
- culoarea tulpinii este închisă, uneori neagră, cu o suprafață lânoasă-catifelată;
- Pulpa variază de la albicioasă la ocru, devenind mai închisă la culoare la tăiere, nu are miros și are un gust ușor amar.
Molid rowan
Principala asemănare dintre ciuperca de lapte și ciuperca ryadovka este culoarea pălăriei - este maronie. Dacă o miroși sau o guști, vei observa o aromă și un gust neplăcut. Cum să recunoști ciuperca ryadovka de molid:
- pălărie - plată la maturitate, poate avea o culoare de la albicioasă la maro închis;
- margini îndoite sau ondulate spre exterior, ondulate;
- suprafață - solzoasă sau fibroasă;
- tulpina este situată ideal în centru, densă când este tânără, goală la maturitate;
- nu există o acoperire comună;
- structura pulpei este cărnoasă.
Ciuperci de lapte necomestibile
Paradoxal, ciupercile otrăvitoare de lapte nu există, dar cele comestibile condiționat există. Spre deosebire de primele, acestea nu provoacă intoxicații grave sau moarte, dar gustul sau textura lor sunt necomestibile (cel mai adesea, aceste ciuperci de lapte sunt foarte amare sau tari).
Ce fel de ciupercă de lapte comestibilă condiționat poate exista care să fie similară cu cea adevărată și cum diferă?
- Aspen. Această varietate are lamele roz și crește sub plopi, aspen, sălcii și arini.
- Piperat. Marginile sale sunt complet îndreptate, iar gustul este iute și amar (ca un ardei iute).
- Pergament. Pielea pălăriei este puternic ridată sau netedă, tulpina este extrem de lungă (peste 10 cm), iar perioada de recoltare este de doar o lună (sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie).
- Glaucă. Seva sa lăptoasă este întotdeauna verde, tulpina este, de asemenea, înaltă (aproximativ 9 cm), crește exclusiv în păduri de foioase, iar pe suprafața pălăriei se formează pete bej sau galbene.
- Galben. Seva sa lăptoasă este gri-gălbuie, tulpina este joasă, îngroșată și acoperită cu adâncituri asemănătoare unor gropi.
- Negru (russula neagră, ciupercă de lapte uscată). Pălăria are un diametru de până la 20 cm, aplatizată cu o depresiune de-a lungul părții centrale; marginile sunt întoarse spre interior, au o textură de pâslă; culoarea este negru-măsliniu, pulpa este densă, albă ca zăpada și foarte fragilă; zonele tăiate devin cenușii; sucul lăptos este prea caustic și abundent, întotdeauna alb; tulpina variază de la 3 la 8 cm în înălțime, dar ajunge până la 3 cm în lățime (restul au aproximativ 2 cm); lamelele coboară în jos, au o structură ramificată cu furcă.
Culoarea nigelelei poate varia în maro sau galben-maroniu. Uneori se formează zone concentrice, dar sunt greu de observat de la distanță.
| Nume | Caracteristica principală | Caracteristici de procesare |
|---|---|---|
| Aspen | Farfurii roz | Necesită înmuiere lungă |
| Piper | Un gust amar, arzător | Este necesară fierberea multiplă |
| Pergament | Capac încrețit | Înmuierea și fierberea |
- Camfor. Are pulpa foarte moale, aromă și gust de camfor și se închide la culoare acolo unde este tăiat.
Cunoașterea descrierii ciupercilor care seamănă cu ciupercile de lapte vă permite să le recoltați în siguranță. Cel mai important lucru este să recunoașteți ciupercile false, care sunt otrăvitoare, precum și pe cele care sunt comestibile condiționat, care trebuie procesate cu atenție pentru a elimina orice amărăciune sau duritate.