Principalele reguli pentru prepararea ciupercilor de lapte acasă și cele mai bune rețete

Ciupercile de lapte sunt o delicioasă preferată a bucătarilor amatori. Pot fi folosite pentru a crea o mare varietate de mâncăruri delicioase. Pot fi prăjite, sărate, marinate sau adăugate în supe și produse de patiserie. Cu o mare varietate de rețete, cu siguranță veți găsi cea care vi se potrivește cel mai bine.

Cum se gătesc ciupercile de lapte: caracteristici

Ciuperci de lapte Ciupercile de lapte cu o aromă distinctă sunt adesea murate în timpul sezonului de recoltare și folosite ca gustare de iarnă pentru oaspeți și pentru ei înșiși. Puțini oameni sunt familiarizați cu tehnicile de prăjire, uscare, murare și utilizare a ciupercilor de lapte în supă. Înainte de utilizare, pregătiți produsul.

Curățarea ciupercilor de lapte

Mai întâi, inspectați cu atenție ciupercile, îndepărtați orice resturi mari sau ușor de separat și aruncați pe cele care au fost mâncate de viermi, sunt moi la atingere sau sunt învinețite. Rețetele necesită adesea sortarea ciupercilor după mărime - acest lucru va face mai ușoară aranjarea lor atractivă într-un borcan sau alt recipient pentru murături.

Sfaturi utile de curățare:

• Puneți ciupercile cu lapte în apă rece și curată timp de 24 de ore. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea oricăror viermi și insecte. Puteți adăuga un praf de sare. Pentru a împiedica ciupercile să plutească, apăsați-le cu o farfurie, de exemplu.
• Puneți ciupercile înmuiate într-un loc răcoros și schimbați apa frecvent pentru a preveni acrirea lor.
• După înmuiere, treceți la curățarea finală.

Folosește o periuță de dinți sau un burete de vase rigid pentru această procedură. Îndepărtează orice părți îngălbenite sau moi cu un cuțit.

Cum și cât timp se gătește?

Dacă nu aveți timp, puteți accelera procesul. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile, dar înmuiați-le mai întâi cel puțin o jumătate de oră.

Apoi, luați o cratiță mare, aduceți apa la fierbere și adăugați 2-4 linguri de sare. Gătiți ciupercile la foc mediu timp de maximum 15 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece.

Uscarea ciupercilor de lapte pentru iarnă

Ciupercile uscate sunt rareori uscate, deoarece această metodă lasă un gust amar și rezultă foarte puțin din produsul final. Atunci când se prepară mâncăruri cu ciuperci uscate, acestea trebuie înmuiate mult timp în prealabil.

Proces:

• Nu spălați ciupercile înainte de recoltare; ștergeți-le pur și simplu cu o cârpă ușor umedă. Răzuiți tulpinile și pălăriile cu un cuțit pentru a îndepărta orice resturi.
• Pentru uscare, alegeți doar ciuperci ferme și elastice.
• Dacă intenționați să uscați ciupercile de lapte întregi, sortați-le după mărime sau tăiați-le în bucăți egale pentru a asigura un proces de uscare uniform.
• În zonele urbane, se folosește mai des un cuptor sau un deshidrator electric. Așezați ciupercile pe un grătar de sârmă sau pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că nu se ating între ele. Setați temperatura la 45 până la 70 de grade Celsius. Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă.
• Amestecați periodic ciupercile cu lapte.

Ciuperci de lapte prăjite

Ciupercile prăjite cu lapte sunt o alegere îndrăzneață. Se crede că pălăria fragilă este cea mai bună pentru prăjit, mai degrabă decât tulpina tare. Înainte de a le găti, spălați și înmuiați ciupercile, apoi fierbeți-le timp de 10-15 minute în apă sărată.

Apoi scurgeți ciupercile de lapte într-o strecurătoare și turnați-le într-o tigaie preîncălzită. Acoperiți cu un capac și, în doar 5 minute, ciupercile vor fi gata. Dacă doriți, le puteți condimenta cu smântână sau smântână sau puteți adăuga ceapă prăjită, ierburi aromatice sau usturoi.

Cele mai bune rețete

Există o multitudine de rețete care pot fi preparate folosind ciuperci de lapte. Aceste feluri de mâncare sunt delicioase, bogate și aromate.

Ciuperci de lapte murate

Ciupercile de lapte conțin acid lactic, ceea ce le face extrem de dificil de conservat. Sucul lăptos poate provoca formarea unui sediment tulbure în marinadă, ceea ce poate duce la acrirea conținutului și la explozia borcanului. Prin urmare, asigurați-vă că înmuiați ciupercile de lapte înainte de a le conserva.

Pentru a prepara ciupercile folosind metoda rece, înmuiați produsul timp de câteva zile; când utilizați metoda fierbinte, fierbeți-le în saramură, ceea ce reduce semnificativ timpul de înmuiere.

Metoda rece

Pregătiți ciupercile înmuiindu-le în apă timp de 48 de ore, apoi puneți-le în apă clocotită și gătiți-le până se așează pe fundul cratiței.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 1 kg;
• apă – 1 litru;
• oțet – 2-3 linguri;
• zahăr – 2 linguri;
• sare – 2 linguri;
• frunză de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper negru – 4 buc.;
• frunze de coacăze negre – 3 buc.;
• mărar - buchet.

Preparare:

1. Puneți condimentele într-o cratiță cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Apoi răciți marinada.
2. Tocați mărunt mărarul rămas și amestecați-l cu ciupercile.
3. Puneți ciupercile de lapte în borcane sterilizate și turnați marinada în ele.
4. Acoperiți cu tifon și fixați cu un elastic. Lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.

După un timp, îndepărtați bandajele de tifon, rulați borcanele și depozitați-le într-o pivniță sau subsol.

Metoda fierbinte

Această rețetă necesită puțin mai multe ingrediente decât marinarea la rece.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 2 kg;
• apă – 2 litri;
• sare – 2 linguri;
• mazăre cu ienibahar – 5 buc.;
• cuișoare – 5 buc.;
• frunză de dafin – 4 buc.;
• esență de oțet 70% - 20 ml.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile cu lapte timp de 24 de ore. Tocați-le grosier și acoperiți-le cu 1 litru de apă cu 1 lingură de sare.
2. Se pune pe foc și se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic încă 20 de minute, îndepărtând spuma.
3. Scurgeți și clătiți ciupercile.
4. Dizolvați 2 linguri de sare într-un litru de apă clocotită, adăugați ienibahar, cuișoare și frunză de dafin.
5. Puneți ciupercile cu lapte în marinadă și gătiți-le timp de 15 minute, apoi turnați esența de oțet și amestecați.
6. Folosind o lingură cu crestătură, scoateți ciupercile și puneți-le în borcane pre-sterilizate, turnând peste ele marinada fierbinte.

Ciuperci cu lapte sărat

Pentru a marina, curățați și spălați mai întâi ciupercile de lapte, abia apoi continuați cu procedura ulterioară.

Urmați pașii de mai jos:

1. Luați un recipient mare și puneți ciupercile cu capacul în jos, apoi umpleți-le cu apă rece și acoperiți-le cu un capac mai mic. Acest lucru va împiedica ciupercile să plutească.
2. Lăsați timp de 72 de ore. Schimbați apa periodic: de 3-4 ori pe zi.
3. Curățați ciupercile înmuiate pentru a îndepărta orice urmă de murdărie. Îndepărtați orice exemplare stricate, deoarece vor fi ofilite și fără gust.
4. Așezați ciupercile și sarea în straturi alternante: 1 kg ciuperci/40 g sare.
5. Aplică presiune pentru a elibera amărăciunea din ciuperci.
6. Lăsați ciupercile într-un loc răcoros timp de o săptămână, apoi transferați-le în borcane de sticlă.

Metoda de sărare la rece

Ciupercile cu lapte sunt ciuperci cărnoase, foarte nutritive, care, fierte, pot fi folosite în mesele dietetice. Murătura la rece este o metodă foarte populară de preparare a acestei ciuperci.

Ingrediente:

• ciuperci albe de lapte – 5 kg;
• boabe de piper negru – 1 linguriță;
• frunză de dafin – 4 buc.;
• frunze de coacăze negre – 5 buc.;
• semințe de mărar – 1 lingură;
• pentru saramură – 1 litru de apă, 3 linguri de sare.

Preparare:

1. Sortați ciupercile, curățați-le și clătiți-le sub jet de apă rece. Puneți ciupercile curate într-o găleată și acoperiți-le cu apă rece. Puneți o greutate deasupra și lăsați-le timp de 3 zile.
2. Scurgeți apa și pregătiți un recipient pentru murăturarea ciupercilor. Așezați-le pe fund și, presărați cu sare, alternați straturile până când recipientul este complet umplut.
3. Acoperiți ciupercile cu o farfurie mai mică și puneți o greutate deasupra.
4. Așezați găleata într-un loc răcoros timp de 2 zile, acoperiți-o cu un prosop de bucătărie deasupra.
5. În câteva zile, ciupercile își vor elibera sucul, iar sarea se va dizolva. Saramura rezultată va fi folosită pentru a marina ciupercile de lapte.
6. Pregătiți borcanele, spălați-le și sterilizați-le în orice mod convenabil, fierbeți capacele în apă clocotită timp de câteva minute.
7. Umpleți borcanele 1/3, apoi adăugați foi de dafin, boabe de piper negru și semințe de mărar.
8. Umpleți borcanele complet și adăugați din nou condimentele.
9. Pregătiți saramura: amestecați apa cu sarea până se dizolvă complet.
10. Umpleți borcanele cu ciuperci de lapte și așezați frunze de coacăze negre deasupra lor.

Urmăriți și un videoclip despre murarea la rece a ciupercilor cu lapte:

Metoda de sărare la cald

Mai întâi, înmuiați ciupercile cu lapte timp de 24 de ore înainte de a continua. Această metodă este potrivită pentru cei cărora le plac ciupercile suculente și delicioase.

Ingrediente:

• ciuperci galbene de lapte – 1 kg;
• umbrele de mărar – 1-2 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• mazăre cu ienibahar – 3 buc.;
• pentru saramură: 1,5 litri de apă, 4-5 linguri de sare.

Preparare:

1. Puneți ciupercile cu lapte înmuiate într-o cratiță.
2. Într-un recipient separat, preparați o saramură din apă și o cantitate mică de sare.
3. Turnați amestecul peste ciuperci și aduceți la fierbere timp de 30 de minute. Îndepărtați spuma.
4. Când ciupercile de lapte se scufundă pe fundul recipientului, acest lucru indică faptul că sunt gata.
5. Puneți ciupercile într-o sită și clătiți-le bine sub jet de apă rece.
6. Fierbeți 1,5 litri de apă și dizolvați în ea 4-5 linguri de sare.
7. Răciți puțin ciupercile și sterilizați borcanele.
8. Adăugați mazăre de ienibahar, umbrele de mărar și usturoi în fiecare recipient.
9. Umpleți borcanele cu saramură până la umeri, acoperiți cu capace și lăsați peste noapte.
10. Dimineața, adăugați mai multă saramură dacă a fost absorbită și închideți cu capace de nailon sau rulați.

De asemenea, vă recomandăm să vizionați un videoclip despre murarea ciupercilor folosind metoda fierbinte:

Ciuperci picante cu lapte

Aceasta este o rețetă rapidă care folosește o metodă de sărare la cald, așa că nu va trebui să petreceți mult timp procesând ciupercile.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 5 kg;
• sare – 25 g (la 1 l);
• zahăr – 25 g (la 1 l);
• oțet – 15 ml (la 1 l);
• usturoi;
• condimente.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile în apă timp de 3 zile.
2. Puneți ciupercile de lapte preparate într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Așezați-le la foc mediu și fierbeți-le la foc mic timp de 20 de minute, adăugând sare și condimente.
3. Puneți ciupercile cu lapte în borcane sterilizate, alternând straturile cu usturoi.
4. Turnați marinada peste borcane, acoperiți cu capace și înfășurați într-o pătură caldă până se răcește.

Apoi puneți-l într-un loc răcoros - un subsol sau o pivniță.

Ciuperci cu frunze de varză

Aceasta este o modalitate foarte convenabilă și în același timp interesantă de a prepara ciupercile de lapte. Durează puțin timp.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 5 kg;
• apă rece – 5 litri;
• sare – 330 g;
• usturoi – 1 căpățână;
• mărar – 1 legătură;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• frunze de coacăze sau cireșe – 20 buc.;
• frunze de varză – 10 buc.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile timp de 48 de ore.
2. Dizolvați 50 g de sare în apă, adăugați ciupercile de lapte și lăsați timp de 10 ore.
3. Clătiți ciupercile, schimbați apa și lăsați-le încă 5 ore.
4. Uscați fructele.
5. Tăiați usturoiul în trei părți și tocați mărarul.
6. Așezați ciupercile în straturi, presărând fiecare strat cu mărar, sare, usturoi, fructe de pădure și frunze de varză.
7. Atingerea finală este instalarea opresiunii.

Depozitați recipientul într-un loc răcoros timp de două luni, apoi ciupercile sunt gata de consum.

Caviar cu ciuperci de lapte

Icrele de ciuperci sunt cea mai bună metodă de a folosi ciupercile prea coapte. Dacă ciupercile sunt coapte, înmuiați-le mai mult timp în apă caldă.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 1 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• ceapă – 3 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• ulei vegetal – 130 ml;
• sare, piper – după gust.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile de lapte înmuiate timp de 40 de minute, apoi măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
2. Prăjiți ceapa și morcovii, amestecați-i cu ciupercile.
3. Condimentați cu piper și sare.
4. Fierbeți la foc mic sub capac timp de o jumătate de oră, adăugați usturoiul.

Videoclipul de mai jos arată și cum se prepară caviar de ciuperci din ciuperci de lapte:

Plăcintă cu cartofi și ciuperci

Plăcinta cu ciuperci și cartofi va încânta orice ospăț. Plăcinta cu ciuperci se potrivește deosebit de bine cu alte legume.

Ingrediente:

• ciuperci cu lapte sărat – 250-300 g;
• cartofi – 2-3 buc.;
• lapte – 250 ml;
• ceapă – 1-2 buc.;
• zahăr – 50 g;
• ou – 1 buc.;
• drojdie proaspătă – 25 g;
• unt – 150 g;
• făină – 500-600 g;
• ierburi și condimente după gust.

Preparare:

1. Topiți 100 g de unt și amestecați-l cu laptele, drojdia, zahărul și sarea.
2. Încorporați oul și făina și frământați până obțineți un aluat moale.
3. Întindeți 2/3 din aluat în tavă și așezați deasupra cartofii fierți și feliați.
4. Presărați cu ierburi aromatice, ungeți cu unt și decorați cu aluatul rămas.

Coaceți plăcinta cu ciuperci timp de 20-30 de minute la 180 de grade.

Ciuperci prăjite cu lapte și cartofi

Această combinație culinară unică adaugă varietate mesei tale. Ciupercile sotate și cartofii crocanți garantează o combinație incredibilă și o aromă uimitoare.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 400 g;
• cartofi – 750 g;
• ceapă – 2 buc.;
• verdețuri - buchet;
• condimente – după gust;
• ulei vegetal – pentru prăjit.

Preparare:

1. Curățați ciupercile și lăsați-le la înmuiat timp de 24 de ore.
2. Tăiați și fierbeți timp de 5-10 minute.
3. Puneți într-o tigaie încinsă și prăjiți până când umezeala se evaporă și ciupercile devin aurii.
4. Într-un alt recipient, prăjiți cartofii până sunt aproape gata, combinați-i cu ciupercile, presărați cu condimente și adăugați ceapa.
5. Prăjiți încă 10 minute.

La sfârșitul gătirii, condimentați vasul cu ierburi, amestecați și luați de pe foc.

Gruzdianka

Preparați supă de ciuperci cu lapte folosind „al doilea” bulion pentru a evita orice potențială amăreală. Supa este deosebit de delicioasă cu adaos de smântână.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 500 g;
• cartofi – 4 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• vermicelli – 100 g;
• apă sau supă – 2 l;
• cremă – 200 ml;
• condimente – după gust;
• unt – pentru prăjit.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile de lapte, înmuiate în prealabil în apă sărată, timp de 15 minute, apoi scurgeți apa.
2. Acoperiți ciupercile feliate cu apă proaspătă, adăugați cartofi tăiați cubulețe, precum și ceapă și morcovi prăjiți în unt.
3. Gătiți mâncarea până când toate ingredientele sunt moi.

Cu 5-10 minute înainte de sfârșit, adăugați vermicelli, ierburile aromatice, usturoiul, smântâna și condimentele, gătiți încă 5 minute și luați de pe foc.

Salată de ciuperci cu lapte

Această rețetă este foarte simplă și nu necesită mult timp. Veți avea nevoie de câteva ingrediente:

• cartofi – 4 buc.;
• castravete proaspăt – 1 buc.;
• ciuperci cu lapte sărat – 500 g;
• muștar – 1 lingură l.;
• ulei de măsline sau vegetal – 3 linguri;
• oțet de vin – 1 lingură;
• piper negru măcinat.

Preparare:

1. Clătiți ciupercile albe de lapte sărate sub jet de apă, uscați-le prin tamponare cu un prosop de hârtie și tăiați-le în fâșii sau bucăți.
   
2. Fierbeți cartofii, curățați-i de coajă și tăiați-i cubulețe.
   
3. Tăiați castravetele în felii sau în orice alt mod convenabil.
   
4. Pregătiți un dressing din muștar, ulei și oțet.
5. Amestecați ingredientele și asezonați cu piper măcinat.
6. În general, nu este nevoie să adăugați sare suplimentară la ciupercile de lapte. Dacă vi se pare că preparatul este puțin fad, adăugați mai multe ciuperci.
7. Amestecă toate ingredientele, asezonează salata cu piper măcinat.

Ciuperci marinate cu usturoi

Ciupercile de lapte sunt ideale pentru murături și sărare. Se potrivesc deosebit de bine cu usturoiul.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 1,5 kg;
• sare – 2 linguri;
• ulei vegetal – 150 ml;
• usturoi – 3 căpățâni.

Preparare:

1. Sortați și curățați ciupercile de lapte, clătindu-le de mai multe ori în apă.
2. Tăiați ciupercile în mai multe bucăți, îndepărtați codițele.
3. Pune fructele într-o cratiță cu fund gros, acoperă-le cu apă rece și pune-le la foc mediu.
4. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional și îndepărtând spuma care se formează.
5. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece.
6. Curățați usturoiul și clătiți-l în apă.
7. Într-un bol, combinați sarea și uleiul vegetal, adăugați usturoiul tocat și amestecați.
8. Uscați ciupercile fierte și tăiați-le în bucăți, puneți-le într-un bol adânc și turnați marinada în ele.
9. Amestecă ciupercile și transferă-le într-un recipient de plastic, acoperă-le și dă-le la frigider timp de 8-12 ore. Poți folosi și borcane sterilizate în prealabil.

Serviți aperitivul ca atare sau cu cartofi și alte legume.

Ciuperci în smântână

Ciupercile de lapte înăbușite în smântână sunt o mâncare parfumată, fragedă și delicioasă. Aceste ciuperci sunt un adaos excelent la cartofi, paste sau terci.

Ingrediente:

• ciuperci negre de lapte – 400 g;
• ceapă – 1 buc.;
• smântână – 100 g;
• făină – 1 linguriță;
• ulei vegetal – pentru prăjit;
• piper negru măcinat;
• sare – după gust.

Preparare:

1. Pregătiți ciupercile de lapte în avans: sortați-le, curățați-le și înmuiați-le în apă timp de 72 de ore. Apoi clătiți-le bine sub jet de apă rece.
2. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță și acoperiți-le cu 1,5 litri de apă. Puneți-le la foc mediu, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
3. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, răciți-le, apoi tăiați-le în fâșii subțiri.
4. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți-le, amestecând, timp de 10 minute, până se rumenesc și apa se evaporă complet.
5. Curățați ceapa și tăiați-o în semiinele, adăugați-o peste ciuperci și prăjiți-o timp de 5-7 minute.
6. Turnați smântâna, amestecați, reduceți complet focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți ciupercile la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
7. Presărați cu făină, adăugați condimente, amestecați.
8. Turnați 100 ml de apă în cratiță, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic încă 30 de minute.

Ciupercile de lapte înăbușite în smântână nu necesită mult timp de preparare. Acest fel de mâncare aromat va adăuga o aromă picantă și va aduce varietate meniului tău.

Ciuperci de lapte cu ceapă în marinadă

Ciupercile murate cu ceapă sunt alegerea perfectă pentru o sărbătoare sau pur și simplu pentru o mâncare de zi cu zi. Necesită ingrediente minime.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 5 kg;
• sare – 250 g;
• apă – 5 litri;
• ceapă – 1 kg.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile de lapte în apă sărată (50 g la 5 l) timp de 48 de ore.
2. Scurgeți și clătiți ciupercile pentru a îndepărta orice urmă de amărăciune. Uscați-le.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi/semi-inele.
4. Amestecă ciupercile cu ceapa și adaugă sare.
5. Setați greutatea la ora 10.

Amestecați ciupercile de mai multe ori în timpul murării pentru a preveni acrirea lor. După un timp, puneți ciupercile cu lapte în borcane sterilizate, închideți-le cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros până când sunt complet fierte. Ciupercile vor fi gata în doar 3 luni.

Ciuperci din lapte crud pentru iarnă

Există o rețetă grozavă pentru conservarea ciupercilor din lapte crud pentru iarnă. Este foarte convenabilă, deoarece un borcan de ciuperci merge bine cu orice fel de mâncare. Înainte de a găti, asigurați-vă că sortați ciupercile și selectați exemplare tari și ferme pentru murături.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte – 2,5 kg;
• sare – 150 g;
• umbrelă de mărar;
• frunze de hrean – 2 buc.;
• frunze de cireș – 6 buc.;
• frunze de coacăze – 8 buc.;
• boabe de piper negru – 4 buc.;
• mazăre cu ienibahar – 4 buc.;
• frunză de dafin – 2 buc.;
• usturoi – 2 căței

Preparare:

1. Curățați ciupercile și clătiți-le de mai multe ori sub jet de apă rece. Transferați ciupercile cu lapte într-un bol mare și adânc și acoperiți-le cu apă sărată. Lăsați-le la înmuiat timp de trei zile pentru a elibera orice amărăciune și a scoate la suprafață orice insecte sau viermi.
2. După ce a trecut timpul, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile.
3. Luați o cratiță mare, așezați pe fund o umbrelă de frunze de mărar, cireșe și coacăze.
4. Așezați ciupercile cu pălăria în jos, condimentați cu sare, adăugați câteva boabe de piper negru, apoi adăugați un al doilea strat de ciuperci, condimentați din nou cu sare și piper. Așezați toate ingredientele în acest fel.
5. Curățați usturoiul și adăugați căței întregi peste ciuperci, adăugați foi de dafin.
6. Acoperiți ciupercile cu lapte cu frunze de hrean. Apoi acoperiți oala cu un prosop și un capac cu diametrul mai mic decât oala.
7. Aplică o greutate, apasă ușor și dă recipientul la frigider timp de 40 de zile.

După ce a trecut timpul, transferați ciupercile de lapte în borcane pre-sterilizate și depozitați-le la frigider. Termenul de valabilitate al ciupercilor preparate este de aproximativ 6 luni.

Ciuperci la conservă în borcane

Ciupercile din lapte conservate sunt crocante și aromate și reprezintă un adaos minunat la o varietate de preparate din carne, carne de pasăre și legume. Conservarea ciupercilor este destul de simplă.

Ingrediente:

• ciuperci albe de lapte – 2 kg;
• sare – 4 linguri;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• esență de oțet 70% - 1 lingură;
• usturoi – 3 căței;
• frunză de dafin – 2-3 buc.;
• umbrele de mărar – 1-2 buc.

Preparare:

1. Sortați ciupercile și îndepărtați pe cele deteriorate.
2. Clătiți bine de mai multe ori sub jet de apă.
3. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți, dar lăsați-le pe cele mici în pace.
4. Puneți ciupercile spălate într-o cratiță mare, acoperiți-le cu apă rece și adăugați puțină sare.
5. Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
6. Scurgeți apa și puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichid.
7. Pregătiți marinada: turnați 1,5 litri de apă, adăugați sare, boabe de piper și foi de dafin. Aduceți marinada la fierbere și turnați esența de oțet. Amestecați și luați de pe foc.
8. Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu și opăriți-le cu apă clocotită. Fierbeți și capacele.
9. Puneți ciupercile de lapte, strecurate din marinadă, în borcane uscate. Presărați deasupra crenguțe de mărar și usturoi curățat de coajă.
10. Turnați marinada clocotită peste ciuperci și înșurubați capacele.

După aceea, întoarceți borcanele cu susul în jos pentru a verifica dacă există scurgeri. Lăsați-le cu susul în jos până se răcesc complet, apoi depozitați-le într-un loc răcoros.

Sfaturi utile

Amărăciunea ciupercilor de lapte este o problemă comună pentru bucătarii amatori. Iată câteva sfaturi pentru a ajuta la eliminarea acestei amărăciuni:

• Dacă culegi singur ciuperci din pădure, alege exemplare tinere, deoarece acestea conțin mai puțin suc lăptos. Ciupercile prea coapte cu lapte sunt întotdeauna mai amare și conțin, de asemenea, mai multe substanțe nocive preluate din sol și aer.
• Mergi la cules ciuperci în zilele înnorate după ploaie. Ciupercile culese pe vreme umedă sunt mai puțin amare, în timp ce cele care s-au uscat la soare și și-au pierdut cea mai mare parte a umidității sunt mai amare.
• Alegeți ciuperci de lapte albe și galbene, deoarece sunt mai puțin amare decât soiurile închise la culoare. Dacă nu doriți să pierdeți mult timp rezolvând probleme, cel mai bine este să alegeți ciuperci de culoare deschisă.
• Înmuiați sau fierbeți ciupercile culese imediat ce le aduceți acasă. Lăsându-le expuse la aer timp de câteva ore, se vor înnegri și se vor usca, ceea ce va intensifica amărăciunea și va face mai dificilă îndepărtarea lor.
• Dacă, chiar și după o procesare atentă, ciupercile au încă un gust amar, atenuați-l cu diverse condimente, ulei vegetal, usturoi sau ceapă.

Ciupercile de lapte sunt ciuperci foarte populare care pot fi folosite într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv murături și marinare pentru iarnă. De asemenea, sunt folosite pentru plăcinte delicioase, caviar aromat și un aperitiv excelent.

Întrebări frecvente