Ciuperca cu cap inelat (Rozites caperatus), cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciupercă de cocoș sau ciupercă de găină, este ignorată pe nedrept chiar și de cei mai experimentați culegători de ciuperci. Această ciupercă inestetică din familia păianjenelor evocă asocieri cu ciupercile otrăvitoare și nu pare deosebit de apetisantă. Dar, dacă este preparată corect, are același gust ca pasărea. De aceea, aceste ciuperci sunt numite și cocoși sau găini.
Cum altfel se numește?
Aceasta este o ciupercă puțin cunoscută. Mulți nici măcar nu au auzit de ea și, când o întâlnesc, o trec pe lângă ea, fără să fie conștienți de plăcerea delicioasă pe care o pierd.
Denumirea oficială pentru această ciupercă este ciuperca cu căciulă inelată. Aparține genului Rosites (Rozites caperatus). În ciuda faptului că este puțin apreciată în rândul culegătorilor de ciuperci, are multe denumiri comune. Pe lângă denumirile sale de „găină”, este cunoscută și sub numele de:
- iarbă albă de mlaștină;
- capac;
- cinteză verde;
- șanț gri;
- chestii verzi.
Uneori este numită „sorbul cenușiu”, dar nu este înrudită cu familia. Diferă de sorbul cenușiu adevărat prin culoare și structura tulpinii sale.
Caracteristicile cocoșeilor
Într-adevăr, găinile amintesc oarecum de ciupercile otrăvitoare. Sunt la fel de fragile și fragile. Pentru a evita să iei ciuperci otrăvitoare în loc de găini gustoase, trebuie să știi descrierea exactă a ciupercii:
- Pălărie. Aceasta este cea mai vizibilă parte a betta-ului, așa că merită să o examinăm cu atenție. Pălăria inelată, când este tânăr, este rotunjită, asemănătoare unui ou. Marginile sunt ușor curbate în jos. Culoarea este ușor maronie, similară cu culoarea ouălor de găină. Diametrul pălăriei la betta-urile tinere este de 5 cm, în timp ce la cele mai în vârstă este de 10-12 cm.
Pe măsură ce ciuperca crește, pălăria ovoidă se desface, transformându-se într-un cloisonné. Marginile se netezesc, iar membrana ruptă formează un inel în jurul tulpinii. Lamelele, care sunt acoperite cu spori, sunt inițial galben deschis. Pe măsură ce ciupercile cresc, lamelele se întunecă. La ciupercile mai vechi, acestea sunt ruginii sau maro deschis. Partea superioară a pălăriei este acoperită cu crăpături și un strat albicios deschis. - Picior. Pelvisul de pui este cel mai comun. Atinge 12 cm lungime și până la 3 cm grosime. Are formă cilindrică, cu o ușoară îngroșare în partea de jos și o membrană membranoasă. Partea inferioară este netedă, cu un ușor strat protector în partea de sus. Culoarea este galben deschis.
- Celuloză. Gustul său este similar cu cel al ciupercilor champignon. Are o textură fibroasă. Este dens, dar oarecum apos. Este de culoare albă. Este adesea infestat cu viermi.
Culegătorii de ciuperci experimentați prezintă un videoclip despre caracteristicile ciupercii cu pălărie inelată - cum arată, unde crește și ce o face atât de specială:
Unde și când crește?
Găinile preferă să crească în păduri montane și de la poalele munților. Sezonul de creștere este din august până în octombrie. Locuri preferate:
- lângă pășunile de afine;
- lângă un mesteacăn scund;
- sub fagi;
- în pădurile de foioase.
Ciupercile își aleg gazdele vegetale preferate. Trăind alături de ele, formează micorize - o rădăcină fungică ce reprezintă o relație simbiotică între miceliul fungic și rădăcinile plantelor superioare.
Ciuperca este originară din Europa, America de Nord și Japonia. După cum putem vedea, ciuperca cocoșel s-a răspândit pe tot globul. Poate fi găsită chiar și în Groenlanda și Laponia. Ciuperca poate crește sus în munți, până la 2.500 de metri deasupra nivelului mării. Găinile iubesc solurile acide și podzolice, unde se stabilesc în colonii întregi. Această ciupercă este răspândită în pădurile din Belarus, iar în Rusia poate fi găsită în zone mlăștinoase.
- × Evitați culegerea ciupercilor în apropierea drumurilor și a zonelor industriale datorită capacității lor de a acumula metale grele.
- × Evitați să culegeți ciuperci vechi, deoarece acestea sunt mai predispuse la infestarea cu viermi și pot conține substanțe mai dăunătoare.
Ciuperca este gata de cules de la începutul lunii iulie până la primul îngheț. Cunoscând predilecția ciupercii de pălărie pentru solul acid, căutați-o în mlaștini și pășuni cu afine. Ciupercile de pălărie cresc în colonii, ceea ce le face o captură tentantă - puteți umple rapid un coș.
Cu cine poate fi confundat?
| Nume | Diametrul capacului (cm) | Lungimea piciorului (cm) | Culoarea capacului |
|---|---|---|---|
| Capac inelat | 5-12 | 12 | Maroniu |
| Amanita musculiță | 7-20 | 10-20 | Roșu cu pete albe |
| Cortinaria purpurie | 4-10 | 5-12 | Violet |
Găinile pot fi confundate cu ciupercile necomestibile:
- Agaricile de muscă. Agaricii de muscă se disting de aceștia printr-un înveliș făinos pe pălărie și spori de culoare ocru. Agaricii de muscă au solzi și spori albi.
- Cortinaria purpurie, precum și alți membri ai acestei familii, care conține multe specii otrăvitoare. Găinile se disting de ele prin fusta lor inelată; ciupercile similare au doar fragmente din ea.
Valoarea ciupercii
Ciupercile cu capră neagră sunt un aliment de bază căutat în bucătărie. Sunt comestibile și pot fi gătite după bunul plac. Conținutul caloric al ciupercii este de 22 kcal la 100 g. Valoare nutrițională la 100 g de ciupercă cu capă inelată:
- proteine – 3,09 g;
- carbohidrați – 3,26 g;
- grăsimi – 0,34 g.
Capacul inelat conține și:
- apă – 92,45 g;
- fibre – 1 g;
- zahăr – 1,98 g.
Ciupercile sunt bogate în vitaminele C și D, tiamină, riboflavină, minerale - calciu, magneziu, seleniu, zinc, fosfor, fier, potasiu, sodiu și alte elemente utile.
Șampioanele sunt un produs valoros, cu o aromă similară. În Rusia, această ciupercă este subapreciată, dar în Europa este considerată o delicatesă și este chiar cultivată artificial.
Nu e de mirare că această ciupercă este numită cu denumiri delicate precum „găini” și „cocoșeli”. Ciuperca cu căciulă inelată nu este doar comestibilă, ci și versatilă - poate fi preparată în orice mod. Găinile sunt clasificate ca ciuperci din categoria alimentară 4, ceea ce indică valoarea lor nutritivă scăzută.
Toate restricțiile privind consumul de cocoșei sunt legate de o trăsătură caracteristică a acestor ciuperci: acumulează metale grele prezente în mediu. Prin urmare, nu ar trebui colectate în apropierea drumurilor sau în zone ecologice nefavorabile.
Creșterea cocoșilor
Aceste ciuperci sunt delicioase, ușor de cules și de gătit. Nu este de mirare că un membru atât de delicios al regnului ciupercilor este cultivat.
Crescând pe cioturi
Buturugile rămase de la tăierea copacilor sunt cel mai adesea folosite pentru cultivare. Procedura de creștere:
- Mai întâi, trebuie să colectați sporii. Așezați pălăriile peștilor betta maturi pe o foaie de hârtie pentru a elibera sporii. Turnați semințele rezultate într-un recipient mic cu apă.
- Apa cu spori se toarnă pe cioturi.
- Din când în când, cioturile sunt udate.
Găinile cresc cel mai bine pe cioturi de pin, molid, mesteacăn și aspen sau pe bușteni din aceste specii.
Substratul este „inoculat” cu fragmente de cioturi putrede care conțin miceliul găinilor care cresc pe ele. „Semințele” trebuie colectate dintr-o zonă în care găinile cresc în colonii. Metode de inoculare cu fragmente de cioturi care conțin miceliu:
- În cioturile infectate se fac cavități și se plasează lemn altoit acolo.
- Miceliul poate fi fixat și la capetele cioturilor cu cuie. Pentru a păstra umiditatea, miceliul altoit este acoperit cu crengi de molid sau bucăți de mușchi.
Puteți crește ciuperci în acest fel pe tot parcursul sezonului de creștere. Totuși, nu vă așteptați la o recoltă în timpul vremii calde și uscate. Ciuperca crește cel mai bine primăvara și vara. Cultivatorii amatori de ciuperci spun că pălăriile ciupercilor pot crește timp de 5-8 ani pe material infectat.
- ✓ Folosiți doar pomi proaspăt tăiați pentru inocularea miceliului, deoarece aceștia rețin mai bine umezeala și nutrienții.
- ✓ Mențineți umiditatea substratului la 60-70% pentru o creștere optimă a miceliului.
Creșterea pe bușteni și deșeuri de lemn
De asemenea, se pot cultiva capace:
- Pe blocuri de lemn. Se folosesc butași rotunzi de lemn cu lungimea de 30-40 cm și diametrul de cel puțin 15 cm. Butașii se recoltează primăvara sau toamna. Doar copacii proaspăt tăiați sunt potriviți. Buștenii se infestează ca și cioturile. Cu toate acestea, trebuie mai întâi păstrați într-un loc întunecat timp de 2-3 luni. Temperatura favorabilă este de 15-20°C. Buștenii se așează apoi vertical în gropi adânci de 20 cm, la o distanță de 50 cm una de cealaltă. Zonele infestate sunt acoperite cu crengi de molid, exact ca pe cioturi. Aici, cocoșii vor rodi de două ori pe an, timp de 2-3 ani.
- Pe deșeuri de lemnAceastă metodă este potrivită pentru cultivarea în interior. Puteți folosi așchii de lemn, așchii sau rumeguș - puneți-le în borcane sau ghivece de sticlă. Luați rumegușul și așchiile de lemn, amestecați-le și turnați apă clocotită peste ele. Adăugați amidon (7,5 g la 1 kg de amestec), făină de fasole (15 g), fulgi de ovăz și făină de porumb (câte 25 g fiecare). Turnați amestecul în borcane sterilizate. Timpul de sterilizare este de 1 oră.
- • Pentru a crește randamentul, mențineți temperatura camerei la 15-20°C și evitați lumina directă a soarelui.
- • Aerisiți camera în mod regulat pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și a altor boli fungice.
Pentru reproducere se pot folosi cutii de lemn sau pungi de plastic. Suplimentele nutritive pot varia. Pe lângă făină și amidon, puteți folosi:
- must de bere;
- malţ;
- pulpă de cartofi.
Ciupercile Petushki sunt o delicatesă demnă de atenția cunoscătorilor de ciuperci. Aspectul lor inestetic ascunde o ciupercă de o delicatețe uimitoare, clasându-se ușor alături de champignon și hribi în clasamentele nutriționale.