Denumirea comună „kozlyata” (ciuperci de capră) se referă la ciupercile tubulare din familia Boletaceae (genul Ciuperci unt), clasificate ca premiu de clasa a patra. Nu sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci, dar sunt comestibile și au un gust similar cu cel al ciupercilor unt. Unele dintre aceste ciuperci sunt folosite chiar și în scopuri medicinale.
Ciuperca Kozlyak
Pe vreme umedă, ciupercile de capră se acoperă de mâzgă.
Căciula caprei (Suillus bovinus) este o ciupercă tubulară din familia Boletaceae.
Descrierea ciupercii
Ciupercile Kozlyaki sunt ciuperci comestibile mici care cresc în toată zona temperată nordică a Rusiei. Denumirea tradițională a ciupercii are numeroase sinonime. Diferite regiuni au propriile lor sinonime: reșetnik (ciupercă de mlaștină) – deoarece partea sa inferioară seamănă cu o sită; bolotnik (ciupercă asemănătoare unei mlaștini) – deoarece crește în mlaștini; și alte porecle populare (cu coarne, diavol, moshornik, iubitoare de mușchi, Ivancik, iubitoare de oi, lupăgăriță etc.).
Ca aspect, ciupercile boletus seamănă cu ciupercile unt, iar unii le pun din greșeală în coșuri în loc de bolete de mesteacăn. Culoarea pălăriei lor este într-adevăr similară cu aceasta din urmă: gălbuie sau roșiatic-brună, roșiatic-brună sau ocru. Diametrul lor ajunge de obicei la 4-12 cm. Coaja este greu de îndepărtat de pe pălărie. Este netedă la atingere, iar pe vreme umedă se acoperă cu mâzgă. Forma pălăriei este de tip pernă, convexă sau plat-convexă, schimbându-se odată cu vârsta, devenind plată sau pufoasă. Sporii sunt galbeni și netezi.
- ✓ Verificați dacă pălăria ciupercii este acoperită cu nămol pe vreme umedă.
- ✓ Asigurați-vă că pulpa devine roz la tăiere.
Alte semne caracteristice ale unui copil:
- Tulpina are o grosime de 1-2 cm și o lungime de până la 10 cm. Este mată, densă, de formă cilindrică, adesea curbată și se îngroașă spre fund.
- Culoarea tulpinii și a pălăriei se potrivește.
- Pulpa este fermă, roșie sau maro în tulpină și galben pal spre galben în pălărie. Devine roz când este tăiată.
- Un strat tubular decurent sau ușor decurent. La ciupercile tinere, este gri-gălbui, îngălbenindu-se odată cu vârsta și devenind maro odată cu vârsta. Marginile se rup.
- Tuburile (de aproximativ 8 mm înălțime) cresc de obicei pe tulpini și sunt greu de separat de pulpa pălăriei.
- Dacă gustați pulpa, veți observa o ușoară acrișoare. Gustul este în general neclar, dar aroma este plăcută.
Unde și când crește un copil?
Afinele formează micorize cu pinii, așa că cresc în păduri de conifere, păduri uscate de pin, soluri acide, sărace și locuri umede. Preferă marginile drumurilor și zonele mlăștinoase. Afinele cresc adesea în apropierea salcâmului roz (Gomphidus roseus), care le parazitează. Murii murați și afinele - fructe de pădure care preferă locurile umede - pot fi găsite în apropiere. Recolte bogate de afine se culeg după ploi abundente. Se găsesc individual sau în grupuri mici.
- ✓ Verificați dacă există pini în zona de colectare, deoarece buruienile caprinei formează micorize cu acești copaci.
- ✓ Căutați zone cu soluri acide și sărace, de preferință locuri umede.
Iezi se maturizează din iunie până în noiembrie, iar în majoritatea regiunilor, în august și septembrie.
Gama de distribuție a rețelei este destul de largă. Se dezvoltă:
- în Europa și pe teritoriul european al Rusiei;
- în Caucazul de Nord;
- în Siberia;
- în Orientul Îndepărtat;
- în Munții Ural.
Ce ciuperci cresc în centrul Rusiei, puteți afla de la acest articol.
Cum se asamblează corect un grătar?
Recoltarea maximă a puieților de capră are loc în lunile de vară iulie, august și începutul lunii septembrie. Până în octombrie, sunt foarte puțini. Cel mai bine este să selectați corpurile fructifere tinere și să le evitați pe cele mai vechi, deoarece acumulează componente dăunătoare. Este deosebit de periculos să culegeți corpurile fructifere de-a lungul autostrăzilor și în zonele industriale din apropierea fabricilor în funcțiune. Puii de capră absorb substanțe radioactive și gaze de eșapament.
- × Evitați culesul de ciuperci în zonele industriale și de-a lungul autostrăzilor din cauza riscului de acumulare de substanțe nocive.
- × Nu colectați ciuperci vechi, deoarece acestea pot conține componente mai dăunătoare.
Când culegi ciuperci cu pălărie solzoasă, alege doar exemplare ferme și intacte. Ascultă-le aroma (ar trebui să fie plăcută, cu o aromă de ciupercă) și evită-le pe cele care par nefamiliare sau au o culoare ciudată. Din păcate, ciupercile cu pălărie solzoasă sunt oarecum un record în ceea ce privește prezența viermilor. Atât pălăria, cât și tulpinile pot fi putrede. Cel mai bine este să tai imediat și să arunci orice părți ale ciupercilor cu pălărie solzoasă care conțin viermi.
Pentru culegătorii de ciuperci începători, o recenzie a ciupercilor „Kozlyata” este oferită în videoclipul de mai jos:
Valoarea nutritivă și gustul ciupercilor
Ceea ce diferențiază ciuperca de capră de rudele sale este faptul că este mai bine absorbită de organism - cu aproape 70% mai bine. Iar conținutul caloric este de doar 20 de kilocalorii la 100 de grame. Cu toate acestea, în ceea ce privește aroma, această ciupercă este inferioară multor ciuperci, cum ar fi ciupercile unt. Din acest motiv, nu sunt populare. Ciupercile cu zăbrele nu au o aromă distinctă, așa că sunt potrivite pentru preparate neutre. Pentru a elimina amărăciunea, care este adesea prezentă în corpurile fructifere care cresc în pădurile umede de conifere, este necesar să fierbeți corpul fructifer în apă sărată.
Ciupercile de capră sunt potrivite pentru conservarea pe timp de iarnă, cum ar fi uscarea, murăturarea și, într-o măsură mai mică, prăjirea și supe. Ciupercile uscate pot fi transformate în pudră, ceea ce constituie o bază excelentă pentru sosuri, supe cremă și alte sosuri. Ciupercile tinere sunt folosite și pentru a face dulceață în sirop (cum ar fi siropul de portocale).
Mai mult decât gustul său, sita este apreciată pentru compoziția sa. Produsul conține:
- aminoacizi – lecitină, triptofan, polizaharidă glicogen;
- caroten;
- vitaminele B, D, PP;
- fosfați.
Experții în medicina populară spun că limba de capră are și proprietăți vindecătoare, deoarece conține o substanță puternică numită nebularină. Datorită acestei substanțe, limba de capră are proprietăți antimicrobiene.
Utilizarea acestor ciuperci în medicina populară:
- O compresă făcută din capace proaspete ajută la ameliorarea durerii cauzate de vânătăi și inflamația articulațiilor.
- O infuzie de coajă și bază spongioasă sub capac este utilizată pentru a stimula imunitatea.
- Pentru infecțiile bacteriene, limba de capră este folosită ca extract concentrat din ciuperci crude. De asemenea, este eficientă pentru herpes și răni purulente.
- Tinctura de alcool (frecare) este utilizată pentru radiculită, gută, osteochondroză.
- În cosmetologie, o infuzie de lapte proaspăt de capră este folosită ca loțiune; elimină descuamarea și iritația pielii.
Prelucrarea ciupercilor
Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale ciupercii, aceasta trebuie gătită corespunzător. Ciupercile de pălărie de capră nu trebuie înmuiate perioade lungi de timp sau supuse unui tratament termic suplimentar. Dacă intenționați să preparați supă de ciuperci, înmuiați mai întâi corpurile fructifere în apă fierbinte, aduceți la fierbere, apoi scurgeți lichidul și gătiți supa în apă curată. Îndepărtați orice spumă care apare pe suprafața oalei. După gătire, ciupercile de pălărie de capră capătă o culoare violet distinctă.
Când plănuiți să păstrați ciupercile pentru iarnă, există mai multe modalități de a face acest lucru. De exemplu, le puteți usca prin agățare sau prin așezare la soare timp de câteva zile. Ciupercile de capră sunt minunate pentru friptură (cu cartofi și ceapă) și tocăniță (ciuperci în smântână cu morcovi și ierburi aromatice). În salate, ciupercile de capră merg bine cu ou, piept de pui, curcan, orez și ceapă prăjită. Atât ciupercile marinate, cât și cele uscate sunt delicioase.
Copii dubli și tipuri false de copii
| Nume | Mărimea pălăriei (cm) | Culoarea capacului | Locul de creștere |
|---|---|---|---|
| Capră | 4-12 | Gălbui sau roșcat-brun, roșcat-brun, ocru | Păduri de conifere, păduri uscate de pin |
| Ciupercă cu piper | 2-6 | Uscat, mai roșiatic | Păduri tropicale de conifere |
Când te îndrepți în pădure pentru a găsi ciuperci comestibile, este important să știi cum arată omologii lor necomestibili. Ciuperca capră nu are subspecii false, dar poate fi ușor confundată cu ciuperca ardei. De asemenea, aparține familiei Boletaceae, genul Boletaceae, și crește în aceleași zone (păduri umede de conifere). Ciuperca ardei nu se consumă din cauza gustului și toxicității sale, deși unii cred că poate fi adăugată în preparate ca și condiment. Persoanele fără experiență ar trebui să evite adăugarea acestei ciuperci în coșul lor.
Cum poți deosebi o ciupercă piperată de o ciupercă de capră? Diferențele externe sunt următoarele:
- Corpurile fructifere ale rețelei sunt mai mari.
- Căpăcea de ardei este uscată la atingere.
- Porii ciupercii de ardei sunt colorați într-o nuanță mai roșiatică.
- Carnea de capră nu are un gust picant.
Ei cresc copii?
La fel ca alte ciuperci din genul Boletaceae, ciupercile de pădure pot fi crescute acasă. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru revânzare, deoarece aceste ciuperci nu sunt populare. Plantarea unei plantații de ciuperci este recomandată doar pentru consum personal.
Cum să crești zăbrele:
- Miceliu Se plantează în cutii umplute cu substrat în orice perioadă a anului, dar este recomandabil să se facă acest lucru din septembrie până în aprilie-mai, ceea ce va accelera procesul de recoltare.
- Bucăți de miceliu sunt plasate în găurile făcute în cutii – sunt 10 până la 15 – și acoperite cu substrat.
- În lunile de iarnă, miceliul va crește. Primăvara, este plantat în pământ.
- Mai întâi, trebuie să pregătiți găurile: amestecați solul cu rumegușul umed.
- Găurile de plantare sunt săpate lângă conifer. Au aproximativ 10 cm în diametru și 20 cm adâncime.
- Fiecare groapă cu miceliu este udată lent cu un litru de apă cu var (50 g per găleată) pentru a dezinfecta solul.
- Miceliul necesită fertilizare. Plantele sunt acoperite cu un strat de ramuri, mușchi și frunze.
- În zilele călduroase, solul din jurul găurilor trebuie umezit: o dată pe săptămână, se toarnă 2-4 găleți de apă pe fiecare copac.
Deși ruda de capră nu este tocmai populară, are un gust plăcut și conține aminoacizi benefici pentru oameni. Este ușor de găsit în pădure și ușor de identificat după aspectul său. Ruda de capră nu necesită înmuiere suplimentară și este ușor de preparat. Se prepară excelent în murături și mâncăruri calde (supe praf, tocănițe de cartofi).