Vorbitori – caracteristicile ciupercilor, soiurile lor și unde cresc?

Vorbitorii aparțin familiei Tricholomoideae și ordinului Lamellate. Printre aceștia, există specii comestibile, comestibile condiționat și necomestibile. Prin urmare, atunci când mergeți la vânătoare pentru a le găsi, este important să le cunoașteți bine.

Descrierea ciupercii

Există peste 250 de specii din aceste ciuperci. Toate au pălărie și tulpină, dar forma, dimensiunea și culoarea lor variază în funcție de soi. Majoritatea ciupercilor comestibile sunt clasificate drept ciuperci comestibile puțin cunoscute și ciuperci comestibile condiționat; acestea se încadrează în categoria 4 cu valoare nutritivă. Înainte de a fi consumate, trebuie fierte în apă, iar prima porție de lichid este aruncată.

Partea de pălărie a ciupercii

Nu crește la dimensiuni mari, ajungând la un diametru mediu de 3-6 cm. La ciupercile tinere, are o formă emisferică, dar odată cu înaintarea în vârstă se aplatizează și capătă o formă deprimată.

Suprafața este netedă și uscată în condiții climatice normale; în timpul ploilor frecvente, se poate acoperi cu o peliculă lipicioasă. Uneori, pe suprafața superioară pot fi observate pete asemănătoare mucegaiului - acestea sunt resturi de miceliu. Culoarea variază de la alb la roz-maroniu și chiar ocru, în funcție de specie. Culoarea tinde să se deschidă spre marginile pălăriei.

Înregistrări

Culoarea lamelelor variază, de asemenea. Acestea coboară de-a lungul tulpinii și pot fi dense sau rare. Produc o pulbere albă de spori.

Picior

Înălțimea și diametrul acestei părți a corpului fructifer al ciupercii depind și de soi, dar în medie înălțimea este de 6-8 cm, iar diametrul de 0,5-3 cm.

Celuloză

De culoare albă, densă la exemplarele tinere și laxă la ciupercile mai bătrâne.

Pulbere de spori

De culoare alb pur sau alb-crem.

Valoare nutritivă

100 g de produs crud conține:

• proteine ​​- 3,7 g;
• carbohidrați - 1,1 g;
• grăsimi - 1,7 g.

Valoarea nutrițională a 100 g de produs este de 34,5 kcal.

Conține vitamine B, minerale, fibre vegetale și aminoacizi.

Unde și când poți găsi ciuperci?

Ciupercile vorbărețe preferă pădurile de conifere - le plac în special pădurile de molid și pin, precum și pădurile mixte în care crește mesteacănul. Pot fi găsite la marginile pădurilor, în pajiști și în pădurile de foioase. Primele ciuperci încep să apară încă din iulie, dar perioada de recoltare maximă este august-septembrie. Se recoltează până în noiembrie. Sunt comune în partea europeană a Rusiei, Caucaz, Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat.

Tipuri de vorbitori

Există un număr imens de varietăți de vorbitori, este imposibil să le enumerăm pe toate; dintre cele mai cunoscute specii, se pot evidenția doar cele mai populare.

Îndoit sau roșu

Cel mai cunoscut membru al acestei familii, crește adesea în colonii mari în diverse păduri. Pălăria roșiatică crește până la 20 cm. Forma sa se schimbă pe măsură ce crește: la ciupercile tinere este convexă, în timp ce la cele mai mature are formă de pâlnie, cu margini ușor căzute care se ondulează în jos. Pielea de pe pălărie este netedă, brun-gălbuie, dar odată cu vârsta, se estompează și devine bej cu pete ruginii. Tulpina gălbuie are 15 cm lungime și nu depășește 3 cm grosime. Are formă cilindrică, îngroșându-se spre partea de jos.

Cresc în Germania, Polonia, Franța, Spania, Italia, Rusia, Belarus și alte țări temperate din emisfera nordică. Încep să fructifice activ din primele zile ale lunii iulie, iar ultimele ciuperci pot fi găsite chiar și în octombrie. Locurile lor preferate sunt de-a lungul marginilor potecilor, în liziere de păduri și poienișuri cu iarbă, adânc în păduri de foioase, conifere sau mixte, pe un strat de frunze căzute sau mușchi. Cresc în pâlcuri arcuite.

Portocaliu sau kokoșka

Un alt nume pentru această ciupercă este gălbiorul fals. Seamănă cu gălbiorul adevărat, dar are pulpa subțire, densă și o culoare strălucitoare.

Pălăria ciupercii este mică, cu diametrul de 2-5 cm. Inițial convexă, se aplatizează cu vârsta, cu margini răspândite care se ondulează ușor la vârfuri. Culoarea este portocaliu-ocru, pălind spre galben pal, dar centrul rămâne galben strălucitor, iar marginile devin aproape albe.

Tulpina este cilindrică, lungă de până la 5 cm, cu diametrul de aproximativ 0,5 cm, galben-portocaliu, mai strălucitoare decât pălăria.

Rodeste de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie și poate fi găsit în păduri de conifere și mixte, crescând atât individual, cât și în grupuri.

Doar pălăriile nucilor de cocos tinere se mănâncă, deoarece tulpinile lor sunt tari, iar pălăriile vechi devin tari și fără gust.

Gigant

Această ciupercă deține recordul pentru cea mai mare pălărie și tulpină dintre alte specii. Este complet albă. Pălăria crește de obicei până la 15 cm, dar nu este neobișnuit să vezi ciuperci cu pălării de până la 30 cm lungime. Inițial, este convexă, dar apoi capătă o formă de pâlnie cu marginile curbate în jos. Tulpina este la fel de mare, măsurând 4 cm grosime și 8 cm lungime. Pulpa este albă și fermă, dar nu are practic nicio aromă sau savoare.

Vorbitorul gigantic poate forma „cercuri de zâne”, deși se crede că acesta este obiceiul de creștere al majorității ciupercilor otrăvitoare. Miceliul, care crește în sol, se răspândește uniform în toate direcțiile, creând o zonă inelară. Prin urmare, ciupercile cresc de-a lungul marginii miceliului, aranjate în cerc.

Crește în poienile din America de Nord, Europa și Rusia. Rodește de la sfârșitul lunii august până în octombrie și uneori poate fi găsit chiar și în octombrie.

În formă de pahar

Ciuperca cea mai comună din Rusia se dezvoltă bine pe lemn putred sau pe așternut de pădure. Culegătorii de ciuperci merg în pădure în august și septembrie pentru a o găsi. Pălăria gri-maronie are forma unei cupe sau a unui pahar, cu diametrul de 3-8 cm. Tulpina este foarte subțire, atingând o grosime maximă de 0,6 cm și o lungime de 10 cm. Pulpa este apoasă și gri-maronie.

În formă de pâlnie

Crește atât individual, cât și în grupuri în păduri, pajiști și pășuni. Recoltarea ciupercilor are loc din iulie până în octombrie. Pălăria este mică (10 cm în diametru). Inițial, este convexă, cu un tubercul la mijloc și margini curbate. Apoi, ciuperca se desface treptat, formând o pâlnie adâncă cu margini care se curbează spre exterior.

Pălăria este subțire, de culoare galben deschis sau roșiatică. Tulpina, care are aceeași culoare ca și pălăria, are o lungime medie, nedepășind 8 cm. Baza are o ușoară îngroșare cu perișori albi. Pulpa, de asemenea cu note de migdale, este albă și laxă. Lamelele himenoforului sunt apropiate, extinzându-se puternic în josul tulpinii.

Specia este răspândită în partea europeană a Rusiei, Siberia de Vest, Caucazul de Nord și majoritatea țărilor europene.

Fumuriu

Ciuperca se găsește în păduri de molid și pin de la sfârșitul verii până în noiembrie. Crește în pâlcuri. Pălăria seamănă cu o pernă gri. Ciupercile tinere pot avea un înveliș alb-cenușiu la suprafață, care se îndepărtează ușor. Tulpina crește până la 12 cm lungime și 2-3 cm în diametru. Există o ușoară îngroșare la bază.

Pulpa este albă, are o aromă floral-fructată, cărnoasă, moale la ciupercile tinere, mai fibroasă și dură la cele mature.

Deși ciuperca afumată este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, consumul acesteia poate provoca leziuni grave tractului gastrointestinal, deoarece ciuperca conține nebularină, o substanță citotoxică.

Alb fumuriu

Diferă ușor de vărul său, vorbărețul afumat. Pălăria acestei specii ajunge până la 20 cm în diametru, dar de obicei nu depășește 15 cm. La ciupercile tinere, este emisferică, convexă cu marginea ondulată; cu vârsta, devine convexă și se extinde. Este cărnoasă și groasă, iar culoarea sa este gălbuie-albicioasă sau alb murdar, putând fi gri pe vreme uscată.

Tulpina este groasă, poate crește până la 8 cm lungime, 1-3 cm în diametru, în formă de bâtă, lărgindu-se spre bază în timp, cenușie, aproape albă.

Pulpa este cărnoasă, densă și are o aromă fructată caracteristică.

Fructificarea are loc de la începutul lunii septembrie până în noiembrie, cu un vârf de fructificare în septembrie. Se găsește în păduri de conifere și mixte.

Această specie are unele asemănări cu sorbul alb otrăvitor, care se poate distinge prin aroma sa neplăcută.

În formă de club

O ciupercă neobișnuită, asemănătoare unei plante exotice de ulcior. Crește în păduri pe așternut de conifere. Pălăria convexă, gri închis, se îndreaptă pe măsură ce ciuperca crește, ajungând la 4-8 cm în diametru. Tulpina este puternic umflată la bază, asemănătoare unei măciuci inversate, și are 3-6 cm lungime.

Pulpa este de culoare cenușie, dar foarte plăcută la gust, cu o aromă distinctă de ciuperci. Ciupercile cresc în ciorchini, adesea lipite la tulpini. Cresc în păduri de conifere din iulie până în octombrie și uneori se găsesc în păduri de foioase și mixte.

Parfumat

Această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se consumă murată sau fiartă (se fierbe cel puțin 10 minute). Crește în păduri de conifere și mixte, dar este destul de rară. Perioada activă de fructificare durează din prima jumătate a lunii septembrie până în prima jumătate a lunii octombrie. Pălăria este mică, cu diametrul de până la 6 cm, inițial convexă, devenind ulterior concavă cu marginea căzută. Are o culoare gri-gălbui sau ocru pal. Tulpina are aceeași culoare ca pălăria, este subțire și poate ajunge la 5 cm lungime, are formă cilindrică. Pulpa este subțire, apoasă și albicioasă.

Există o asemănare cu vorbărețul parfumat, dar diferă de acesta prin culoarea gălbuie a capacului.

Parfumat

Este rar culesă, în ciuda faptului că este o ciupercă foarte aromatică, cu un miros de anason. Cu toate acestea, datorită culorii sale ciudate, verde-albăstrui, mulți culegători de ciuperci o consideră otrăvitoare. Pălăria este mică - nu mai mult de 7 cm lungime - plată, cu un proeminență la mijloc. Are o culoare verde-albăstruie neatractivă, care devine gri-gălbuie cu vârsta.

Tulpina cilindrică este colorată ca și pălăria. Atinge 5 cm lungime. Lamelele de pe partea inferioară a pălăriei sunt verde pal. Pulpa este cărnoasă, dar culoarea este deranjantă pentru culegătorii de ciuperci - este gri pal cu o tentă verzuie. Nici măcar fierberea ciupercilor nu le schimbă culoarea.

Fructele abundente au loc din prima decadă a lunii august până în a doua jumătate a lunii octombrie. Crește în păduri de foioase, conifere și mixte din Siberia de Vest, Europa Centrală și de Est și partea europeană a Federației Ruse.

Iarnă

Ciuperca crește în partea europeană a fostei Uniuni Sovietice și poate fi găsită și în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Europa de Vest, America de Sud și Africa de Nord. Sezonul de fructificare este toamna târzie.

Pălăria convexă atinge 5 cm în diametru, devenind ulterior deprimată. Marginile sunt subțiri și ușor curbate, iar pălăria este de culoare fumurie sau maro-măslinie. Tulpina cilindrică atinge 4 cm în înălțime și se potrivește cu culoarea pălăriei.

Înzăpezit

Unii culegători de ciuperci susțin că bârfa de zăpadă este o ciupercă comestibilă, dar oficial este clasificată drept comestibilă condiționat.

Pălăria are un diametru de până la 4 cm, inițial convexă cu margini curbate, devenind adâncită în timp. Este netedă și de culoare gri-brună, uneori gri-brună, centrul fiind mai închis decât marginile. Tulpina este subțire, de până la 4 cm lungime, cilindrică și de culoare deschisă.

Pulpa ciupercii este densă, tare la tulpină și poate fi inodoră sau poate avea o aromă slabă de castravete.

Perioada de fructificare este scurtă - de la începutul până la sfârșitul lunii mai, trăiește în păduri ușoare de molid sau conifere și nu se găsește în fiecare an.

Ce ciuperci pot fi confundate cu soiurile otrăvitoare?

Există o serie de varietăți de insecte vorbitoare care sunt otrăvitoare și mortale pentru oameni. Este important să le putem distinge de varietățile comestibile.

Vorbitor ceros

Această ciupercă are o pălărie alb murdară, pe suprafața sa sunt vizibile cercuri apoase cu un tubercul în mijloc, pâlnia nu este la fel de adâncă ca cea a ciupercii în formă de pâlnie, iar ciuperca otrăvitoare nu are un miros plăcut.

Această ciupercă toxică trebuie deosebită și de ciuperca comestibilă cu pălărie solzoasă. Pălăria diferă de cea cu pălărie solzoasă prin faptul că are o protuberanță lată, în formă de cocoașă, în centru, iar marginile sunt ondulate, uneori chiar pufoase. Tulpina este ușor curbată și pufoasă la bază.

Galben-maroniu

Pălăria ciupercii poate ajunge la 10 cm în diametru, dar exemplarele cu pălării care măsoară 3-6 cm sunt mai frecvente. Forma este convexă, cu un tubercul abia sesizabil și o margine curbată. Când este uscată, apar mici pete umede, o trăsătură distinctivă a ciupercii. Culoarea variază de la brun-gălbui la ocru-gălbui, roșiatic și se estompează până la crem, adesea cu pete ruginii.

Tulpina are o lungime de până la 5 cm, un diametru de 0,5-1 cm, este netedă, ușor subțire spre bază, de culoare galben-ocru sau ocru pal.

Rodește de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie și se găsește în grupuri în păduri de conifere și mixte.

Este similară cu ciuperca vorbăreață inversată, dar, deoarece ambele ciuperci sunt clasificate drept necomestibile, distingerea lor nu este deosebit de importantă.

Vorbitor inversat

Diametrul pălăriei de ciupercă poate ajunge la 10 cm, inițial este convex, în timp capătă o formă largă de pâlnie, culoarea este roșie, ruginie cărămizie, uneori cu pete ruginii întunecate.

Tulpina poate ajunge până la 6 cm lungime, este dură, iar culoarea se potrivește cu culoarea pălăriei, dar este puțin mai deschisă la culoare.

Crește de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie în pădurile de conifere, grupurile formează inele sau cresc la rând.

Vorbitorul inversat este considerat otrăvitor din cauza prezenței unor toxine similare muscarinei.

Vorbitor translucid

Culegătorii de ciuperci neinițiați o pot confunda cu alte plante din gen. Pălăria este rotundă, de culoare alun sau ocru; după ploaie, suprafața devine acoperită cu o peliculă cleioasă și lipicioasă. Pulpa este albă și cărnoasă. Tulpina este cilindrică, lungă de aproximativ 3,5-4 cm. La fel ca pălăria, este de culoare ocru și cărămiziu, întunecându-se cu vârsta într-un roșu intens sau cărămiziu strălucitor.

Se găsește în păduri de conifere și foioase, îi place să se așeze pe soluri infertile și se distinge prin faptul că crește în grupuri mari.

Culoare palidă sau gri

Ciupercile tinere din această specie sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile vorbărețe de iarnă. Pălăria este mai noduroasă decât cea a ciupercii vorbărețe de iarnă, iar în timp se dezvoltă sâmburi. Aceasta atinge un diametru maxim de 5 cm. Tulpina este goală la interior și, de asemenea, ușor diferită ca și culoare față de cea a ciupercii vorbărețe de iarnă - la început este cenușie cu o înflorire albicioasă, apoi devine cenușiu-maronie. Pulpa este apoasă și inodoră.

Crește în frunze căzute de stejar sau mesteacăn, iar unele exemplare se găsesc în păduri mixte și chiar de conifere. Crește solitar, în timp ce majoritatea speciilor comestibile cresc în grupuri.

Vorbitor albicios

O ciupercă otrăvitoare care conține muscarină. Pălăria este mică, cu diametrul de doar 1-4 cm, și plată. Culoarea sa variază între centru și margini: roșu pal în mijloc și gri pal la margini.

Pulpa are o aromă înșelător de plăcută, care amintește de frunzele răsadului de roșii. Tulpina este gri deschis cu o nuanță rozalie, devenind mai gri spre bază. Crește în pajiști, păduri de foioase, mixte și de conifere.

Roșiatic sau brăzdat

O ciupercă otrăvitoare și mortală. Pălăria este mică, cu un diametru de maximum 4 cm. Culoarea sa poate varia de la alb-pulbere la roz-maroniu. Uneori la suprafață sunt vizibile un strat ușor pulverulent și pete cenușii. Pulpa este cărnoasă și are o aromă plăcută, dulce. Tulpina este subțire și scurtă, cilindrică. Ciupercile tinere au tulpini fibroase, în timp ce cele mai vechi sunt goale.

Rodeste din a doua jumătate a lunii iulie până la începutul lunii noiembrie. Poate fi găsit în poienile și marginile pădurilor și chiar în parcurile orașului.

Vorbitor cu miros slab

Pălăria ajunge până la 6 cm în diametru. Inițial convexă, se deschide treptat pe măsură ce se maturizează, devenind plată sau în formă de pâlnie. Are o culoare bej, maro sau gri-maro și este acoperită cu un strat ceros.

Tulpina ajunge până la 6 cm lungime, este cilindrică sau aplatizată și este situată central. Culoarea sa este puțin mai deschisă decât pălăria.

Crește iarna în păduri mixte și de pin din decembrie până în ianuarie.

Vorbitor cu frunze

Pălăria ciupercii atinge 6-10 cm în diametru, inițial convexă, cu o margine curbată și un tubercul vizibil, dar în timp devine tuberculoasă, cu o margine ondulată și căzută. Culoarea este albă sau crem.

Tulpina este destul de lungă, ajungând până la 8 cm, de formă cilindrică și devine goală cu vârsta. Este albicioasă la exemplarele tinere și gri-brună la ciupercile mai bătrâne. Pulpa este cărnoasă, albicioasă și are o aromă înțepătoare, picantă.

Crește din septembrie până în noiembrie și se stabilește cu preferință în păduri de mesteacăn și conifere.

Când culegi ciuperci, respectă această regulă: dacă nu ești sigur dacă o ciupercă este comestibilă, este mai bine să o lași acolo unde este.

Intoxicație cu specii veninoase de vorbitori

Simptomele otrăvirii cu muscarină, o toxină care se găsește în pulpa ciupercilor otrăvitoare, apar în decurs de 3 ore. Acestea includ următoarele:

• Disfuncția gastrointestinală, greața severă, vărsăturile, diareea, spasmele la nivelul stomacului și intestinelor sunt principalele simptome;
• perturbări ale funcționării sistemului cardiovascular, acestea sunt însoțite de o scădere bruscă a tensiunii arteriale, bradicardie sinusală;
• transpirație crescută;
• salivație crescută;
• dificultăți de respirație, bronhospasme și astm.

Cea mai periculoasă ciupercă din familia ciupercilor vorbărețe este considerată a fi ciuperca vorbăreață ceroasă. Pulpa sa are un gust și o aromă înșelător de plăcute. Adesea, simptomele otrăvirii sunt asimptomatice. Cu toate acestea, în a cincea zi, persoana moare din cauza insuficienței renale acute.

Beneficiile ciupercilor

Ciupercile vorbărețe sunt destul de sănătoase. Au următoarele calități:

• creșterea imunității umane;
• Acestea au un efect benefic asupra sistemului digestiv, deoarece conțin componente enzimatice. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați cu preparatele din ciuperci;
• utilizat în tratamentul bolilor sistemului respirator și ale vezicii urinare;
• distruge plăcile de colesterol;
• Acestea sunt folosite pentru prepararea unguentelor antibacteriene care se utilizează pentru tratarea rănilor;
• pălăriile reprezentanților tineri sunt bogate în numeroase micro- și macroelemente;
• pulpa ajută la eliminarea toxinelor acumulate;
• Un decoct de vorbăreți este folosit pentru ameliorarea simptomelor de tuberculoză.

Efectele nocive ale ciupercilor

Gălăriile comestibile sunt inofensive pentru oameni. Sunt contraindicate doar celor alergici la ele. Nu trebuie administrate copiilor sau vârstnicilor. Acestea absorb toxine și substanțe nocive din mediu, așa că trebuie colectate în zone ecologic curate.

Cum să aduni vorbitori?

Ciupercile vorbitoare nu sunt foarte populare deoarece au forme otrăvitoare similare. Sunt colectate în mare parte de culegătorii de ciuperci experimentați. Începătorii pot avea dificultăți în a distinge membrii comestibili ai acestei familii numeroase.

Cele mai comune în Rusia sunt vorbărețele în formă de pâlnie și roșiatice; acestea pot fi găsite în tufișuri, printre copaci și în poiană. Cresc în rânduri îngrijite, formând uneori „cercuri de zâne”.

Este posibil să cultivi singur acest tip de ciupercă?

Aceasta este o ciupercă nepretențioasă. Prin urmare, sunt cultivate în teren deschis, lângă copacii tineri. Formează rapid micoriză cu aceștia.

Miceliul se plantează la sfârșitul primăverii sau începutul verii, după ce a trecut orice pericol de îngheț. Se sapă trei gropi lângă fiecare copac - adâncime de 20 cm și diametru de 15 cm. Umpleți-le pe jumătate cu pământ; puteți folosi un pământ universal pentru plante de interior, pe care îl puteți cumpăra din magazin. Întindeți miceliul uniform pe sol și acoperiți cu pământ, compactându-l bine. Acoperiți gropile cu ace de pin, crenguțe și frunze. Udați plantele cu grijă.

Totuși, te poți bucura de prima recoltă abia după un an; miceliul rodește într-un singur loc timp de până la 5 ani.

Ciuperca vorbăreață este o ciupercă gustoasă și sănătoasă, cu o aromă puternică și plăcută. Cu toate acestea, din cauza aspectului său otrăvitor, este rareori colectată, consumată sau conservată pentru utilizare ulterioară. În plus, ciuperca joacă un rol vital în viața pădurii, contribuind activ la formarea humusului.

Întrebări frecvente