Cum să cultivi ciuperci albastre în grădina ta și ce poți găti cu ele?

Ciuperca cu picior albastru, cunoscută și sub numele de scoruș cu picior albastru sau cu picioare mov, aparține familiei Trichophyceae. Este comună în toată partea europeană a Rusiei. Ciuperca cu picior albastru tolerează primele înghețuri, așa că poate fi recoltată până la sfârșitul toamnei.

Caracteristici generale

Ciuperca picior albastru are o colorație distinctă albastru-violet pe partea inferioară, care îi descurajează pe mulți culegători de ciuperci. De fapt, această ciupercă este comestibilă și nu conține substanțe toxice.

Puteți distinge piciorul albastru prin următoarele caracteristici externe:

• o pălărie plată, convexă, de culoare galben deschis, cu o ușoară nuanță violetă, al cărei diametru este în medie de 10 cm, dar poate ajunge uneori la 25 cm;
• pe partea inferioară a pălăriei există plăci gălbui;
• Tulpina acestei ciuperci este fibroasă, are o culoare gri-violet sau violet strălucitor, uneori cu o nuanță albăstruie;
• Pulpa ciupercii este densă și groasă, dar devine moale la maturitate.

Ciupercile cu picioare albastre pot fi folosite într-o varietate de feluri de mâncare. Această ciupercă este excelentă pentru murături.

Sezonul de fructificare a ciupercilor de pădure începe în aprilie și continuă până la sfârșitul lunii octombrie. Cel mai mare număr de ciuperci se găsește toamna. Într-un singur sezon se adună mai multe recolte.

Locuri de creștere

Ciuperca Rowan cu picioare violet este comună în climatele temperate. Este răspândită în Rusia. Se găsește și în pădurile din America de Sud și de Nord.

Sorbusul cu picioare violet crește de obicei sub frasini sau conifere. Grupuri mari din aceste ciuperci se observă în zone bogate în humus, în pajiști unde pasc vitele și în zone unde au căzut frunzele.

Spre deosebire de multe alte specii de ciuperci, ciupercile cu picioare albastre nu sunt legate de un anumit copac; solul este mult mai important pentru ele. Aceste ciuperci cresc în colonii, formând rânduri mari sau cercuri.

Când culegi ciuperci, trebuie să ții cont de următoarele recomandări:

• Este mai bine să colectați ciupercile cu picioare albastre pe vreme însorită, deoarece în condiții de umiditate ridicată pălăriile lor se acoperă cu mâzgă și devin neplăcute la atingere, suprafața alunecoasă a ciupercii va crea dificultăți la tăiere;
• Pentru a găsi colonii mari de ciuperci, trebuie să mergeți pe pajiști deschise și luminoase;
• Nu ar trebui să consumați ciuperci cu picioare albastre crude, acestea sunt considerate ciuperci comestibile condiționat și necesită tratament termic.

Când recoltați ciuperci rowan cu picioare mov, evitați exemplarele putrede sau vechi. Ciupercile vechi, dar ferme, cu aspect proaspăt, pot fi păstrate, dar îndepărtați lamelele înainte de gătire și consumați-le în siguranță după ce sunt fierte.

Proprietăți și caracteristici utile ale piciorului albastru

Picioarele albastre, la fel ca alți membri ai familiei Trichomycetes, conțin multe vitamine și nutrienți. Acestea includ:

• aminoacizi;
• lipide;
• potasiu;
• mangan;
• fosfor;
• seleniu;
• acid aspartic, care este un antibiotic natural;
• acid folic;
• vitamina E;
• vitamina K1;
• glicină.

Picioarele albastre au următoarele proprietăți benefice:

• suprimarea activității microorganismelor patogene;
• întărirea vaselor coronariene;
• normalizarea nivelului de zahăr din sânge;
• eliminarea radicalilor liberi din organism;
• îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular;
• stabilizarea tensiunii arteriale;
• prevenirea dezvoltării stărilor depresive;
• eliminarea toxinelor din organism;
• reducerea severității proceselor inflamatorii;
• stimularea sistemelor urinare și biliare;
• prevenirea dezvoltării bolilor dermatologice.

Cultivarea picioarelor albastre acasă

Ciuperca Rowan cu picioare mov poate fi cultivată în interior și recoltată de mai multe ori pe an. Miceliul poate fi adăugat în solul grădinii sau cultivat în interior în condiții adecvate.

Cultivarea ciupercilor în grădină

Pentru a crește ciuperci cu picioare albastre, trebuie să pregătiți compost, care servește drept mediu nutritiv pentru acest tip de ciupercă. Acesta poate fi preparat în mai multe moduri:

• se amestecă 12 kg de paie uscate, nedescompuse, cu gunoi de grajd proaspăt de vacă (8 kg), timpul de preparare a compoziției este de aproximativ 25 de zile;
• se amestecă 12 kg de paie cu 8 kg de excremente proaspete de păsări, timpul de preparare este de 24-26 de zile;
• se amestecă 12 kg de paie cu 8 kg de gunoi de grajd proaspăt, timpul de preparare este de 22-24 de zile;

Cultivarea tulpinilor de grădină este ușoară. Cel mai bun moment pentru plantare este luna mai, deși se poate face și toamna. Singura cerință este ca temperatura aerului să nu scadă sub 15 grade Celsius. Tulpinile de grădină pot fi cultivate în paturi de grădină, cutii sau saci.

După plantare, substratul cu miceliul adăugat se acoperă și se umezește regulat. Când pe substrat apar pete violete (miceliu) după 2-3 săptămâni, se aplică un strat umed de pământ (5 cm) peste substrat, acoperind cultura.

În 2-3 săptămâni, miceliul va apărea la suprafața solului. Stratul de înveliș trebuie menținut întotdeauna moderat umed.

Ciupercile cu picioare albastre pot rezista la frigul iernii. Toamna, când temperaturile scad sub 5°C (41°F), straturile de ciuperci ar trebui acoperite cu saci și cu un strat de paie sau frunze de cel puțin 10 cm grosime. Această acoperire poate fi îndepărtată primăvara, când temperaturile cresc peste 10°C (50°F).

Urmăriți un videoclip în care un culegător de ciuperci își împărtășește experiența cultivând aceste ciuperci pe parcela sa:

Cultivarea picioarelor albastre în interior

Rândurile cu picioare mov pot fi cultivate și în interior. Temperatura trebuie menținută între 10 și 15 grade Celsius.

De asemenea, încăperile destinate reproducerii pisicilor picioare albastre trebuie să aibă niveluri ridicate de umiditate. Un sistem bun de ventilație și iluminare sunt esențiale.

Cele mai frecvente greșeli care pot strica eforturile depuse pentru creșterea picioarelor albastre sunt:

• iluminare excesivă: dacă ciupercile sunt expuse la o cantitate mare de lumină solară, acestea se deshidratează și mor;
• umiditate insuficientă sau excesivă a solului;
• ventilație slabă.

Piciorul albastru produce prima recoltă la aproximativ un an și jumătate de la plantare.

Metode de gătit picioare albastre

După recoltare și transport, piscicolele cu picioare albastre trebuie procesate cât mai repede posibil. Ar trebui înmuiate în apă sărată pentru o perioadă de timp pentru a îndepărta orice insecte care ar putea fi prezente. În prealabil, piscicolele cu picioare albastre trebuie curățate.

Apoi, spălați-le sub jet de apă, fierbeți-le timp de 15 minute și scurgeți-le de apă. După aceasta, pot fi folosite în diverse feluri de mâncare.

Picioare albastre murate

Ciupercile de mare sunt adesea murate. Ciupercile preparate în acest fel sunt cu adevărat o delicatesă, deoarece au o aromă unică și plăcută.

Pentru a prepara picioare albastre murate, aveți nevoie de:

1. Fierbeți ciupercile decojite (1 kg) timp de 20 de minute.
2. Puneți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge complet din ciuperci.
3. Turnați un litru de apă peste picioarele albastre, puneți-le pe foc și aduceți-le la fierbere.
4. Când apa clocotește, adăugați 2 linguri de sare grunjoasă, câteva foi de dafin și 12 boabe de piper negru. Dacă aveți la dispoziție, puteți adăuga și câteva frunze de stejar sau coacăze - acestea vor da o aromă și o savoare deosebite produsului finit.
5. Fierbeți ciupercile cu condimente timp de 10 minute la foc mic.
6. Luați 2 căței de usturoi, tocați-i, adăugați-i peste ciuperci împreună cu două linguri de oțet.
7. Fierbeți totul împreună timp de 7-10 minute.

Turnați ciupercile și saramura în borcane sterilizate, închideți-le și puneți-le într-un loc cald până se răcesc.

Bluelegs poate fi folosit și pentru a pregăti feluri de mâncare pentru un prânz sau o cină completă - felul întâi, felul doi, salate.

Supă de picioare albastre

Pentru a prepara supa, veți avea nevoie de 500 g de ciuperci, un file de pui, trei cartofi, două cepe, un morcov mediu și un ardei gras. De asemenea, veți avea nevoie de sare, piper negru măcinat și o frunză de dafin.

Supa cu picioare albastre se prepară după cum urmează:

1. Ciupercile se curăță, se spală și se fierb în apă sărată timp de o jumătate de oră.
2. Fileul este tăiat în cuburi mici.
3. Legumele se curăță de coajă și se taie: ceapa în cuburi mici, cartofii în bețișoare, ardeii în fâșii subțiri.
4. Morcovii sunt dați pe răzătoare.
5. Căliți ceapa în ulei până devine translucidă, apoi adăugați morcovii și căliți-i până se rumenesc.
6. Lichidul în care au fost gătite pulpele albastre se scurge și se umple cu apă nouă, se adaugă pui și cartofi, iar amestecul se pune pe foc.
7. Fierbeți supa timp de 20 de minute. Adăugați legumele și ardeii sotați cu 10 minute înainte de sfârșit.
8. Adăugați sare și piper, gătiți încă câteva minute și opriți focul.

Această supă de ciuperci este deosebit de bună cu smântână și ierburi tocate mărunt.

Ciuperci în aluat

Aceste ciuperci neobișnuite sunt, de asemenea, un aperitiv delicios - ciuperci albastre în aluat. Sunt perfecte atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă de sărbătoare.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de: chefir (0,5 l), făină (500 g), brânză albastră (1 kg) și ulei vegetal.

1. Ciupercile trebuie curățate, spălate, iar pălăriile separate de tulpini.
2. Apoi, pregătiți aluatul. Combinați chefirul și făina, amestecând bine până când amestecul devine omogen și fără cocoloașe. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
3. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Înmuiați pălăriile de pui în aluat, asigurându-vă că sunt acoperite uniform pe toate părțile. Apoi, puneți-le în ulei și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.

Ciupercile pane pot fi consumate calde sau reci. Mărarul și pătrunjelul proaspăt se potrivesc perfect cu ele.

Ciuperca albastră, sau scorușul cu picioare mov, este o ciupercă des întâlnită în poienile deschise și în zonele îmbogățite cu humus. Deși este considerată comestibilă condiționat, poate fi consumată în siguranță după gătire. Ciupercile albastre pot fi cultivate în propria grădină sau în camere de creștere interioare special amenajate.

Întrebări frecvente