Capac de cerneală: caracteristicile ciupercii, creșterea, proprietățile și cultivarea acesteia

Aceste ciuperci nu sunt foarte comune printre vânătorii de ciuperci. Există mai multe motive pentru aceasta: numele lor nefavorabil, aspectul lor (complet diferit de speciile familiare) și lipsa informațiilor. Între timp, în alte țări, aceste ciuperci sunt bine cunoscute și consumate. Vrei să afli mai multe despre gândacii de bălegar? Atunci citește mai departe.

Coprinus comatus (Gândacul de bălegar alb)

Cum să recunoști un gândac de bălegar alb – semne și habitate

Probabil că toată lumea a văzut această ciupercă. Nu trebuie să te aventurezi adânc în pădure pentru a o observa. Gândacii de bălegar cresc în număr mare chiar și în orașe. Uneori apar chiar și în straturile de flori. După cum sugerează și numele lor, cresc în soluri bine fertilizate. Acestea pot include grămezi de compost, halde de deșeuri organice descompuse, pășuni pentru vite și păsări de curte, păduri lângă copaci putreziți și parcuri pe frunze în descompunere. Primele ciuperci apar la începutul verii și cresc până la înghețurile de toamnă.

Ciuperca este alungită și conică, cu un pălărie în formă de clopot. Poate ajunge la cincisprezece centimetri înălțime. Tulpina este dreaptă, goală în interior și îngroșată la bază. Are un inel membranos în partea de sus. Pălăria este ovoidă, solzoasă și în formă de clopot. Pălăria este albă, cu o nuanță ocru în partea de sus. Ciuperca este rezistentă la viermi.

Pentru a identifica corect un gândac de bălegar, urmăriți videoclipul. Un culegător de ciuperci arată clar unde și cum crește ciuperca și cât de comestibilă este:

Tipuri de gândaci de bălegar

Există peste douăzeci de specii ale acestei ciuperci în natură, care cresc în întreaga lume. Printre ele se numără atât cele comestibile, cât și cele necomestibile (dar nu otrăvitoare). Există, de asemenea, mai multe specii otrăvitoare.

Gândacul alb de bălegar este folosit ca hrană. Este distinct de rudele sale, fiind imposibil de confundat. Este cel mai comun de acest fel și este cel mai des folosit în gătit.

Gândac de bălegar gri

Aspectul său este ușor diferit: pălăria este netedă și gri, cu solzi chiar în vârf. Baza de sub pălărie este maronie. Această ciupercă este folosită și ca aliment, dar mult mai rar și cu mai multă precauție. Gândacul de bălegar gri este mai des folosit în scop medicinal (deși poate fi și gătit). Se găsește în grămezi de gunoi, gropi de gunoi, grădini și zarzavaturi, precum și printre copacii de foioase. Crește de la sfârșitul lunii mai până în octombrie.

Gândacii de bălegar necomestibili includ gândacul de bălegar împrăștiat, gândacul de bălegar pliat, gândacul de bălegar al ciocănitorului și alții. Aceste specii sunt complet diferite de gândacul de bălegar comestibil, asemănându-se mai mult cu ciupercile otrăvitoare. Deși unele dintre acestea sunt considerate comestibile condiționat, nu există nicio garanție că nu vor provoca intoxicații alimentare sau alergii. Nu vă riscați sănătatea; dacă este necesar, efectuați o spălare a stomacului și consultați un alergolog sau un specialist în boli infecțioase.

Distrat

Are un pălărie bej, ovoid, cu caneluri puțin adânci care conțin semințe mici. Nu are mai mult de doi centimetri în diametru. Tulpina este subțire, înaltă de până la cinci centimetri, goală în interior și de culoare cenușie.

Crește din iulie până în octombrie pe cioturi și lemn putred.

Pliat

Pălăria este gri-albăstruie, în formă de clopot, apoi se deschide într-o umbrelă plisată. Diametrul este de 2-3 centimetri. Lamelele sunt galben pal, devenind treptat negre. Tulpina are 4-6 centimetri înălțime și este subțire. Crește de-a lungul drumurilor, în grădini și pajiști.

Rodește din primăvară până toamna târziu.

Căciula de bălegar a ciocănitorului (coțofană sau căciula de bălegar pătată)

Când este tânără, pălăria este acoperită cu solzi albi, care se întunecă pe măsură ce ciuperca se maturizează, căpătând o colorație asemănătoare coțofenei. Diametrul pălăriei este de până la zece centimetri, iar înălțimea tulpinii de până la douăzeci și cinci de centimetri. Grosimea tulpinii este de un centimetru și jumătate.

Se găsește din septembrie până la sfârșitul lunii octombrie printre copacii de foioase.

Această specie de gândac de bălegar este considerată ușor otrăvitoare. Nu există statistici privind cazurile fatale de otrăvire cu această ciupercă. Cu toate acestea, pentru a evita otrăvirea, cel mai bine este să evitați manipularea ei.

Gândacul alb de bălegar este necomestibil

Crește pe tot parcursul verii și până în toamnele calde și moderat ploioase. Poate fi găsită pe grămezi de bălegar și pe iarbă putrezită.

Mică, nu mai mare de opt centimetri înălțime. Tulpina este subțire, nu mai mare de doi milimetri în diametru. Pălăria este ovoidă, în formă de clopot și se deschide treptat, cu margini curbate. Diametrul pălăriei este de doi până la trei centimetri.

Unii consideră că ciuperca este comestibilă condiționat dacă este tăiată imediat ce iese din sol.

Gândacul de bălegar pufos (cu picioare păroase) este necomestibil

Se găsește de la începutul verii până la începutul toamnei în sol bine fertilizat.

Trăsătura distinctivă a acestui gândac de bălegar este pălăria sa pufoasă, acoperită cu solzi mici, asemănători firelor de păr. Pulpa este fragilă. Pălăria are forma tuturor gândacilor de bălegar - eliptică sau în formă de clopot. Ciuperca este mică. Tulpina are o înălțime de 4-5 centimetri, iar diametrul pălăriei nu depășește doi centimetri.

Gândacul de bălegar domestic este necomestibil.

Se găsește pe lemn de esență tare în descompunere de la mijlocul lunii mai până în septembrie. Crește în colonii.

Pălăria este ovoidă, deschizându-se într-o formă de clopot, cu patru centimetri în diametru și cinci centimetri înălțime. Pălăria este de culoare gri-maronie, cu un centru mai închis și un tubercul. Branhiile subțiri, de culoare deschisă, au o margine întunecată.

Tulpina este scurtă (până la 10 cm), subțire (aproximativ un centimetru). Pulpa este subțire, inodoră și albă.

Capac de cerneală pâlpâitor

Crește în ciorchini mari pe copacii putreziți din primăvară până la sfârșitul toamnei. Doar exemplarele foarte tinere sunt comestibile. Nu este cunoscută pentru gustul său distinctiv.

Pălăria are o formă similară cu cea a altor gândaci de bălegar (ovoidală, în formă de clopot). Culoarea este brun-gălbuie, cu șanțuri fine și solzi strălucitori.

Tulpina este lungă, netedă și albă. Este goală în interior. Nu are inel în formă de ciupercă.

Gândacul de bălegar de fân

Crește de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Preferă solul fertil și umed. Poate crește în grupuri sau individual.

Are o tulpină lungă, subțire și curbată, înaltă de până la opt centimetri. Suprafața este netedă, goală la interior și rotundă.

Pălăria este gri-brună, în formă de clopot, cu diametrul de până la un centimetru și jumătate. În interior este asemănătoare unei plăci.

Este considerată o ciupercă necomestibilă.

Capac Inky Romagnesi

Crește pe cioturi, copaci căzuți sau putreziți și în sol fertil. Fructele au loc din primăvară până în toamnă, ciupercile fiind deosebit de abundente în timpul verilor răcoroase.

Pălăria are forma unui clopot mare, cu diametrul de până la cinci până la șase centimetri. Tulpina are o lungime de până la zece centimetri, este goală la interior și ușor pubescentă.

Similar cu gândacul de bălegar cenușiu. Cu toate acestea, spre deosebire de omologul său gri, pălăria este generos decorată cu solzi maronii. Cu vârsta, romanesia se înnegrește și se transformă într-o mâzgă neagră.

Comestibil condiționat când este tânăr, înainte de a începe să se înnegrească. Cu toate acestea, pentru a evita diverse tipuri de otrăvire, cel mai bine este să vă abțineți de la consumul său.

Gândac de bălegar pufos (cu picioare păroase, cu picioare păroase)

Crește din primăvară până în toamnă în locuri bine fertilizate și îngrășăminte, humus.

O ciupercă de scurtă durată care se descompune foarte repede, literalmente după câteva ore de viață.

Capacul este inițial în formă de clopot, deschizându-se treptat, plăcile gri devin rapid negre și se transformă în mucus negru.

Tulpina este albă și goală la interior; după ce pălăria se descompune, rămâne în picioare ca un ciot, pătat cu cerneală albastru-neagră.

Valoare, conținut caloric și compoziție

Gândacul de bălegar alb este o ciupercă comestibilă și gustoasă. Aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este colectată doar de amatori, iar ciuperca în sine are o valoare redusă. Cu toate acestea, în realitate, gândacul de bălegar conține o cantitate considerabilă de substanțe benefice și vitamine.

Ca orice ciupercă, principala valoare a pălăriei albe de bălegar este conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul scăzut de calorii. Are puțin peste douăzeci de calorii (la 100 de grame) și este practic lipsită de grăsimi. Cu toate acestea, este bogată în (pe lângă proteine): fosfor, seleniu, zinc, sodiu, potasiu, mangan, calciu, glucoză, vitamine B și aminoacizi.

Contraindicații și limitări de utilizare

Există puține restricții privind consumul acestei ciuperci. Principalele sunt intoleranța individuală și reacțiile alergice. Copiii sub 14 ani ar trebui să evite consumul de ciuperci, deoarece sunt greu de digerat. Același lucru este valabil și pentru persoanele cu afecțiuni stomacale.

Însă cea mai importantă limitare a utilizării sale este incompatibilitatea cu băuturile alcoolice. Acest lucru nu se aplică tuturor gândacilor de bălegar, ci doar soiului gri.

Toxina conținută în gândacii de bălegar este insolubilă în apă (în timpul gătitului), dar este foarte solubilă în alcool. Această toxină este absorbită rapid în intestine, intră în fluxul sanguin și în decurs de o oră provoacă toate simptomele otrăvirii:

• indigestie, vărsături;
• creșterea ritmului cardiac, creșterea temperaturii;
• sete intensă;
• pielea corpului și a feței devine violet-violetă.

Aceste simptome durează câteva ore. Dacă persoana respectivă consumă apoi gândaci de bălegar ca gustare cu alcool, reacția va fi similară.

Cum să crești singur gândacul de bălegar?

Cultivarea gândacului de bălegar este similară cu cultivarea ciupercilor. Poate crește atât în ​​aer liber, cât și în interior, cum ar fi în subsoluri. Capacitatea sa de a prospera este demonstrată de faptul că crește ca „buruiană” chiar și în straturile de ciuperci.

Spre deosebire de ruda sa cultivată, este mai fertilă și mai puțin susceptibilă la diverse boli și dăunători. Singurul său dezavantaj este termenul de valabilitate. Trebuie procesată cât mai repede posibil, în câteva ore, ceea ce este imposibil la scară industrială. Cu toate acestea, este mult mai ușor de făcut acasă.

Pentru a crește gândaci de bălegar în grădina ta, trebuie să alegi cu atenție o locație potrivită. Un strat de grădină însorit este complet nepotrivit. Gândacii de bălegar nu tolerează soarele din plin. Dacă nu poți oferi ciupercii răcoare și umbră constantă, va trebui să o crești în subsoluri. Există un singur truc pentru asta: gândacii de bălegar au nevoie de aer proaspăt, așa că o bună ventilație este esențială.

Solul pentru gândaci de bălegar ar trebui să fie bogat în calciu. În mediul de creștere a ciupercilor trebuie adăugată o cantitate mare de carbonat de calciu. Stratul de sol ar trebui să aibă o grosime de cel puțin douăzeci de centimetri.

Gândacii de bălegar sunt cultivați folosind spori sau miceliu. Miceliul pentru înmulțire poate fi achiziționat din magazinele de grădinărit sau online. Se găsește sub formă lichidă sau pulbere (precum și bile sau cuburi uscate). Miceliul preparat este turnat sau presărat pe un pat pregătit pentru ciuperci, apoi acoperit cu substrat. Ulterior, patul trebuie udat și acoperit cu pânză de sac, rumeguș sau folie alimentară.

Plantarea se face de obicei în luna mai, când solul s-a încălzit bine. Solul în care sunt plantate ciupercile trebuie să fie constant umed și cald. După două luni, se poate recolta prima recoltă de ciuperci. Vor fi cinci sau șase astfel de recolte, la intervale de două până la trei săptămâni.

Capa de cerneală poate fi cultivată și ca ciupercile - în subsoluri. Cerințele sunt aceleași ca într-un strat de grădină, cu excepția faptului că aerul proaspăt este esențial. Aerul supraîncălzit poate ucide miceliul.

Un alt dușman al gândacului de bălegar din subsol sunt șoarecii. Aceștia sunt atrași în special de boabele de grâu, care sunt adesea vândute ca miceliu infectat cu sporii gândacului de bălegar.

În subsoluri, gândacul de bălegar nu crește mai rău decât într-un pat de grădină și produce o recoltă bună.

Pentru ce este cultivat?

Această ciupercă este cultivată nu doar pentru hrană, ci și în scopuri medicinale. A câștigat o popularitate largă, fiind capabilă să combată alcoolismul. Doar gândacul de bălegar gri posedă această proprietate.

Coprina, o substanță izolată din această ciupercă, a devenit baza medicamentelor antialcoolice. Nu numai substanțele naturale din ciupercă au început să fie utilizate în medicină, ci au fost produși și analogi artificiali.

Prin urmare, ciupercile cultivate nu pot fi vândute doar pe piața alimentară, ci și comercializate activ pe piața materiilor prime farmaceutice.

Prelucrare și depozitare

Pentru a pregăti corect și în siguranță mâncăruri din gândacul de bălegar, trebuie să respectați câteva reguli:

• Folosiți ciuperci de mărime medie (nu prea mici – cel puțin trei centimetri înălțime) și nu prea crescute. Cel mai bine este ca capacelele să fie încă închise.
• Trebuie curățate și gătite repede, deoarece pălăriile se vor înnegri, vor deveni lipicioase și necomestibile.
• Ciupercile trebuie spălate foarte repede. Spălarea are mai mult de-a face cu îndepărtarea resturilor forestiere decât cu curățarea lor temeinică. Asigurați-vă că îndepărtați orice apă rămasă, deoarece ciupercile în sine tind să fie destul de apoase după ce sunt fierte.
• Pentru depozitarea pe termen lung (de exemplu, la congelator), ciupercile trebuie mai întâi fierte și prăjite (tratate termic).
• La preparare, folosiți un singur tip de gândac de bălegar (de preferință alb), deoarece o combinație de diferite tipuri poate provoca intoxicație.

Deși numele și aspectul său nu îl fac atât de comun, gândacul de bălegar este o ciupercă valoroasă și delicioasă. Este foarte dificil să-l confundăm cu orice altă ciupercă. Colectează gândaci de bălegar, gătește-i în mâncăruri delicioase sau cultivă-i în grădină.

Întrebări frecvente