Uscarea și congelarea ciupercilor: instrucțiuni pas cu pas

Ciuperci Porcini sunt foarte populare. Pot fi murate, sărate, fierte și prăjite. Uscarea și congelarea sunt două modalități excelente și ușoare de a obține rezultate excelente. Cel mai important lucru este să preparați produsul și să urmați corect toate procedurile.

Uscare sau congelare?

Ciupercile hribi pot fi preparate prin uscare sau congelare. Fiecare metodă are propriile caracteristici și avantaje:

• Congelare – produsul își păstrează integral toate proprietățile benefice și vitaminele. După această procedură, ciupercile nu vor mai avea o amărăciune neplăcută. Gustul produsului congelat este practic imposibil de distins de cel al celui proaspăt.
• Uscare Aceasta este cea mai ușoară metodă de conservare. Produsul își păstrează toate proprietățile benefice. Poate fi depozitat într-un recipient etanș într-un dulap de bucătărie fără a fi nevoie de condiții speciale.

Ciupercile hribi se prepară și prin metoda sărării:

• Cu oțet Amestecul de ciuperci se toarnă cu esență de oțet, se amestecă și se ambalează în borcane pregătite. Borcanele se sigilează cu capace și se depozitează la frigider sau într-un alt loc răcoros.
• Sărare uscată Ciupercile sunt feliate și sărate, puse în recipiente și acoperite cu greutăți. După câteva zile, apare sucul.

Funcții de înghețare

Cea mai bună metodă de a păstra toate proprietățile benefice ale ciupercilor este congelarea. Expunerea la temperaturi ridicate nu le modifică compoziția. Atât ciupercile proaspete, cât și cele pre-fierte sunt potrivite pentru congelare.

Este esențial să respectați cu strictețe toate principiile cheie de preparare a fructelor sălbatice pentru congelare. Nerespectarea acestor instrucțiuni va duce la o amărăciune neplăcută a gustului, iar fructele sălbatice își vor pierde forma.

Pregătirea ciupercilor porcini pentru congelare

Produsele cumpărate din magazin sunt de obicei lipsite de murdărie sau insecte, așa că pregătirea este foarte simplă. Pur și simplu ștergeți orice urmă minoră de murdărie cu o cârpă curată și sunteți gata să începeți procesul de congelare.

Dacă ați cules singur ciuperci porcini din pădure, acestea pot fi contaminate cu praf, nisip, resturi forestiere și uneori chiar insecte. Prin urmare, pregătiți-le după cum urmează:

1. Curățați produsul de praf și iarbă.
2. Umpleți un bol cu ​​apă și puneți ciupercile în el.
3. Clătiți rapid produsele, dar nu le lăsați în apă prea mult timp. Ciupercile sunt ca niște bureți, absorbind instantaneu umezeala de care nu au nevoie.
4. Așezați ciupercile pe un prosop de hârtie. Hârtia va absorbi excesul de umiditate.

Care sunt metodele de congelare?

Există mai multe metode pentru congelarea ciupercilor porcini - crude sau fierte. Alegerea depinde de situația specifică.

Poți congela ciuperci porcini crude?

Congelarea produselor proaspete este cea mai ușoară și rapidă metodă de conservare. Urmați acești pași:

1. Sortează ciupercile – congela-le pe cele mici întregi și taie-le pe cele mari în cuburi sau fâșii.
2. Așezați corpurile fructifere într-un strat uniform pe o tavă de copt uscată. Asigurați-vă că nu se lipesc unele de altele.
3. Așezați tava de copt în compartimentul congelator.
4. După 2-3 ore, când produsul este complet congelat, puneți-l în recipiente.
5. Închideți bine recipientele și puneți-le în compartimentul congelator pentru depozitare.

Doar ciuperci proaspete și recent culese se folosesc pentru congelare. Dacă folosiți ciuperci care au stat la frigider o perioadă de timp, acestea vor fi mai puțin gustoase.

Pregătirea ciupercilor porcini fierte pentru iarnă

Majoritatea rețetelor cu ciuperci congelate necesită fierberea mai întâi a ciupercilor, ceea ce face ca procesul de preparare să consume mult timp.

Totuși, puteți prefierbe produsul înainte de congelare, ceea ce îl va face mult mai ușor de utilizat, iar după decongelare va fi practic gata de consum.

Urmați acești pași:

1. Pregătiți produsul: spălați-l, tăiați specimenele mari în bucăți aleatorii, lăsați-le pe cele mici întregi.
2. Aduceți apa la fierbere și adăugați ușor sare.
3. Puneți produsul preparat în lichidul clocotit.
4. Se fierbe timp de exact 15 minute, îndepărtând spuma periodic.
5. Puneți ciupercile fierte într-o sită, apoi pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
6. Când lichidul s-a scurs și produsul s-a răcit, distribuiți-l în recipiente.
7. Așezați în compartimentul congelator pentru depozitare.

Supa de ciuperci rămasă poate fi fiertă la foc mic până se îngroașă. Apoi, turnați-o în recipiente și puneți-o în compartimentul congelator al frigiderului. Aceasta reprezintă o bază minunată pentru diverse sosuri și supe.

Cum să prăjim ciupercile porcini pentru iarnă?

Puteți prăji produsul înainte de congelare. După decongelare, amestecul poate fi folosit pentru a prepara o varietate de mâncăruri delicioase. Reprezintă o bază ideală pentru vareniki și pirozhki.

Ciupercile se prepară după cum urmează:

1. Spălați corpurile fructifere, sareți-le și prăjiți-le într-o tigaie preîncălzită cu ulei timp de aproximativ 25 de minute.
2. Amestecați constant pentru a nu se arde.
3. Puneți produsul finit într-o sită pentru a se răci și a scurge excesul de grăsime.
4. Puneți produsul în recipiente pregătite sau în pungi porționate.
5. Închideți bine recipientele și puneți-le în compartimentul congelator al frigiderului.

Cum se păstrează și se decongelează corect ciupercile?

Există mai multe opțiuni pentru decongelarea ciupercilor porcini - una este rapidă, cealaltă durează mai mult, dar este considerată calea corectă.

Dacă trebuie să dezghețați produsul cât mai repede posibil:

1. Scoateți ciupercile din congelator.
2. Umpleți cu apă rece, apoi lăsați timp de 10-15 minute.
3. După acest timp, ciupercile sunt complet gata pentru utilizare ulterioară.

A doua metodă este considerată corectă din punct de vedere tehnic, dar necesită mai mult timp:

1. Puneți ciupercile în frigider (de preferință pe raftul de sus).
2. Așteptați 2-4 ore.
3. După ce ciupercile s-au decongelat, folosiți-le pentru gătit mai departe.

Produsul poate fi depozitat doar în compartimentul congelator al frigiderului. Recipientele trebuie să fie închise ermetic.

Caracteristici de uscare

Uscarea ciupercilor este o metodă veche, încercată și simplă de conservare a acestora pentru iarnă. Ciupercile porcini uscate nu ocupă practic niciun spațiu și, dacă sunt depozitate corespunzător, pot fi păstrate timp de câteva luni. Acest produs conține mai multe proteine ​​decât ciupercile preparate prin alte metode.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?

Ciupercile hribi sunt ideale pentru uscare. Înainte de uscare, sortați și curățați cu grijă ciupercile. Orice exemplare cu semne de deteriorare sunt aruncate, deoarece nu se vor păstra mult timp.

Pregătirea pentru uscare

Evitați spălarea ciupercilor cu apă înainte de uscare. Acestea absorb ușor umezeala, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului finit și va prelungi semnificativ timpul de uscare.

Folosind un cuțit ascuțit, corpurile fructifere sunt curățate de resturi, iarbă, mușchi și alți contaminanți. Apoi sunt șterse cu o cârpă sau un burete curat și umed pentru a îndepărta praful și murdăria. Sunt sortate după mărime: exemplarele mici sunt uscate întregi, în timp ce cele mai mari sunt tăiate în jumătate.

Cum și unde poți usca ciupercile?

Există mai multe opțiuni pentru uscarea acestui tip de ciuperci. Alegerea metodei depinde de condițiile disponibile și de preferințele dumneavoastră. De exemplu, puteți usca ciupercile în aer liber sau puteți folosi un cuptor cu microunde.

Pe stradă

Uscarea ciupercilor în aer liber este cea mai ușoară și mai accesibilă metodă de conservare a acestora. Este important să existe vreme însorită și uscată. O zi călduroasă este ideală, dar evitați expunerea ciupercilor la lumina directă a soarelui.

Procedura se desfășoară după cum urmează:

1. Înfășurați corpurile fructifere pregătite și curățate pe un fir gros (este suficientă o sfoară sau un fir de pescuit). Asigurați-vă că nu intră în contact unele cu altele.
2. Puteți folosi o altă metodă: întindeți produsul într-un strat uniform pe hârtie curată.
3. În condiții adecvate, uscarea durează 5-7 zile.

În cuptor

Cea mai populară metodă de uscare este utilizarea unui cuptor. Procedura în sine este următoarea:

1. Așezați produsul preparat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt (într-un singur strat), întorcându-l ocazional. Folosiți un grătar metalic pentru a asigura o circulație corespunzătoare a aerului.
2. Țineți ușa cuptorului deschisă în permanență.
3. Setați temperatura la +45 °C.
4. Când ciupercile și-au pierdut o parte din umiditate și sunt mai puțin lipicioase decât la început, creșteți temperatura la +70 °C.
5. Uscați produsul până când este complet gătit – acest proces durează 1-2 ore.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este ideal pentru uscarea unei varietăți de alimente, inclusiv ciuperci. Urmați acești pași:

1. Tăiați produsul preparat în petale.
2. Așezați piesa de prelucrat pe grătar într-un rând.
3. Uscați produsul timp de aproximativ 20 de minute, setând puterea la 150-170 W.
4. Scurgeți lichidul eliberat de ciuperci și lăsați-le până se răcesc.
5. Repetați procedura de mai multe ori până când produsul este complet uscat.

Într-un deshidrator

Această opțiune este potrivită pentru situațiile în care ciupercile sunt recoltate în cantități mari. Dacă aveți un deshidrator, uscarea este destul de ușoară. Acest dispozitiv asigură încălzirea uniformă și distribuția aerului.

Produsul preparat se pune pe grătar, iar dispozitivul se pornește. Treptat, materia primă începe să-și piardă umiditatea, dar își păstrează în același timp toate proprietățile benefice și nutritive.

Unde și cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate?

Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 2-3 luni în condiții potrivite. Folosiți pungi de hârtie, pungi de pânză, cutii de carton sau recipiente de sticlă, dar nu închideți capacul ermetic. Depozitați într-un loc uscat, cum ar fi un dulap de bucătărie.

Ciupercile pot fi măcinate, iar pudra rezultată poate fi folosită ca aromă în diverse feluri de mâncare. Pudra de ciuperci este adesea adăugată în făină pentru a face plăcinte cu carne și pește sau găluște.

Congelarea sau uscarea ciupercilor este un proces simplu. Cu o pregătire adecvată, acestea pot fi păstrate timp de câteva luni. Atât ciupercile congelate, cât și cele uscate își păstrează aroma și valoarea nutritivă.

Întrebări frecvente