Caracteristicile ciupercilor porcini și ale soiurilor lor

Termenul „ciupercă porcini” cuprinde multe specii de bolete, fiecare diferind prin habitat și aspect. Această ciupercă este foarte apreciată pentru aroma sa inegalabilă, motiv pentru care a deținut mult timp titlul neoficial de „rege al ciupercilor”.

Descrierea boletului

Indiferent de specie, toate ciupercile porcini arată aproximativ la fel. Ciupercile Boletus (boletas) diferă doar prin nuanțe subtile. Aspectul lor este influențat de zona climatică, anotimp și condițiile de mediu.

Ca majoritatea ciupercilor, hribii au o multitudine de denumiri regionale secundare - literalmente, în fiecare regiune, această ciupercă are propriul nume: urechea ursului, cocoș de pădure, galbenă, lupăgărie, belevik, podkorovnik etc.

pălărie

Ciupercile boletus tinere au pălării sferice; pe măsură ce se maturizează, devin plate. Culoarea lor depinde de condițiile de creștere și variază de la alb la maro-ciocolatiu. Unele ciuperci au pălării galben-lămâie și chiar roșiatice. Himenoforul este tubular, galben sau alb.

Pălăria are formă de pernă sau este rotunjită, ajungând la 30 cm în diametru. În regiunile cu condiții favorabile de creștere, se găsesc exemplare cu pălărie de până la 50 cm în diametru. Pielea exterioară este uscată, catifelată sau netedă, strâns lipită de pulpă. Pe vreme caldă, pălăria crapă.

Picior

Pălăria ciupercilor boletus este masivă și adânc înfiptă în sol. Baza tulpinii poate fi mai mare decât pălăria în sine. Culoarea variază de la alb la maro și poate avea un model. Tulpina nu are fustă.

Lungimea medie a tulpinii unei ciuperci adulte este de 20 cm, diametrul este de 5-7 cm. O parte semnificativă a tulpinii ciupercii se află în sol.

Celuloză

Pulpa ciupercii porcini este densă, suculentă și cărnoasă. O caracteristică distinctivă este că nu se înnegrește la tăiere sau uscare. Din cauza acestei caracteristici, ciuperca este numită „albă”.

Doar privind-o, „perna” sa tubulară îți stârnește pofta de mâncare. La ciupercile tinere, corpul tubular este alb, îngălbenindu-se pe măsură ce se maturizează. Sporii sunt măslini-maronii și pufoși.

Caracteristici și compoziție

Distinctiv o caracteristică a ciupercilor porcini — o aromă și o aromă bogată de ciuperci. Are note plăcute de nucă care se intensifică în timpul gătirii și uscării.

Trebuie culese la timp; exemplarele prea coapte au pulpa fibroasă, gălbuie. Când sunt prea coapte, corpul tubular devine verzui, moale și alunecos.

Proprietăți utile ale ciupercilor porcini:

• Riboflavina promovează creșterea unghiilor și a părului, îmbunătățește starea pielii, a glandei tiroide și sănătatea generală;
• stimulează secreția de suc digestiv;
• sulful și polizaharidele ajută la combaterea cancerului;
• au efecte antiinfecțioase, cicatrizante, antitumorale și tonice;
• Lecitina previne depunerile de colesterol pe pereții vaselor de sânge - ciupercile porcini sunt recomandate pentru ateroscleroză și anemie;
• aminoacizii susțin procesele de reînnoire celulară - ciuperca este benefică pentru ochi, rinichi, ficat și măduvă osoasă;
• sunt antioxidanți puternici și întăresc sistemul imunitar;
• promovează descompunerea grăsimilor.

Ciupercile porcini crude au un conținut scăzut de calorii - 22 kcal la 100 g, cele prăjite - 26 kcal, dar cele uscate - 286 kcal.

Valoare nutrițională per 100 g:

• proteine — 3,8 g;
• grăsimi — 1,7 g;
• carbohidrați — 1,1 g;
• frasin — 0,8 g;
• apă — 89,5 grame.

Ciupercile hribi conțin în special mult cobalt, cupru, potasiu, seleniu, crom, mangan, fosfor, vitaminele PP, C, B2, B5.

Bucătăriile multor culturi din întreaga lume prezintă o mare varietate de preparate preparate cu ciuperci porcini. Ciupercile Boletus sunt folosite în supe, feluri principale, salate și aperitive. Și cel mai important, pot fi conservate pentru utilizare ulterioară - ciupercile porcini sunt delicioase uscate, murate și sărate.

Timpul, locul și durata creșterii

Hribii se adaptează ușor la o varietate de condiții climatice și se găsesc practic pe fiecare continent. Absent doar din Australia și Antarctica. În Rusia, hribii cresc în toată țara, de la Kaliningrad până la Kamchatka.

Perioada de fructificare depinde de condițiile climatice din regiune:

• În regiunile sudice ale țării, ciupercile boletus se recoltează din mai până în noiembrie;
• în nord - din iunie până în septembrie.

Boletus edulis crește în grupuri. Se găsește într-o varietate de păduri - foioase și mixte - dar preferă pădurile de conifere și cele mixte de conifere. Culegătorii de ciuperci experimentați știu că, dacă găsești un singur boletus, probabil că mai sunt câțiva ascunsi undeva - verifică zona pe o rază de 1-2 metri.

Copacii sub care cresc cel mai des ciupercile boletus sunt:

• mesteacăn;
• stejari;
• brazi;
• pini.

Ciupercile porcini se găsesc cel mai adesea în zone acoperite de mușchi și licheni. Aceasta poate fi o poiană însorită sau un loc umbros.

Ciupercile hribi cresc cel mai bine pe vreme moderat caldă, cu precipitații ușoare, dar regulate, și ceață nocturnă. Regele ciupercilor nu agreează umiditatea excesivă, așa că nu le căutați în soluri mlăștinoase sau turbării.

Ciuperca hribi crește foarte repede. Timpul mediu de creștere pentru alte ciuperci este de 5 zile. Cu toate acestea, greutatea lor medie este de 80 g. Ciupercile Boletus, pe de altă parte, sunt mult mai mari, cântărind în jur de 150 g, așa că cresc în aproximativ o săptămână. Recordul pentru o ciupercă hribi este de 10 kg.

Soiuri

Ciupercile porcini sunt împărțite în mai multe specii, care diferă între ele prin caracteristicile lor externe, precum și prin caracteristicile simbiozei lor cu rădăcinile copacilor.

Reticulat

Această ciupercă cu pălărie maro seamănă cu o ciupercă boletus. Este cunoscută și sub numele de boletus de stejar. Este robustă, cu o tulpină scurtă și groasă și o pălărie densă. Pălăria este inițial sferică, apoi se deschide pentru a deveni emisferică.

Hribii reticulați preferă solurile alcaline. Fructele au loc din iunie până în septembrie. Cresc în Europa, Africa și cele două Americi.

Descriere:

• picior - cilindric, cu plasă, model maro deschis;
• înălțimea piciorului — 25 cm, în diametru — până la 7 cm;
• culoarea piciorului - maro deschis;
• diametrul capacului — 30 ​​cm;
• culoarea șapcii -ocru sau maroniu.

Suprafața calotei este acoperită cu crăpături fine care formează o plasă. Pielea poate avea pete mai deschise la culoare.

Bronz închis

Datorită pălăriei sale cărnoase și închise la culoare, această varietate de hribi a primit și alte nume, inclusiv carpen și cupru. Această ciupercă crește exclusiv în păduri de foioase situate în zone cu climă caldă.

Aceasta este o ciupercă rară, apreciată de gurmanzi pentru aroma sa unică. Alte denumiri includ bronz și castaniu închis. Fructează din iulie până în octombrie. În regiunile cele mai sudice, poate apărea încă din mai.

Descriere:

• pălărie - dens, convex, neted, poate conține fisuri;
• culoarea șapcii - ciupercile tinere sunt negre, mai târziu - maro închis;
• diametrul capacului — până la 15-17 cm;
• picior - cilindric, cu o îngroșare la bază, de culoare rozalie-brună;
• înălțimea piciorului - 9-12 cm, lățime - 2-4 cm;
• pulpă - alb, cu o aromă bogată de ciuperci;
• strat tubular - aproape alb la ciupercile tinere, apoi se îngălbenește, iar la apăsare devine verzui.

Boletul bronz crește în păduri mixte, unde cresc fagi și carpen. Preferă solurile umede, bogate în humus. Habitatul său principal este sudul Rusiei. Crește individual sau în grupuri de două sau trei ciuperci. Este foarte asemănător cu boletul polonez, căruia îi lipsește tulpina reticulată și are pulpa albastră.

Mesteacăn

Cunoscută și sub numele de „kolosovik”, are un gust la fel de bun ca și hribii porcini. „Kolosovik” și-a primit numele deoarece perioada de fructificare coincide cu perioada de secerare a câmpurilor de secară. Seamănă cu ciuperca de gală, care este necomestibilă. Fructificarea are loc din iunie până în octombrie.

Descriere:

• pălărie - la început în formă de pernă, apoi plat, cu pielea netedă sau ușor ridată;
• culoarea șapcii - ocru-albicios sau galben deschis, strălucitor;
• diametrul capacului — 5-15 cm;
• picior - în formă de butoi, alb-maroniu, cu o plasă albă în partea de sus;
• înălțimea piciorului - 5-12 cm, lățime - 2-4 cm;
• pulpă - dens, alb, cu aromă plăcută de ciuperci și gust neutru;
• strat tubular - alb, devine galben deschis în timp.

Crește în principal la marginile pădurilor și de-a lungul drumurilor. Este cel mai frecvent întâlnită în regiunile cu climat aspru - Siberia, Orientul Îndepărtat și regiunea Murmansk. Ciuperca crește individuală sau în grupuri mari.

Pin

Una dintre cele mai comune specii. La fel ca pinii, preferă solurile nisipoase. Creșterea începe primăvara, iar fructificarea continuă până în octombrie (momentul exact depinde de climatul regional). Această specie își primește numele de la simbioza sa cu pinii - se găsește de obicei lângă acești copaci.

Descriere:

• pălărie — crește până la 20 cm în diametru;
• înălțimea ciupercii — 15 cm;
• culoarea șapcii - ciocolată cu o nuanță de liliac;
• culoarea pulpei - pudră;
• pe un picior - plasă maro deschis;
• culoarea corpului tubular - galben, grosime - 2 cm;
• partea de jos a piciorului - îngroșată, ajungând la 5 cm în diametru la bază.

Molid

Aparține familiei Boletaceae, genul Borovik. Este cunoscută și sub numele de ciuperca albă comună. Este cea mai comună specie din Rusia. Se găsește în păduri de molid și brad, dar poate crește și sub copaci de foioase.

Preferă să crească sub molizi, pe soluri nisipoase și lutoi. Rodește din iunie până în octombrie. Prosperă pe vreme caldă și ploioasă. Se găsește adesea în zone deschise și însorite. Îi place să crească printre mușchi și licheni.

Descriere:

• pălărie - convex, dens;
• culoarea șapcii - maro;
• diametrul capacului — până la 30 cm;
• picior - cilindric, de culoare maro deschis, cu o îngroșare la bază;
• înălțimea piciorului — 8-12 cm, grosime până la 7 cm;
• pulpă - nu se desprinde bine de coajă;
• strat tubular - culoare verde lămâie.

Semi-alb

După o revizuire a familiei Boletaceae, micologii au atribuit ciuperca semi-albă genului Boletaceae. Această ciupercă iubitoare de căldură crește în principal în păduri de conifere, dar prosperă și sub fagi și carpen. Preferă solurile calcaroase.

Fructificarea are loc de la sfârșitul lunii mai până în septembrie. Această ciupercă este rară și rodește din abundență, deși nu în fiecare an. Poate fi ușor confundată cu hribii sau cu boletul necomestibil cu rădăcini adânci, care are un pălărie gri deschis și un gust ușor amar.

Descriere:

• pălărie - convexă, apoi devine în formă de pernă sau întinsă, pielea sa este la început catifelată, apoi netedă;
• culoarea șapcii - argilos cu o nuanță portocalie sau gri deschis cu o nuanță verzuie;
• diametrul capacului — până la 5-20 cm;
• picior - cilindrică, fibroasă, ușor rugoasă, brun-închis la bază;
• înălțimea piciorului — 6-10 cm, grosime 3-6 cm;
• pulpă - gros, de culoare galben pal, poate deveni ușor roz sau albastru la tăietură, de culoare dulceag și cu un ușor miros carbolic;
• strat tubular -galben auriu sau galben pal, devenind în timp galben-verzui.

Hribi pe jumătate de bronz

Aceasta este o ciupercă valoroasă, cu un gust și o aromă excelente. Este rară și preferă pădurile mixte și cele de foioase. Rodește de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Crește individuală sau în grupuri.

Descriere:

• pălărie - convexe, la ciupercile vechi plat-convexe sau răspândite, netede sau ridate;
• culoarea șapcii - gri-maroniu;
• diametrul capacului — până la 20 cm;
• picior - masiv, în formă de butoi, devine cilindric în timp, albicios, roșiatic, maro, cu o plasă;
• înălțimea piciorului — 12 cm, grosime 5 cm;
• pulpă - cărnoase, ferme, suculente, cu o aromă blândă;
• strat tubular - verde măsliniu, deschis, ușor de separat de capac.

Burroughs

Această ciupercă crește în principal în pădurile de conifere și foioase din America de Nord. Acest bolet nu se găsește în Europa. Boletul lui Burrows crește în grupuri mici sau mari.

Descriere:

• pălărie - mare, cărnoasă, uscată, formă de la plată la convexă;
• culoarea șapcii — de la alb la galben-brun sau gri;
• diametrul capacului — 7-25 cm;
• picior - în formă de club, ușor, acoperit cu o plasă;
• înălțimea piciorului — 10-25 cm, grosime 2-4 cm;
• pulpă - alb, dens, cu un gust dulce plăcut;
• strat tubular — mai întâi alb, apoi gălbui-verzui, grosime — 2-3 cm.

Alte

Pe lângă tipurile de ciuperci porcini descrise mai sus, în natură se găsesc și alte soiuri. Toate sunt similare și reprezintă un produs alimentar valoros.

Alte tipuri de bolete:

• Bronz. O ciupercă rară care crește în principal în păduri de foioase. Este o specie călduroasă și se găsește în regiunile sudice ale Statelor Unite, sudul Europei și Suediei. Pălăria sa este maro, iar tulpina este de bronz, puternică și groasă.
  
• Țarului (regal). Des întâlnit. Preferă solurile nisipoase bogate în calcar. Acest bolet are un pălărie de culoare strălucitoare și o tulpină gălbuie. Când este rupt, pulpa devine albastră.
  

Cum să nu le confundăm cu ciupercile false?

Ciupercile boletus au „asemănări” necomestibile. Acestea seamănă foarte mult cu omologii lor comestibili, dar pulpa lor conține substanțe toxice și otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci fără experiență confundă adesea ciupercile boletus cu ciupercile false, ceea ce duce la otrăvire.

Culegătorii de ciuperci fără experiență, necunoscând nuanțele aspectului ciupercilor, confundă adesea hribii cu hribii porcini. Aceasta este ciuperca amară, cunoscută și sub numele de bitterling. Nu este otrăvitoare, dar conține substanțe toxice care pot provoca intoxicații.

Diferențe prin care puteți identifica ciuperca biliară:

• carnea amarului devine roz când este tăiată;
• gust amar - o singură ciupercă este suficientă pentru a strica o mâncare cu ciuperci;
• capacul devine lipicios după ploaie;
• piciorul este bej, lărgit în partea de jos, cu un model ajurat;
• are un miros neplăcut - similar cu mirosul de ceapă putredă (ciupercile tinere nu miros);
• Ciupercile amare nu sunt mâncate de animale, insecte sau viermi.

Pentru a identifica rapid o ciupercă - fie că este vorba de hribi sau de ciuperci amare - culegătorii de ciuperci ling pulpa cu vârful limbii. Această metodă este legală, dar riscantă. Asigurați-vă că scuipați și clătiți gura cu apă după ce ați gustat o ciupercă amară.

O altă ciupercă falsă, care poate fi confundată cu boletusul comestibil, este ciuperca Satanei. Este mult mai periculoasă decât ciuperca amară și poate provoca intoxicații grave. După consumul acestei ciuperci este necesară spitalizarea imediată.

Cum să recunoști o ciupercă satanică:

• Are o tulpină roșu aprins care devine albastră aproape imediat când este tăiată;
• Ciupercile vechi au miros de ceapă.

Cultivarea ciupercilor porcini acasă

Gustul minunat al ciupercilor boletus încurajează mulți iubitori de ciuperci să le cultive în grădinile lor cu grade diferite de succes. Cea mai ușoară cale este cultivați ciuperci porcini în zonele adiacente pădurii, deoarece simbioza cu copacii este esențială.

Copaci potriviți pentru simbioză:

• stejar;
• pin;
• mesteacăn;
• aspen;
• molid.

Vârsta minimă a pomilor este de 10 ani. Există două moduri de a cultiva ciuperci porcini: din miceliu și din pălării.

Cum să crești ciuperci din miceliu:

1. Cumpără miceliu și pregătește zona între mai și septembrie.
2. Îndepărtați 15-20 cm din stratul superior de sol de lângă copac. Faceți un cerc cu diametrul de 1-1,5 m. Puneți pământul îndepărtat deoparte.
3. Așezați turbă sau compost putrezit într-un cerc, într-un strat de 2-3 cm.
4. Așezați miceliul pe substratul fertil la intervale de 30 cm. Așezați bucățile de miceliu în model de tablă de șah.
5. Presărați cu un strat de pământ îndepărtat anterior și udați cu 2-3 găleți de apă.
6. Presărați plantațiile cu paie. Grosimea stratului trebuie să fie de 20-25 cm.
7. Udați plantațiile de 1-2 ori pe săptămână.
8. Acoperiți plantațiile cu frunze și mușchi înainte de îngheț.
9. Primăvara, îndepărtați cu grijă învelișul folosind o greblă.

Primele ciuperci ar trebui să apară în decurs de un an de la plantarea miceliului. Aceste micelii dau roade timp de 3 până la 5 ani.

De asemenea, puteți cultiva ciuperci bolete din pălării culese în pădure. Ciupercile mature și prea coapte, cu pălării de 10-15 cm în diametru, sunt potrivite. Acestea ar trebui plantate sub aceiași copaci unde au fost găsite.

O duzină de pălării de ciuperci sunt înmuiate în 10 litri de apă de ploaie timp de 24 de ore. Adăugați 15 grame de zahăr. Apoi, zdrobiți ciupercile manual, strecurați-le și plantați-le într-un mod similar miceliului.

Reguli de colectare

Chiar și începătorii pot culege ciuperci bolete - sunt ușor de observat și de distins de ciupercile necomestibile. Cu toate acestea, atunci când mergeți la o „vânătoare silențioasă”, este important să revedeți regulile pentru culesul în siguranță.

Cum se culeg ciupercile porcini:

• Nu pune o ciupercă în coș decât dacă o poți identifica 100%. E mai bine să renunți la pradă decât să o riști.
• Nu culegeți ciuperci care cresc de-a lungul drumurilor și căilor ferate. Carnea lor absoarbe toxinele și otrăvurile ca un burete. De asemenea, evitați să căutați ciuperci în zone industriale și cimitire.
• Tăiați ciupercile cu grijă, nu le smulgeți. Acest lucru va ajuta la conservarea miceliului.
• Miceliul este adesea situat de-a lungul pliurilor naturale ale reliefului. Vorbim despre șanțuri și râpe; aici ar trebui să căutați grupuri de ciuperci boletus.
• Lasă ciupercile mâncate de viermi în pădure. Prindeți-le cu ace pe o creangă, cu pălăria în jos. Acest lucru va încuraja răspândirea sporilor și formarea de noi micelii. Ciupercile uscate vor servi, de asemenea, drept hrană pentru păsări și veverițe pe timpul iernii.

Fapte interesante

Ciupercile hribi nu prezintă doar interes culinar. Fiind cele mai valoroase și delicioase din întregul regn al ciupercilor, hribii au și alte caracteristici distinctive.

Curiozități despre ciupercile porcini:

• Conțin substanțe cu efecte antitumorale. Și dacă le consumați sub formă uscată, aproximativ 80% din proteine ​​sunt absorbite.
• În Rusia, cel mai mare exemplar a fost găsit în 1964. Crește în pădurile din regiunea Vladimir. Ciuperca care a doborât recorduri cântărește 8 kg. Cea mai recentă ciupercă a fost descoperită în 1974 în regiunea Jitomir (Ucraina). Data a fost 29 decembrie.
• Tururile cu ciuperci sunt populare printre europeni. Fanii „vânătorii silențioase” merg la vânătoare de ciuperci în Finlanda.
• În ciuda tehnologiei avansate, ciupercile porcini sunt încă culese manual. Cultivarea lor în sere este considerată neprofitabilă. Mai mult, în decurs de 10 ore de la recoltare, ciupercile boletus își pierd valoarea nutritivă, afectând negativ comercializarea lor.

Ciuperca hribi are doar câteva varietăți și este extrem de dificil să o confundăm cu ciupercile otrăvitoare sau false. Această ciupercă mare și delicioasă are o aromă și proprietăți nutritive unice, precum și un aspect izbitor, ceea ce o face ușor de recunoscut printre alți membri ai regnului ciupercilor.

Întrebări frecvente