Ciuperca albă de vară (boletus) este o ciupercă apreciată. Este greu de confundat cu omologii săi necomestibili. Numele său provine de la capacitatea sa de a-și păstra culoarea albă în orice formă: fiartă, prăjită sau uscată. Este renumită pentru aroma sa incomparabilă.
Descrierea ciupercii porcini
Ciuperca albă de vară este o ciupercă tubulară aparținând speciei Boletus edulis sensu lato din familia Boletaceae. Aspect:
- Pălărie. Gros și cărnos, cu o circumferință de până la 25 cm, este semicircular la bază, apoi convex, neted și uscat. Culoarea sa variază în funcție de condițiile de creștere și de vârstă: maro deschis, închis, cu o nuanță liliachie.
- Picior. 4-15 x 2-5 cm, în formă de butoi la bază. Culoare alb-gălbuie sau maro deschis, cu un model reticulat.
- Celuloză. Albă când este tânără, galbenă când este bătrână, densă. Aromă plăcută de ciuperci.
Parametri critici pentru identificare
- ✓ Prezența unui model de plasă pe tulpină, care lipsește la modelele duble.
- ✓ Nu se schimbă culoarea pulpei la tăiere, spre deosebire de unele dintre variantele sale.
Precauții la colectare
- × Evitați culegerea ciupercilor în apropierea autostrăzilor și a zonelor industriale din cauza riscului de acumulare de toxine.
- × Nu colectați ciuperci care prezintă semne de deteriorare cauzată de insecte, deoarece acestea pot indica stadiile inițiale de descompunere.
Unde cresc ciupercile albe de vară în Rusia?
Ciuperca albă de vară preferă să crească în păduri de conifere, mixte și de foioase. În timpul verii de vârf, se găsește cel mai adesea în pădurici tinere. În lunile rămase, se găsește în zone în care copacii au cel puțin 20 de ani.
Există multe astfel de locuri în Rusia. De aceea, ciuperca albă de vară crește peste tot. Ciupercile Boletus sunt colectate de la latitudinile sudice până în Kamchatka.
Când și cât crește?
Perioada de vârf pentru fructificarea ciupercilor porcini este în general considerată a fi a treia decadă a lunii august, dar unii membri ai familiei de ciuperci de vară apar pe tot parcursul sezonului cald. Creșterea depinde de mai mulți factori:
- ploaie – corpurile fructifere cresc mai repede;
- insecte - încetinesc semnificativ creșterea;
- regim de temperatură – ciupercile de vară dau roade când termometrul ajunge la +15 grade;
- Fluctuațiile de temperatură nocturnă afectează negativ creșterea.
În condiții favorabile, boletul atinge o dimensiune medie în 3-6 zile și poate crește timp de două săptămâni.
Avantajele și dezavantajele ciupercilor porcini de vară
Ciupercile porcini de vară nu sunt doar delicioase, ci și un produs valoros. Avantaje:
- stimulează tractul gastro-intestinal;
- oferă o senzație de sațietate de lungă durată;
- poate fi consumat în orice formă (cu excepția formei crude);
- egală ca valoare cu carnea;
- numărul de preparate care pot fi preparate din ciuperci porcini este nenumărat;
- valoare nutritivă mai mare decât ouăle de găină;
- produs alimentar.
Defecte:
- Când sunt tratate termic, se pierd proprietăți valoroase, timpul de gătire trebuie redus;
- ciupercile sunt interzise copiilor sub 12 ani;
- digestie lungă de către corpul uman;
- poate provoca alergii;
- Ciupercile pot fi dăunătoare sănătății dacă sunt culese în apropierea drumurilor.
Ce tipuri de ciuperci de vară există?
| Nume | Tipul de pădure | Perioada de fructificare | Caracteristicile pălăriei |
|---|---|---|---|
| Ciupercă albă prinsă în plasă | Conifere | iunie | Culoare albă sau ocru deschis |
| Ciupercă porcini de mesteacăn | Foliar | iunie-octombrie | Galben pal |
| Ciupercă porcini Aspen | Foliar | august | Culoare albă sau rozalie |
| Ciupercă de stejar alb | Foliar | iunie | Gri cu pete deschise |
| Ciupercă porcini de pin | Conifere | Începutul verii | Roșu-brun cu o nuanță violetă |
| Ciupercă porcini de molid | Conifere | iunie | Maro cu pete roșii |
| Ciupercă albă de bronz închis | Foliar | iunie | Întunecat cu crăpături |
| Ciupercă albă galben-lămâie | Conifere | iunie-octombrie | De culoarea lămâii |
| Ciupercă porcini cu tulpină netedă | Foliar | Începutul verii | Ca un boletus, dar fără plasă de pe tulpină |
Există multe tipuri de boletus. Din aspectul lor este clar că aparțin aceleiași specii, dar există și unele nuanțe.
Ce tipuri de ciuperci albe de vară există?
- Ciupercă albă prinsă în plasă. Pălăria este albă sau ocru deschis. Tulpina este cilindrică și scurtă. Este adesea confundată cu ciuperca boletus. Începe să dea fructe în iunie. Este rară și nu se găsește în Rusia.
- Ciupercă albă de mesteacăn sau spiculeț. Pălăria este galben pal, iar pulpa nu are o aromă puternică. Tulpina are formă de butoi și o plasă fină, de culoare deschisă. Crește sub mesteceni, individual sau în grupuri. Recoltarea are loc din iunie până în octombrie.
- Ciupercă albă de Aspen. Pălăria are până la 15 cm, este emisferică, de culoare albă sau rozalie. Suprafața este uscată. Tulpina este înaltă, groasă la bază, albă cu solzi. Crește în turbării drenate, lângă aspeni în depresiuni. Este originar din regiunile nordice. Sezonul de vârf al recoltei este august.
- Ciupercă porcini de stejar. Pălăria este gri cu pete deschise. Pulpa este laxă. Tulpina are aproximativ 12 cm lungime și este masivă. Crește în pădurici de stejar din Caucaz și Primorsky Krai. Începe să dea roade în iunie.
- Ciupercă albă de pin. Pălăria este roșiatică-brună cu o nuanță violetă. Tulpina este scurtă, dar groasă, cu o plasă maro pal. Creșterea începe la începutul verii. Recoltarea are loc lângă pini, în regiunile în care coniferele sunt abundente.
- Ciupercă albă de molid. Cea mai comună specie. Pălăria este maro cu pete roșii. Tulpina este alungită și groasă la bază. Crește în pădurile de molid din toată Rusia. Corpurile apar în iunie.
- Ciupercă albă, bronz închis. Un alt nume pentru această ciupercă este cupru. Pălăria este rotundă, cărnoasă, închisă la culoare și crăpată. Tulpina este masivă, maro cu o nuanță roz și are o plasă. Fructează în iunie. Crește în păduri de foioase din toată partea europeană a țării.
- Ciupercă albă, galben-lămâie. Seamănă cu boletul clasic, dar are pălăria de culoarea lămâii. Crește din iunie până în octombrie în păduri de molid și pin.
- Ciupercă porcini cu tulpină netedă. Este similar ca aspect cu boletul. Singura diferență este că îi lipsește plasa pe tulpină. Începe să crească la începutul verii în pădurile de mesteacăn.
Caracteristicile unice ale soiurilor
- ✓ Ciuperca hribi porcini: absentă în Rusia, ceea ce face imposibilă recoltarea ei pentru culegătorii locali de ciuperci.
- ✓ Ciupercă porcini de mesteacăn: o plasă subțire și ușoară pe tulpină, care o distinge de alte soiuri.
Cu ce poți confunda ciupercile porcini vara?
| Nume | Toxicitate | Trăsătură distinctivă | Comestibilitate |
|---|---|---|---|
| Ciupercă amară | Scăzut | Amărăciune | Necomestibil |
| O ciupercă care devine albastră când este tăiată | Nu | Devine albastru când este tăiat | Comestibil |
| Russula roșie | Nu | Roşu | Comestibil |
| Ciupercă albă de lapte | Nu | Formă de pâlnie | Comestibil |
| Ciupercă satanică | Ridicat | Dungă roșie pe picior | Otrăvitor |
| Bitterling | Medie | Gust amar | Necomestibil |
Când culegi hribi vara, fii atent. Hribii au forme asemănătoare, unele dintre ele fiind otrăvitoare. Este important să le cunoști caracteristicile.
Ciuperci porcini false:
- Ciupercă amarăAparține aceluiași gen ca și boletusul. Principala diferență este amărăciunea. Ciupercile gătite au un gust bilios. Această ciupercă nu este otrăvitoare pentru oameni, dar poate provoca tulburări intestinale.
- O ciupercă care devine albastră când este tăiată. Mirosul este la fel de plăcut, gustul este excelent, dar când rupi pălăria, tăietura devine albastră. Ciuperca este comestibilă.
- Russula roșiePoate fi confundată cu un bolet alb tânăr. Diferența constă în culoarea sa roșu foarte intens. Este o ciupercă lamelară, vizibilă pe interiorul pălăriei. Nu este otrăvitoare.
- Ciupercă albă de lapte. Arată ca o ciupercă porcini, dar pălăria ciupercii de lapte are formă de pâlnie, cu o margine tivită. Aroma sa amintește și de hribii de vară.
- Ciupercă satanică. Un membru al aceluiași gen. Periculos pentru oameni. Poate fi recunoscut după: o dungă roșie pe tulpină, pulpa albastră după rupere și mirosul de ceapă putrezită.
- Amarăciune. Pulpa este inodoră, moale și albă, dar se înroșește la tăiere. Ciuperca are un gust amar. Nu este recomandată pentru consum.
Ce ciuperci porcini nu cresc vara?
Există varietăți de ciuperci porcini care dau roade toamna sau primăvara. Ciuperci care nu cresc vara:
- ciupercă adevărată de lapte;
- ciupercă de lapte de aspen sau plop;
- ciupercă albă roșu-portocaliu;
- arctic;
- boletus târziu;
- cu picioare roz.
Ciuperca albă de vară este o ciupercă populară din familia Boletaceae. Are o aromă excelentă. Există numeroase varietăți de ciuperci de vară, toate fiind comestibile. Boletusul are asemănări false, dintre care unele pot fi dăunătoare sănătății umane.
Întrebări frecvente
Cum să distingi o ciupercă porcini bătrână de una tânără?
Care copaci formează cel mai des micoriză cu ciuperca albă de vară?
Este posibil să-l cultivi acasă, de exemplu, într-o casă de vară?
Care este durata minimă de valabilitate pentru produsele proaspete?
De ce sunt periculoase ciupercile culese de-a lungul autostrăzii chiar și după ce sunt gătite?
Ce sosii sunt cel mai adesea confundate cu ciuperca albă de vară?
Cum se usucă corect pentru a păstra aroma?
Ce insecte dăunează cel mai des ciupercilor boletus?
De ce ciupercile au uneori un gust amar după gătire?
Care este dimensiunea optimă pentru colecție?
Poți congela ciuperci porcini crude?
Care regiuni ale Rusiei sunt cele mai bogate în ciuperci porcini?
Cum să distingi ciupercile uscate natural de cele false?
De ce sunt uneori ciupercile greu de digerat?
Ce feluri de mâncare scot în evidență cea mai bună aromă?